Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Что нужно чтобы огурцы хранились при комнатной температуре? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
Условия и способы хранения соленых огурцов
Самой традиционной закуской считаются соленые огурчики. Заготовки почти что в каждом доме. Но хранить соленые огурцы дома тоже надо уметь.
Что требуется для засолки
При пользовании термообработкой нужно подготовить свежие огурцы, желательно только с огорода в тот же день. Обычно пользуются “Родничком” и “Нежинскими”. Они должны быть равномерно окрашены и с плотной кожуркой.
Их кладут в дистиллированную или родниковую воду для вымокания на 2 — 12 часов, чтобы ушла вся горечь. Если в воде много хлора, то проточная вода не подойдет.
Раскладывают огурцы по стерилизованным банкам. Вскрытую банку нужно держать только до 3 суток.
Условия для долгой сохранности
Любые домашние заготовки рассчитаны на определенные требования для длительного пользования.
Шкала влажности не должна выходить за рамки 75%. Герметичная тара позволяет хранить продукты с 20 градусами. Но квашеные, соленые, моченые огурцы будут вкусными только при 0 — 4 градусах. Минусовых температур быть не должно.
Света должно быть как можно меньше. Иначе огурцы испортятся.
Сколько можно хранить соленые огурцы
Если температура будет от -4 до +4, с влажностью от 80 до 90%, то продукт будет храниться от 8 до 9 месяцев.
В целлофановых мешочках — от 1 до 3 дней.
Если банка с огурцами до конца не использована, их можно положить в морозильную камеру нарезанными.
Как и где хранить соленые огурцы
В квартире
Засаливают огурцы разными способами, но есть такие, которые подойдут для жителей многоэтажек. Два года ими возможно будет пользоваться.
Можно поставить на балкон, лоджию, на полку в кладовке. Главное, чтобы место было без проникновения солнечного света и рядом не стояли отопительные приборы.
На балконе, лоджии
Если эти помещения застеклены и утеплены, то это идеальное место для сохранения заготовок. Только стеллажи должны быть закрытыми.
В погребе
Это самые оптимальные места, где можно хранить консервацию. Основное условие:
Соответствующая температура и вентиляция.
Обработанные стены и потолки от вредных микроорганизмов специальными средствами.
Сохранность разных заготовок
Банки с маринованными огурчиками в погребах стоят 2 года, в квартирах чуть меньше.
Консервированные закрутки хранятся в квартирах около 3 лет.
Соленые огурцы требует определенных показателей: температур и влажности, для того чтобы рассол не прокис. Обычно такие соленья закатывают в 1 л. баночки.
Изъяны в соленых огурцах
Плоды скукоживаются за счет большого количества соли. Они начинают болеть плазмолизом клеток.
Продукт становится мягким из-за бактериальных ферментов от плесени и дрожжей. Клеточки огурцов слабеют за счет расщепления пектиновых веществ.
Как хранить огурцы малосольными
Он с ускоренной засолкой, поэтому может стоять только от 1 недели до 1.5, если большие огурцы. Корнишоны нужно съедать за 2 дня. Для рассола нужна холодная вода. Засолку хранить в погребах, либо в холодильниках.
Кончики огурчиков отрезать не стоит. Лучше такую засолку готовить в одноразовых пакетиках и хранить от 1 до 3 дней на полке холодильника.
Чтобы увеличить срок, нужно приготовить смесь с 1 стаканом горячей воды 1 ст. л. соли, все перемешать. Добавить 1 ч.л. кетчупа или томатной пасты, 0,5 ч.л. паприки и 5 зубчиков чеснока, его необходимо измельчить. Все размешать до однородной консистенции и вылить в рассол.
Заморозка
Если соленья долго стоят открытыми, то огурцы:
- Нарезаются.
- Выкладываются на салфетки для просушки.
- Складываются в пищевые пакеты и помещаются в морозилку.
Они могут там находиться от 1 до 1,5 лет. После размораживания пригодны только обжаривания, чтобы добавлять в разные блюда.
Правила хранения соленых огурцов в бочках
Огурцы в такой таре засаливают, а потом перекладывают в другую тару с крышками и отправляют на полки холодильника.
Желательно овощи переложить горчицей и другими специями, для улучшения вкуса и предотвращении плесени. При достаточном досмотре за рассолом такие огурчики будут стоять до 1 года.
Огурчики укладываются в бочки. И там они квасятся. Для квашения делается рассол, который через время начинает бродить. Температурная шкала, где стоят бочки не превышает 0 — 1 градус. В квартире этих показателей быть не может.
Бочковые продукты с недолгим сроком. Развиваются бактерии и состав рассола меняется. Если огурцы долго стоят, то теряют форму и вкусовые качества.
Маринование
Обычные соленые огурчики отличаются от маринованных, потому что их готовят с раствором 9% уксуса или другими консервантами.
При консервации соблюдаются два этапа:
- Огурчики заливаются крутым кипятком.
- Перед закруткой добавляется уксус.
Они хранятся до 12 месяцев и более. Они могут стоять в комнатах, в темных кладовых. Балконы не места для их хранения. Они лопаются на морозе.
Время хранения соленых огурцов
Срок хранения зависит от разных показателей:
- способов закруток;
- помещений с их условиями;
- тары.
В закрытых банках
Для закруток пользуются разными способами. Расходуют в течение 12 месяцев. Возможно оставлять и больше, только проверять чтобы не появились грибок и инфекция.
В открытых банках
В холодильных камерах банки долго стоять не должны. Они быстро заражаются грибками. Обычно они стоят до 2-х недель. Если не мутнеют и не плесневеют, то продукт годный.
Сколько хранятся овощи до засолки
Продукты до термообработок хранятся около 7 дней. Температурная шкала в помещениях не превышает 17 градусов.
Важно, чтобы на огурцы не падали прямые солнечные лучи.
Особенности хранения соленых огурцов
Для вкусноты солений необходимо придерживаться следующих правил:
- Обрабатывают огурцы только с плотной мякотью, тонкой шкуркой, равномерным зеленым окрасом и без каких — либо деформаций.
- Прежде чем заниматься заготовками, нужно подготовить место, где будут находиться приготовленные соления.
- Нельзя, чтобы плоды находились в одноразовых пакетиках.
- Соления не любят попадания под прямые солнечные лучи и сильный мороз. Температурный показатель — +10 — 15 градусов.
- Чтобы засолка стояла максимально долго, прибегают к горячему способу готовки.
- При обрезании кончиков огурцов они скорей засолятся, но храниться будут меньше.
- Обязательно проверять заготовки на момент заплесневелости и налетов.
Для предотвращения брожения пользуются виноградным листом, хреном, укропом, чесноком.
Вывод
Чтобы успешно хранить соленые огурцы, необходима большая подготовительная работа. И после засолки тоже нельзя расслабляться, потому что нужно следить за рассолом, чтобы вовремя удалить патогенный грибок.
Важно, чтобы на огурцы не падали прямые солнечные лучи.
Огурцы на зиму (для хранения в квартире)
Приготовить огурцы на зиму, чтобы хранить их в квартире, несложно! Рецепт маринованных огурцов очень легкий, всего с одной заливкой. Огурчики хрустящие и вкусные. И главное — отлично хранятся! Попробуйте приготовить!
| Продукты | ||
| На одну литровую банку: | ||
| Огурцы — 500 г | ||
| Чеснок — 1 зубчик | ||
| Перец душистый горошком — 2 шт. | ||
| Перец черный горошком — 5-6 шт. | ||
| Гвоздика — 2 шт. | ||
| Листья хрена — 1 шт. | ||
| Укроп (зонтики) — 1 шт. | ||
| Листья смородины — 2 шт. | ||
| Листья вишни — 2 шт. | ||
| Соль — 1 ч.л. | ||
| Сахар — 2 ч.л. | ||
| Уксус 70% — 0,5 ч.л. |
Подготавливаем огурцы и банки (подробнее на видео). Этот этап очень важен для качественной консервации.
Как приготовить огурцы на зиму (для хранения в квартире):
Листья вишни, смородины, хрена и укроп заливаем на пару минут кипятком.
Раскладываем по банкам: чеснок, перец горошком, гвоздику, листья смородины, вишни, хрена и половину укропа.
Отрезаем кончики у огурцов, ставим огурцы вертикально в банки, второй ряд — горизонтально. Большие огурцы можно порезать кружочками или добавить сверху мелкие помидоры.
Всыпаем сахар и соль, заливаем кипятком.
Ставим банки в кастрюлю, на дно обязательно кладем тряпочку. Накрываем крышками. Стерилизуем банки с огурцами 10 минут после закипания.
Достаем банки из кастрюли, добавляем уксус. Закатываем банки с огурцами на зиму, переворачиваем и оставляем остывать под теплым одеялом.
Храним в темном месте. Приятных заготовок!
Маринованные огурцы на зиму готовы. Приятного аппетита!
| 16 спасибо | 0 |
| Тобби Понедельник, 22 Июля 2019 г. 20:41 # |
Сделала все как написано, спасибо за рецепт)
| Оксана Вторник, 20 Августа 2019 г. 22:43 # |
У меня тоже взорвались
| Олька Вторник, 03 Сентября 2019 г. 14:43 # |
Простерилизовала 2 раза, все взорвалось.
| Натали Суббота, 28 Сентября 2019 г. 10:20 # |
Простерилизовала 2 раза, все взорвалось.
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
Достаем банки из кастрюли, добавляем уксус. Закатываем банки с огурцами на зиму, переворачиваем и оставляем остывать под теплым одеялом.
Храним в темном месте. Приятных заготовок!
Как хранить соленые огурцы в квартире: сроки и условия, полезные советы
Засоленные или маринованные огурцы — одно из любимых россиянами блюд, особенно популярное зимой. Но не всегда удается сохранить заготовки до наступления сильных январских холодов. В чем причины этого и как их исправить, рассмотрим в статье.
Как хранить соленые огурцы в квартире
Для большого количества закусок бывает недостаточно места с оптимальными температурой и влажностью воздуха. Учитывая это, еще на этапе засолки овощей выбирают плоды, наименее прихотливые к условиям хранения. Корректируют и технологию приготовления, если соления не удастся поместить в погреб или подвал.
Нюансы засолки
Как солить огурцы, чтобы можно было хранить их длительное время? При термической обработке придерживаются некоторых правил:
- Для засолки выбирают самые свежие плоды, желательно снятые с грядки в тот же день. Они должны иметь равномерную зеленую окраску, плотную кожицу. Слишком светлые овощи с желтыми подпалинами или уже перезревшие не подходят.
- Огурцы вымачивают в холодной воде (2–12 часов в зависимости от интенсивности горечи в плодах).
- Отдают предпочтение дистиллированной или родниковой воде, не используют проточную воду с высоким содержанием хлора.
- В банку кладут овощи одинакового размера для равномерного распределения рассола.
- Сами емкости обязательно стерилизуют.
- Вскрытые банки держат в холодильнике не более 72 часов.
Чтобы успеть съесть все огурцы и не допустить их заквашивания, для засолки используют банки объемом не более 1-2 л.
Кстати! Наиболее подходящие гибриды и сорта огурцов для длительного хранения — Родничок и Неженский.
Сроки и условия хранения
Независимо от способа обработки для всех солений соблюдают определенные условия и сроки хранения:
- При температуре -1…+4°С и относительной влажности 80–90% овощи хранят не более 8-9 месяцев.
- В полиэтиленовых или пластмассовых мешках максимально возможный срок — 1–3 дня.
- Вскрытые банки с засоленными огурцами не подлежат длительному хранению. Оставшиеся овощи лучше нарезать и хранить в морозильной камере.
- В самом помещении поддерживают постоянную температуру и влажность, предотвращают попадание прямых солнечных лучей, иначе закуска быстро заквасится.
Оптимальные условия для таких огурцов — от -1°С до +5°С в темном, хорошо проветриваемом помещении. При температуре выше +10°С овощи не держат.
Особенности хранения солений в домашних условиях
Метод термической обработки значительно влияет на сроки и условия хранения солений.
В банках
Оптимальная температура для таких емкостей — -1…+1°С. Нежелательно располагать соления на балконе, иначе во время заморозков овощи быстро промерзнут и испортятся. Лучше размещать банки около окна или на подоконнике: из-за сквозняка температура будет меньше комнатной, что увеличит срок годности.
При засолке используют тару объемом 1-2 л и корнишоны одинакового размера. После вскрытия банки огурцы употребляют в течение 3 дней, чтобы рассол не зацвел, а сами плоды не разбухли.
В бочках
Поскольку хранить овощи в бочках сложно из-за больших размеров тары, их перекладывают в пластиковое ведро и ставят в холодильник на нижнюю полку. Оптимальная температура — 0…+1°С. Постоянно следят за состоянием рассола, чтобы он быстро не испортился.
Внимание! Бочковые огурцы обязательно накрывают крышкой, чтобы предотвратить заветривание. Перед употреблением овощи промывают проточной водой.
При перекладывании засоленных овощей из бочки в ведро горчицу и другие специи равномерно распределяют по дну и добавляют поверх каждого слоя. Это не только улучшает вкус плодов, но и предотвращает появление плесени на поверхности рассола. Если вовремя убирать грибки, срок хранения бочковых огурцов достигает 1 года.
В замороженном виде
Свежие огурцы специально не обрабатывают перед заморозкой. Такой метод подойдет, если открытые соления простояли в холодильнике слишком долго и требуется продлить их срок годности. Пошаговый алгоритм такой:
- Нарезать соленые огурцы.
- Выложить их на полотенце и просушить.
- Сложить в прочный пищевой пакет и поместить в морозильную камеру.
В замороженном виде закуски хранят 1–1,5 года.
Справка. После разморозки овощи не едят в чистом виде. Их предварительно обжаривают и добавляют в любое блюдо — пиццу, рассольник и др.
Малосольные
Такие огурцы проходят ускоренную засолку, поэтому и хранятся тоже недолго. Чтобы увеличить срок годности, важно:
- Подбирать большие плоды — они не испортятся в течение 1–1,5 недель (по сравнению с корнишонами, которые становятся непригодными уже через 2 дня).
- Делать рассол из холодной воды, а не из горячей, которая уменьшает время засолки.
- Большую часть дня держать огурцы в холодильнике, а лучше — в погребе.
- Оставлять кончики овощей, не обрезать их.
- Выбирать рецепты с меньшим объемом жидкости или вовсе без нее. Например, есть вариант приготовления малосольных огурцов в пакете, когда овощи и соль помещают в прочный полиэтиленовый мешок и кладут на верхнюю полку холодильника на 1–3 дня.
Для увеличения срока годности в дополнение к рассолу готовят специальный маринад:
- В 1 ст. горячей воды всыпают 1 ст. л. соли и перемешивают.
- Добавляют 1 ч. л. кетчупа или томатной пасты, 0,5 ч. л. паприки и 5 измельченных зубчиков чеснока.
- Доводят консистенцию до однородной массы и вливают ее вместе с рассолом.
Маринованные
От обычных соленых огурцов маринованные отличаются тем, что в рассол добавляют уксус или другой консервант, а само приготовление предполагает соблюдение двух этапов —с крутым кипятком и уксусом. Это гарантирует сохранность на протяжении более 1 года.
Маринованные огурцы держат и при комнатной температуре, но в темных местах, удаленных от источников тепла (на антресолях, в шкафу и т. д.). Не размещают банки на балконе, где они могут лопнуть от мороза.
Справка. Перед подачей на стол засолку охлаждают в холодильнике в течение 1-2 часов.
Как долго можно хранить огурцы перед засолкой
Срок годности овощей до термической обработки — не больше 1 недели при температуре в помещении не выше +17°С и отсутствии прямых солнечных лучей.
Свежие огурцы не моют до засолки, чтобы не испортить урожай.
Советы и рекомендации
Чтобы приготовленная закуска сохраняла вкусовые качества на протяжении осени и зимы, придерживаются следующих рекомендаций:
- Для обработки отбирают только лучшие плоды с твердой мякотью и достаточно тонкой кожицей, равномерной спелой зеленой окраской и без механических повреждений.
- Еще до приготовления заготовок определяются с местом их хранения.
- Овощи не держат в целлофановых пакетах.
- Огурцы не помещают под прямые солнечные лучи, на сильный мороз. Температура не должна опускаться ниже +10…+15°С.
- Для максимально долгого срока годности плодов отдают предпочтение горячим способам засолки.
- Всегда следят за состоянием заготовок, своевременно удаляют плесень и налет.
- Чтобы предотвратить брожение, добавляют больше специй: виноградных листьев, хрена, укропа, чеснока.
Заключение
Залог успешного хранения соленых огурцов — целый комплекс мероприятий. Для увеличения срока годности заготовок подбирают ровные плоды без повреждений, стерилизуют саму тару, следят за состоянием рассола, вовремя удаляют патогенные грибки.
Важно заранее найти подходящее место для овощей с оптимальными температурой и влажностью воздуха и следовать нюансам хранения для конкретного способа термической обработки.
Чтобы успеть съесть все огурцы и не допустить их заквашивания, для засолки используют банки объемом не более 1-2 л.
Огурцы маринованные, рецепт для хранения в квартире
- Сохранить
- Я приготовил(а)
- Оценить
- Распечатать
Очень легко приготовить эти огурцы маринованные на зиму, хрустящие в банках для хранения в квартире при обычной комнатной температуре. Важно выбрать для заготовок сухое, тёмное и самое прохладное место в квартире, расположенное вдали от радиаторов центрального отопления и труб с горячей водой. В таких условиях заготовки сохраняют свои вкусовые качества неизменными до самой весны. Посмотрите еще один рецепт огурцов солёных на зиму хрустящие в банках для хранения в квартире.
На приготовление понадобится 60 минут. Из ингредиентов, указанных в рецепте, получится 4 банки вместимостью по 450 гр.
Ингредиенты:
— огурцы-корнишоны – 1 кг.;
— перец черный – 20 горошин;
— лист черной смородины – 8 шт.;
— лавровый лист – 4 шт.;
— чеснок – 4 зуб.;
— гвоздика – 16 шт.;
— зонтик укропа – 4 шт.
Для маринадной заливки:
— вода – 0.8 л.;
— уксус 9% — 80 мл.;
— сахар-песок – 30 гр.;
— соль – 50 гр.
Для начала расскажу о самом простом способе расчета количества банок и маринада, чтобы не заниматься лишней работой и не переводить продукты, так делала ещё моя бабушка. Итак, берём банки, заполняем огурцами, укладываем огурчики плотно, но без фанатизма, нужно оставлять место для специй.
Разложив весь урожай, имеем точное количество тары.
Далее извлекаем огурцы из банок и моем. Если вам неизвестно, когда собраны овощи, нужно оставить огурчики в миске с холодной водой на 2 часа, а потом вымыть под краном.
Банки также тщательно моем, ополаскиваем кипятком, стерилизовать не нужно, достаточно вымыть чисто.
Укладываем на дно приправы – зонтик укропа, лавровый листочек, добавляем по 5 горошин перца и по 4 гвоздики.
Кладём нарезанный тонкими ломтиками зубчик чеснока и по 2 вымытых листа смородины.
Заполняем баночки корнишонами до верха, заливаем кипящей водой.
Воду из банок сливаем в сотейник, отливаем 70-80 мл (это место займет уксус), насыпаем в воду соль и сахар, доводим до кипения. Кипящую воду снимаем с плиты, сразу наливаем уксус.
Заливаем банки с огурчиками маринадной заливкой, закручиваем. Посмотрите как хранить чеснок в домашних условиях в квартире.
Стерилизуем в ёмкости с кипящей водой банки вместимостью по 450 г – 10 минут, большего объёма – 15 минут.
Переворачиваем на крышку,
поле остывания убираем в тёмное и сухое место.
Банки также тщательно моем, ополаскиваем кипятком, стерилизовать не нужно, достаточно вымыть чисто.
Укладываем на дно приправы – зонтик укропа, лавровый листочек, добавляем по 5 горошин перца и по 4 гвоздики.
Помидоры (огурцы) консервированные , хранятся при комнатной температуре.
Ингредиенты
- на две 3-х литровые банки плотно уложенных помидор или огурцов (необходимое кол-во кило гр. зависит от размера овощей):
- 2 литра воды
- 0,5 литра 6%уксуса
- 200 гр. сахарного песка
- 100 гр. соли
- половина крупного (свежего)болгарского перца.
- зелень(укроп-зонтики , лист смородины) по желанию, (на дно банки и немного сверху).
Пошаговый рецепт приготовления
Воду довести до кипения
Засыпать сахар и соль
Перемешать и подождать пока растворяться
Влить уксус и сразу выключить.
Пока будете укладывать банки пусть постоит и чуть остынет.
В простерилизованные банки уложить плотно помидоры или огурцы.
Сверху прикрыть болгарским перцем, разрезанным на 3 сектора вдоль.
Залить горячим, но не кипящим рассолом.
Прикрыть крышкой и пастеризовать 10 мин от момента закипания воды.
Закатать, укрыть до тех пор, пока остынут банки(я оставляю до утра под одеялом)
Влить уксус и сразу выключить.
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=141582http://agronom.expert/posadka/ogorod/tykvennye/ogurets/kak-hranit-solenye-v-kvartire.htmlhttp://konservashka.ru/2681-ogurczyi-marinovannyie,-reczept-dlya-xraneniya-v-kvartire.htmlhttp://www.koolinar.ru/recipe/view/96029