Хранение масло сливочное монолит

Содержание

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Хранение масло сливочное монолит? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Масло сливочное крестьянское (монолит) 5 кг

  • Производитель Тарногский маслозавод

Масло сливочное крестьянское (монолит)

Упаковка: весовая, в бумажной коробке 5 кг.

Срок реализации 10 суток.

ГОСТ Р 52969-2008
Массовая доля жира 72,5%
Высший сорт

Состав: сливки пастеризованные.

Масло 72,5 % 10 сут весовая 5 кг ГОСТ Р 52969-2008

Условия хранения
Срок годности при температуре (плюс 3±2)°С — не более 10 суток с момента отпуска с предприятия.

при температуре (минус 6±3)°С и относительной влажности воздуха не более 90% — 9 месяцев.
при температуре (минус 16±2)°С и относительной влажности воздуха не более 90% — 15 месяцев при хранении в монолите.

  • Производитель Тарногский маслозавод
  • Вес 5 кг
  • Упаковка бумага
  • Тип продукции масло сливочное
  • Категория продукции Молочная продукция
  • Cрок хранения 10 сут
  • Комментарии
Новинка да
Лидер продаж да
Спецпредложение да
Новинка да
Лидер продаж да
Спецпредложение да
Новинка да
Лидер продаж да
Спецпредложение да

Вологодский Молочный Дом — является поставщиком молочной продукции премиального качества. Вологодские молочные продукты сегодня — это лидеры рынка молочной индустрии в России, благодаря богатому природному краю и отличным условиями развития рогатого скота. Вологодский Молочный Дом, осуществляет поставки в Санкт -Петербург и по Ленинградской области и существует с 2013 года, зарекомендовав себя как удобный, ответственный и пунктуальный партнер.

Молочная продукция представленная в ассортименте компании: Вологодское молоко, вологодское масло, сливки, сметана, кефир, ряженка, творог, кефир, сгущенное молоко, йогурт, сухое молоко и другие вологодские продукты в Санкт-Петербурге.

Вологодский Молочный Дом — является поставщиком молочной продукции премиального качества. Вологодские молочные продукты сегодня — это лидеры рынка молочной индустрии в России, благодаря богатому природному краю и отличным условиями развития рогатого скота. Вологодский Молочный Дом, осуществляет поставки в Санкт -Петербург и по Ленинградской области и существует с 2013 года, зарекомендовав себя как удобный, ответственный и пунктуальный партнер.

Сливочное масло: сроки годности и условия хранения. Как отличить от спреда

Масло сливочное – популярный и полезный продукт питания. Его используют при жарке овощей и мяса, приготовлении бутербродов, добавляют в выпечку. Этим объясняется интерес к сроку годности сливочного масла, величина которого завит от ряда факторов. Об этом поговорим в статье.

Сроки хранения по ГОСТу. От чего зависят

Сроки годности и условия хранения масложировой продукции закреплены действующим ГОСТом 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия». Длительность хранения продукта определяется его видом, техническими характеристиками изготовления и режимом сбережения.

Масло подразделяется на 2 типа:

Каждая категория дополнительно включает в себя соленую и несоленую разновидность. Разница между ними в исходных компонентах, которые применяются при изготовлении. Сладкое производят из чистых сливок, а кислое – с добавлением молочнокислых бактерий.

Продукт делится на 3 вида по количеству молочного жира в составе:

  • Традиционное масло с жирностью 82,5 %;
  • Любительское – 80 %;
  • Крестьянское – 72,5 %.

Маслопродукты входят в группу скоропортящихся. Ввиду этого продолжительность их хранения мала. Срок годности масла сливочного по ГОСТу в зависимости от упаковки и температурных условий указан в таблице:

Срок хранения масла, изготовленного в пастбищный период, независимо от типа и количества в составе молочного жира, расфасованного в фольгу, равен 270 дням. При условии, что выполнены нормы температурного режима (не выше -18 °С) и влажности (70-90 %).

Как хранить дома: условия, место, тара, сроки

То, сколько сливочное масло хранится в холодильнике, не зависит от способа изготовления. И домашнее, и заводское имеют одинаковые сроки, которые определяются упаковкой и местом хранения.

В домашних условиях рекомендуется держать его в холодильнике при температуре от 0 до 6 °C в следующих тарах:

  1. В упаковке от производителя. Если заводская обертка не прозрачная, то продукт можно хранить в течение времени, указанного на ней, не меняя на масленку или фольгу.
  2. В масленке, плотно закрывающемся контейнере из непрозрачного пластика. Масленка – рекомендуемая тара для хранения продукта в холодильнике. Есть важный критерий – она должна быть непрозрачна и закрываться крышкой. Такая упаковка предотвратит воздействие света и впитывание специфических запахов. Срок хранения масла сливочного в таких условиях – 20 суток.
  3. В фольге длительность хранения составляет 21 день.
  4. В пергаментной бумаге. Сливочное масло, обернутое двумя слоями бумаги, можно хранить в холодильнике в течение 10 суток. Сохранение внешнего вида, вкусовых качеств, безопасности для употребления в пищу гарантировано.

Увеличить длительность хранения можно, поместив продукт на полку с наиболее низкой температурой. Запрещено класть его в дверцу, так как там наблюдаются постоянные перепады градусов из-за ее открытия и закрытия.

Не нужно хранить масложировой продукт в целлофановом пакете. Такая тара способствует потере вкусовых качеств.

Можно ли хранить сливочное масло в морозилке?

Сохранить продукт в течение продолжительного времени можно в условиях морозильной камеры. Особую актуальность это приобретает, когда тот куплен или сделан своими руками в больших объемах на запас.

Оптимально подходит морозилка с температурой от -24 до -18 °С.

То, сколько сливочное масло хранится в морозилке, зависит от его вида:

  • Соленое при вышеуказанных условиях пролежит до 1 года, при -12 °С – 9 месяцев.
  • Обычное сохранит свои свойства в течение 5 и 3 месяцев соответственно.

Далее продукт теряет вкусовые качества и пропитывается посторонними запахами.

Ввиду того, что натуральное сливочное масло замерзает при отрицательной температуре, необходимо перед отправкой в морозильную камеру разделить его на порции, завернуть в фольгу или пергаментную бумагу для удобства дальнейшего использования.

Хранение без холодильника

Сохранить продукт без холодильной установки в течение продолжительного времени можно. Для этого нужно его правильно подготовить.

Для первого метода потребуются эмалированная или стеклянная тара, пергамент, соль.

  1. Продукт делится на части и заворачивается в пергаментную бумагу.
  2. Брикеты помещаются в кастрюлю, в которую затем вливается соляной раствор (25 г соли на 1 л питьевой воды).
  3. Порции масла придавливаются, например, с помощью массивной тарелки, чтобы не всплывали на поверхность.
  4. Кастрюля накрывается крышкой, убирается в темное прохладное место.

Можно также поместить масло, разделенное на части, в чистую ткань, предварительно смоченную в столовом уксусе. Положить в затемненное прохладное место. Важно, чтобы отсутствовало воздействие солнечного света.

Методы позволят сохранить свежесть и вкус продукта в течение нескольких недель при относительной влажности не больше 90 %. Без специальной подготовки сливочное масло может храниться в условиях комнатной температуры без воздействия ультрафиолетовых лучей одну неделю.

Если вдруг продукт попал по прямые солнечные лучи и пожелтел, ситуацию можно спасти. Сделать нужно следующее:

  1. Убрать верхний пожелтевший слой.
  2. Оставшуюся часть положить на разогретую сковородку. Дождаться полного расплавления масла.
  3. Снять верхнюю субстанцию, а осадок утилизировать.

В сливочном масле присутствуют около 20 незаменимых жирных кислот, витамины А, D, Е, К. Под влияние высоких температур и УФ-лучей вещества окисляются, полезные качества исчезают.

Масло или спред – как отличить?

Не каждый покупатель знает, в чем разница между маслоподобным изделием и сливочным маслом. Одни не замечают различий, другие склонны считать спред «обезжиренным» сливочным изделием. Что же на самом деле?

В основе приготовления масла лежат сливки. Нормализованное молоко в специальных производственных сепараторах делят на обезжиренное молоко и сливки высокой жирности. Далее последние взбивают при помощи маслобойных аппаратов, в итоге образуется масло. В нем все натуральное — пищевые добавки если и входят в состав, то в крайне маленьком количестве.

Могут дополнительно включаться:

  • природный краситель каротин (не больше 3 мг/кг) для цвета;
  • витаминные консерванты (витамин А не более 10 мл/кг);
  • краситель растительного происхождения аннато (не больше 10 мг/кг);
  • бактериальная закваска;
  • соль;
  • питьевая вода.

Сливочным маслом может называться изделие из сливок с жирностью не ниже 72,5 %. Продукты, в составе которых другие компоненты, автоматически причисляются к спредам, маргаринами. Такой товар дешевле настоящего.

В основе спреда 2 части:

  1. Молочная: сливки, молоко, пахта.
  2. Растительная: кукурузное, подсолнечное, оливковое, кокосовое, пальмовое и другие виды масла.

Внимательно изучив состав, можно понять, спред это или масло. Также натуральная сливочная продукция имеет ГОСТ Р-52969. Если на упаковке иные цифры, это растительно-жировой продукт или маргарин, которые изготавливаются по другим ГОСТам, позволяющим включать в состав ароматизаторы, консерванты, эмульгаторы. Благодаря этому срок хранения спреда может доходить до 100 дней.

Среди хозяюшек популярны следующие способы самостоятельно отличить спред от сливочного масла:

  1. Положить в морозилку, спустя 10 минут вытащить и отрезать от куска пластинку. Если продукт крошится, то это качественное изделие, если нет, то это признак спреда.
  2. Натуральное сливочное масло имеет характерный приятный запах и тускло-желтый цвет. Желтый и оранжевый указывают на присутствие в составе красителей. Чтобы обнаружить их наверняка, нужно положить кусочек в 40%-й спирт. Окрашивание жидкости свидетельствует о наличии красителей.
  3. Разогреть скороду, положить продукт. Масло быстро растопится и зашипит, раздастся приятный запах. Спред же начнет постепенно плавиться, появившийся «аромат» вызовет потребность проветрить кухню.

Но далеко не всегда эти методы себя оправдывают.

«Производители маслозаменителей и спредов постоянно совершенствуют технологию. Я много лет занимаюсь выявлением фальсификации масла в лаборатории, но даже я в домашних условиях определить фальсификат не смогу».

Признаки испорченного масла. Что с ним делать?

Обнаружить испорченный продукт можно, проведя анализ следующих характеристик:

  1. Запах. Он становится отталкивающим: затхлым, резким, гнилостным.
  2. Внешний вид. Изделие может заплесневеть, потерять форму, стать по весу больше, чем был. После изъятия из холодильника могут появиться капли влаги на поверхности.
  3. Вкус. Вкусовые характеристики теряются, продукт становится горьким, приторным.

Наличие хотя бы одного критерия указывает на то, что масло употреблять в пищу нельзя.

Сливочное масло – это полезный продукт, который большинство людей кушает ежедневно. Хранение с соблюдением всех правил и употребление только качественной продукции из сливок позволит исключить пищевые отравления в вашей семье.

Увеличить длительность хранения можно, поместив продукт на полку с наиболее низкой температурой. Запрещено класть его в дверцу, так как там наблюдаются постоянные перепады градусов из-за ее открытия и закрытия.

Срок годности сливочного и растительного масла в домашних условиях

Любые виды масла объединены в категорию масложировой продукции и имеют довольно ограниченный срок годности и строгие правила хранения.

Несмотря на объединение в одну категорию, сроки и условия хранения различных видов продукции существенно различаются. О сроках годности сливочного и подсолнечного масел по ГОСТу поговорим далее.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам бесплатной консультации :

Читайте также:  Можно Ли Снимать Помидоры В Дождь

—>

О сроках годности различных сортов сыра по ГОСТу узнайте из нашей статьи.

Законодательство и ГОСТ

Сроки годности и условия хранения различных видов масла закреплены действующими ГОСТами:

  • Федеральным законом №90 «Технический регламент на масложировую продукцию»;
  • ГОСТ 32261 «Масло сливочное»;
  • ГОСТ 32188 «Маргарины»;
  • ГОСТ 52100 «Спреды и смеси топленые»;
  • ГОСТ 1129 «Подсолнечное масло»;
  • техническим регламентом Таможенного союза «На масложировую продукцию».

к содержанию ↑

Сроки годности

Сроки годности масла зависят от вида масложировой продукции, технических характеристик его производства и условий хранения.

Сливочное

Сливочное масло относится к категории скоропортящихся продуктов, поэтому сроки его хранения невелики.

В первую очередь срок хранения зависти от упаковки и соблюдения температурного режима.

Упакованное сливочное масло имеет срок годности 10 суток, если его обертка сделана из пергамента, 20 суток — если упаковка изготовлена из фольги.

Срок годности домашнего масла, изготавливаемого самостоятельно, имеет такие же сроки, как и у заводского, и зависит от упаковки и условий хранения.

Сливочное масло с любыми наполнителями имеет срок годности 15 суток. Топленое масло, представляющее вытопленный из сливочного масла жир, имеет самый большой срок годности — до 1 года.

При хранении сливочного масла необходимо соблюдать температурный режим не выше +6 °С, влажность не должна превышать 90%.

Подсолнечное

Подсолнечное масло разделяется на несколько видов в зависимости от технологии изготовления. Срок годности устанавливается производителем, рекомендованные ГОСТом сроки годности подсолнечного масла составляют:

  • для нерафинированного масла — 4 месяца;
  • для рафинированного дезодорированного масла — до 6 месяцев;
  • для масла холодного отжима — от 3 до 4 месяцев;
  • нефасованное масло любой технологии изготовления имеет наименьший срок годности — до 45 дней.

Если на упаковке подсолнечного масла указан больший срок, что противоречит российским ГОСТам, то такое масло содержит значительное количество консервантов и может быть опасным для здоровья.

Существуют необоснованное мнение, что срок хранения подсолнечного масла практически не ограничен. Некоторые считают, что он может составлять семь лет.

Это заблуждение, так как растительное масло, как и вся масложировая продукция, окисляется, в результате чего теряет свои потребительские качества, а в его составе могут образовываться вредные вещества.

Так что не стоит рисковать и использовать подсолнечное масло, срок годности которого давно вышел.

Маргарин

Маргарин, представляющий собой модифицированный жир, имеет достаточно длительные сроки хранения. Срок годности маргарина составляет от 60 до 90 суток в зависимости от технологии производства.

Спред

Для спредов, изготавливаемых из смеси растительных и молочных жиров и являющихся суррогатом сливочного масла, срок годности устанавливается изготовителем в зависимости от технологии производства.

Обычно срок годности данного вида продукции составляет от 60 до 90 дней в зависимости от условий хранения.

Имеет ли водка срок годности и какой? Ответ узнайте прямо сейчас.

Сколько хранится до и после вскрытия упаковки?

Практически у всех видов масла большое значение для сроков хранения имеет температурный режим.

В холодильнике

Для сливочного масла не имеет особого значения, вскрыта упаковка или нет, главное — это материал, из которого она изготовлена. Если упаковка бумажная (пергаментная), то такое масло хранится в холодильнике около 10 дней.

Для того, чтобы продлить срок его годности, можно переложить масло в масленку с непрозрачной крышкой. Тогда срок хранения увеличится до 15 суток.

Масло, упакованное в фольгу, можно оставить хранить в заводской упаковке и после вскрытия.

Наиболее оптимальная температура хранения подсолнечного масла до вскрытия составляет от +5 до +20 °С, поэтому помещать его в холодильник не рекомендуется, так как оно теряет свои вкусовые и потребительские качества.

После вскрытия оптимальный температурный режим хранения составляет от +18 до +25 °C, поэтому лучше место для бутылки с подсолнечным маслом — шкаф.

После вскрытия желательно использовать масло в течение месяца. Столовый маргарин хранится в холодильнике от 35 до 90 дней. Для хранения можно использовать заводскую упаковку, даже если она вскрыта.

Спред хранится в холодильнике максимум 90 дней, в зависимости от состава (наличия или отсутствия консервантов) и упаковки. Как и для сливочного масла и маргарина, оптимальная упаковка для спреда — фольга, либо следует поместить его в масленку. В бумажной упаковке срок хранения снижается до 60 дней.

В морозильнике

Можно ли замораживать? В морозилке при температуре до -15 °С окислительные процессы в масложировой продукции резко замедляются, однако не останавливаются.

Срок годности сливочного масла можно увеличить, положив его в морозильник. В таком случае масло можно хранить до 1 года.

Подсолнечное масло не «любит» низкие температуры, поэтому его обычно хранят в шкафах или в дверце холодильника. Замораживание подсолнечного масла не продлит срок годности, так как само масло не замерзает, а лишь густеет, а окислительные процессы продолжаются.

К тому же заморозка снижает вкусовые и потребительские качества, поэтому замораживать подсолнечное масло бессмысленно.

Столовый маргарин в морозильнике сохраняет свои качества вплоть до 1 года, вне зависимости от того, вскрыта или нет упаковка.

Замораживание спреда в морозильнике не имеет смысла, так как срок его годности не увеличивается при низких температурах и составляет 2-3 месяца.

При комнатной температуре

При комнатной температуре сливочное масло может недолгое время храниться при отсутствии источников тепла или попадания прямых солнечных лучей. Обычно уже через 48 часов масло начинает портиться.

Продлить срок его хранения при комнатной температуре помогает помещение масла под гнет. Следует залить масло подсоленной водой, закрыть крышкой и положить сверху груз. С помощью такого дедовского метода срок хранения можно продлить до 1 недели.

Подсолнечное масло хранится при комнатной температуре, поэтому при соблюдении правил хранения (отсутствие солнечных лучей) срок годности составит 4 месяца для закупоренной бутылки, месяц — для вскрытой.

Маргарин при комнатной температуре можно хранить от 10 до 20 дней, после этого срока он начинает портиться. Спред сохраняет потребительские качества в течение 7-10 дней.

В домашних условиях

Как правильно и где хранить масло в домашних условиях?

Оптимальные условия хранения сливочного масла, маргарина и спреда одинаковы.

Следует поместить продукцию в холодильник в заводской пачке из фольги.

Если упаковка изготовлена из бумаги, то можно завернуть в фольгу либо поместить обернутый бумагой продукт в масленку с непрозрачной крышкой.

Не стоит складывать масложировую продукцию в целлофановый пакет, так как в нем она теряет свои вкусовые качества. Замороженное сливочное масло или маргарин следует разделить на порции, так как повторное замораживание может полностью испортить продукт.

При хранении маргарина или сливочного масла без холодильника необходимо поместить продукт в подсоленную воду и закрыть крышкой. Оптимальная температура хранения этих видов продукции: температура от 0 до +5°С, относительная влажность не более 90%.

Хранить подсолнечное масло можно в заводской бутылке в темном закрытом шкафу или в дверце холодильника, либо перелить его в темную непрозрачную бутылку. Закрытая бутылка лучше всего хранится при температуре от +5 до +20°С, открытая — от +18 до +25°С.

Любой вид масложировой продукции в первую очередь опасается солнечных лучей и источников повышенного тепла, поэтому его следует хранить вдали от батарей отопления и плиты.

Все ли сорта подсолнечного масла одинаково хороши? Смотрите видео на эту тему:

Просроченная продукция

Определить просроченное сливочное масло очень просто: оно приобретает желтоватый оттенок, к тому же появляется характерный запах сырости.

Можно попробовать срезать желтизну ножом и использовать сливочное масло в пищу с термообработкой, но лучше не рисковать.

Просроченное подсолнечное масло может давать осадок и мутнеет, также при жарке подсолнечное масло пенится, а на вкус горчит.

Испорченное подсолнечное масло ни в коем случае нельзя использовать в пищу, так как вырабатываемые при нагревании масла вредные вещества могут причинить значительный вред здоровью.

Просроченный маргарин расслаивается. На нем появляются комки и даже плесень. Такой маргарин ни в коем случае не стоит использовать в пищу. Если же срок годности продукта истек, а на вид он выглядит вполне нормально, то можно использовать его для приготовления теста.

Спред с истекшим сроком годности похож на просроченное масло — появляется желтоватость и неприятный запах. Использовать просроченный спред в пищу не рекомендуется.

Для того, чтобы в полной мере насладиться всеми видами масла, следует соблюдать сроки и условия хранения этой продукции, которые значительно различаются у сливочного и подсолнечного масла, а также у заменителей сливочного масла. Меньше всего хранится натуральное сливочное масло, а дольше всех — маргарин.

О том, как правильно выбрать качественное сливочное масло, вы можете узнать из видео:

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему — позвоните прямо сейчас:

Это быстро и бесплатно !

Маргарин при комнатной температуре можно хранить от 10 до 20 дней, после этого срока он начинает портиться. Спред сохраняет потребительские качества в течение 7-10 дней.

Фасование и упаковывание сливочного масла, маркировка тары и хранение масла

От вида и качества упаковки и упаковочных материалов зависят стойкость масла при хранении, его устойчивость к влиянию внешних условий и степень усушки.

Сливочное масло, предназначенное для дальних перевозок и длительного хранения, фасуют исключительно в транспортную тару монолитами (20 кг), а подлежащее быстрой реализации фасуют как монолитами (20 кг), так и в потребительскую тару брикетами в алюминиевую кашированную фольгу массой 15, 20, 30 г, в алюминиевую кашированную фольгу, пергамент марки А и другие разрешенные упаковочные материалы массой 100, 200 и 250 г, в стаканчики и коробочки из разрешенных упаковочных полимерных материалов массой 100, 200, 250 г, в бочата массой 1000 г.

Топленое масло фасуют в деревянные бочки (44 и 88 кг) и банки (стеклянные и жестяные); для местной реализации разрешается фасовать топленое масло в алюминиевые фляги.

Фасованное масло по физико-химическим и органолептическим показателям должно соответствовать действующей нормативнотехнической документации на данный вид масла.

Для упаковывания сливочного масла используют алюминиевую кашированную фольгу; пергамент марок А, В, М; жировлагостойкую бумагу и другие.

Фасование и упаковывание сливочного масла в транспортную тару

На заводе-изготовителе в качестве транспортной тары для сливочного масла используют ящики: картонные вместимостью 20 кг и дощатые вместимостью 24 кг; для краткосрочного хранения сливочного масла (масса 20 кг) допускается использование ящиков из картона, бывшего в употреблении.

При упаковывании сливочного масла в транспортную тару внутренняя поверхность ящика должна быть выстлана упаковочным материалом.

В качестве упаковочного материала при фасовании сливочного масла монолитами по 20 кг (в транспортной таре) используют: пергамент марок А, М, пакеты-вкладыши из полимерных пленок и других материалов для сливочного масла. Упаковочный материал должен со всех сторон покрывать монолит масла и плотно прилегать к поверхности монолита, который не должен иметь вмятин и раковин.

Пакеты-вкладыши из полимерных пленок рекомендуется использовать для упаковывания масла, предназначенного для длительного хранения при низких минусовых температурах (ниже минус 12 0 С).

Полимерные пленки предохраняют масло от усушки, препятствуют развитию окислительных процессов, а также сохраняют ароматические вещества.

При выработке масла методом сбивания сливок с использованием маслоизготовителей периодического действия масло фасуют в транспортную тару с помощью специальных машин или вручную.

При машинном фасовании масло непосредственно из рабочей емкости маслоизготовителя периодического действия подают в бункер фасовочной машины или специальную тележку, из которой оно подается в фасовочную машину.

При выработке масла с использованием маслоизготовителей непрерывного действия масло из аппарата по направляющему лотку (желобу) подают в бункер фасовочного автомата без задержки.

Температуру масла, выработанного с использованием маслоизготовителей периодического действия, при фасовании в ящики поддерживают в пределах 10–14 0 С.

При выработке масла методом преобразования высокожирных сливок масло фасуют в транспортную тару наливом непосредственно из маслообразователя в заранее подготовленный ящик. При этом продукт разравнивают специальной линейкой и аккуратно закрывают упаковочным материалом после окончания заполнения ящика маслом и взвешивания.

Фасование сливочного масла в потребительскую тару

Фасование брикетами

Устойчивый процесс фасования возможен при использовании масла, в котором завершено формирование структуры. Масло должно обладать твердостью, равномерной по всему монолиту.

Для фасования брикетами используют сливочное масло, выработанное методом сбивания сливок и преобразования высокожирных сливок, соответствующее по органолептическим и физико-химическим показателям требованиям действующих стандартов и технических условий.

Читайте также:  Что будет если мариновать шашлык не помыв мяса

Сливочное масло, предназначенное для фасования, должно быть пластичным; термоустойчивость масла должна быть не менее 0,7; консистенция хорошая, однородная.

Допускается фасование масла слегка крошливого, слегка слоистого, колющегося и мучнистого. Эти пороки в процессе фасования вследствие дополнительной механической обработки в шнековой камере автомата частично или полностью устраняются.

Подготовка масла к фасованию брикетами

  • Масло, выработанное методом преобразования высокожирных сливок

При фасовании масла, выработанного методом преобразования высокожирных сливок, в потребительскую тару после хранения оно подвергается дополнительной обработке шнеками автомата.

Под влиянием механического воздействия шнеками автомата меняются структура и консистенция масла: пластичность масла улучшается при одновременном ухудшении термоустойчивости, повышается количество свободного жидкого жира, увеличивается содержание воздуха и снижается массовая доля влаги вследствие ее выпрессовывания, ухудшается однородность, снижается хранимоспособность.

Во избежание недостатков, возникающих при фасовании масла, необходимо фасовать масло на заводе. В процессе производства масла следует уменьшать интенсивность его механической обработки, что достигается увеличением производительности маслообразователя. При этом меньше отвердевает жира в масле во время термомеханической обработки в маслообразователе и больше – в мелко фасованном масле.

Масло предварительно выдерживают в маслокамере при температуре не выше 5 С в течение 24 ч (в ящиках или специальных ваннах-тележках) для отвердевания монолита и стабилизации структуры, не допуская увеличения продолжительности выдержки.

При увеличении продолжительности выдержки до фасования ухудшаются качество и хранимоспособность мелко фасованного масла.

Причиной ухудшения качества масла является излишнее количество отвердевшего жира в масле в состоянии покоя. При этом формируется пространственная кристаллическая сетка, содержащая повышенное количество крупных кристаллов глицеридов, образованию которых способствовало отсутствие механического воздействия. В этих условиях дисперсная структура масла становится менее прочной, а масло – менее пластичным.

Кроме того, увеличение продолжительности выдержки приводит к увеличению бактериальной обсемененности масла.

С увеличением в масле плазмы уменьшается число прочных кристаллизационных контактов в единице объема продукта, вследствие чего кристаллическая (дисперсная) структура масла разрушается быстрее, что при определенных условиях может затруднить получение стандартного по влаге крестьянского, особенно бутербродного масла, в связи с увеличением количества влаги, выпрессованной из масла во время фасования.

Перспективным является фасование масла, выработанного методом преобразования высокожирных сливок, наливом в жесткую тару, при использовании которого исключается необходимость применять выдержку масла после выработки до фасования.

При фасовании на базах промышленности температура поступающего масла не должна превышать 10 0 С.

Масло с массовой долей влаги 16 и 20 % высшего сорта допускается хранить при минусовых температурах до фасования в течение 60 суток; с массовой долей влаги 25 % (крестьянское) при температуре не ниже минус 5 0 С – не более 30 суток; с массовой долей влаги 35 % (бутербродное) при температуре 5 0 С – не более 16–20 часов.

Отепление масла до температуры фасования рекомендуется проводить в помещении с температурой не выше 16 о С.

Температура масла при фасовании по периодам года приведена в таблице 1.

Разница температуры масла в отдельных слоях монолита не должна превышать 2 о С. Температуру масла при фасовании в осеннезимний период года повышают, чтобы устранить возможность образования излишнего количества крупных кристаллов глицеридов, вероятность образования которых возрастет в этот период года при повышенном содержании высокоплавких глицеридов в молочном жире, и тем самым способствовать образованию коагуляционной структуры для обеспечения пластических свойств сливочного масла, лучшему диспергированию влаги во время фасования и меньшему выпрессовыванию влаги при этом.

  • Масло, выработанное методом сбивания сливок в маслоизготовителях периодического действия

При выработке масла, предназначенного для фасования в потребительскую тару, обработку его в маслоизготовителях заканчивают по достижении распределения влаги, оцениваемой с помощью индикаторных бумажек, фиксирующих капельки плазмы в сливочном масле.

При выработке сливочного масла с массовой долей влаги 16 % по I–II классам дисперсности, для масла с массовой долей влаги 20 и 25 % по I–III классам дисперсности из маслоизготовителя масло подается в бункер фасовочного автомата либо в ванну-тележку или другие емкости, из которых направляется на фасование. При наличии компрессора применяют пневматическую разгрузку маслоизготовителя. При этом маслоизготовитель орошают водой температурой 35–40 о С; масло нагревается до 20–22 о С и становится текучим. Дляудаления масла в маслоизготовитель подают из компрессора сжатый воздух под давлением 12–13 Па.

При фасовании на заводе во избежание выпрессовывания влаги масло с массовой долей влаги 16 и 20 % перед фасованием желательно, а с массовой долей влаги 25 % и более обязательно подвергать гомогенизации. Гомогенизируют и фасуют масло сразу после его выработки. По мере увеличения длительности выдержки перед гомогенизацией увеличивается укрупнение капелек влаги (водной фазы) при хранении.

Масло гомогенизируют с целью дисперигирования влаги. При использовании гомогенизатора масло становится слегка текучим в результате частичного разрушения дисперсной структуры.

Для масла с массовой долей влаги 16 % допускается выдержка его до фасования 1–3 ч при температуре 12–15 о С. Температура мас ла, выработанного в маслоизготовителе периодического действия, при фасовании брикетами поддерживают в весенне-летний период года 13–15 о С, в осенне-зимний период года – 14–16 о С.

Масло, выработанное методом сбивания сливок в маслоизготовителях непрерывного действия

Масло, вырабатываемое в маслоизготовителях непрерывного действия, в потоке направляют в бункер фасовочного автомата, чтобы избежать выдержки, так как даже непродолжительная выдержка, особенно масла с массовой долей влаги более 20 %, приводит к выпрессовыванию влаги при фасовании.

Температуру масла при фасовании подбирают с таким расчетом, чтобы она соответствовала максимальному значению аутогезионного давления (слипаемости), при котором силы сцепления между твердыми частицами жира являются максимальными, когда достигнута максимально возможная прочность структуры масла.

По данным А.М. Маслова и В.А. Березко, в масле, выработанном методом сбивания сливок в маслоизготовителях непрерывного действия, имеются два максимальных значения аутогезионного давления при температуре 12 и 15 С. Аутогезионное давление определяет прочность структуры сливочного масла.

Температуру масла, выработанного в этих аппаратах при фасовании, поддерживают в осенне-зимний период года 14–16 о С, в весенне-летний период года – 12–14 о С. При фасовании масла с массовой долей влаги более 20 % его температуру поддерживают на 1–2 о С выше указанных значений.

Для фасования масла брикетами используют автоматы АРМ и др.

Во избежание получения неравномерной (мраморной) окраски масло в брикетах фасуют строго по партиям. При необходимости поверхность масла зачищают.

Перед началом работы фасовочного автомата внутреннюю поверхность бункера, шнеки, стенки приемника, выталкиватель и другие части, соприкасающиеся с маслом, обрабатывают специальными противоприлипающими и дезинфицирующими растворами (температура 80 о С).

В качестве противоприлипающего и дезинфицирующего раствора одновременно может быть использована следующая смесь. Рецептура на 100 кг: кальцинированная сода – 0,4 кг; тринатрий- фосфат – 0,4 кг; жидкое стекло – 1,2 кг; 10 %-й раствор хлорной извести – 0,5 кг; вода – до 100 кг.

Фасуют масло на фасовочных автоматах в соответствии с инструкцией по его эксплуатации.

В процессе фасования масла периодически контролируют массу брикетов на контрольных весах, при необходимости регулируют работу дозирующего устройства.

Для укладки брикетов масла в картонные ящики используют отечественный полуавтомат М6-АУБ; для крупноблочной упаковки – автомат типа М6-ОРГ; для обандероливания картонных ящиков наиболее приемлем автомат типа А-655 фирмы «Любек» (Германия).

Фасование батончиками

Для фасования масла батончиками используют фасовочно-укупорочный автомат марки М1–ОФБ, пленку «Повиден» и др.

Характеристика масла, используемого для фасования. Масло, используемое для фасования, должно соответствовать тем же требованиям, что и для фасования брикетами.

Подготовка масла и его фасование. Фасование масла осуществляют в потоке. Для этого из маслообразователя или маслоизготовителя масло направляют в бункер фасовочного автомата.

Необходимо обеспечить поступление продукта в бункер фасовочного автомата в соответствии с его производительностью.

При этом на шнеках бункера должен образовываться вращающийся вал продукта.

Температуру масла, поступающего на фасование, устанавливают согласно действующей технологической инструкции на данный вид масла или в соответствии с данными, представленными в таблице 1.

Температура в помещении, в котором проводят фасование масла, должна быть не выше 16 о С.

Обработку внутренней поверхности бункера автомата М1-ОФБ осуществляют так же, как и внутреннюю поверхность автомата для фасования масла брикетами.

Фасование масла в жесткую тару

Для фасования масла в жесткую тару используют автоматы М6-АРИ, М6-ОРД и другие, предназначенные для этой цели.

На автомате М6-АРИ масло фасуют в стаканчики из комбинированных или полимерных материалов массой нетто 100 и 250 г.

Автомат М6-ОРД с модернизированным бункером используют для фасования масла в стаканчики (коробочки) массой нетто 250 г.

Характеристика фасуемого масла

Для фасования в жесткую тару используют сливочное масло, выработанное методом преобразования высокожирных сливок.

Масло, используемое для фасования, должно соответствовать характеристике масла, используемого для фасования брикетами.

Масло к фасованию подготавливают так же, как и при фасовании батончиками.

Фасование масла в жестяные банки

Масло фасуют в жестяные банки на автоматах или вручную.

Характеристика фасуемого масла

В жестяные банки фасуют сладкосливочное масло, выработанное методом преобразования высокожирных сливок. Масло, используемое для фасования, должно отвечать требованиям высшего сорта.

Масло фасуют в банки № 9 и № 14 массой нетто соответственно 350 г и 2700 г.

Жестяные банки перед использованием моют в банкомоечных машинах или вручную, вначале – горячей водой, затем пропаривают острым паром и высушивают горячим воздухом. Крышки к банкам моют, пропаривают и высушивают так же, как и банки.

В мокрые банки фасование масла не допускается.

Жестяные банки, предназначенные для фасования масла, предварительно испытывают на герметичность.

Банки, наполненные маслом, немедленно укупоривают на закаточной машине. Банки должны быть укупорены герметично.

Закатанные банки обмывают и обсушивают или обтирают сначала влажной чистой, а затем сухой тканью.

Маркировка транспортной тары на заводе-изготовителе

Данная технологическая операция предусматривает нанесение манипуляционного знака «Боится нагрева» – по ГОСТ 14192 – с указанием следующих дополнительных данных: на транспортной таре – ящиках, бочках и флягах с продуктом – товарного знака или номера предприятия-изготовителя, отгружающего масло; дата выработки; порядковый номер партии с начала каждого месяца с нарастающим итогом; порядковый номер ящика или бочки с начала каждого дня с нарастающим итогом; массы нетто упаковочной единицы, дополнительно на банках – массы брутто и тары; вид и сорт масла; срока годности; обозначение стандарта (ГОСТ, ТУ).

Маркировка масла в потребительской таре

На каждой единице фасованного продукта должна быть нанесена информация в соответствии с требованиями действующих стандартов и технических условий, она включает в себя: адрес предприятия; товарный знак или номер, или наименование предприятия, фасовавшего масло; масса нетто; вид и сорт масла; информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100г продукта; дата фасования; срок реализации, обозначение стандарта.

Дату фасования и номер предприятия допускается наносить компостером или штемпелем.

Масло фасованное оценивают и оформляют документы в соответствии с действующими стандартами и техническими условиями.

При укладке в ящики масла в жестяных банках каждый горизонтальный ряд банок в ящике должен быть переложен картонными или плотными бумажными прокладками. Для прочности ящики должны быть обтянуты по торцам металлической лентой или проволокой.

Тара, бывшая в употреблении, должна быть неповрежденной, чистой. В ящик или тару-оборудование должны помещать масло одной партии и массы нетто.

После укладки картонные ящики закрывают и заклеивают бумажной или полиэтиленовой лентой с липким слоем. Деревянные ящики забивают, для иногородних перевозок скрепляют стальной лентой или проволокой.

На одной из торцевых сторон ящика с маслом несмываемой краской с помощью штампов или на наклеенной этикетке наносят маркировку, где указывают: адрес предприятия, товарный знак (для предприятий, его имеющих) или наименование, или номер предприятия, фасовавшего масло; массу нетто и количество упаковочных единиц; массу нетто упаковочной единицы; вид и сорт масла; дату фасования и срок реализации; порядковый номер партии с начала каждого месяца с нарастающим итогом; порядковый номер ящика с начала каждого дня с нарастающим итогом; обозначение стандарта (ГОСТ или ТУ).

Хранение сливочного масла на заводах-изготовителях

Масло хранят на заводе в специальных сухих, чистых помещениях (холодильных камерах) с хорошей вентиляцией при относительной влажности воздуха не выше 80 % во избежание плесневения продукта.

Полы в маслохранилище должны быть влагонепроницаемыми, стены хорошо изолированы. Перед входом в маслохранилище предусматривают тамбур.

Читайте также:  Как Вакууировать Пластиковую Банку С Красной Икрой

Тару с маслом укладывают штабелями в несколько ярусов в шахматном порядке. Между ярусами прокладывают рейки с таким расчетом, чтобы способствовать быстрому охлаждению масла. На одном квадратном метре пола маслохранилища размещают 16–20 ящиков масла.

Продолжительность хранения масла зависит от условий хранения, вида масла и вида упаковки. Масло сливочное традиционного состава, любительское, крестьянское допускается хранить в монолитах при температуре 0 – минус 6; минус 6 – минус 12; минус 12 –минус 18 0 С соответственно 5, 10, 15 суток; масло бутербродное в монолитах – 2, 5, 6 суток; масло, фасованное при температуре минус 6 – минус 18 0 С, – 3 суток.

Продолжительность хранения масла бутербродного, упакованного монолитами, – не более 5 дней при температуре не выше 5 0 С, масла с наполнителями (с кофе, какао, фруктово-ягодными добавками), чайного, ярославского – не более 3 дней при температуре не выше 5 0 С.

На заводе допускается хранить масло более продолжительное время при наличии специальных камер с температурой воздуха в камере минус 12 0 С и ниже с принудительной циркуляцией воздуха (0,8–2 м/с) и относительной влажности воздуха не менее 80 %.

Продолжительность хранения сливочного масла в этих условиях составляет половину продолжительности его хранения на холодильниках.

Мелкофасованное крестьянское масло следует хранить в камере при минусовой температуре не ниже минус 5 0 С во избежание появления порока крошливости и укрупнения капелек влаги.

При минусовых температурах хранения масла с наполнителями (шоколадного, медового, фруктового) нельзя допускать снижения температуры масла ниже минус 5 0 С во избежание изменения интенсивности окраски масла.

Мелкофасованное масло диетическое, чайное хранят на заводеизготовителе не более 3 суток при температуре не выше 5 0 С.

Температура сливочного масла при отгрузке с завода-изготовителя должна быть:

  • при отгрузке в магазин (или реализации частным лицам или предпринимателям) – не выше 5 0 С;
  • при отгрузке на холодильники не выше 10 0 С – для фасованного монолитами; не выше 5 0 С – для фасованного в потребительскую тару;
  • отгружаемого в другие регионы страны – минус 6 0 С;
  • предназначенного для длительного хранения – не выше минус 6 0 С.

Автомат М6-ОРД с модернизированным бункером используют для фасования масла в стаканчики (коробочки) массой нетто 250 г.

Глава 4. Подготовка масла к реализации фасование, хранение и транспортирование масла

Масло всех видов фасуют в виде монолитов в картонные ящики массой продукта 20 кг, выстланные внутри упаковочным материалом – пергаментом или кашированной фольгой. Разрешается фасовать масло в дощатую тару с массой продукта 25,4 кг. Маслодельные заводы, имеющие фасовочные автоматы, выпускают мелкофасованное масло.

Масло, выработанное способом сбивания на маслоизготовителях непрерывного действия, фасуют в потоке, без выдержки, чтобы избежать возможного выделения плазмы при фасовании. Масло, выработанное в маслоизготовителях периодического действия перед фасованием желательно подвергать механической обработке на гомогенизаторе-пластификаторе. Крестьянское масло обязательно гомогенизируют и фасуют сразу после выработки.

Масло, выработанное способом преобразования высокожирных сливок, в жидком состоянии поступает из маслообразователя непосредственно в ящик, выстланный упаковочным материалом, или на автомат для фасования в коробочки (стаканчики). При фасовании в брикеты масло предварительно выдерживают в холодильной камере при температуре не выше 5С не более 24 ч для отвердения и стабилизации структуры.

После фасования масло сразу помещают в камеру хранения масла, где его хранят при относительной влажности не более 80% во избежание плесневения продукта.

Ящики с маслом укладывают штабелями и прокладывают рейками, а между рядами оставляют промежутки в 10–15 см. Это обеспечивает необходимую циркуляцию воздуха для ускорения охлаждения продукта и предупреждения отсыревания тары. Маслохранилище должно быть чистым, сухим, с хорошей вентиляцией. Его емкость должна соответствовать 3–5 — суточной производительности завода.

Фасованное монолитами масло хранят: при положительной температуре (не выше 5 С) – не более 3 суток, при отрицательной (минус 5С)- до 10 суток.

Транспортируют масло всеми видами транспорта с соблюдением соответствующих санитарных правил. Чтобы предохранить масло в процессе транспортирования от возможных загрязнений и предупредить повышение его температуры, используют авторефрижераторы с машинным (компрессорным) охлаждением или автомашины с изотермическим кузовом. При перевозке масла в бортовых автомашинах применяют специальные укрытия. Кузов автомашины тщательно моют, просушивают, выстилают чистым пергаментом или другими материалами. Летом сливочное масло следует перевозить ночью или утром.

Более современным и надежным является транспортирование сливочного масла в рефрижераторах, в которых поддерживается постоянная температура (минус 3 – минус 5 °С и ниже). Рефрижераторы необходимо поддерживать в надлежащем санитарном состоянии – систематически мыть и дезинфицировать. На большие расстояния масло перевозят в вагонах-рефрижераторах и на пароходах-рефрижераторах. Независимо от вида используемого транспорта нельзя перевозить сливочное масло совместно с другими продуктами и материалами, имеющими резко выраженные запахи.

Оценка качества и пороки сливочного масла

Основой оценки качественных показателей масла является 20-ти бальная шкала, где каждому показателю отводят предельное количество баллов: вкус и запах – 10, консистенция и внешний вид – 5, цвет 2, упаковка и маркировка – 3.

В зависимости от балльной оценки масло относят к одному из сортов: высший – при оценке качества масла от 13–20 баллов, в том числе не менее 6 баллов за вкус и запах, первый сорт – при балльной оценке 5–12 баллов с оценкой за вкус и запах не менее 2 баллов.

Вологодское масло не подразделяют на сорта. При несоответствии его требованиям, предусмотренном для данного вида масла по органолептическим показателям, вологодское масло относят к несоленому сладкосливочному маслу с его оценкой качества.

Для экспертизы выделяют специальную чистую, светлую комнату, температуру в которой необходимо поддерживать на уровне 10–15 °С. Образцы масла в момент органолептической оценки должны иметь температуру 10–12 °С.

В масле могут быть выражены различные пороки: вкуса и запаха, консистенции, цвета, обусловленные, как правило, качеством используемого сырья и нарушением технологических режимов производства и условий хранения и транспортирования продукта.

Пороки вкуса и запаха масла.Причинами пороков вкуса и запаха масла может быть использование сырья с различными пороками, нарушение технологических режимов и санитарных условий производства, несоблюдение условий транспортирования и хранения масла.

Кормовые привкусы.При использовании некачественного силоса, поедании животными пахучих растений (лука, чеснока, полыни и др.), несоблюдении кормового рациона в масле появляются кормовые привкусы.

Для предупреждения порока необходимо перерабатывать сливки с кормовыми привкусами отдельно от сливок первого сорта, дезодорировать сливки, повышать температуру тепловой обработки.

Нечистый, затхлый, гнилостный вкус. Причиной порока является развитие в масле посторонней микрофлоры и накопление продуктов расщепления белков плазмы и жира. Развитию пороков способствует длительное хранение сливок на заводе до начала их переработки, недостаточно высокая температура тепловой обработки, плохое диспергирование влаги в масле, низкий санитарно-гигиенический уровень производства.

Кислый вкус. Одной из причин порока для сладкосливочного масла является интенсивное развитие молочнокислой микрофлоры в сливках и масле, вследствие чего происходит излишнее накопление молочной кислоты. Для предупреждения порока необходимо соблюдать требуемый режим тепловой обработки сливок и необходимые условия хранения масла.

Прогорклый: вкус.Порок появляется в масле вследствие гидролиза жира с окислением продуктов гидролиза и образованием низкомолекулярных кислот, альдегидов, кетонов и других продуктов под действием нативной и микробной липаз, а также кислорода воздуха.

Для предупреждения данного порока следует обрабатывать сливки при высокой температуре, хранить масло при низкой температуре, соблюдать санитарно-гигиенические условия производства.

Горький вкус.Обусловлен накоплением горьких пептонов вследствие гидролиза белков протеолитическими ферментами различных микроорганизмов: бактерий, дрожжей и плесеней. Для предупреждения порока необходимо проводить тепловую обработку сливок при температуре не ниже 85—90 °С и строго соблюдать санитарно-гигиенические режимы производства.

Плесневелый привкус.Обусловлен развитием плесени на поверхности масла. Во избежание плесневения масла следует предупредить возможность обсеменения продукта плесенями. Для этого необходимо строго соблюдать режим тепловой обработки сливок, правильно обрабатывать масло, плотно набивать монолит во избежание воздушных прослоек, быстро и глубоко охлаждать его, хранить продукт при низких температурах и относительно низкой влажности воздуха, соблюдать санитарно гигиенически условия производства.

Штафф (поверхностное окисление масла).Порок вызывается полимеризацией глицеридов и окислением молочного жира из-за развития на поверхности аэробных бактерий и плесеней. При этом на поверхности монолита образуется полупрозрачный слой, имеющий специфический запах и неприятный горьковатый, а иногда приторно-едкий вкус. Окраска масла в слое штаффа значительно темнее остальной массы продукта. Образованию штаффа продукта способствует действие солнечного света, высокой влажности и кислорода воздуха.

Предупредить порок можно, используя упаковочные материалы с низкой газо-, влаго- и светопроницаемостью, а также хранением масла при отрицательных температурах.

Пороки консистенции сливочного масла.Консистенция сливочного масла является одним из основных показателей его качества и оценивается как хорошая, удовлетворительная и неудовлетворительная. Консистенция обусловлена химическим составом жировой фазы, характером кристаллизации глицеридов, соотношением твердого и жидкого жиров, количеством и дисперсностью плазмы в масле, содержанием газовой фазы и характером ее распределения в монолите.

Крошливая консистенция.Порок определяется главным образом состоянием жировой фазы — степенью ее отвердевания, формой образующихся кристаллов, равномерностью их распределения, а также преобладанием в масле структуры кристаллизационного типа и недостатком свободного жидкого жира.

Причинами крошливости масла могут быть длительное созревание сливок при пониженных температурах, низкая температура промывной воды, неправильные режимы хранения масла и др.

При выработке масла способом преобразования высокожирных сливок причиной крошливости может быть недостаточная термомеханическая обработка продукта в аппарате, поэтому необходимо путем снижения производительности аппарата увеличить продолжительность обработки масла, чтобы интенсифицировать кристаллизацию жира непосредственно в маслообразователе.

При использовании маслоизготовителей непрерывного действия для усиления кристаллизации молочного жира увеличивают удельные затраты энергии на механическую обработку масла путем увеличения частоты вращения шнеков.

Мягкая, мажущаяся консистенция.Характеризуется низкой термоустойчивостью вследствие преобладания коагуляционной структуры из низкоплавких глицеридов в составе отвердевших глицеридов.

Причина порока заключается в недостаточной степени отвердевания молочного жира во время физического созревания, а также в нарушении температурного режима при сбивании и обработке масла. Для предупреждения порока используют ступенчатые режимы физического созревания сливок, а сбивание сливок и механическую обработку масляного зерна проводят в установленных режимах.

При выработке масла способом преобразования высокожирных сливок причиной данного порока может быть излишне длительная механическая обработка сливок при снижении температуры масла, выходящего из аппарата. Предупреждают порок снижением удельных затрат энергии на механическую обработку высокожирных сливок путем увеличения производительности маслообразователя или уменьшения частоты вращения рабочих органов маслообразователя. Кроме того, целесообразно термостатировать масло при 8–10 С в течение 2-3 суток.

Мучнистая консистенция. Если масло охлаждается медленно, в масле появляются крупные кристаллы жира. Образующиеся крупные кристаллоагрегаты жира отличаются повышенной по сравнению с остальной массой тугоплавкостью.

Указанный порок масла чаще встречается в производстве масла способом преобразования высокожирных сливок и вызывается нарушением установленной температуры масла, выходящего из маслообразователя, а также образованием свободного жидкого жира в процессе тепловой обработки, сепарирования и нормализации высокожирных сливок.

Для предупреждения образования мучнистой консистенции следует избегать повышения температуры масла, выходящего из маслообразователя, выше установленных величин, не допускать на производство масла подмороженные сливки и с повышенной кислотностью, длительную выдержку сливок при высокой температуре перед сепарированием, а также длительную выдержку высокожирных сливок в ваннах для нормализации.

Пороки цвета масла.Цвет масла оказывает влияние на его товарные показатели. По этому показателю масло осенне-зимней выработки заметно уступает продукции получаемой в весенне-летний период года. В последние годы освоено промышленное производство провитамина А, который можно использовать для подкрашивания масла.

Белое (бледное) масло.Порок обусловлен недостатком пигментов в молочном жире и характерен для масла, выработанного в осенне-зимний период. причиной белого, матового цвета масла может послужить также порок засаленность.

Пестрое, полосатое, мраморное масло.Порок обусловлен неравномерным диспергированием рассола в соленом масле и наличием крупных капель плазмы, смешиванием масла различной окраски, недостаточной зачистки штаффа — при фасовании на холодильнике.

Для предупреждения порока необходимо лучше диспергировать плазму в монолите при выработке соленого масла; при фасовании масла на базах и холодильниках следует подбирать однородные по цвету партии масла, лучше зачищать поверхность монолитов и др.

При использовании маслоизготовителей непрерывного действия для усиления кристаллизации молочного жира увеличивают удельные затраты энергии на механическую обработку масла путем увеличения частоты вращения шнеков.

http://prohranenie.ru/produkty/molochnaya-produktsiya/slivochnoe-maslo.htmlhttp://pravapot.ru/tovar/srok-godnosti/slivochnogo-masla.htmlhttp://nomnoms.info/fasovanie-i-upakovyvanie-slivochnogo-masla-markirovka-tary-i-hranenie-masla/http://studfile.net/preview/2864766/page:87/

Оцените статью
Неправильное хранение думаете ничего такого? Нет, это очень важно