Хранение яичной смеси для приготовления омлета в течении

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Хранение яичной смеси для приготовления омлета в течении? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Хранение яичной смеси для приготовления омлета в течении

Яичница-глазунья должна иметь сохранивший форму полужидкий желток. Края яичницы не подсушены, нижняя часть не загрязнена. Нежелательны белые пятна на желтке от соли. В яичнице с гарниром продукты слегка поджарены, однородной формы нарезки.

Омлет жареный имеет форму пирожка, цвет светло-желтый со слегка коричневатой поджаристой корочкой. В смешанном омлете продукты мелко нарезаны и распределены в
массе равномерно. Для фаршированных омлетов гарниры сочные, заправленные соусом. Запеченные омлеты должны иметь на поверхности слегка подрумяненную корочку.

Драчена должна быть плотной, хорошо пропеченной. Поверхность не должна быть подгорелой, изделия – пересоленными. Вкус и запах яичных блюд соответствуют запаху свежих яиц и добавленных в блюдо продуктов.

Блюда из яиц не подлежат хранению. Омлеты, яичная кашка, яичница-глазунья, яйца всмятку, драчена приготавливаются по мере спроса и сразу же отпускаются. Яйца вкрутую после промывания холодной водой хранят в скорлупе сухими, а яйца, сваренные «в мешочек», можно хранить в подсоленной холодной воде. Холодные изделия из яиц хранят при температуре от 0–6 °С. заправляют соусом молочным, сметанным или сметаной. Гарниры для фарширования могут состоять из одного вида продуктов или из сочетания нескольких видов.

Омлет жареный имеет форму пирожка, цвет светло-желтый со слегка коричневатой поджаристой корочкой. В смешанном омлете продукты мелко нарезаны и распределены в
массе равномерно. Для фаршированных омлетов гарниры сочные, заправленные соусом. Запеченные омлеты должны иметь на поверхности слегка подрумяненную корочку.

arbitradv.ru

Сроки Хранения Яичной Массы Для Приготовления Омлета

/ / Для приготовления яичных блюд применяют три вида кулинарной обработки: варку, жарку и При изготовлении омлета в большом количестве яичную массу налить Для приготовления этого блюда вместо крутых яиц можно использовать омлет из яичного порошка. Условия и сроки их храненияСрок Для приготовления яичной кашки яйца выпускают, разводят молоком, добавляют соль, масло и варят в плоском сосуде, непрерывно помешивая, пока масса подскажите сроки хранения яиччной массы для приготовления омлета. у вас откуда яичная масса?Для приготовления яичных блюд применяют три вида кулинарной обработки: варку, жарку и При изготовлении омлета в большом количестве яичную массу налить Для приготовления этого блюда вместо крутых яиц можно использовать омлет из яичного порошка. Условия и сроки их храненияЯичница-глазунья должна иметь сохранивший форму полужидкий желток.

Края яичницы не подсушены, нижняя часть не загрязнена.

Нежелательны белые пятна на желтке от соли.

В яичнице с гарниром продукты слегка поджарены, однородной формы нарезки.Омлет жареный имеет форму пирожка, цвет светло-желтый со слегка коричневатой поджаристой корочкой. В смешанном омлете продукты мелко нарезаны и распределены в массе равномерно.

Для фаршированных омлетов гарниры сочные, заправленные соусом. Запеченные омлеты должны иметь на поверхности слегка подрумяненную корочку.Драчена должна быть плотной, хорошо пропеченной.

Поверхность не должна быть подгорелой, изделия – пересоленными. Вкус и запах яичных блюд соответствуют запаху свежих яиц и добавленных в блюдо продуктов.Блюда из яиц не подлежат хранению.

Омлеты, яичная кашка, яичница-глазунья, яйца всмятку, драчена приготавливаются по мере спроса и сразу же отпускаются. Яйца вкрутую после промывания холодной водой хранят в скорлупе сухими, а яйца, сваренные «в мешочек», можно хранить в подсоленной холодной воде. Холодные изделия из яиц хранят при температуре от 0–6 °С.

заправляют соусом молочным, сметанным или сметаной. Гарниры для фарширования могут состоять из одного вида продуктов или из сочетания нескольких видов.Яичница-глазунья должна иметь сохранивший форму полужидкий желток. Края яичницы не подсушены, нижняя часть не загрязнена.

Нежелательны белые пятна на желтке от соли. В яичнице с гарниром продукты слегка поджарены, однородной формы нарезки.Не более 30 мин от 2-4 СХранение и подготовка яиц и яичных продуктовЯйца на хлебопекарных предприятиях применяют в основном куриные.

Утиные и гу­синые яйца разрешается использовать только при изготовлении мелкоштучных сдоб­ных изделий (булочек, сдобы, сухарей, печенья). Хранят яйца при температуре от 0 до 4°С. Не допускается хранение яиц вместе с сильно пахнущими предметами.Яичная скорлупа в большинстве случаев загрязнена и заражена бактериями, глав­ным образом, кишечной группы.Обработку яиц перед пуском их в производство проводят в соответствии с «Санитарными правилами для предприятий хлебопекарной промышленности», в случае необходимости яичную

Требования к качеству блюд из яиц.

Вареные яйца всмятку должны иметь жидкий желток и полужидкий белок; яйца «в мешочек» – желток полужидкий, белок – загустевший сверху, а в центре полужидкий.

Очищенное от скорлупы яйцо слегка деформируется. Яйца вкрутую имеют полностью загустевший белок и желток. Вареные яйца не должны быть загрязненными, с трещинами и выливами.

На поверхности вареного яйца не должно быть темного слоя. Яичница-глазунья должна иметь сохранивший форму полужидкий желток. Края яичницы не подсушены, нижняя часть не загрязнена.

Нежелательны белые пятна на желтке от соли. В яичнице с гарниром продукты слегка поджарены, однородной формы нарезки. Омлет жареный имеет форму пирожка, цвет светло-желтый со слегка коричневатой поджаристой корочкой.

В смешанном омлете продукты мелко нарезаны и распределены в массе равномерно.

Для фаршированных омлетов гарниры сочные, заправленные соусом. Запеченные омлеты должны иметь на поверхности слегка подрумяненную корочку. Драчена должна быть плотной, хорошо пропеченной.

Поверхность не должна быть подгорелой, изделия – пересоленными. Вкус и запах яичных блюд соответствуют запаху свежих яиц и добавленных в блюдо продуктов. Блюда из яиц не подлежат хранению.

Омлеты, яичная кашка, яичница-глазунья, яйца всмятку, драчена приготавливаются по мере спроса и сразу же отпускаются. Яйца вкрутую после промывания холодной водой хранят в скорлупе сухими, а яйца, сваренные «в мешочек», можно хранить в подсоленной холодной воде.

Холодные изделия из яиц хранят при температуре от 0–6 °С. заправляют соусом молочным, сметанным или сметаной.

Гарниры для фарширования могут состоять из одного вида продуктов или из сочетания нескольких видов.

При приготовлении сладкого омлета в омлетную массу добавляют тертую лимонную цедру или кардамон, растертый с сахаром. Жареный омлет фаршируют ягодами из варенья без косточек, джемом или конфитюром. При подаче посыпают рафинадной пудрой.

Готовый омлет нарезают на порционные куски квадратной или треугольной формы по одному на порцию и отпускают, уложив на тарелку и полив маслом. Такой омлет можно использовать для бульона, для закрытых бутербродов.

Смешанные запеченные омлеты приготавливают с различными гарнирами – жареным картофелем, припущенной морковью или капустой, с рассыпчатыми кашами, с мясом и мясными продуктами. Омлет с жареным картофелем (запеченный). Обработанный картофель нарезают кубиками или ломтиками и обжаривают на противне основным способом, затем заливают омлетной массой и запекают в жарочном шкафу до готовности.

Каков срок хранения в домашних условиях сырых куриных яиц при комнатной температуре согласно СанПиН?

Содержание Куриные яйца – это один из самых ходовых продуктов, которые только бывают в нашем холодильнике. Иногда возникает вопрос о его свежести.Так сколько же можно хранить и как убедиться, что продукт ещё свежий?

1. Люди, которые держат собственных кур на подворье, могут убедиться, что сырые яйца даже при комнатной температуре способны пролежать около 20-25 дней.
2. Проявить разумную осторожность надо также при наличии других подозрительных признаков – прилипшего к скорлупе желтка, вкраплений крови или необычного цвета.
3. Но от подобных экспериментов с магазинным или рыночным товаром стоит воздержаться. Ведь неизвестно, при каких условиях и как долго продукция птицефабрики хранилась до того, как попала на прилавок. Поэтому лучше всего положить их на полку холодильника. А если такой возможности нет, использовать в течение одной недели.
4. В холодильнике (при температуре 0-5 градусов) куриные яйца могут сохраняться без ущерба для себя до 3 месяцев. Но надо заметить, что на складах и магазинах этот товар иногда успевает провести достаточно времени, прежде чем дождётся своего покупателя. Поэтому его не стоит хранить дольше месяца даже в холодильнике.
5. Кстати, от употребления треснувших экземпляров лучше всего отказаться вне зависимости от их свежести.

Варёные яйца – это то, что люди часто берут с собой, собираясь в длительную поездку.

Однако надо помнить, что срок годности этой привычной для путешественников еды гораздо меньше, чем хотелось бы:

1. При комнатной температуре продукт не стоит оставлять дольше, чем на 2-3 дня. Чем выше температура, тем быстрее оно испортится.
2. Причём если скорлупа треснула во время варки, срок годности ещё больше уменьшается.
3. Даже в холодильнике они способны храниться всего 1-1,5 недели.

Даже в холодильнике вареные яйца способны храниться всего 1-1,5 недели

• Если встало на дне вертикально – воздуха уже больше, то есть срок годности на исходе. Без термической обработки такой продукт лучше не употреблять.
• Самый верный способ узнать степень свежести куриного яичка – опустить его в воду. Внутри у него, независимо от степени свежести, имеется воздушная камера.

Со временем количество воздуха под скорлупой постепенно увеличивается: он проникает туда через микроскопические поры.

Соответственно изменяется плавучесть:

• Если яйцо опустилось на дно ёмкости с водой, значит, воздуха ещё мало. Это свидетельствует о свежести.
• Если встало на дне вертикально – воздуха уже больше, то есть срок годности на исходе. Без термической обработки такой продукт лучше не употреблять.
• А уж если вообще не утонуло, а плавает по поверхности – значит, безнадёжно испортилось, так что есть его, не следует.

А уж если вообще не утонуло, а плавает по поверхности – значит, безнадёжно испортилось, так что есть его, не следует.

Если яйцо опустилось на дно ёмкости с водой, значит, воздуха ещё мало. Это свидетельствует о свежести.

Второй способ менее нагляден, требует некоторого опыта в применении, зато отнимает всего пару секунд.

Нужно потрясти подозрительный продукт возле уха и прислушаться к звуку.

Если слышен стук – значит, несвежее.

Наконец, если очищенные яйца имеют неприятный запах или необычный цвет, скорее всего, они испортились и непригодны для еды.

Определение свежести яицКак многие знают из личного опыта, свежее яйцо хранится дольше, чем варёное.

Сколько хранятся вареные яйца в холодильнике

Содержание:Куриные яйца – это уникальный продукт, богатый белком, жирами, витаминами и минералами. Однако не все хозяйки точно знают, сколько хранятся вареные яйца в холодильнике. Эти продукты незаменимы для завтрака или быстрого перекуса, а также входят в состав множества блюд.

Многие предпочитают готовить яйца с запасом, а бывает так, что не получается точно рассчитать их требуемое количество. В такой ситуации возникают вопросы о правилах и сроках хранения вареных яиц. По срок годности вареных яиц – 36 часов.

Вареные яйца можно сохранить на протяжении довольно длительного времени. Для этого важно грамотно подойти к выбору и приготовлению продукта, а также организации хранения Основную информацию по хранению куриных яиц объединим в таблице: Степень варки Целостность скорлупы Место хранения Срок хранения Вкрутую Целая Холодильник 14-20 дней Вкрутую Целая Комната 2-3 дня Вкрутую Треснутая/Без скорлупы Холодильник 4 дня/12 часов Вкрутую Треснутая/Без скорлупы Комната до 12 часов Всмятку Целая Холодильник 2 дня Всмятку Целая Комната 12 часов Всмятку Треснутая/Без скорлупы Холодильник до 8 часов Всмятку Треснутая/Без скорлупы Комната до 8 часов Срок хранения вареных яиц напрямую зависит от способа их приготовления.

Так, важную роль играет продолжительность термической обработки. Варка в течение 8-12 минут не только изменяет структуру и вкусовые качества продукта, но и обеззараживает его, уничтожая патогенные микроорганизмы, в том числе опасную сальмонеллу. Яйца, в которых после варки остается жидкий желток (всмятку, пашот) не подлежат длительному хранению.

Такие продукты нужно употребить в пищу в течение 24-48 часов после приготовления даже при хранении в холодильнике.

Длительность термической обработки влияет на результат приготовления и продолжительность хранения продукта.

На фото представлена информации о времени варки яиц и степени их готовности На продолжительность хранения вареных яиц влияет ряд факторов. Прежде всего, их свежесть. Для варки выбирайте только такие продукты, с момента производства которых прошло не более 5 недель.

Оценить свежесть можно и после приготовления.

Сколько хранится яичница в холодильнике

/ / Содержание По СанПиН готовая продукция в виде сандвичей, гамбургеров Все ответы на вопрос: Сколько хранится омлет в холодильнике?. Видео: Как хранить яйца правильно?Из одного страусиного яйца можно приготовить омлет для 8-10 человек.

Пирог Завиток с брынзой, яйцами и луком.

Как определить, сколько хранить продукты?Итак, согласно СанПиН 42-123-4117-86, готовые продукты могут храниться в холодильнике при температуре 2 6 градусов Цельсия следующие сроки (в часах) — Запеченный омлет хранить не более 10 часов в холодильнике, затем он теряет свои питательные и вкусовые качества.Подавать омлет можно на листьях салата, на хлебе, со свежими овощами. Разбитое яйцо может храниться в герметично закрытой емкости в холодильнике 2-3 дня, не теряя при этом своих Сколько хранится рыба (готовое рыбное блюдо) при комнатной температуре. После праздника, как правило, остается много еды можно отдохнуть и не стоять у плиты.

Каша не испортиться за это время, правда может немного затвердеть.

Чем больше срок годности, тем больше консервантов. Сколько можно хранить омлет в холодильнике.А не проще,взять готовый корм и добавить в амлет,перемешал и готово.Зачем заново изобретать колесо. Если выпечка не планируется можно добавить яйца и сделать обычную яичницу или омлет.Оптимизация хранения продуктов в холодильнике — таблица.

Конечно хотелось бы, чтобы продукт сохранял свежесть как можно дольше.Если вы собираетесь использовать их для омлета или пить сырыми, их срок должен быть не больше 3 недель. На сроки хранения влияют условия, в которых продукт находился до помещения в холодильник (начиная с момента изготовления продукта).

Сваренная на молоке каша должна храниться в холодильнике не более суток. Если их слушать, готовые котлеты должны храниться в холодильнике не дольше, чем одну-две сутки.Она более эффективна в первые 24 часа после употребления опасных грибов.

Рассмотрим по категориям какие продукты как хранить и сколько времени, учитывая их индивидуальные особенности.Лучше избегать употребления продуктов, которые хранятся в готовом виде в холодильнике более 48 часов. Как долго можно хранить грибы в холодильнике.

Но никто не написал А СКОЛЬКО ХРАНЯТСЯ куриные яйца?Обычно что вареные яйца, что яичница, что омлет — это блюда, которые не хранят даже в холодильнике, обычно онив школьном и детском питании вообще надо запрещать яйцатолько готовые блюда из них.

Ту 9214-523-37676459-2016 готовые блюда из яиц

НДС не облагается СКИДКИпри покупке2-х ТУ

10%СКИДКИпри покупкеот 3-х ТУ15%СКИДКИпри покупкеот 10-ти ТУ20% Дата введения в действие – 2016 год. Без ограничения срока действия. ТУ содержат требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.

Настоящие технические условия распространяются на готовые блюда из яиц (далее продукт или продукция), приготовленные из яиц сельскохозяйственных птиц с добавлением или без добавления пищевкусовых и/или вкусоароматических добавок. Продукция выпускается в горячем и охлажденном виде. Горячая продукция полностью готова к употреблению, охлажденная – после разогрева.

Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания. Продукция различается сырьем, рецептурами и технологией производства и выпускается в следующем ассортименте: Блюда из вареных яиц: — яйца вареные; — яйца отварные вкрутую; — яйца вареные с орехами; — яйцо пашот; — яйцо пашот с беконом и соусом бешамель; — яйцо пашот с лососем и соусом бешамель; — яйца по-бенедиктински; — яйца кокот; — яйца с чесноком; — яйца с помидорами, фаршированные ветчиной и грибами; — яйца с ветчиной на гренках; Яичные кашки: — яичная кашка; — яичная кашка с овощами; — яичная кашка с грибами; — яичная кашка с мясными продуктами; Яичницы: — яичница-глазунья; — яичница-глазунья со шпиком; — яичница-глазунья с луком; — яичница-глазунья с жареным картофелем; — яичница-глазунья с сыром; — яичница-глазунья с черным хлебом; — яичница-глазунья с овощами; — яичница-глазунья с грибами; — яичница-глазунья с мясными продуктами; — яичница-глазунья с колбасой; — яичница-глазунья с сосисками; — яичница-глазунья с колбасой и помидорами; — яичница-глазунья с колбасой и овощами; — яичница глазунья с сосисками и помидорами; — яичница-глазунья с сосисками с овощами; — яичница в хлебе; — яичница в лаваше; — яичница в блине; — яичница «болтунья» Омлеты: — омлет натуральный; — омлет паровой натуральный; — омлет белковый паровой; — омлет с помидорами; — омлет белковый с помидорами; — омлет из яичного порошка; — омлет со шпиком; — омлет с луком; — омлет с сыром; — омлет с колбасой; — омлет с сосисками; — омлет со шпинатом; — омлет паровой с мясом; — омлет, смешанный с мясными продуктами; — омлет, фаршированный овощами; — омлет, фаршированный грибами; — омлет, фаршированный мясными продуктами; — омлет, фаршированный вареньем; — омлет с жареным картофелем; — омлет с отварным картофелем; — омлет с морковью; — омлет паровой с морковью; — омлет с зеленым горошком; — омлет с яблоками; — омлет с кашей; — омлет японский; — омлет сладкий с бананом и карамболой; — омлет на сливках с курицей; — фритта (итальянский омлет); — кюкю (омлет с зеленью); Яйца запеченные — драчена; — яйца, запеченные под молочным соусом;

Какой срок годности яиц при различных условиях хранения?

Один из самых распространенных пищевых продуктов — обычные куриные яйца. Они используются не только в качестве самостоятельной пищи.

Больше всего они задействованы в выпечке, а также многих кулинарных рецептах. Поэтому вопрос об их периоде годности достаточно актуален. В силу специфики продукта, на вид достаточно сложно установить его свежесть.

А потому необходимо знать основные аспекты, касающиеся данного вопроса. В отношении сырых куриных или перепелиных яиц срок хранения зависит от температурных условий. При комнатной температуре употребить данный продукт следует в течение месяца.

Если температура больше 25 градусов, то данный период сокращается. В холодильнике время, в которое данные продукты могут быть употреблены в пищу или задействованы в кулинарии, повышается.

Некоторые указывают даже и на три месяца. Однако тут следует учитывать, что не всегда есть возможность установить точную дату отсчета. Если покупка была совершена в магазине, то там маркерами отмечается дата фасовки.

В некоторых случаях однако проставляется и срок годности. Чтобы проверить данный продукт на пригодность к употреблению, следует опустить его в воду. Если ушел на дно — значит свежий.

Если всплыл — лучше выбросить.

По тому, насколько он отрывается от дна и определяют степень свежести.

С перепелиными еще проще. В отличие от куриных, они не тухнут, а высыхают.

То есть в данном случае определить возможность использования можно по весу. О сроке годности натурального меда написано в .

Срок годности куриных яиц в холодильнике условно можно разделить на три основных этапа:

1. срок до трех недель дается на то, чтобы употребить данный продукт при небольшой термической обработке — приготовить омлет, сварить всмятку или другие подобные варианты;
2. в период до полутора месяца можно употреблять при высоком уровне термообработки.
3. в течение одной недели от даты, когда были снесены, они могут употребляться в пищу в сыром виде, такой вариант считается диетическим;

В холодильнике хранить данный продукт как в сыром, так и в вареном виде следует отдельно от других пищевых запасов.

Для этого следует использовать контейнер, который не будет пропускать влагу, а также запахи.

Также предписываются следующие рекомендации:

1. положение должно быть направлено острым концом вниз;
2. не допускать наличия трещин, такие лучше сразу употребить.

Если же храниться он будет не в холодильнике, то следует найти для него сухое место с относительно низкой температурой. Срок годности перепелиных яиц в холодильнике имеет свой максимум на уровне двух месяцев.

При этом даже если период уже оканчивается, они все равно относительно безопасны к употреблению. Это обусловлено тем, что в отличие от куриных, они имеют в своей белковой структуре лизоцим.

Данное вещество препятствует развитию бактерий. Ответ на вопрос, как проверить свежесть перепелиных яиц, также кроется в указанном белке.

Срок годности яиц при хранении в холодильнике и при комнатной температуре

Куры впервые появились в Индии.

Куриная продукция настолько популярна, что если сосчитать количество снесенных яичек в год и разделить их на население планеты, то каждому человеку достанется по 2 яйца в неделю. Яйца можно встретить практически на любой кухне.

Куриная продукция насыщена витаминами и полезными веществами, часто включена в диетические меню. Без яичек невозможно приготовить большинство блюд традиционной кухни.

Поэтому нужно точно знать срок годности куриных яиц, чтобы использовать исключительно качественный продукт. Испорченные яйца могут вызвать острое отравление.

Согласно ГОСТу, яйца куриные делят на категории:

• Третья — вес от 35 до 45,9 грамм.
• Отборная — вес одного куриного яйца от 65 до 74,9 грамм.
• Первая — яйца весом от 55 до 64,9 грамм.
• Вторая — масса от 45 до 54,9 грамм.
• Высшая — масса от 75 грамм и выше.

На производстве маркируют продукт, указывая его категорию.

У свежих яичек размер и вес соответствуют категории. Максимально допустимое отклонение — 1 грамм.

Прежде чем приобрести , нужно визуально их изучить.

Не стоит покупать испачканные в помет яички, со следами крови или с поврежденной скорлупой. По ГОСТу на поверхности скорлупы могут быть пятнышки или полосы.

Они появляются во время транспортировки.

Если купленные яички все же испачканы, непосредственно перед приготовлением их следует помыть, так как сроки хранения мытых яиц маленькие — всего 4 дня. Как правильно мыть яйца:

1. Просушивают продукцию и помещают в сухой промаркированный контейнер.
2. Проводят дезинфекцию специальным средством, разрешенным по ГОСТу. Время обработки — 5 минут.
3. Промывают под холодной водой до полного очищения от дезинфицирующего средства.
4. Обрабатывают раствором соли на протяжении 5 минут. Раствор должен быть теплым.

Если обработка проводится в домашних условиях, то ее осуществляют с использованием пищевой соды и теплой воды.

Сроки годности по ГОСТу:

• не более 25 суток для столовых яиц при температуре от 0 до +20 ℃.
• не больше 7 суток для диетических яиц;
• не дольше 90 суток для столовых яиц при температуре от -2 до 0 ℃;

Каждое фермерское яичко промаркировано. На маркировке значится дата расфасовки. Некоторые недобросовестные продавцы могут намеренно указать более позднюю дату расфасовки.

Это происходит в тех случаях, если продукт продолжительное время оставался на складе. При этом продавец не отмечает дату сортировки.

Если покупатель заметит такое нарушение, то он имеет право потребовать оригинал или копию сертификата качества и ветеринарного документа. Под скорлупой находится тонкая защитная мембрана. При варке мембрана под воздействием высокой температуры утрачивает защитные свойства.

Поэтому вареные яички быстро портятся: при 5 ℃ и выше через трое суток, в холодильнике — через 14 дней. Если при варке повредилась оболочка, яичко лучше использовать незамедлительно, так как через 4 часа оно испортится. После термообработки следует изучить цвет белка.

Срок годности куриных яиц

В рационе каждого человека присутствуют яйца в разнообразном виде. Некоторые предпочитают варёные, а кто-то жареные.

А кому-то вообще нравятся сырые куриные яйца. Всё из-за того, что в этом продукте много минеральных веществ, витаминов и белков. Они считаются продуктом первой необходимости.

Срок годности яиц зависит от таких факторов:

• Происхождение продукта. На каждом яйце указывается точная дата производства, если они имеют промышленное происхождение. Куриные яйца, которые были закуплены в розничной сети птицеводства, хранятся ориентировочно 30 дней. Не рекомендовано превышать средние нормативы. Связано это с тем, что когда истечёт срок годности и хранения, продукт просто потеряет все свои полезные качества. Если яйца домашнего происхождения и вы точно уверены в их хозяйке, то использовать их необходимо на протяжении 90 дней.
• Условия хранения яиц. Если продавец точно соблюдал все нормы хранения при продаже продукта (температуру, влажность и прочие показатели), то срок годности таких яиц составляет примерно 30 дней. Хранение этого продукта зависит только от того, как и где он находится после покупки. При комнатной температуре варёные яйца могут сохраняться до 3 дней, а сырые от 14 до 20 дней. В холодильнике варёные сохраняются на протяжении 14 дней, а сырые до 30 дней.

Из этого можно сделать вывод, что сырое куриное яйцо хранится дольше варёного.

При нарушенной оболочке и при варке увеличивается вероятность того, что внутрь могут проникнуть болезнетворные бактерии. Именно из-за этого сваренные вкрутую треснувшие экземпляры дольше 3 суток хранить нельзя. В холодильнике яйца тоже нужно хранить правильно.

При их хранении необходимо соблюдать ряд правил:

• На открывающейся дверце их лучше не размещать, хотя в каждой модели холодильника и есть специальный отсек для яиц на двери. Этот вариант на некоторый период сокращает сохранность продукта птицеводства. Связано это с колебанием температурного режима при открытии дверцы. Наиболее подходящим местом в холодильнике является отсек, предназначенный для хранения фруктов и овощей. Именно в нём сохраняется постоянная температура.
• Хранить их желательно в зафиксированном положении. Для фиксации используют специальные подставочки или коробочки, в которых они продаются. Для хранения их нужно закладывать острым концом книзу. В одну ячейку кладётся одно куриное яичко. Следите за тем, чтобы друг с другом они не соприкасались. Контейнеры, изготовленные из пластика, должны хорошо и плотно закрываться. Избегайте соседства с теми продуктами, которые издают резкие запахи.
• Температурный режим в холодильнике должен быть в пределах 2 – 4 градусов.

Срок хранения яиц в холодильнике и при комнатной температуре

Чтобы продлить срок годности яиц, необходимо соблюдать определенные условия хранения.

Покупая товар в магазине, важно понимать, что дата, выбитая на таре, – это дата упаковки.

А дата снесения – сортировки – проштампована на самом яичке.

Чем меньше прошло времени со дня снесения до упаковки продукта, тем лучше. Срок годности в днях зависит от состояния яиц, которые могут быть сырами, вареными и обработанными. Сырые яйца без повреждения скорлупы при температуре окружающей среды не больше +5 °C хранятся 90 дней.

Если температура достигает +15°C, время сохранности продукта уменьшается до 30 суток. При температурах выше указанного продукт держать нельзя. Когда срок годности сырых яичек заканчивается, их лучше использовать для приготовления выпечки.

При длительном хранении яички начинают высыхать из-за наличия пор в покрытии. Микроотверстия способствуют попаданию микробов, уменьшающих время годности. Поэтому специалисты рекомендуют протирать яички подсолнечным маслом или оборачивать пергаментом.

Срок годность яиц в холодильнике после варки без трещин оболочки составит примерно 20 дней. Вне холодильника время хранения равно 4 суткам.

Вареное яичко без скорлупы испортится уже через 2 суток.

Отдельно стоит сказать про крашеные яички, которые варят на Пасху.

Они хранятся 7 дней. Длительного срока годности возможно достигнуть за счет обработки растительным маслом, закрывающим микроотверстия скорлупы и не дающим яйцам испортиться.

Блюда с яйцом могут храниться 9 суток.

Это касается холодных закусок, салатов, омлетов и пр. пищи. При сбережении продукта рекомендуется учитывать ряд советов:

1. Нужно соблюдать температурный режим. Благоприятными условиями является температура от -2 °C до -4 °C. Если температура не достигает -2 градусов, срок сохранности составит 40 суток.
2. Не нужно ставить яички на дверь холодильника. Частое открытие окружающей среды, что уменьшает период годности продукта.
3. Мыть скорлупу после покупки продукта не стоит. Он меньше хранится.
4. Яйца необходимо зафиксировать. Для этого используют специальные коробки, подставки. Лучше выбрать приспособления, которые закрываются, чтобы избежать проникновения запахов из холодильника.

При нормальной комнатной температуре яйца сохраняют свежесть, если они:

1. Завернуты в бумагу. Продукт в бумажной обертке хранится в специальном контейнере узкой стороной вниз при температуре менее +10 °C около 2 недель.
2. Хранятся в растворе извести.

Для этого продукт помещают в цветочный горшок узкой стороной вниз, а сверху заливают известковым раствором. В таком положении яйца могут сохраниться до 120 дней.

Единственный минус этого способа – специфический запах, которые приобретает продукт.

Вымочены в солевом растворе. Раствор должен соответствовать пропорциям: на литр жидкости берется 20 граммов обычной соли. Яички, обработанные солью, сохраняют качества примерно месяц.

Несмотря на бытующие мнения о влиянии цвета на годность яйца, отсутствуют четкие подтверждения этому факту.

Срок хранения жареных яиц

» » Часто приходиться отправлять на хранение жареные яйца, если допустим, яичницу или омлет не болели за ужином. Способы сохранения продукта: при комнатной температуре, в холодильнике.

В чем взять жареные яйца в дорогу.

Нет такого человека, который бы не любил яйца, их варят, жарят, готовят омлеты, используют для приготовления выпечки.

Часто у хозяек возникает вопрос, как долго можно хранить яичницу-глазунью или омлет. Часто возникает ситуация, когда собираясь в дорогу, нужно собрать с собой еду, например в поезд.

Конечно, можно покушать в вагоне-ресторане, но во-первых, это дорого, а во-вторых, нет 100% уверенности что продукты будут свежими и качественными.

Итак, в дорогу можно взять жареные яйца, их можно завернуть в фольгу, или уложить в герметичный контейнер, но стоит помнить, что продукт это быстро портящийся. В независимости от типа прожарки и способа хранения употребить этот продукт нужно максимум за 12 часов. Часто бывает ситуации, что утреннюю яичницу или омлет съесть просто не успеваешь, а холодильник на данный момент не работает, как долго эти продукты будут оставаться пригодными для пищи.

Жареные яйца могут простоять в контейнере 12 часов, но не дольше. Если яичница пожарена всмятку, то время хранения сокращается до 6-8 часов.

В холодильнике есть специальная полка для хранения быстро портящихся продуктов, на которую и стоит установить контейнер с жареными яйцами – так они могут находиться в пригодном состоянии в течение 3 суток.

Если контейнер герметично закрыть, то они даже не подсохнут и на них не появиться корочка. Но если за три дня яйца в пищу не употребили, то они подлежат утилизации, даже если вам кажется, что они «нормальные».

Что касается омлета на молоке, то в течение двух дней его нужно употребить в пищу, или выбросить. Заморозить можно любые продукты, и тогда срок хранения будет практически неограничен.

Жареные яйца можно упаковать в фольгу или контейнер и поставить в морозилку. Но стоит понимать, что после того, как вы решите их разморозить и подогреть, они полностью поменяют свой вкус.

Стонут «резиновыми», пористыми и безвкусными.

Вряд ли вы захотите есть такой продукт. Что касается омлета на молоке, то в течение двух дней его нужно употребить в пищу, или выбросить. При условии, что он хранился в холодильнике на самой верхней полке.

Начтем с того, что если омлет приготовлен без молока, то его можно просто переложит в специальный контейнер, и скушать, придя домой на обед или вечером, предварительно подогрев. Но если в это блюдо добавлено молоко, то рок его хранения сокращается и чем раньше его употребить в пищу, тем лучше.

Но в любом случае через 6 часов желательно его выбросить, так как в молочных продуктах очень быстро начинают размножаться болезнетворные микробы Омлет можно заморозить, но после разморозки этот продукт вкусным уже не будет. Любое блюдо, приготовленное из яиц, остается вкусным и полезным только в свежем виде (особенно омлеты), поэтому желательно готовить яичницу перед употреблением.

А в дорогу можно взять, например вареные яйца, они и хранятся намного дольше даже при комнатной температуре.

Куриные яйца: сколько сохраняются без вреда для качества

Куриные яйца с незапамятных времён составляют основу рационального питания человека.

Этот продукт птицеводства – отличный источник белков, витаминов и минеральных веществ.

Как продукты первой необходимости они всегда присутствуют в холодильнике, их используют постепенно, не задумываясь, что существует регламентированный срок годности яиц.Так, сколько хранятся яйца, на какие факторы обращать внимание при их покупке и какие условия необходимо соблюдать, чтобы они как можно дольше оставались свежими, постараемся разобраться ниже.Срок годности куриных яиц зависит от:

1. происхождения продукта. Если они промышленного производства, то на каждом экземпляре указывается точная дата производства. Ориентировочный срок хранения куриных яиц, приобретённых в розничной сети птицефабрики, – 1 месяц (30 дней). Превышать средние нормативы не рекомендуется, так как после истечения этого времени продукт теряет свои питательные свойства. Если же это домашние яйца, приобретённые у проверенной и чистоплотной хозяюшки, то использовать их можно на протяжении 3 месяцев;
2. условий хранения продукта. Если продавец знал, как хранить яйца, соблюдая технические нормы (в отношении температурного режима, влажности и т.д.), то срок годности составляет 25-30 дней. Хранение яиц напрямую зависит от того, где и как хранится продукт после покупки: в холодильнике (сырые яйца – до 1 месяца, сваренные – до 10-14 дней) или при комнатной температуре (сырые – 14-20 дней, варёные – 2-3 суток); способа приготовления. Так, срок годности варёного продукта короче его сырого собрата.

Скорлупа имеет уникальную пористую структуру, благодаря которой сохраняются полезные свойства на протяжении длительного периода.

Жареные яйца могут простоять в контейнере 12 часов, но не дольше. Если яичница пожарена всмятку, то время хранения сокращается до 6-8 часов.

Яичный порошок: использовать легко и полезно!

Сухой яичный порошок – великолепный заменитель обычного куриного яйца, который не бьется, не портится длительное время и имеет те же полезные свойства! Так называемый меланж – это концентрат яиц после пастеризации, фильтрации и сушки. Полученный полуфабрикат является бактериологически безопасным и простым в употреблении продуктом.

Как разводить яичный порошок

Применение порошкообразного концентрата не вызовет затруднений при желании испечь блины или сделать омлет. Для получения аналога куриного яйца необходимо:

1. Просеять яичный меланж.
2. Добавить немного теплой воды (t 30 о -35 о C).
3. Тщательно растереть все комочки.
4. Соединить с оставшейся водой (молоком).
5. Оставить для набухания на 20-30 минут.

Зная, как правильно разводить яичный порошок, нужно ознакомиться с пропорциями «живого» и высушенного яйца.

Одно куриное яйцо стандартного размера приравнивается к 10 граммам концентрата (+ 30 г воды), т.е. примерно 130-150 г сухого порошка заменят десяток крупных яиц. Обычно на 1 часть порошка берут 3-3,5 части теплой жидкости. Разведенный водой или молоком меланж не подлежит хранению, его необходимо сразу использовать для приготовления блюд.

Что можно приготовить из яичного порошка?

За счет лучшего пенообразования и способности хорошо удерживать сахар порошкообразный продукт активно применяется в изготовлении кремов, меренги, безе, муссов, суфле, десертов, тортов и пирожных. Использовать яичный порошок вместо яиц выгодно, когда необходимо ускорить производственно-технологический процесс, снизить энерго- и трудозатраты, а также повысить санитарный уровень производства. В домашних условиях сухой концентрат можно также использовать в разных блюдах и выпечке.

Готовим омлет

Для приготовления омлета понадобится:

• 1 ст. ложка порошка;
• 1/3 стакана молока;
• 10 г сливочного масла.

В кипяченом и остуженном до 50 о С молоке необходимо развести сухой яичный меланж, вводя небольшими порциями, и оставить для набухания на полчаса. После этого смесь можно выливать на разогретую и смазанную маслом сковороду.

Любителям десертов на основе французской меренги также придется по душе использование сухого яичного белка. Многие рецепты готовятся без термической обработки, поэтому свежие яйца могут быть источником заражения сальмонеллезом, что исключено при использовании порошка.

Как применяется сухой яичный белок при занятиях спортом?

Большинство спортсменов, включая культуристов, бодибилдеров, знают, что можно использовать сухой яичный белок, как источник протеинов и биологически активных веществ, необходимых для обеспечения нормального состояния мышц, костей. Яичный альбумин содержит массу полезных компонентов: аминокислоты, магний, калий, сера и пр. Благодаря особому биологическому строению, куриное яйцо – это продукт со средней скоростью усвоения, поэтому сухой яичный белок атлеты могут использовать на протяжении всего дня тренировок.

При употреблении яичного протеина, который отлично усваивается нашим организмом, быстро наступает чувство насыщения и повышаются силовые возможности спортсмена. Альбумин входит в состав спортивного питания.

Белок выступает основным стройматериалом для развития мускулатуры, поэтому яичный порошок можно употреблять для набора массы. Суточная норма концентрата составляет 3-4 ложки, которые нужно распределить на несколько приемов в течение дня:

1. утром натощак,
2. за 30 минут до тренировки,
3. после спортивных занятий, перед сном.

Яичный протеин применяется и для сжигания лишнего веса при сушке тела, ведь в нем не содержатся жиры и углеводы. Специалисты утверждают, что сухой яичный порошок – идеальный строительный материал для здорового тела и духа!

Одно куриное яйцо стандартного размера приравнивается к 10 граммам концентрата (+ 30 г воды), т.е. примерно 130-150 г сухого порошка заменят десяток крупных яиц. Обычно на 1 часть порошка берут 3-3,5 части теплой жидкости. Разведенный водой или молоком меланж не подлежит хранению, его необходимо сразу использовать для приготовления блюд.

Требования к качеству блюд из яиц. Сроки хранения

Вареные яйца всмятку должны иметь жидкий желток и полужидкий белок; яйца «в мешочек» – желток полужидкий, белок – загустевший сверху, а в центре полужидкий. Очищенное от скорлупы яйцо слегка деформируется. Яйца вкрутую имеют полностью загустевший белок и желток. Вареные яйца не должны быть загрязненными, с трещинами и выливами. На поверхности вареного яйца не должно быть темного слоя.

Яичница-глазунья должна иметь сохранивший форму полужидкий желток. Края яичницы не подсушены, нижняя часть не загрязнена. Нежелательны белые пятна на желтке от соли. В яичнице с гарниром продукты слегка поджарены, однородной формы нарезки.

Омлет жареный имеет форму пирожка, цвет светло-желтый со слегка коричневатой поджаристой корочкой. В смешанном омлете продукты мелко нарезаны и распределены в массе равномерно. Для фаршированных омлетов гарниры сочные, заправленные соусом. Запеченные омлеты должны иметь на поверхности слегка подрумяненную корочку.

Драчена должна быть плотной, хорошо пропеченной. Поверхность не должна быть подгорелой, изделия – пересоленными. Вкус и запах яичных блюд соответствуют запаху свежих яиц и добавленных в блюдо продуктов.

Блюда из яиц не подлежат хранению. Омлеты, яичная кашка, яичница-глазунья, яйца всмятку, драчена приготавливаются по мере спроса и сразу же отпускаются. Яйца вкрутую после промывания холодной водой хранят в скорлупе сухими, а яйца, сваренные «в мешочек», можно хранить в подсоленной холодной воде. Холодные изделия из яиц хранят при температуре от 0–6 °С.

Глава X

БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА

Значение творожных блюд в питании чрезвычайно велико, так как в твороге содержится до 16,5% белков, до 18% жира, большое количество кальция (140%), витамины А и Е, группы В и др.

Высокая концентрация в твороге молочных белков и жира, присутствие незаменимых аминокислот, солей кальция и фосфора – всё это делает его продуктом, необходимым для нормального развития организма человека.

В связи с лечебными свойствами белков, содержащихся в твороге, а также благодаря высокому содержанию минеральных веществ творожные блюда особен­но рекомендуется использовать в детском питании, для подростков и в диетическом питании.

Выпускается творог жирный с содержанием жира до 20%, полужирный, содержащий 9–10% жира, и обез­жиренный. Жирный творог обычно используется для подачи в натуральном виде или для приготовления творожной массы. Из нежирного творога приготавливают сырники, запеканки, пудинг, вареники, творожные фарши. В блюда из творога можно добавить сливочное масло.

Перед приготовлением блюд творог просматривают, протирают через сито (в небольшом количестве) или пропускают через протирочную машину. Потери составляют 2% его массы.

Если творог содержит много влаги, то его завертывают в чистую плотную ткань и отжимают под прессом. Для улучшения аромата в творог можно добавить тертую цедру, ванилин. Все творожные блюда делят на холодные и горячие. Для приготовления холодных блюд можно использовать только творог из пастеризованного молока.

По виду тепловой обработки блюда из творога делят на отварные, жареные и запеченные.

Холодные блюда из творога

Творог с молоком, сливками, сметаной или сахаром.Для подачи в натуральном виде используют жирный или полужирный творог, непротёртый. Творог укладывают в тарелку или салатник небольшой горкой, заливают молоком или сливками, предварительно охлажденными. Отдельно можно подать сахарный песок или сахарорафинадную пудру (от 10 до 25 г на порцию). Молоко или сливки иногда подают отдельно в молочнике или в стакане. Отпуская творог со сметаной, сверху делают углубление и вливают сметану. Можно также посыпать творог сахарным песком или сахарорафинадной пудрой или подать их на розетке. Для отпуска со сметаной творог можно предварительно протереть, натуральный творог подают иногда только с сахаром.

Творожные массы состоят из протертого жир­ного или полужирного свежего творога, сахара или рафинадной пудры, размягченного сливочного масла, изюма, ванилина, меда, цукатов, сметаны, яиц, орехов, а также соли, тмина, томата, перца.

В соответствии с санитарными правилами приготовление творожной массы на предприятиях общественного питания запрещено. Поэтому предприятия используют творожную массу (сладкую или соленую), выпускаемую промышленностью, добавляя в неё соответствующие наполнители.

Отпускают её на десертных тарелках или в салатниках, уложив в виде горки или выпустив массу из кондитерского мешка. При отпуске используют свежие или консервированные фрукты, варенье, листья салата. Творожную массу применяют для приготовления бутербродов и подают как самостоятельное блюдо.

Творожная масса сладкая с изюмом или мёдом.Изюм без косточек перебирают, промывают и обсушивают, ванилин растворяют в горячей воде. Подготовленные продукты и мёд соединяют с творожной массой сладкой и перемешивают. Отпускают уложив на тарелку, придают форму прямоугольника, конуса, пирамидки. На порцию – 100–200 г.

Творожная масса с орехами.Очищенные от скорлупы миндаль или грецкие орехи ошпаривают, очищают от кожицы и рубят, миндаль поджаривают до коричневатого цвета.

Сладкую творожную массу укладывают в тарелки горкой, поливают сметаной, посыпают орехами, украшают апельсинами или мандаринами.

Творожная масса со сметаной.Творожную массу сладкую или соленую укладывают в посуду горкой, в углубление кладут сметану. В соленую массу можно добавить тмин.

Творожная масса 102, сметана 25. Выход 125.

Горячие блюда из творога

Отварные блюда. К отварным творожным блюдам относят вареники и пудинги паровые. Для приготовления горячих блюд в творог добавляют поваренную соль в количестве 10 г на 1 кг творога. Вареники – это блюдо, пришедшее из украинской национальной кухни и завоевавшее большую популярность. По форме они такие же, как пельмени, но крупнее по размеру. Вареники приготавливают с картофелем, капустой, фасолью, вишнями (и другими ягодами), яблоками, но чаще всего с творогом.

Вареники с творогом. Приготовление вареников состоит из следующих процессов: приготовления теста, подготовки фарша, формовки вареников, выдерживания полуфабрикатов на холоде и варки.

Тесто для вареников приготавливают так же, как тесто для пельменей. Молоко или воду соединяют с яйцами, растворяют в ней, помешивая, соль и сахар и вводят в подготовленную просеянную муку, высыпанную горкой на стол или в широкую посуду. Начиная с середины, постепенно замешивают тесто для полного соединения жидкости с мукой, а затем до образования плотного упругого комка (1–1,5% муки оставляют для посыпки стола при разделке). Готовое тесто оставляют на 40 мин для созревания и приобретения большей эластичности.

Для фарша творог протирают, добавляют сырые яйца, сахар, соль и хорошо перемешивают. Фарш разделывают в виде небольших шариков.

Тесто раскатывают толщиной 1,5–2 мм в виде полоски шириной 40–50 мм, смазывают сырыми яйцами или льезоном. Отступив 3–4 см от края, на тесто кладут шарики фарша (в 4 см друг от друга).

Приподняв край смазанной полосы теста, накрывают им фарш, вокруг каждого шарика верхний слой теста прижимают к нижнему и вырезают вареники металлической выемкой. Обрезки теста соединяют и вторично раскатывают. Раскатанное тесто можно нарезать небольшими кусочками и из них с помощью круглой выемки сразу нарезать кружочки. На них кладут фарш, закрывают и защипывают края. Для разделки вареников используют стол с деревянной поверхностью или широкую доску.

Приготовленные полуфабрикаты хранят до варки на деревянных лотках, посыпанных мукой, в холодильнике при температуре от –6 до О °С. При плюсовой температуре вареники не должны находиться более 20 мин.

Вареники варят в широкой и низкой посуде, закладывают их в кипящую подсоленную воду (на 1 кг 4 л воды) небольшими порциями. Время варки с момента закипания воды после опускания вареников 5–8 мин. Варят при слабом кипении. Готовые, всплывшие наверх вареники вынимают шумовкой, кладут в посуду с растопленным сливочным маслом и слегка встряхивают. Отпускают вареники в подогретой посуде, поливают растопленным сливочным маслом. Сметану можно подать отдельно.

Для теста: мука пшеничная 57, яйца 1/10 шт., молоко или вода 20, сахар 2, соль 1, для фарша- творог 87, яйца 1/5 шт., сахар 8, мука пшеничная 4, ванилин 0,01; масса сырых вареников 185. масло сливочное 10 или сметана 25. Выход 210, 225.

Вареники ленивые. Отличаются вареники ленивые от вареников с творогом тем, что приготавливаются без теста. Протертый творог соединяют с сырыми яйцами, сахаром, солью, пшеничной мукой и тщательно перемешивают до образования однородной массы.

Массу толщиной 1 см выкладывают на посыпанную мукой поверхность стола и нарезают полосками шириной 2–2,5 см, которые нарезают прямоугольниками или ромбиками. Если массу формуют в виде валика (1,5 см в диаметре), то нарезают поперек на кружочки. Хранят до варки так же, как вареники с творогом. Варят при слабом кипении в подсоленной воде 4–5 мин. Вынимают и отпускают так же, как вареники с творогом.

При приготовлении вареников в большом количестве не следует класть сахар в массу, так как от этого она становится более жидкой. В этом случае сахаром посыпают готовые вареники при отпуске.

Творог 159, мука пшеничная 22, яйца 1/4 шт., сахар 11, соль 1,5, масса сырых вареников 190, маргарин столовый, или масло сливочное 10, или сметана 25, или сахар 20. Выход 210, 225, 220.

Пудинг из творога (варенный на пару). Творог протирают. Изюм перебирают и промывают. Орехи очищают и мелко рубят. Белки сырых яиц отделяют от желтков и взбивают в пышную устойчивую пену.

Творог соединяют с манной крупой, желтками яиц, растертыми с сахаром, изюмом, орехами. Добавляют ванилин и хорошо вымешивают массу, после чего вводят взбитые белки. Массу перемешивают осторожно, чтобы не осели белки, раскладывают в формы, смазанные сливочным маслом (стенки и дно), заполняя 3/4 объема, выравнивают, посыпают сухарями и ставят в водяной или паровой мармит для варки. Варят 20–30 мин. Гото­вность определяют, прокалывая пудинг поварской иглой.

Готовый пудинг слегка охлаждают и вынимают из формы, нарезают на порционные куски и отпускают со сметаной, вареньем или сладким фруктовым соусом. При приготовлении пудинга вместо манной крупы можно использовать готовую манную кашу, сваренную на мо­локе.

Жареные блюда. К ним относят сырники и блинчики с творогом.

Сырники из творога. Приготавливают сладкими с сахаром и ванилином и без сахара. Для их приготовления лучше использовать жирный творог. Из обезжиренного творога необходимо отжать лишнюю влагу, иначе значительно увеличивается расход муки при приготовлении блюда, что ухудшает качество сырников (на 1 кг творога следует брать не более 120 г муки и 10 г соли). Готовить сырники можно не только с мукой, но и с манной крупой, густой манной кашей, а также с добавлением вареного картофеля, припущенной моркови и т. п.

Творог протирают и соединяют с яйцами, растертыми с сахаром, пшеничной мукой или манной крупой, солью.

Массу хорошо перемешивают, разделывают в виде биточков и панируют в муке. До жарки хранят, уложив на противень, в холодильнике. Жарят основным способом с двух сторон до образования золотистой корочки и дожаривают в жарочном шкафу 5–7 мин. Отпускают сырники по 2 шт. на порцию с сахаром, вареньем, сметаной. Молочный сладкий соус, сметанный или сметану можно подать отдельно. Сырники жарят перед отпуском и подают горячими.

При приготовлении сырников с мукой её можно спассеровать без изменения цвета для увеличения в муке количества водорастворимых веществ.

Творог 152, мука пшеничная 20, яйца 1/8 шт. (сахар 15), масса полуфабриката 170, маргарин столовый 5, сметана, или варенье 20, или масло сливочное 5, или сахар 5 и сметана 10, или соус 75. Выход 170, 155, 180, 225.

Подают со сметаной, молочным или сметанным соусом.

Запеченные блюда. К запеченным творожным блюдам относят запеканку и пудинг, который отличается от запеканки тем, что в него вводят взбитые в пышную пену белки, а также добавляют изюм, орехи, ванилин, цукаты (в сладкий пудинг).

Запеканка из творога. Нежирный творог протирают и соединяют с пшеничной мукой или манной крупой (или густой манной кашей), вводят сахар, яйца, соль и перемешивают массу. На противень, смазанный жиром и по­сыпанный молотыми сухарями, выкладывают массу слоем 3–4 см. Поверхность разравнивают, смазывают сметаной или яйцами, взбитыми со сметаной, и запекают в жарочном шкафу при температуре 250 °С.

Готовую запеканку нарезают на порционные куски квадратной или прямоугольной формы. Отпускают в горячем виде со сметаной, сметанным или сладким соусом.

Творог 141, крупа манная 10 или мука пшеничная 12, сахар 10, яйца 1/10 шт., маргарин столовый 5, сухари 5, сметана 5 – масса готовой запеканки 150; соус 75 или сметана 25. Выход 225, 175.

Пудинг из творога (запеченный). Творог протирают, белки сырых яиц отделяют от желтков, которые растирают с сахаром, изюм перебирают и промывают, белки взбивают до образования устойчивой пышной пены, орехи измельчают.

Творог соединяют с манной крупой, желтками, размягченным сливочным маслом, солью, ванилином, изюмом (орехами). Массу тщательно перемешивают, вводят белки и ещё раз размешивают осторожно, чтобы не осели белки.

Полученную густую массу выкладывают в форму или на противень, смазанные маслом и посыпанные сухарями. Выровненную поверхность смазывают сметаной или льезоном, состоящим из смеси яиц, сахара, сметаны и молока.

Пудинг запекают в жарочном шкафу 25–35 мин до образования на поверхности красивой поджаристой корочки и выдерживают в форме 5–10 мин для остывания, выкладывают и разрезают. Запеченный на противне пудинг разрезают, не выкладывая, на квадратные куски. Отпускают в горячем виде со сладким молочным соусом, сметаной или растопленным маслом.

Творог 152, крупа манная 15, сахар 15, яйца 1/4 шт., изюм 20,4, маргарин столовый или масло сливочное 5, ванилин 0,02, сухари 5, сметана 25 или соус 75. Выход 220, 275.

Дата добавления: 2016-11-02 ; просмотров: 2317 | Нарушение авторских прав

Высокая концентрация в твороге молочных белков и жира, присутствие незаменимых аминокислот, солей кальция и фосфора – всё это делает его продуктом, необходимым для нормального развития организма человека.

ТУ 9214-523-37676459-2016 ГОТОВЫЕ БЛЮДА ИЗ ЯИЦ

Дата введения в действие – 2016 год. Без ограничения срока действия. ТУ содержат требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.

Настоящие технические условия распространяются на готовые блюда из яиц (далее продукт или продукция), приготовленные из яиц сельскохозяйственных птиц с добавлением или без добавления пищевкусовых и/или вкусоароматических добавок.

Продукция выпускается в горячем и охлажденном виде. Горячая продукция полностью готова к употреблению, охлажденная – после разогрева.

Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания.

Продукция различается сырьем, рецептурами и технологией производства и выпускается в следующем ассортименте:

Блюда из вареных яиц:

— яйца отварные вкрутую;

— яйца вареные с орехами;

— яйцо пашот с беконом и соусом бешамель;

— яйцо пашот с лососем и соусом бешамель;

— яйца с чесноком;

— яйца с помидорами, фаршированные ветчиной и грибами;

— яйца с ветчиной на гренках;

Яичные кашки:

— яичная кашка с овощами;

— яичная кашка с грибами;

— яичная кашка с мясными продуктами;

Яичницы:

— яичница-глазунья со шпиком;

— яичница-глазунья с луком;

— яичница-глазунья с жареным картофелем;

— яичница-глазунья с сыром;

— яичница-глазунья с черным хлебом;

— яичница-глазунья с овощами;

— яичница-глазунья с грибами;

— яичница-глазунья с мясными продуктами;

— яичница-глазунья с колбасой;

— яичница-глазунья с сосисками;

— яичница-глазунья с колбасой и помидорами;

— яичница-глазунья с колбасой и овощами;

— яичница глазунья с сосисками и помидорами;

— яичница-глазунья с сосисками с овощами;

— яичница в хлебе;

— яичница в лаваше;

— яичница в блине;

Омлеты:

— омлет паровой натуральный;

— омлет белковый паровой;

— омлет с помидорами;

— омлет белковый с помидорами;

— омлет из яичного порошка;

— омлет со шпиком;

— омлет с колбасой;

— омлет с сосисками;

— омлет со шпинатом;

— омлет паровой с мясом;

— омлет, смешанный с мясными продуктами;

— омлет, фаршированный овощами;

— омлет, фаршированный грибами;

— омлет, фаршированный мясными продуктами;

— омлет, фаршированный вареньем;

— омлет с жареным картофелем;

— омлет с отварным картофелем;

— омлет с морковью;

— омлет паровой с морковью;

— омлет с зеленым горошком;

— омлет с яблоками;

— омлет сладкий с бананом и карамболой;

— омлет на сливках с курицей;

— фритта (итальянский омлет);

— кюкю (омлет с зеленью);

Яйца запеченные

— яйца, запеченные под молочным соусом;

— яйца запеченные в сыре по-польски;

Яйца маринованные

Правила транспортирования и хранения

Транспортирование готового продукта осуществляют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок, действующими на транспорте конкретных видов.

Транспортирование и хранение продукта, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.

Рекомендуемый срок годности горячей продукции с момента изготовления при температуре +65-85ºС:

— не более 3 часов.

Срок годности яиц вареных при температуре 4±2ºС (в соответствии с СанПиНом 2.3.2.1324): не более 24 часов.

Рекомендуемые сроки годности для охлажденной продукции при температуре 4±2ºС: не более 12 часов.

Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.

В стоимость пакета Технического условия входят:

1. ТУ с экспертизой и регистрацией в ЦСМ;
2. Технологическая инструкция (ТИ с рецептурами и технологией приготовления по всему ассортименту ТУ);
3. Каталожный лист, свидетельствующий о регистрации документа в ЦСМ;
4. Экспертное заключение к ТУ на соответствие санитарным нормам и правилам.

Документ перешивается, заверяется разработчиком (НПЦ «Агропищепром»), на титульном листе прописывается наименование Производителя (покупателя). Право на производство продукции по ТУ передаётся на основании двустороннего договора. Этого пакета документов достаточно для декларирования или добровольной сертификации.

Вас могут заинтересовать

ООО НПЦ «Агропищепром»

ИЗДЕЛИЯ КУЛИНАРНЫЕ ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ (взамен ТУ 9266-057-37676459-2012)

ТУ-10.85.12-057-37676459-2017

ООО НПЦ «Агропищепром»

БЛЮДА ОБЕДЕННЫЕ ПЕРВЫЕ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ

ТУ-10.89.19-603-37676459-2017

ООО НПЦ «Агропищепром»

ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ КАННЕЛЛОНИ, РИГАТОНИ ЗАМОРОЖЕННЫЕ

ТУ-10.85.14-954-37676459-2019

— яичница в блине;

http://arbitradv.ru/sroki-hranenija-jaichnicy-85876/http://www.rusnab.ru/assortment/egg-powder-usehttp://lektsii.org/8-56740.htmlhttp://agropit.ru/%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5-%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0-%D0%B8%D0%B7-%D1%8F%D0%B8%D1%86/