Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Хранение сыровяленой домашней колбасы? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
Оригинальные рецепты сыровяленой колбасы
Ароматным запахом и оригинальным вкусом отличается сыровяленая колбаса, в домашних условиях рецепт ее приготовления достаточно сложен, но результат оправдает все ожидания! Деликатес отличает упругая немного суховатая консистенция. Ведь его в процессе приготовления подвергают длительной сушке. Готовят колбасу из высококачественных видов мяса. Поэтому ее стоимость дешевой быть не может. Деликатес можно кушать как самостоятельную закуску, так и включать в состав мясных тарелок и добавлять в рецептуру различных блюд: салатов, супов, бутербродов, пицц.
Рецепт сыровяленой колбасы можно обогатить орехами, коньяком, специями, пряностями. Особенно оригинальным получается вкус при включении в рецептуру фисташек. Важно отметить, что продукт получается полезным и сытным! При вялении в мясе сохраняются все полезные вещества: витамины и минералы. Но кушать вяленые деликатесы стоит в ограниченном количестве, так как в них содержится много соли.
Вяленая колбаса в домашних условиях: рецепт с натуральными черевами
Чтобы деликатес получился, как магазинный, следует приобрести натуральную череву или кишку. Продается оболочка в супермаркете. Она подготавливается к фаршированию непосредственно перед использованием. Как правило, черева замачиваемся на полчаса в кипяченой воде.
Для изготовления домашнего деликатеса используется постное мясо и жирные части. Лучше сочетать несколько видов мяса. Так деликатес получится максимально вкусным!
Ингредиенты:
· Говяжья мякоть – 500 грамм;
· Жирная свинина – 1500 грамм;
· Сало – 50 грамм;
· Крупная соль – 2 столовые ложки;
· Сахар – ½ столовой ложки;
· Прованские травы – 1 чайная ложка;
· Коньяк – 2 столовые ложки;
· Молотый мускатный орех – ¼ чайной ложки;
· Черный перец – 1,5 чайные ложки;
· Кориандр – 2 столовые ложки.
Вяленая колбаса в домашних условиях: рецепт с натуральными черевами
Способ приготовления:
- Размалываем семена кориандра в ступке;
- Смешиваем в миске все специи;
- Мясо промываем, просушиваем при помощи бумажного полотенца;
- Удаляем с мясных частей прожилки, пленки;
- Нарезаем мясо на куски по 3-4 сантиметра;
- Смешиваем два вида мяса, пересыпаем солью и сахаром;
- Добавляем к мясным кускам половину специй и коньяк, перемешиваем;
- Накрываем емкость с мясом пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 24-36 часов мариноваться;
- Пропускаем мясные части через мясорубку, добавляем вторую часть специй и мелко нарубленное сало;
- Череву надеваем на насадку для колбасы или кулинарный шприц с широким носиком;
- Начиняется оболочка достаточно плотно;
- Концы колбаски завязываем узелком;
- Прокалываем оболочку по всему периметру широкой иглой, выпускаем избытки воздуха;
- К одному концу заготовки привязывается кулинарная веревка;
- Отправляем заготовки вялиться в проветриваемое место на 5 суток.
Простой рецепт домашней сыровяленой колбасы с длительным сроком созревания
Очень вкусным получается деликатес из свиной шейной части. Из-за высокой жирности вялить продукт нужно не менее двух недель. Важно вялить деликатес в хорошо проветриваемом помещении. На продукт не должны попадать прямые солнечные лучи. Поэтому придется организовать затемнение.
Ингредиенты:
· Свиная шея – 1500 кг;
· Сахар – 2 столовые ложки;
· Соль – 3 столовые ложки;
· Водка – 1,5 столовые ложки;
· Коньяк – 2 столовые ложки;
· Чеснок – 5 зубчиков;
· Черный молотый перец – 1 чайная ложка;
· Семена фенхеля – 1 чайная ложка;
· Мускатный орех – ½ чайной ложки.
Простой рецепт домашней сыровяленой колбасы с длительным сроком созревания
Способ приготовления:
- Свинина хорошо промываем, промокаем бумажным полотенцем и нарезаем на небольшие кусочки;
- В миске смешиваем водку, семена фенхеля, соль, черный перец;
- Добавляем эту смесь к мясу и хорошо перемешиваем;
- Присыпаем мясо сахаром, добавляем коньяк и отправляем мариноваться 48 часов;
- Каждые 4-6 часов достаем мясо в маринаде и хорошо перемешиваем;
- После того, как мясо замаринуется, пропускаем его через мясорубку вместе с чесноком;
- Кишку или натуральную оболочку наполняет фаршем;
- Подвешиваем заготовки над вытяжкой и оставляем вялиться на 14 дней.
Рецепт вяленой колбасы из курицы
Очень вкусной с изысканным ароматом специй получается сыровяленая колбаса из курицы. Делается она из филе. При этом получается нежной с оригинальным вкусом без добавления различных усилителей и консервантов.
Ингредиенты:
· Филе курицы – 1 кг;
· Соль – 1 чайная ложка;
· Чеснок – 4 зубчика;
· Водка – 3 столовые ложки;
· Сахар – ½ чайной ложки;
· Семена кориандра – 1 чайная ложка;
· Лавровый лист – 3 листа;
· Смесь перцев – ½ чайной ложки.
Рецепт вяленой колбасы из курицы: рецепт с фото
Способ приготовления:
- Куриное филе промываем, просушиваем и удаляем пленки, нарезаем его маленькими кубиками;
- Пропускаем чеснок через пресс и добавляем к курице, добавляем сахар, соль, перец, кориандр и измельченный лавровый лист;
- Фарш хорошо перемешиваем и выдерживаем при комнатной температуре 3 часа. Обязательно закрываем его пищевой пленкой;
- Начиняем кишку или оболочку фаршем, используя специальную насадку.
- Содержимое следует забивать плотно, чтобы не оставалось просветов воздуха;
- Разрезаем на куски нужного размера и завязываем края;
- Развешиваем куски вялиться при комнатной температуре в хорошо проветриваемом помещении;
- На ночь раскладываем заготовки на деревянную доску, закрываем второй доской и нагружаем прессом (можно использовать крупы в пакетах). Убираем колбасу в холодильник;
- Манипуляцию продолжаем в течение 4-5 суток;
- Как только колбаса станет сухой, она готова к употреблению.
Сыровяленая колбаса: рецепт приготовления в домашних условиях из индейки
Индейка относится к диетическим видам мяса. Диетологи рекомендуют ее вводить в свой привычный рацион. Сыровяленый продукт является достаточно полезным. Но из-за большого количества соли злоупотреблять им все же не стоит.
Для приготовления колбасы следует взять свежее мясо индейки и сало. Чеснок лучше брать зимних сортов. Так деликатес получится более ароматным.
Ингредиенты:
· Филе индейки – 1,5 кг;
· Сало – 200 грамм;
· Чеснок – 3 зубчика;
· Мускатный орех – ½ чайной ложки;
· Кориандр – 1 чайная ложка;
· Смесь перцев – 1 чайная ложка;
· Коньяк – 3 столовые ложки;
· Кишка – 1 штука;
· Соль – 2 чайные ложки;
· Специи по вкусу.
Сыровяленая колбаса: рецепт приготовления в домашних условиях из индейки
Способ приготовления:
- Индейку промываем, удаляем пленки и нарезаем на небольшие кусочки;
- Сало измельчаем на мелкие кусочки;
- Смешиваем индейку с салом, добавляем к ним специи и пропущенный через пресс чеснок;
- Как при варианте с курицей, мясо маринуется недолго. Как правило, достаточно 3-5 часов. В процессе маринования фарш следует перемешивать, чтобы специи и коньяк хорошо промариновали содержимое;
- Кишки перед использованием хорошо промываем водой и плотно начиняем их фаршем;
- Формируем колбаски, отправляем их отдохнуть на 30 минут в холодильник, затем вялим их по принципу, как при приготовлении куриной колбаски.
Сырокопченая колбаса пользуется высокой популярностью у гурманов. Благодаря тому, что она имеет особую плотную консистенцию и насыщенный вкус. Приготовленная в домашних условиях она станет любимым лакомством, которое придется к столу на различные праздники и торжества.
· Филе индейки – 1,5 кг;
· Сало – 200 грамм;
· Чеснок – 3 зубчика;
· Мускатный орех – ½ чайной ложки;
· Кориандр – 1 чайная ложка;
· Смесь перцев – 1 чайная ложка;
· Коньяк – 3 столовые ложки;
· Кишка – 1 штука;
· Соль – 2 чайные ложки;
· Специи по вкусу.
Как хранить колбасу
Колбаса – самый популярный из всех готовых мясных продуктов. Её любят и взрослые, и дети, и молодёжь, и пожилые люди. Объясняется её популярность очень просто: колбаса вкусна, доступна и уже готова к употреблению. К тому же этот продукт отличается большим разнообразием.
В основе любой колбасы лежит один и тот же компонент – мясной фарш, а вот дальше уже возможно огромное количество версий в зависимости от способа обработки, процентного содержания и качества специй и других добавок. Кстати, фарш тоже бывает из самого разного мяса – от обычной свинины и говядины до индюшатины и конины.
Но именно от типа обработки в первую очередь зависит вид колбасы, а соответственно, сроки и другие особенности её хранения, которые необходимо знать и соблюдать каждому потребителю, чтобы эта вкусная еда не стала причиной серьёзного отравления.
Общие правила хранения всех видов колбас
- Колбасные изделия любых разновидностей лучше всего хранятся в холодильнике, особенно в условиях квартиры.
- Даже при хранении в холодильнике колбасу правильно будет освободить от полиэтиленовой упаковки, которая приведёт к преждевременной порче продукта.
- Правильно будет упаковать колбасное изделие в пергамент или пищевую бумагу.
- Продлить срок жизни уже начатой колбасы можно, если смазать срез растительным маслом или лимоном и накрыть пищевой плёнкой.
- Нарезанные колбасные изделия лучше упаковать в пищевую бумагу или фольгу, а можно и заморозить, что практически не повлияет на их вкус.
- Заслуживает внимания и тот факт, что период хранения колбасы в натуральной шкурке гораздо меньше, чем того же продукта в искусственной оболочке.
Особенности хранения ветчин и варёных колбас
- Эти виды колбасных изделий сохраняют свою свежесть не более 4 дней при условии, что температура в холодильнике не поднимается выше +8° С. Исключение составляет варёно-копчёная колбаса, которая может быть пригодна к употреблению и через пару недель.
- Перед помещением на хранение колбасу лучше полностью упаковать в фольгу, тогда её влажность сохранится на исходном уровне.
- Срезанный край колбасного изделия рекомендуется смазать жиром, чтобы уберечь от заветривания.
- Прекрасный вариант для хранения варёных колбас – вакуумные контейнеры, где в отсутствие воздуха исчезают и благоприятные условия для развития различных болезнетворных микроорганизмов.
Особенности хранения домашних колбас
- Колбаса домашнего приготовления может сохранять свою свежесть в холодильнике до 10 дней.
- Если требуется продлить сроки хранения домашнего продукта до нескольких месяцев, его можно уложить в стеклянную или керамическую тару и залить растопленным свиным салом. В жир можно для аромата положить лавровый лист или другие специи на ваше усмотрение. Хранят таким образом упакованную колбасу в прохладной кладовой или в холодильнике.
- Ещё один очень удобный и надёжный вариант продолжительного хранения – заморозка полуготовых домашних колбас.
Особенности хранения копчёных и сыровяленых колбас
Праздничный видео-рецепт:
Колбаса – самый популярный из всех готовых мясных продуктов. Её любят и взрослые, и дети, и молодёжь, и пожилые люди. Объясняется её популярность очень просто: колбаса вкусна, доступна и уже готова к употреблению. К тому же этот продукт отличается большим разнообразием.
Как в холодильнике и морозилке можно хранить колбасу, условия и лучшие способы
Чтобы сохранить свежесть и вкус колбасы, нужно знать, как правильно ее хранить в холодильнике. Существует большое разнообразие готового мясного продукта. Каждый вид отличается типом оболочки, процентным содержанием и качеством специй, способом приготовления. Сроки и условия, необходимые для хранения, во многом определяются видом сырья. Чтобы не нанести вред здоровью, важно следить за качеством и свежестью колбасы.
Какие факторы влияют на срок годности
На сроки годности влияние оказывают такие факторы.
Исходное сырье
Изделие высшего сорта в составе содержит не меньше 62% мышечной ткани. Такое мясо не бывает в заморозке, поэтому продукт менее подвержен воздействию патогенной микрофлоры. Сроки годности у такой продукции длительные. У колбас первого и второго сорта в составе мышечной ткани меньше 58%.
Технология производства
Большинство сортов колбасных изделий сначала варят, а затем коптят. Время варки зависит от толщины палки. Затем дополнительно изделие подсушивают на протяжении 3 суток. Продолжительность хранения копченых изделий намного больше.
Разновидность оболочки
Оболочку используют для сохранения формы изделия и защиты от проникновения различных бактерий и грязи. При покупке нужно внимательно осмотреть упаковку. На ней не должно быть следов деформации и повреждений.
Натуральные
Основным достоинством такой оболочки считается то, что ее разрешено употреблять в пищу. Но наряду с таким преимуществом имеются и недостатки:
- на изготовление продукта уходит больше времени;
- такая оболочка плохо счищается;
- сроки хранения минимальные.
Полусинтетические материалы
Оболочка из полусинтетического материала не пропускает воздух, и не допускает проникновения внешних неблагоприятных факторов. При соблюдении всех условий продукт хранится до двух недель.
В вакуумной упаковке
Результатом усовершенствования технологии производства колбасных изделий стало создание вакуумной упаковки. Она позволяет сохранить вкус, запах и свежесть продукта намного дольше (до 4 недель).
Полиамидное покрытие
Для сохранения вареных колбасных изделий используют полиамидную оболочку.
Количество и состав добавок
Одним из важных показателей, определяющих срок годности продукта, является используемое во время приготовления сырье:
- В составе может присутствовать свинина, говядина, индейка или курица в разном соотношении.
- К дополнительным компонентам относят сою, специи, консерванты, пищевые добавки, красители.
Чем выше процент консервантов в составе, тем дольше хранится колбасное изделие. Изделие, полностью из натуральных продуктов, не будет характеризоваться высоким вкусом и внешним видом.
Важно, чтобы в составе было как можно меньше поваренной соли, нитрата натрия и других стабилизаторов:
- Колбаса с наибольшим процентом натуральных компонентов имеет светло-розовый оттенок. Форма быстро восстанавливается при надавливании на палку. Структура однородная, без пустот и крупных частичек.
- У сырья с большим содержанием консервантов насыщенно-розовый цвет, рыхлая структура с пустотами.
Соблюдение правил хранения готовой продукции
При соблюдении всех рекомендуемых условий для хранения разных видов колбасных изделий срок годности может быть большой.
Лучше всего хранить в прохладном, темном месте с хорошей вентиляцией воздуха.
Оптимальные условия хранения
Обращают внимание на требуемые условия.
Температура
Колбасную продукцию рекомендуется хранить в прохладном месте, где температура не превышает отметку +6 градусов. Сырокопченое изделие допускается держать при температуре +14 градусов.
Влажность
Влажность в месте, где предполагается хранить продукт, должна быть в диапазоне от 72% до 82%.
Освещенность
Колбасы нужно держать в темном месте. Следует беречь от попадания солнечных лучей и яркого света.
Способы хранения
Лучшие способы хранения.
Без холодильника
Не рекомендуется оставлять колбасу в условиях комнатной температуры:
- Запрещено в тепле хранить вареную, ливерную, кровяную колбасу и ветчину. В этом случае они быстро портятся и могут причинить вред здоровью.
- Допускается держать в условиях комнаты сырокопченое изделие. Только предварительно следует завернуть колбасу в пекарскую бумагу.
В замороженном виде
Продлить свежесть продукта удастся, если хранить его в морозилке. Важно при этом соблюдать ряд рекомендаций:
- предварительно проверяют внешнюю оболочку (на ней не должно быть никаких дефектов);
- если упаковка повреждена, то колбасу рекомендуется обернуть бумагой или фольгой;
- если мясной продукт приготовлен по домашнему рецепту, то предварительно его помещают в вакуумный контейнер;
- изделие лучше убрать на нижний ряд морозильного отделения.
Колбасу в любой нужный момент легко разморозить. Изделие перекладывают в холодильное отделение на 8-10 часов.
Правила хранения в холодильнике
- Колбасу следует освободить от фабричной упаковки.
- Затем продукт заворачивают пищевой пленкой.
- Если обработать срез лимоном или маслом, то удастся увеличить период хранения изделия.
- Нарезку лучше обернуть фольгой.
- Самой лучшей температурой воздуха внутри холодильника считается отметка от +4 градуса.
- Сыро или варено-копченую, а также вяленую колбасу допустимо держать при +9 градусах.
Особенности и сроки хранения различных видов
Для разных видов продукта существуют свои правила хранения.
Ветчина и вареная
Данная разновидность колбас хранится до пяти суток при соблюдении следующих условий:
- температура внутри камеры не больше +7 градусов;
- сохранить влажность в продукте поможет оборачивание в фольгу;
- срез от заветривания спасет обработка маслом, после чего палку оборачивают пленкой;
- идеальным вариантом является хранение в вакуумном контейнере;
- ветчину и вареную колбасу не рекомендуется замораживать (ухудшается вкус и форма мясных изделий).
Сосиски и сардельки
Они считаются разновидностью вареной колбасы. Сроки пригодности зависят от составляющих ингредиентов и материала оболочки. Чем больше консервантов, тем дольше допустимые сроки хранения. Минимальный период годности составляет пять суток.
Домашние
Свежесть подобного продукта сохраняется дольше (до девяти суток):
- Продлить свежесть домашней колбасы поможет жир. Ее перекладывают в стеклянную посудину и заливают жиром. Вкусовые качества сохраняются в таком виде до 60 дней.
- Продлить период пригодности колбасы удастся и в случае ее замораживания.
Ливерка и кровянка
Такую разновидность колбасы хранят только в прохладном, темном месте, где температура не превышает отметку +5 градусов. Если продукт сделан самостоятельно, то его допустимо хранить в морозилке на протяжении полугода.
Копченый продукт
Такую разновидность мясного продукта хранят в темном, прохладном месте с хорошей вентиляцией воздуха. Уровень влажности воздуха поддерживают на отметке 78%, температура должна находиться в районе +5 градусов.
Допускается замораживать продукт, тогда сроки пригодности увеличиваются до 72 дней. Колбасы горячего копчения хранить следует при температуре +5 градусов. Свежесть будет сохраняться на протяжении 20 дней. В случае с холодным копчением сроки увеличиваются до двух месяцев.
Докторская
Для сохранения свежести и вкуса данного изделия потребуется выполнить следующие условия:
- если колбасная палка уже начата, то срок хранения не больше недели;
- не вскрытую упаковку хранить в холодильнике при температуре от +1 до +7 градусов удастся до 3,5 недели;
- не рекомендуется замораживать мясной продукт данной разновидности.
Сырокопченая
Если заводская упаковка не вскрыта, то изделие сохраняет свежесть до четырех месяцев, но при условии, что температура воздуха не выше +12 градусов, а влажность держится на уровне 77%.
Если упаковка вскрыта, то продукт хранят не больше месяца при условии, что температура внутри холодильника не будет превышать отметку +7 градусов.
Если палка сырокопченого продукта подсохла, то возвратить ей первоначальный вкус поможет оборачивание во влажный кусок ткани. В таком виде продукт нужно подержать над паром несколько минут. В морозилке данная разновидность готового мясного продукта может пролежать до года, сохранив вкус и качество.
Сыровяленая
Такой вид продукции хранится дольше всего:
- В темном, прохладном месте сроки пригодности могут доходить до 5,5 месяца.
- При комнатной температуре хранение допустимо до четырех недель.
- Помещение, где хранится подобная колбаса, должно хорошо проветриваться.
- Влажность воздуха должна составлять 78%.
- Вкус продукта портится при резких колебаниях температуры и наличии сквозняка.
Конская
Это сыровяленая продукция, которую хранить нужно при температуре +5 градусов. Влажность при этом должна составлять 79%. При таких условиях палка сохранит свежесть на протяжении полугода.
Ливерная
Такое изделие относят к домашним разновидностям колбасной продукции:
- Свежеприготовленное изделие лучше обернуть бумагой и убрать в морозильное отделение. Срок хранения при таких условиях составляет полгода.
- Если предполагается хранение в холодильнике, то рекомендуется колбасу убрать в посуду из керамики и залить жиром. Изделие будет пригодно для употребления в пищу на протяжении 5 месяцев.
- Хранение изделия в холодильной камере при обычных условиях составляет не больше двух суток.
Готовые нарезки
Срок годности нарезки обязательно должен быть указан на этикетке. В большинстве случаев время зависит от вида фабричной оболочки и сорта. Нарезку из сырокопченой и сыровяленой колбасы хранят при температуре +5 градусов. Длительность сохранения свежести в этом случае составляет неделю. При температуре до +14 градусов срок пригодности уменьшается до 6 суток.
Признаки порчи продукта
Перед покупкой товара важно сразу же изучить этикетку, где прописана дата изготовления и срок годности. К признакам испорченного продукта относят:
- появление пятен на внешней оболочке палки;
- если палка надрезана, то место среза имеет налет и нехарактерный цвет;
- от изделия исходит сладковатый, кислый или солоноватый аромат;
- оболочка у испорченного продукта липкая и скользкая;
- структура колбасы становится рыхлой, теряет форму.
Если у продукта имеется хотя бы один из перечисленных признаков, его не следует покупать.
Последствия употребления несвежей продукции
Употребление испорченной колбасы приводит к отравлению. Беспокоят следующие симптомы:
- тошнота, переходящая в рвоту;
- понос;
- боли в голове, животе;
- чувство слабости;
- подъем температуры тела.
Как правильно сохранить в жару и в дороге
Продлить свежесть продукта во время путешествия помогут некоторые советы:
- Палку предварительно высушивают, а затем оборачивают в бумагу.
- Нежелательно в дорогу запасаться вареной или ливерной колбасой.
- Не следует класть колбасные изделия в пакет из полиэтилена.
- Лучшим вариантом будет нарезка в герметичной упаковке.
Готовая колбасная продукция плохо переносит жаркие условия:
- Если имеется надрез, то его обрабатывают желтком от яйца, а само изделие упаковывают в фольгу.
- Сохранить качество мясной продукции поможет чеснок или горчичный порошок, которые кладут внутрь фольги.
- Помогает спасти продукт от жары ткань, пропитанная уксусным раствором, в которую сворачивают колбасу.
Распространенные ошибки
Самой частой ошибкой домохозяек является хранение колбас в полиэтиленовых пакетах. Внутри пакета создаются условия для быстрого распространения патогенной флоры, поэтому срок годности продукта значительно снижается. Вторая ошибка, это пренебрежение сроками пригодности выбранного продукта.
Если не посмотреть конечную дату годности, изделие может причинить вред здоровью.
Дополнительные советы и рекомендации
Если предполагается продукт съесть в ближайшие дни, то допустимо покупать любой срок. Предварительно изучают сроки пригодности, указанные на упаковке. Для долго хранения лучше выбрать изделие в герметичной упаковке.
Чтобы срез палки не засох, его обрабатывают яичным желтком или лимонным соком. Если палка со временем высохла и стала твердой, ее рекомендуется подержать над паром 16 минут. После этого убирают в холодильное отделение. Чтобы оболочка быстро сходила с колбасы, палку помещают под холодную воду. При соблюдении всех рекомендаций и правил по хранению колбасной продукции удастся надолго сохранить вкус и качество сырья.
- появление пятен на внешней оболочке палки;
- если палка надрезана, то место среза имеет налет и нехарактерный цвет;
- от изделия исходит сладковатый, кислый или солоноватый аромат;
- оболочка у испорченного продукта липкая и скользкая;
- структура колбасы становится рыхлой, теряет форму.
Срок хранения сыровяленой колбасы
- Срок хранения: 2 месяца
- Срок годности: 2 месяца
- Срок годности в холодильнике: 2 месяца
- Срок в морозилке: не указано
Такой деликатес как сыровяленая колбаса уже долгое время обожаем гурманами и любителями всего вкусного. Этот мясной продукт питания отлично подойдет для нарезки к праздничному столу и для обычного употребления в пищу в повседневные дни. Сыровяленую колбасу обожают не только взрослые, но и дети. Она обладает аппетитным ароматом и потрясающим вкусом.
Производится сыровяленая колбаса при помощи продолжительной сушки. Примечательно, что для изготовления сыровяленых колбас копчение не применяется. Такой вид колбасных изделий создается исключительно из высших сортов мяса. Именно качественное мясо является основным сырьем данных колбас. Причем помимо традиционной свинины и говядины сыровяленые колбасы делаются и из такого мяса как баранина, а также конина.
Мясной фарш, который используется в сыровяленой колбасе, включает в себя существенное количество самых разных пряностей и специй. Интересным моментом является тот факт, что в некоторые сыровяленые колбасы добавляется коньяк и мед для придания особых вкусовых качеств.
А вот срок хранения сыровяленой колбасы достаточно длительный. Подавляющее большинство сыровяленых колбас могут храниться от 4 до 6 месяцев. Если при изготовлении не использовались разнообразные пищевые добавки и консерванты, то срок хранения сыровяленой колбасы в таком случае составляет 1-2 месяца. Максимальный срок хранения сыровяленой колбасы можно достичь, если поместить мясное изделие в холодильник. При комнатной температуре в темном месте сыровяленая колбаса сможет пролежать не больше 1 месяца и при влажности 75-80%.
Аппетитные сыровяленые колбасы содержат приблизительно 38% жира и 22% белка. Таким образом, сыровяленая колбаса является сытным и невероятно притягательным мясным продуктом питания, который украсит любой стол.
Производится сыровяленая колбаса при помощи продолжительной сушки. Примечательно, что для изготовления сыровяленых колбас копчение не применяется. Такой вид колбасных изделий создается исключительно из высших сортов мяса. Именно качественное мясо является основным сырьем данных колбас. Причем помимо традиционной свинины и говядины сыровяленые колбасы делаются и из такого мяса как баранина, а также конина.
Хранение сырокопченой колбасы: как, где и сколько хранить
Мясное изделие не обрабатывают термическим путем, его только коптят методом холодного копчения. Низкая концентрация влаги продлевает срок хранения сырокопченой колбасы до 6 месяцев для целой палки.
Деликатес пользуется популярностью за прекрасный запах, высокую калорийность и неповторимый вкус. Узнать пищевую ценность сырокопчёнки можно по ссылке.
Срок годности
Безусловно, лучшее место для хранения продукта — рефрижератор при температурном режиме 2-4 градуса тепла. Срок годности при этом продлевается до месяца. При температуре 5-15 градусов можно держать до трех недель. Некоторые способы продлить срок годности при содержании продукта в холодильнике можно в статье по ссылке.
Если использовать морозилку, можно заморозить домашние сырокопченые и сыровяленые колбасы хоть до Нового года. Время хранения составляет: для домашних — 60 дней, сырокопченых и вяленых изделий — 12 месяцев.
Перед тем как отправить колбасу в морозилку, необходимо проверить упаковку. При нарушении целостности, завернуть изделия в пергамент или фольгу.
Как продлить срок годности продукта в домашних условиях:
- Чтобы сохранить вкусовые качества колбаски необходимо 3 ст. л. поваренной соли добавить к 500 мл жидкости. Окунуть колбасу на 10-15 минут, дать ей обсохнуть, обернуть пергаментом и положить в рефрижератор.
- Обработка паром смягчит изделие. Следует подержать его 20 минут в дуршлаге, затем поместить еще теплое в рефрижератор.
- Белый налет обычно убирают постным маслом. Для этого смочить марлевую ткань и протереть изделие.
- Чтобы надрез не засыхал, обернуть специальной пленкой и положить в холодильную установку.
Если колбасный продукт изменил окраску или появился запах с кислинкой, его нельзя употреблять.
Время хранения сырокопчёнки
Срок хранения мясного изделия в вакуумной упаковке — до четырех месяцев, после вскрытия — 14-21 день.
В морозильной камере – год, при комнатной температуре — до месяца.
Представителем сырокопчёных колбасок является «Салями». Можно приготовить собственными силами изысканный мясной деликатес, прочитав нашу статью.
Срок хранения после открытия упаковки
После вскрытия продукт следует применить в пищу в течение двух, максимум трех недель. Если колбасное изделие в вакууме, его можно хранить долго, согласно времени, которое указано на этикетке (домашний продукт хранится около месяца).
Нарезку сырокопчёнки полезно завернуть в пергамент или в фольгу и держать таким образом в морозильной камере. Так колбаска сохранит нормальное состояние на протяжении 1-2 месяцев. Перед применением в пищу нужно положить на полку холодильника на 3 часа, чтобы она постепенно оттаяла.
Как сохранить сырокопчёнку в поезде
Отправляясь в дальнюю дорогу, мясное изделие лучше хорошо просушить и обернуть пергаментом или материалом, который хорошо пропускает воздух. Чтобы избежать появления заплесневелости, колбасу не рекомендуется класть в пакеты из полиэтилена.
Для продолжительного времени хранения сырокопчёнку лучше покупать в вакуумной упаковке или упаковать туда домашний продукт.
Условия хранения сырокопченой колбасы
Хранение без холодильника
Если продукция соответствует нормам ГОСТ, то в не распечатанном виде без холодильника ее можно хранить до 1-2 месяцев на открытом воздухе. Необходимо плотно обернуть палку пергаментом и поместить в холодное место, например, кладовую или погреб, при влажности не больше 80%. Если очень сыро в подвале, колбаса покроется плесенью.
Можно одну палку сырокопчёнки повесить в хорошо вентилируемом месте при температурном режиме 10-15 градусов тепла — так она сохранится до трех месяцев. Больше хранить нежелательно — продукт засохнет. Можно твердое изделие положить микроволновку на 20 секунд — оно станет мягче.
Как сохранить в жару
При сильной жаре необходимо заморозить продукт и обернуть фольгой. Если нет возможности воспользоваться холодильником, полезно охладить в морозилке пластиковые бутылки с жидкостью и положить рядом. Так получится импровизированный холодильник, что позволит сохранить копчености на протяжении 5-15 суток (зависит от температуры).
Мясные изделия в дороге необходимо применить в пищу в ближайшее время.
Сроки хранения и годности в вакууме
Вакуум представляет собой современный упаковочный вариант, который применяют для мясных продуктов. Он сохраняет свежесть целостной палки до 25-40 дней. Это является большим преимуществом по сравнению с другими способами продления срока годности.
Температура хранения сырокопчёнки
Колбасное изделие, изготовленное с применением высококачественного сырья, шпика и соответствующее ГОСТу, может сохранять свежесть в теплое время при температурном режиме 12-15 градусов и влажности не больше 80%. Время хранения в этом случае — не большее месяца. Ознакомиться с нормами ГОСТ можно в статье по ссылке.
Можно ли хранить сырокопчёнку в морозилке
При замораживании качество изделия меняется в худшую сторону. Поэтому можно использовать этот вариант только при необходимости долго хранить копчености. Перед этим обернуть его пергаментом. Колбасу в вакууме заворачивать не надо.
Как ещё хранить колбаски
Колбасные изделия не терпят жаркую погоду, поэтому можно использовать следующие варианты:
- Надрез намазать сразу яичным белком, положить дольку лимона и завернуть в фольгу.
- Насыпать горчичный порошок, положить чеснок, завернуть в фольгу и повесить в холодном месте.
- Положить к мясному продукту свежей крапивы, хрена или завернуть в материал, смоченный уксусной эссенцией.
Что делать, если прошел срок годности сырокопченой колбасы
Как определить испорченность продукта по внешнему виду:
- цвет копчености становиться беловатым, зеленоватым, появляются пятна и налет;
- аромат приобретает выраженный кисловатый или сладковатый, солоноватый запах;
- на ощупь изделия становятся скользкими или липкими;
- на вкус колбаса может горчить или кислить.
Конечно, можно реанимировать колбасу. Например, отварить ее с добавлением соли в емкости 15 минут на минимальном огне. Но следует учитывать, что вредные микроорганизмы оставили продукты своей жизнедеятельности. Поэтому лучше не рисковать здоровьем. Пищевое отравление — это серьезная проблема.
Деликатес пользуется популярностью за прекрасный запах, высокую калорийность и неповторимый вкус. Узнать пищевую ценность сырокопчёнки можно по ссылке.
http://onwomen.ru/kak-hranit-kolbasu.htmlhttp://hozzi.ru/hranenie/kolbasu-v-holodilnikehttp://sroki.net/srok-hraneniya-syirovyalenoy-kolbasyi/http://moekopchenie.ru/recepty/kolbasa/hranenie-kolbasy