Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Где Лучше Хранить Соленые Грибы В Банках На Зиму? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
Как хранить соленые грибы в домашних условиях
Как хранить начатую банку грибов. Общие рекомендации.
🍃 Не зависимо от того, каким способом были посолены грибы, их следует хранить в прохладном, сухом месте с температурой окружающего воздуха не выше 5-6 градусов. Поэтому в квартире соленые грибы можно хранить только в холодильнике. Если соленые грибы находятся в компактной посуде, то ее вполне можно поставить в отделение, предназначенное для хранения свежих овощей.
🍃 А вообще соленые грибы, особенно в больших объемах, лучше хранить в погребе или подвале. Некоторые хозяйки умудряются хранить соленые грибы все зиму на балконе (лоджия должна быть обязательно застекленной). Но чтобы грибы не замерзли, следует изготовить специальные утепленные ящики. В качестве утеплителя можно использовать старые одеяла, ватин, деревянную стружку, опилки и т.д.
🍃 Где бы вы ни хранили соленые грибы, всегда следите за температурным режимом. Слишком высокая температура приведет к закисанию грибов. А при температуре ниже 3 градусов грибы становятся дряблыми и ломкими, и теряют большую часть своих вкусовых свойств.
🍃 В процессе хранения примерно 1 раз в неделю следует встряхивать или перекладывать грибы, чтобы обеспечить движение рассола. Последний должен полностью покрывать грибы, предотвращая их порчу. Когда часть рассола испариться, просто добавьте охлажденную кипяченую воду.
🍃 Если на поверхности грибов появилась плесень, ее следует удалить шумовкой. Если плесень стала появляться повторно либо ее слишком много, необходимо полностью слить рассол, а грибы промыть охлажденной кипяченой водой. После этого их следует уложить обратно в емкость для хранения и залить свежим охлажденным рассолом.
😉 Как сделать рассол для грибов?
Воду поставить на плиту и добавить в нее соль, на 1 л воды — 10 г соли, добавить специи по вкусу (черный или душистый перец горошком, лавровый лист, гвоздика, чеснок, семена укропа, хрен), прокипятить, снять с плиты и охладить.
————————————————————————————-
📌 Когда в банке остались соленые грибы и вы понимаете, что все их не съедите в ближайшие дни — вот несколько полезных советов:
📌 Наилучшим способом защиты грибов служит заливка их перед тем, как убрать на хранение, растительным маслом или растопленным салом (как вариант – топленым сливочным маслом). Это предотвращает внешний доступ к грибам спор бактерий и плесеней, и создает умеренно-аэробные условия внутри тары (т.е. кислород проникает сквозь масло или жир в количестве недостаточном, чтобы обеспечить развитие аэробных бактерий и плесеней). При этом банки или другую посуду лучше завязать сверху марлей или тканью.
📌 Есть и еще один интересный способ длительного сохранения соленых грибов без стерилизации. Грибы должны доходить почти до верха банки. Поверх них кладется хлопчатобумажная тряпочка, смоченная в водке (именно водка предотвращает появление плесени). После этого грибы прижимаются 🚩палочками, заведенными крест-накрест за плечики банки. Эти палочки тоже предварительно смачиваются водкой. Над грибами должен выступить сок, покрывающий их на 1-2 см. Если сока недостаточно, можно долить соленую воду комнатной температуры (1 ст. л. на 1 л. воды). Сверху банка закрывается плотной пластмассовой крышкой с бортиком, тоже смоченной в водке. В таком виде соленые грибы могут храниться в прохладном месте до следующего урожая или даже дольше. Перед подачей можете промыть их водой, чтобы полностью исключить вкус спирта в грибах, но его не будет и так.
🚩 (Палочки можно взять в любом супермаркете в ларях, где лежит мороженое, они завернутые в бумагу пергаментную лежат в любом количестве)🚩
Надеемся, что данные советы будут полезны для Вас! Если у вас есть что – то интересное и полезное – напишите нам и мы поделимся Вашим опытом и советами с другими.
💗💙💜 Надеемся, что наши советы были для вас очень полезными. Мы знаем про солёные грибы ВСЁ и даже больше!
Заходите к нам за солеными грибами на — Боровичок.рф
Надеемся, что данные советы будут полезны для Вас! Если у вас есть что – то интересное и полезное – напишите нам и мы поделимся Вашим опытом и советами с другими.
Как хранить соленые грибы в домашних условиях. Тонкости и хитрости хранения солёных грибов: закатанных в банки или без закатки
Хороший урожай всегда радует. Неважно – выращенный собственными руками или собранный, как грибы или ягоды, в соседнем лесу.
Но тут же возникает следующая проблема – как сохранить урожай? Обидно, когда и время и силы потрачены и грибы засолены, а не стоят. В емкости плесень или судя по пузырькам воздуха и кислому запаху, идет активное брожение. Как хранить соленые грибы длительное время?
Как хранить соленые грибы в домашних условиях. Общие рекомендации
Перед тем как начать солить грибы следует позаботиться о месте, где будет храниться соленья. Опытные кулинары и любители тихой охоты рекомендуют:
1. Температура в помещении или холодильнике должна быть от +2 до +4 градусов. Колебания возможны, но не более, чем на 2 градуса в обе стороны.
2. Ниже 0 градусов – соленье замерзнет и потеряет пищевую и вкусовую ценность. Выше +7 градусов – идеальная температура для развития патогенной микрофлоры.
3. Помещение должно проветриваться и быть сухим.
4. Грибы должны быть в рассоле. Как только продукт высунул кончик из банки, как тут же начинает плесневеть.
5. Не накрывать банки и прочие емкости бумагой, полиэтиленовыми пакетами или пластиковыми банками. При температуре выше 0 градусов происходит испарение воды из рассола. Под импровизированной крышкой будут накапливаться капли влаги – это идеальная среда для размножения плесени и дрожжевых грибков.
6. При засолке важно следить за соотношением соли в рассоле. Избыток хлорида натрия обеспечит длительное хранение грибов, но сделает их несъедобными. Недостаток способствует активизации дрожжей и вызовет молочнокислое брожение. Грибы останутся съедобными, но кушать их будет неприятно.
7. Для длительного хранения следует использовать стеклянные банки, деревянные емкости, эмалированные кастрюли. Важно! Материал, из которого изготовлена посуда, не должен окисляться!
Хранение соленых грибов. Советы кулинаров
В домашних условиях рекомендуют мариновать грибы. Уксус в маринаде и продукт сохранит, и от ботулотоксина убережет. Но вкус у такого гриба немного не тот. Опытные кулинару предлагают следующие способы хранения засоленных грибов:
1. При отсутствии сухого подвала рекомендуют после засолки слить жидкость. Грибы слегка просушить, уложить порционно в полиэтиленовые пакеты и отправить в морозильник. Хранятся такие грибы длительное время, не теряя вкус, цвет и прочие потребительские качества. После разморозки не требуется дополнительная обработка продукта. Соленые грибы готовы к употреблению.
2. После засолки промыть готовый продукт. Сделать свежий рассол, погрузить в него грибы и кипятить 2 минуты. Сложить в стерилизованную банку, залить кипящим рассолом и закатать. Хранить заготовку в холодном месте.
3. Засоленные грибы должны отстоять в рассоле в холодильнике 7 дней. Затем жидкость слить, а готовый продукт залить растительным маслом. Жир не даст плесени ни одного шанса. Перед употреблением слить масло и кушать с удовольствием.
4. Засоленные грибы разложить по банкам. Продукт должен лежать плотно без пустот. Смочить хлопчатобумажную ткань в водке или этиловом спирте и положить на грибы. Придавить ткань деревянным крестом. Рассол должен быть выше уровня шляпок на 1–2 см. Поверх закрыть полиэтиленовой крышкой, стенки которой смочены водкой или спиртом.
Хранение соленых грибов. Герметичный способ закатки
Казалось бы, самый простой способ сохранить приготовленный продукт – это закрыть его герметично. Воздух не попадает, пыль не залетает и жидкость не испаряется. Но именно такие условия идеальны для жизнедеятельности ботулотоксина, который является сильнейшим ядом.
При работе с грибами следует придерживаться 2 принципов – или работать строго по правилам или не закатывать соленые грибы в банки.
Методика обработки грибов:
• перед засолкой тщательно вымыть и вычистить сырье;
• толстые части грибов – ножки у белых и подосиновиков варить в 1,5 раза дольше, чем прочие разновидности грибов;
• использовать только рецепты с уксусом;
• готовый продукт при закладывании в банки подвергнуть длительной стерилизации – либо используя автоклавы при температуре 120 градусов, либо стерилизовать банки с грибами в течение 30 минут;
• если у вас возникли подозрения в качестве готовой консервы, то ее содержимое не следует употреблять в пищу;
• грибы нужно употребить в пищу в течение 48 часов с момента открытия банки.
Домашние соленья, в том числе и грибы – это просто и вкусно. Сохранить приготовленное намного сложнее. Важно придерживаться рекомендаций специалистов при подготовке помещения, тары и сырья для домашних заготовок. Немного скрупулезности и всю зиму вы сможете лакомиться грибами собственной засолки.
2. После засолки промыть готовый продукт. Сделать свежий рассол, погрузить в него грибы и кипятить 2 минуты. Сложить в стерилизованную банку, залить кипящим рассолом и закатать. Хранить заготовку в холодном месте.
Можно ли хранить соленые грибы на балконе?
Не испортятся ли соленые грибы в стеклянных банках зимой на балконе?
Автор публикации
При минусовой температуре банки могут треснуть, так как грибы ведь находятся в рассоле. Жидкость застынет, превратиться в лед, который увеличиться в объеме, ну и банка треснет. Единственное, вы можете хранить банки с засолкой на балконе, если живете в теплом регионе, где зимой не бывает минусовых температур.
При небольшой минусовой температуре на балконе вполне можно хранить. Так как вода соленая, то и температура замерзания у нее ниже.
Второй момент. Если банки не закрывать под закатку, а под полиэтиленовую крышку, то, замерзая, лед просто выдавит крышку, банка останется целой. Грибы, замороженные и потом размороженные, своих вкусовых качеств не теряют.
Пишу из собственного опыта. Забыла в чулане пол-литровую банку соленых опят. Ночью ударили морозы. Банка промерзла, крышку сорвало. Занесла банку домой, оттаяла при комнатной температуре. Грибы ничуть не пострадали.
Хранить там грибы соленые можно, только если не будет сильных морозов.
Потому что сами банки могут лопнуть и не дай Бог осколки попадут в грибы. Тогда их придется выбрасывать.
А вот если вы поставите там грибы соленые в эмалированном бачке или кадке деревянной, то с ними ничего не случится.
Даже если грибы перемерзнут , то совсем не потеряют вкуса. И еще желательно снять крышки, если они замерзнут начнется расширение и рассол станет льдом, в таком случае будут срываться крышки.
По этому , если хранить негде, кроме балкона, то переложите грибы в другую тару.
Но чтобы вы смогли их достать потом оттуда.
Хранящиеся в стеклянных банках грибы ни коем образом не испортятся находясь на балконе в зимнее время. Другое дело, что испортятся сами банки. Они просто лопнут после замерзания рассола и превращения его в лёд. Конечно присутствие соли несколько понижает температуру образования льда от привычного “нуля” свойственного замерзанию воды. Но даже в относительно тёплые зимы последних лет в иные дни бывает достаточно холодно. Хорошо, если вы вовремя обнаружите повреждение стеклянной тары. Тогда осколки стекла можно абсолютно безопасно удалить с поверхности замёрзшего грибного брикета, а сами грибы разморозить в помещении и переложить их в иную, более морозостойкую тару. Хуже будет когда в мороз банки лопнут, а вы этого не заметите. Тогда во время оттепели на вашем балконе будет красоваться месиво из растёкшегося рассола и грибов щедро сдобренных осколками стекла. По этой причине выставлять грибы на балкон нужно сразу в подходящей для этого ёмкости, например в деревянной кадке или баке из пищевой нержавейки. Пищевой алюминий не очень подходит для солений, ибо в среде рассола он всё же окисляется сам и окисляет рассол, отчего грибы темнеют. Да и эмалированную посуду использовать нежелательно. При достаточно сильном морозе на ней образуются сколы эмали, что ни есть хорошо. Что же касаемо сохранности самих солёных грибов в условиях отрицательных температур, то даже многократное замораживание и размораживание ни как не скажутся на их вкусовых качествах. Точно так же на зимнем балконе можно успешно хранить квашенную капусту. От замерзания с последующим размораживанием она не потеряет хрусткости и своего характерного вкуса. А вот солёную и маринованную капусту лучше на балконе не хранить. Замёрзшая солёная или маринованная капуста после заморозки становится мягкой, буд-то варёной и теряет вкус.
Соленые грибы хранить в стеклянных банках на балконе можно, если в вашем регионе нет больших минусовых температур, если бывают морозы, то банки могут полопаться, да и вкус размороженных грибов становится хуже. Лучше конечно хранить грибы в холодильнике или погребе.
Если все же надо сохранить грибы в мороз, то лучше переложить их в эмалированное ведро, кастрюлю или другую емкость, которая не лопнет на морозе.
Если после размораживания грибы стали мягкими, то их можно использовать для приготовления начинки для пирогов и вареников. Обжарить с луком и добавить в картофельное пюре. Можно щи сварить с добавлением соленых грибов, потушить капусту.
Можно, если у вас застекленный балкон и температура там примерно такая же, как в холодильнике. Я на застекленной лоджии лоджии хранила и грибы и варенье. Ну, конечно, если будет сильный мороз, банки могут лопнуть или треснуть. Можно, конечно, попробовать укутать банки в теплые ненужные вещи, типа пуховика. таким образом тоже спасала свои заготовки.
При минусовой температуре банки могут треснуть, так как грибы ведь находятся в рассоле. Жидкость застынет, превратиться в лед, который увеличиться в объеме, ну и банка треснет. Единственное, вы можете хранить банки с засолкой на балконе, если живете в теплом регионе, где зимой не бывает минусовых температур.
Как сохранить грибы на зиму: лучшие способы и советы
Грибы относятся к категории скоропортящихся продуктов, поэтому осуществлять их хранение в свежем виде на протяжении длительного времени в домашних условиях является совершенно нецелесообразным. Лучше всего переработку грибов производить непосредственно после сбора. Тем не менее, существует несколько способов, позволяющих правильно и относительно продолжительное время сохранить продукт в пригодном к употреблению в пищу виде не только дома, но и в походных условиях.
Как хранить термически обработанные грибы
Подвергнутые термической обработке, отварные или вареные, а также жареные плодовые тела способны храниться гораздо дольше, чем свежие. Отваренные грибы приготовить очень легко:
- тщательно очистить и промыть в проточной холодной воде;
- разрезать крупные экземпляры на несколько частей;
- бланшировать в кипящей воде в течение пары минут;
- слить отвар и остудить в холодной чистой воде;
- обсушить, после чего расфасовать по чистым и сухим контейнерам для заморозки;
- заморозить в морозильной камере при температурном режиме в −18°C.
При соблюдении таких условий приготовления и хранения, грибки отлично сохраняют как свой внешний вид, так и все пищевые и вкусовые качества на протяжении нескольких месяцев. Замораживать также можно отваренные в течение 20 минут или до готовности грибы. В этом случае срок хранения в морозилке составляет порядка шести месяцев. Обжаренные и тушеные плодовые тела можно хранить в условиях морозильной камеры в холодильнике не дольше трех месяцев.
Зимнее хранение свежих грибов
При первичной обработке свежие плодовые тела следует очистить от лесного мусора, подрезать ножки и тщательно удалить все поврежденные участки. Можно замочить млечники в солёной воде до утра, после чего провести замену воды и вымачивать грибы ещё сутки. Некоторые виды млечников оставляют в воде для вымачивания на неделю, регулярно меняя воду. При очистке рекомендуется применять ножи, изготовленные из нержавеющей стали. Собранные грибы рекомендуется подвергать переработке как можно быстрее.
Наиболее распространённые варианты проведения переработки для хранения на зиму:
- сушка;
- засолка;
- приготовление грибных экстрактов;
- консервирование маринованием;
- стерилизация в стеклянных банках;
- заморозка.
Грибы вполне обоснованно относятся к пищевой продукции растительного происхождения, а особый состав грибной мякоти на основе белковых соединений, обуславливает быструю порчу вследствие воздействия разнообразных ферментов и микроорганизмов. Отварные и жареные грибы можно в условиях бытового холодильника сохранить до завтра. Лучше всегохранятся сушеные.
Как заморозить грибы на зиму (видео)
Правильная сушка
Качественные сушеные грибочки – прекрасный способ обогатить свой рацион вкусными и питательными блюдами вне грибного сезона. Такой наиболее доступный и простой способ переработки прекрасно подходит для заготовки и длительного хранения следующих видов:
- Белые грибы или боровик;
- Подберезовик;
- Красноголовик;
- Маслёнок любого вида;
- Моховик любого вида;
- Козляк;
- Белый трюфель;
- Сморчковая шапочка;
- Сморчок;
- Трутовик разветвленный;
- Трутовик пестрый;
- Гриб-баран;
- Опёнок любого съедобного вида;
- Гриб-зонтик пестрый;
- Шампиньон;
- Лисички;
- Олений гриб.
Нельзя подвергать сушке любые виды съедобных млечников, что обусловлено наличием характерного горького сока в мякоти. Сушки следует подвергать только достаточно крепкие и совершенно не червивые плодовые тела, которые необходимо предварительно тщательно очистить от лесного сора и протереть влажной тканью.
Продукт можно сушить под солнечными лучами, а также в духовом шкафу или специальных сушилках. В этом случае продукт подвергают предварительному подвяливанию при температурном режиме в 40-50°С на протяжении пары часов, после чего производится основная сушка при температуре в 60–70°С до готовности. Сушеные грибы обладают очень высоким уровнем гигроскопичности, вследствие чего их хранение осуществляется в закрытой стеклянной таре при температурном режиме в 8-10°С, что предотвратит появление плесени.
Приготовление грибных экстрактов и порошков
Правильно высушенный продукт является отличным сырьём для приготовления очень ароматного грибного порошка. Как правило, грибные порошки готовятся из белых грибов, маслят, зонтиков, сморчков, рыжиков, лисичек, трюфелей, а также подберезовиков и красноголовиков. Особенно выраженный аромат имеет грибной порошок, приготовленный из нескольких видов грибов, имеющих влажность не выше двенадцати процентов. Перемалывать сушеное сырье можно как в ступках, так и в специальных мельницах для перцев или кофемолках. Хранить готовый грибной порошок следует так же, как и сухие грибы.
Грибные экстракты лучше всего получаются из видов, имеющих очень выраженный аромат, включая опята, вешенки, рыжики, красноголовики и подберезовики, а также белые. Плодовые тела нужно подвергнуть предварительной обработке в виде чистки и мытья, после чего измельчить в мясорубке и проварить на слабом огне. Использовать для отваривания лучше всего эмалированную кастрюлю. Полученный грибной сок нужно отцедить, грибную массу с небольшим количеством воды проварить ещё раз и также отцедить. Весь полученный грибной сок нужно посолить из расчёта 10 г на 500 мл и варить до густоты. Экстракт нужно разлить по хорошо простерилизованным ёмкостям в этот же день убрать для хранения в прохладное место.
Особенности консервирования
Солёные грибочки – невероятно вкусный и очень питательный продукт. Соление является одним из самых древних и общепринятых способов консервирования съедобных разновидностей. Хранение продукта осуществляется в холодном, сухом, но хорошо проветриваемом месте. Очень хорошим способом является также и хранение готовой грибной продукции холодильнике, при температурных показателях в 2-4°С. Достаточно регулярно требуется проверять грибы на отсутствие признаков порчи. При появлении плесени рекомендуется переварить продукт, засолив горячим способом. Также можно замариновать солёные грибы или произвести переработку в грибную икру.
Банки с заготовками также необходимо хранить в прохладном помещении или в холодильнике при температурных показателях не выше 8-10°С. Как правило, процесс маринования занимает не более полутора месяцев, после чего продукт можно употреблять в пищу. А вот квашеные грибы хранить долго нельзя и их используют в пищу в течение недели после окончания процесса созревания.
Советы и рекомендации
Каждые сутки, проведенные в походе, снижают качественные характеристики собранных грибов, поэтому плодовые тела не рекомендуется хранить до следующего дня, а необходимо переработать как можно быстрее:
- удаление ножек является очень целесообразным, так как эта часть тяжелее всего подвергается сушке в походных условиях;
- шляпки необходимо очистить от почвы и лесного мусора, после чего нужно удалить ножом подпорченные участки и промыть грибы;
- относительно мелко нарезанные чистые грибные шляпки требуется разложить на, хорошо продуваемом ветром и освещаемом солнце участке.
Как сохранить грибы на зиму (видео)
Можно также нанизать грибочки на прочную нить и развесить над углями тлеющего костра. Допускается и ещё один способ походной сушки, при котором требуется обложить костёр крупными камнями и после того, как он прогорит, разложить грибы, нанизанные на относительно тонкие веточки. Высушенный продукт следует обернуть любой пропускающей воздух тканью. После возвращения из похода грибы нужно поместить в плотно закрывающиеся контейнеры.
Нельзя подвергать сушке любые виды съедобных млечников, что обусловлено наличием характерного горького сока в мякоти. Сушки следует подвергать только достаточно крепкие и совершенно не червивые плодовые тела, которые необходимо предварительно тщательно очистить от лесного сора и протереть влажной тканью.
Это видео недоступно.
Очередь просмотра
Очередь
- Удалить все
- Отключить
Хранение. Солёные грибы. при комнатной температуре
Хотите сохраните это видео?
- Пожаловаться
Пожаловаться на видео?
Выполните вход, чтобы сообщить о неприемлемом контенте.
Понравилось?
Не понравилось?
Текст видео
После того как грибы просолились наступает один из самых ответственных моментов — хранение! Особенно тяжело городским жителям. Где найти прохладное место? Но оказывается, можно хранить солёные грибы при комнатной температуре. Технология проверена десятилетиями. Грибы сохраняются до следующего урожая. Бывали случаи, когда банку с грибами открывали через два года! и качество продукта было великолепным.
Хранение в стеклянных банках.
Вторая часть видеорассказа https://www.youtube.com/watch?v=y8hlh.
1. Банку предварительно пропариваем.
2. Просолённые грибы туго набиваем в банку, чтобы не было пустот и воздушных пузырьков.
3. Накрываем смоченной в водке х/б тряпочкой.
4. Под плечики банки заводим две палочки, смоченные в водке. Эти палочки выполняют роль гнёта, чтобы грибы были постоянно под слоем рассола.
5. Закрываем пластиковой крышкой также обработанной в водке.
6. Хранить на полу в темноте.
Более детальный рассказ на нашем сайте Соление грибов в картинках http://грибоведы.рф/pererabotka/stora.
Ещё больше информации на нашем сайте http://грибоведы.рф/ или http://xn--90acbgep7bn9h.xn--p1ai/ Грибы Уломы Железной
Засолка грибов. Видеокурс. часть 1 Первичная чистка и нарезка. https://www.youtube.com/watch?v=2I59O.
Засолка грибов. Видеокурс. часть 2 Замачивание и гнёт https://www.youtube.com/watch?v=cmTk3.
Засолка грибов. Видеокурс. Часть 3 Мытьё грибов после вымачивания https://www.youtube.com/watch?v=m1vf_.
Засолка грибов. Видеокурс. Часть 4 Непосредственно соление https://www.youtube.com/watch?v=DGWcR.
Хранение. Солёные грибы. при комнатной температуре https://www.youtube.com/watch?v=cIRVT.
Длительное хранение грибов в квартире часть 2 https://www.youtube.com/watch?v=y8hlh.
Подробные фоторассказы про грибы на нашем сайте «Грибы Уломы Железной» по адресу http://www.xn--90acbgep7bn9h.xn--p1ai/
Поддержите проект «Грибоведы»
Карточка Сбербанка
2202200955539489 на имя Мекк Елена Леонидовна
Засолка грибов. Видеокурс. часть 2 Замачивание и гнёт https://www.youtube.com/watch?v=cmTk3.
http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/flowers/kak-khranit-solenye-griby-v-domashnikh-usloviiakh-tonkosti-i-khitrosti-graneniia-solenykh-gribov-zakatannykh-v-banki-ili-bez-zakatki/http://borodatiyvopros.com/questions/24806/http://dachadecor.ru/ogorod/kak-sochranit-gribi-na-zimu-luchshie-sposobi-i-sovetihttp://www.youtube.com/watch?v=cIRVTHTILO4