Через сколько можно есть грибы после засолки

Содержание

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Через сколько можно есть грибы после засолки? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Как хранить банку соленых грибов чтобы не появилась плесень

Самым надежным способом хранения грибов считается засолка. Этот метод популярен у хозяек благодаря легкости приготовления. Держать такие грибы можно не только в погребе или подвале, но и в холодильнике. Правильные условия заготовки гарантируют сохранение превосходного вкуса продукта.

Как правильно хранить соленые грибы дома

Неправильная заготовка грибов может привести к неприятным последствиям. Чтобы продукт оставался свежим и вкусным длительное время, необходимо соблюдать несколько простых, но важных правил:

  1. Подготовить посуду: банки стерилизовать, а кастрюли ошпарить кипятком во избежание попадания микробов. Перед засолкой вся тара должна быть сухой и чистой.
  2. Грибы тщательно промыть и проварить два раза с промежутком в одни сутки.
  3. Обязательно добавить рассол, так как соленая вода предотвращает размножение микробов. Но слишком крутой раствор может привести к ухудшению качества продукта, поэтому необходимо строго соблюдать пропорции ингредиентов и пользоваться только проверенными рецептами.

Приемлемое место для хранения

Прохладное и сухое помещение – лучшее место для хранения солений. Оптимальная температура воздуха – +6°С. В таких условиях грибы будут оставаться свежими круглый год.

Если поместить банку в теплое помещение, начнется брожение, и она взорвется. Хранить заготовки при температуре ниже +6°С также не рекомендуется – теряется вкус, форма и аромат, продукт приходит в негодность.

Важно! Наиболее подходящие места – холодильник, морозилка и погреб. Можно хранить закуску на балконе, но только в том случае, если туда не попадают солнечные лучи и постоянно поддерживается нужная температура.

Чтобы грибы получились сочными и вкусными, необходимо держать их в рассоле. Раз в семь дней банку нужно переворачивать, тогда приготовление будет равномерным. Выбор емкости для хранения не менее важен. Подходят:

  • стеклянные банки;
  • деревянные бочки;
  • эмалированные кастрюли.

От пластика и алюминия лучше отказаться, как и от цинка, глины и жестянки. Эти материалы оставляют неприятный привкус и запах.

Как и сколько хранить соленые грибы в домашних условиях в стеклянной банке

Наиболее распространенный вариант хранения солений – обычная стеклянная банка. Как сохранить соленые грибы в банках без плесени, чтобы они оставались свежими и вкусными? Для этого проводят несколько этапов подготовки:

  1. Стерилизация. Стеклянные банки необходимо подержать над паром 15 минут. Это уничтожит микробы и бактерии.
  2. Пастеризация. Сами грибы также необходимо обработать, чтобы избежать закисания и брожения после закатки. Для этого на дно кастрюли с водой нужно положить полотенце и поставить стерилизованные банки. Наполнить тару грибами и рассолом, прикрыть крышками, включить плиту и довести до кипения. Держать банки от 30 минут до часа, затем закатать.

После вскрытия проводят повторную пастеризацию. Но сначала банки оставляют при комнатной температуре на несколько часов, чтобы стекло не лопнуло. Открытые соленья надо съесть в течение двух суток – более длительное хранение приводит к размножению бактерий.

Другой распространенный способ приготовления в банке – с добавлением растительного масла. Его вливают во время пастеризации, тогда продукт будет защищен от микробов, сохранит мягкий вкус и приятную консистенцию.

Длительность хранения грибов в банке – от 6 до 8 месяцев. При открывании может появиться запах уксуса. Чтобы он выветрился, нужно оставить банку открытой в холодильнике на 5-8 часов, а грибы съесть в течение суток.

Вы всегда следуете правильному хранению продуктов/лекарств и их товарному соседству?
Да, конечно, это очень важно, чтобы потом не тратиться на здоровье.
43.01%
Не особо, потому что ничего такого кроме сходить в туалет не будет.
26.94%
Смотрю по внешнему виду и если что использую после термической обработки.
30.05%
Проголосовало: 386

Хранение без закатки

Грибы могут храниться в погребе без консервации в течение одного года, но перед приготовлением необходимо стерилизовать посуду, как в случае с закаткой. Температурный режим – от 0 до +6°С.

Можно обойтись без стерилизации и залить грибы рассолом. Такой продукт простоит в банке около месяца, а в деревянной бочке – более полугода при температуре от 0 до +2°С.

При хранении емкостей с солеными грибами в открытом виде нужно регулярно следить за уровнем рассола. Со временем жидкость испаряется, и требуется подливать новую порцию. Для этого смешивают 50 г соли и 1 л воды.

Чтобы грибы сохраняли вкус и пользу, можно добавить топленый жир или растительное масло. После этого завязать бочку или кастрюлю марлей или тонким хлопковым полотенцем. Банки можно закрыть стеклянными крышками. Пластиковые и алюминиевые лучше не использовать, иначе останется неприятный привкус.

Можно воспользоваться другим методом заготовки:

  1. Грибы поместить в банку и залить рассолом.
  2. Прикрыть шестью хлопковыми салфетками, смоченными в водке.
  3. Чтобы грибы были плотно прижаты, сделать гнет из палочек, обработанных водкой или спиртом.
  4. Со временем рассол начинает подниматься наверх. Если его нет, залить в банку дополнительную порцию – 50 г соли на 1 литр воды.

Крышки предварительно протереть водкой. Срок хранения заготовки – от года до полутора лет при температуре 0…+3°С. Если плесень все же появится, нужно убрать ее марлей с уксусом.

Важно! После длительного хранения грибы необходимо проварить и замариновать на несколько дней.

В морозилке

При отсутствии необходимых условий для хранения соленых грибов, можно воспользоваться простым, но действенным методом – заморозкой:

  1. Сначала грибы заготавливают в рассоле в холодном помещении. Длительность хранения – от 20 до 50 дней.
  2. Когда грибы будут готовы, с них сливают всю жидкость. Стелют на блюде хлопчатобумажную салфетку и вытряхивают на нее содержимое.
  3. Просушенные грибы раскладывают в целлофановые пакеты и складывают в морозильную камеру. Срок хранения – до 1 года.

В этом случае не нужно дополнительно мариновать заготовки – они готовы к употреблению сразу после разморозки. Метод хорош тем, что продукт не теряет вкусовые качества.

В холодильнике

Когда нет возможности поставить соленья в сухой погреб или подвал, можно найти подходящее место в квартире. Банки хранятся и в холодильнике, но за такими заготовками нужен особый присмотр.

Температура не должна подниматься выше +6…+7°С, так как в тепле начинается процесс брожения. Хотя такие грибы не считаются испорченными, но становятся кислыми и подходят только для некоторых блюд. При температуре ниже 0°С продукт теряет нужную форму и вкус, поэтому оптимальный градус – от +2°С до +5°С.

При хранении в холодильнике нередко возникает проблема появления на горлышке и снаружи банки плесени. На раннем этапе ее образования продукт можно не выбрасывать – достаточно переварить грибы, пастеризовать, закатать или замариновать в уксусе. Маринад отлично держится при температуре +7…+10°С, а до готовности продукт доходит месяц, иногда 40 дней.

Другой вариант хранения в холодильнике – квашение. Сначала грибы можно отварить – так они будут в дальнейшем меньше ломаться, можно оставить свежими. Затем для запуска брожения в отварные засыпать 20-30 г сахара и 70-80 г соли на 1 кг продукта. Приправы – по желанию: черный перец, листья смородины, петрушка. Если грибы свежие, сыпучие вещества смешивают в 1 л воды – на 1 кг. Грибы готовятся в течение семи дней, потом их нужно расфасовать по маленьким банкам. Для длительного хранения необходимо провести пастеризацию, залить рассолом и снова поставить в холодильник. Если появится плесень, смочить марлю в соленой воде, протереть банку и крышку.

Читайте также:  Как Хранить Твердый Сыр Без Холодильника

Срок годности соленых грибов после засолки

Нужно знать точное время засаливания, чтобы не пропустить сроки годности. В бочке продукт хранится до полугода при температуре 0…+2°С.

После вскрытия пастеризованные грибы в стерилизованных банках нужно съесть в течение двух суток, потом рассол прокиснет.

В уксусном маринаде с большим количеством пряностей продукт хранится еще 3-4 дня с момента откупоривания тары, но только в холодильнике.

Засаливание в открытых банках продолжается от полугода до года при температуре от 0 до +6°С.

Как понять, что грибы не пригодны для еды

В банках с грибами нередко образуются микроорганизмы, которые могут привести к заражению ботулизмом или серьезному отравлению. В почве и мхе обитают бактерии клостридии, которые вызывают инфицирование. Поэтому собранные в лесу грибы могут быть потенциально опасными для здоровья.

Перед приготовлением необходимо избавиться от листьев и остатков почвы, особенно под шляпками и на ножках. Но даже при соблюдении всех правил стерилизации продукт может быть не пригоден для еды. Признаки:

  1. Помутнение рассола. На стенках банки или кадки может появиться белый плотный налет, а грибная слизь ляжет отдельными слоями или кусками.
  2. Пузырьки. Если воздух в рассоле поднимается снизу вверх, это говорит об избыточном скоплении микроорганизмов на дне банки. Они выпускают газы в виде мелких пузырьков.
  3. Вздутая крышка. Если заготовка начала издавать шипящие звуки, значит, герметичность нарушена из-за избытка микробов.

При возникновении любого из этих признаков необходимо грибы выкинуть. Употреблять их в пищу нельзя.

Именно поэтому так важно уделять особое внимание обработке посуды, очищению и пастеризации грибов. Все проблемы легко избежать при соблюдении правил приготовления и хранения.

Заключение

Засолка грибов – эффективный способ их долгого хранения. В домашних условиях легко сделать заготовки для морозильной камеры и холодильника, погреба или балкона. Следуя правилам хранения, можно есть вкусные грибы круглый год.

Температура не должна подниматься выше +6…+7°С, так как в тепле начинается процесс брожения. Хотя такие грибы не считаются испорченными, но становятся кислыми и подходят только для некоторых блюд. При температуре ниже 0°С продукт теряет нужную форму и вкус, поэтому оптимальный градус – от +2°С до +5°С.

Осенний посол. Какие грибы солить и как?

Традиционно в осеннюю пору большая часть населения увлеченно занимается заготовками на зиму. Консервируют, замораживают, закатывают все, чем одаривает нас природа и наши сады-огороды.

Хотелось бы поговорить о таком распространенном виде заготовок на зиму, как засолка грибов. Тем более что армия любителей «тихой охоты» исчисляется сотнями тысяч «бойцов».

Грибы и традиции

С достаточно давних времен грибы были большим подспорьем в питании населения. В России известно в целом около 500 видов грибов. Среди них таких знакомых нам шляпочных грибов — около 100 видов. Однако съедобные грибы насчитывают только около 30 видов.

Шляпочные грибы бывают:

  • Трубчатыми — это те, у которых под шляпкой расположена «губка». На самом деле поверхность их шляпок — это собрание тончайших трубок.
  • Пластинчатыми — у которых от ножки к краю шляпки радиально располагаются тонкие пластинки.
  • Сумчатыми — их морщинистые шляпки имеют углубления (сумки), где хранятся споры.

Пример трубчатых грибов — хорошо известные подберезовики, белые, подосиновики. Сыроежки, лисички — пластинчатые. Трюфели и сморчки — сумчатые.
Фото: Depositphotos

Традиции заготовок грибов на зиму на просторах нашей страны достаточно древние, но при этом они не отличались разнообразием. У народов русского Юго-Запада, у таких как карелы, домашние заготовки сводились в основном к засолке и сушке, а такой способ, как маринование, появился лишь в 50-х годах прошлого века.

Польза грибов

Считается, что по питательной ценности грибы, «лесное мясо», занимают среднее положение между овощами и мясом. В них содержатся белки, минеральные соли (особенно много фосфора и калия), микроэлементы (медь, цинк, марганец), жиры, углеводы, витамины В1, В2, В6, РР.

Но далеко не всем людям можно есть грибы. Из-за особой структуры их клеточной ткани грибы противопоказаны людям, страдающим желудочно-кишечными заболеваниями, болезнями почек и особенно печени.

Еще одно немаловажное предостережение — с грибами не рекомендуется употреблять спиртные напитки, так как под их влиянием грибные белки свертываются в желудке и плохо перевариваются организмом. Фото: Depositphotos

И все же заготовленные соленые грибы исконно считаются украшением многих застолий. Существует много рецептов засолки грибов. Их солят холодным и горячим способами, со специями и без них.

Холодный посол грибов

Собранные пластинчатые грибы разбирают, чистят, кладут в эмалированную посуду и заливают холодной водой. Вымачивают в течение 1−2 суток, периодически меняя воду. Периодичность смены воды должна быть не реже двух раз в сутки. Некоторые же кулинары меняют воду через каждые 4−5 часов.

Интересно, что в прошлом «народности-грибоеды» вымачивали грибы, помещая их в мешок и погружая в озеро или в реку, закрепляя камнями, чтобы не унесло водой.

Вымоченные грибы перекладывают в решето, откидывают на дуршлаг или отжимают руками. На дно чисто вымытой посуды насыпают немного соли, кладут слой листьев черной смородины и рядами располагают грибы шляпками вниз, пересыпая каждый слой солью. Можно добавить чеснок. Фото: Depositphotos

Пластиковая посуда или оцинкованные баки не используется, в качестве тары можно брать:

  • ёмкости из нержавейки, если они приобретены в магазине, а не изготовлены кустарным способом;
  • эмалированную посуду, если на эмали нет сколов;
  • керамическую, но без глазури;
  • фаянсовую;
  • деревянную, если она новая или применялась только для соления грибов.

Заполненную посуду сверху закрывают листьями черной смородины, веточками укропа и насыпают основную часть соли. После этого грибы закрывают марлей или льняной тканью, сверху кладут деревянный круг или дощечки, а на них — гнёт. Посуду с грибами ставят в холодное место.

  • При таком засоле грибы готовы через 30−50 дней, в зависимости от вида: грузди — через 30 дней, волнушки и серушки — через 40 дней.

Общепринятая норма соли — 3−3,5% от веса грибов, из расчета веса после вымачивания. Для засолки берется только крупная не йодированная соль.

Горячий посол грибов

Преимущество этого способа заготовки в том, что продукт готов уже через несколько дней. Горячим способом солят как пластинчатые, так и трубчатые грибы. Пластинчатые грибы предварительно вымачивают сутки или двое, затем отжимают и отваривают. Фото: Depositphotos

Варят грибы в подсоленной воде 10−20 минут с момента закипания. После снятия с огня дают стечь лишней влаге, немного остужают грибы и укладывают в подготовленную посуду слоями, которые пересыпают солью. На дно тары и сверху можно положить лист черной смородины, перец, лавровый лист, чеснок, укроп.

При горячем засоле соли берут столько же, что и при холодном.

Быстрый посол

Таким способом солят в небольших количествах грузди, серушки, сыроежки, обычно когда они только появляются.

Вычищенные грибы вымачивают в течение дня, периодически меняя воду, отжимают, заливают холодной водой, хорошо солят и ставят на огонь. Варят 20−30 минут с момента закипания, остужают, сливают воду, грибы заправляют луком и растительным маслом, обычно подсолнечным.

Неплохо при этом дать грибам постоять 1−2 дня в рассоле в прохладном месте. Улучшить вкус можно, добавив лист черной смородины, лавровый лист, укроп, чеснок, горошки черного перца. На 1 кг грибов — 1,5−2 столовых ложки соли. Фото: Depositphotos

Советы на заметку:

  • Сырые грибы плавают, сварившиеся — оседают на дно.
  • Лук при длительной засолке применять не рекомендуется, поскольку он быстро теряет свой аромат и закисает.
  • Во время варки грибов следует периодически удалять пену, а сами грибы помешивать, чтобы они не подгорели.
  • Грибы варят на среднем огне. Если варить их на сильном, то они становятся жесткими, а если на слабом — дряблыми.
  • У маслят и сыроежек нужно обязательно снимать со шляпок кожицу. Горькушки вымачивают дольше других грибов в среднем на двое суток.
  • Рыжики и сыроежки можно не вымачивать.
  • При солении грибов в процессе брожения образуется кислота, которая при свободном доступе воздуха препятствует развитию опасных бактерий. Поэтому посуда для засаливания не должна плотно закупориваться.
  • Хранят заготовленные грибы при температуре не ниже 0° и не выше +10°.
Читайте также:  Хранится ли чеснок в вакуумной упаковке

Напоследок хочется пожелать грибникам, чтобы их усилия воплощались в аппетитные и полезные блюда!

Неплохо при этом дать грибам постоять 1−2 дня в рассоле в прохладном месте. Улучшить вкус можно, добавив лист черной смородины, лавровый лист, укроп, чеснок, горошки черного перца. На 1 кг грибов — 1,5−2 столовых ложки соли. Фото: Depositphotos

Через сколько можно есть грузди после засолки

  • Через сколько можно есть грузди после засолки
  • Как солить грузди холодным способом
  • Как засолить грузди, рецепты

Процесс подготовки груздей к засолке занимает немало времени, ведь грибы требует трехдневного вымачивания в воде. Именно поэтому многим так не терпится полакомиться блюдом в первые дни после консервирования. Однако чтобы не разочароваться во вкусе блюда, не стоит проводить дегустацию продукта столь рано, ведь грибочки еще совершенно не просолены.

Вообще, готовность данного продукта зависит от способа засолки и размера груздей. Если консервируются молоденькие грибочки, при этом используется горячий метод соления, то продукт вполне пригоден к подаче на стол уже спустя 10-20 дней выдержки в рассоле. Крупные же грибы, засоленные холодным способом, можно есть не раньше, чем через месяц после засолки.

Если вы желаете засолить грузди так, чтобы их можно было подавать на стол уже спустя сутки-двое, то в этом случае вам стоит воспользоваться рецептом экспресс-засолки грибов. Вам понадобится:

  • 2,5 кг груздей;
  • 250 граммов соли;
  • 2 лавровых листа;
  • 3-4 горошины душистого перца;
  • 2 литра воды.

Хорошо вымоченные грузди промойте, положите в кастрюлю, залейте водой, добавьте соль (120 граммов) и поставьте на огонь. Проварите грибы после закипания 15-20 минут, после чего дайте рассолу полностью остыть, затем снова проварите грибы, но уже минут 10.

Грибы остудите, переложите их в эмалированную кастрюлю, присыпая каждый слой солью (необходимо использовать оставшиеся 130 граммов) и специями, залейте холодным рассолом (в котором грибы варились) и уложите под гнет. Спустя 24-48 часов грибы можно употреблять в пищу.

  • 2,5 кг груздей;
  • 250 граммов соли;
  • 2 лавровых листа;
  • 3-4 горошины душистого перца;
  • 2 литра воды.

Соленые грузди — через сколько можно есть и как приготовить осиновые, мохнатые и тополевые грибы холодным способом

Груздь — деликатесный гриб, который полюбился многими хозяйками за счет отличных вкусовых качеств и мясистой структуры. Собирать его одно удовольствие, в основном грузди располагаются большими семействами, а вот процесс обработки все же стоит некоторых усилий и терпения.

Каждая хозяйка, впервые заготавливающая этот продукт впрок, задается вопросом, через сколько можно есть соленые грузди. В зависимости от того, каким методом засаливаются грибы, варьируется и время до первой дегустации.

Рецепт соленых груздей холодным способом

Наиболее востребованными и не так часто встречающимися, как белые или черные, считаются грузди мохнатые. Этот гриб отличается большим диаметром и бахромой по краям шляпки, сероватым оттенком после засолки. Вкус у него довольно терпкий. Он не требует никаких дополнительных специй кроме соли.

  • Грузди 2 кг
  • Соль каменная 80 г

Важно: количество грибов приведено для уже вымоченного продукта, поэтому изначально груздей потребуется немного больше.

Соленые грибы с пряными травами и чесноком

Данный рецепт с фото расскажет о том, как солить грузди скрипуны холодным способом на зиму в банках. Скрипица – белая разновидность с плотной мякотью. Зелень используйте по вкусу, некоторые хозяйки кладут в том числе и мяту перечную, но с ней надо быть аккуратнее, чтобы не потерять аромат грибов.

Количество порций: 20

Время приготовления: 40 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 10.7 ккал;
  • белки – 1 г;
  • жиры – 0.4 г;
  • углеводы – 0.7 г.

Ингредиенты

  • скрипуны – 1 кг;
  • соль поваренная – 45 г;
  • чеснок зубками – 4 шт.;
  • укроп, свежий – 1 средний пучок;
  • смородиновый лист – 4-5 шт.;
  • эстрагон – 1 ветка;
  • горошек черный – 5 шт.

Пошаговое приготовление

  1. Вымоченные в течение двух дней грибы выложите в стерилизованную банку, дно которой простелите третью зелени и чеснока. Посолите. Не скупитесь на соль.
  2. Выкладывайте грузди в несколько слоев. Прикройте блюдцем из керамики и поставьте что-нибудь тяжелое, подходящее по размеру. Употребление такой закуски возможно уже спустя один месяц.

Важно: используйте исключительно тару из стекла, дерева или с эмалированным напылением. Ни в коем случае не делайте заготовки в посуде из нержавейки.

Соленые грибы по бабушкиному рецепту

Засолить грибы скрипицы на зиму можно и горячим способом. Единственным минусом является более мягкая структура заготовки, однако, вкус остается неизменным.

Количество порций: 20

Время приготовления: 50 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 8.2 ккал;
  • белки – 0.9 г;
  • жиры – 0.4 г;
  • углеводы – 0.3 г.

Ингредиенты

  • грибы – 1 кг;
  • лист черносмородиновый – 4 шт.;
  • соль поваренная – 30 г.

Пошаговое приготовление

  1. Переберите сырье, удалив мусор и червивые части. Поместите в воду и оставьте на пару дней. Во время вымачивания постоянно меняйте жидкость, промывая грузди.
  2. Отваривайте в отфильтрованной воде в течение 20 минут. Перекиньте на дуршлаг, дождитесь, пока стечет вся влага.
  3. Дно стеклянных емкостей выстелите половиной листов смородины (вымойте предварительно) и аккуратно выкладывайте плотно скрипухи. Солите каждый тонкий слой. Сверху уложите остатки зелени. Укупорьте капроновой крышкой. Перенесите в холодильник. Пробовать можно будет только через 45 дней.

Соленые грузди — классический рецепт

Существует еще один вид этого ценного гриба, отличающийся едкостью млечного сока и ароматом, отдаленно напоминающим фруктовые нотки. В этом рецепте вы найдете описание того, как солить осиновые грузди (тополёвые).

Количество порций: 100

Время приготовления: 1 час 45 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 8.3 ккал;
  • белки – 0.9 г;
  • жиры – 0.5 г;
  • углеводы – 0.3 г.

Ингредиенты

  • груздь тополиный – 5 кг;
  • черносмородиновый лист – 10 шт.;
  • хрен, листья – 2 шт.;
  • соль крупная – 150 г;
  • укроп зонтиками – 4 шт.;
  • вишневый лист – 10 шт.

Пошаговое приготовление

  1. Отмачивайте грибы от двух до четырех дней, пока те не перестанут горчить. Минимум раз в сутки меняйте жидкость на новую.
  2. Дно тары выстелите парочкой вишневых и смородиновых листов, небольшим количеством семян укропа. Поверх выложите тонкой прослойкой грузди, посыпав столовой ложкой соли и еще частью зелени. Продолжайте в данной последовательности до израсходования всего объема. Накройте марлей. Установите гнет. Пробуйте спустя 40 суток.

Это интересно: вышеописанным видам конкуренцию составляют грузди дубовые. Они имеют рыжеватый оттенок и часто покрыты листвой и лесным мусором, так как растут и созревают под землей. Именно этот фактор усложняет сбор грибов.

Какой бы груздь вы ни нашли, всегда можно приготовить из него быстрое блюдо, выступающее отличной закуской. Для этого достаточно добавить к грибам при жарке или тушении ложку жирной сметаны. Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Количество порций: 20

Солёные грибы

Как засолить грибы. Лучшие рецепты солёных грибов.

Отобранные для засолки пластинчатые грибы очистить и сразу поместить в емкость, в которой они будут вымачиваться (крупные грибы сразу порезать на части).

Перед замачиванием некоторые грибы требуют дополнительной очистки, как это сделать — сказано выше.

Солёные грибы. Рецепты

Засолка грибов холодным способом. Рецепт.

На 10 кг смеси грибов: подберезовиков, маслят, сыроежек, горькушек и др. — взять 500 г крупной соли, лист хрена, стебли укропа с соцветиями (или зрелые семена укропа), чеснок, листья черной смородины и вишни, лавровый лист, герный перец горошком по желанию. Приготовление: подготовленные грибы перед засолкой необходимо вымочить в холодной воде в течение 2-3 дней, меняя воду не менее трех раз в сутки. Емкость с грибами должна находиться в прохладном месте. Перед засолкой воду слить, отцеживая через большое сито, решето или дуршлаг. Дать стечь воде.

Читайте также:  Сколько Вымачивать Белый Гриб

В чистую, ошпаренную эмалированную посуду (бачок, ведро, стеклянную банку) положить слой пряной зелени, лист хрена, листья черной смородины и вишни, укроп с соцветиями, можно заменить созревшими семенами, чеснок зубками, а на них — слой грибов толщиной 6-7 см и посыпать солью вразброс. По желанию можно добавить пряности: лавровый лист, черный перец горошком. Продолжить укладывать слой за слоем, пересыпая солью до заполнения емкости. Верхний слой должен заканчиваться зеленью. Если емкость не полностью заполнена, то в дальнейшем можно добавлять подготовленные для соления грибы.

Поверх зелени накладывается чистая ткань, на нее кружок, на кружок — гнет.

Вместо деревянного кружка можно положить соответствующего размера тарелку. Если грибы засолены в ведре, фаянсовые тарелки можно менять, так как диаметр ее уменьшается по мере употребления грибов.

Гнетом может служить гладкий булыжник из гранита.

Внимание! Ни в коем случае нельзя применять груз из чугуна, из известкового или доломитового камня, из кирпича. Эти материалы, частично растворившись в рассоле, могут вызвать отравление.

Груз (гнет) должен быть тяжелым, чтобы мог вытеснить воздух, оставшийся между грибами, устранив пустоты. Под грузом грибы через 1-2 дня осядут и дадут сок.

В случае появления плесени на поверхности появившегося рассола над кружком, нужно снять и ткань и кружок, промыть их и положить обратно под гнет.

Засоленные таким способом грибы будут готовы к употреблению через 30-40 дней после засолки.

Этот способ один из лучших способов засолки грибов, позволяющий грибам сохранить свою консистенцию, сохранить свой аромат.

Хранить в прохладном месте, но.

Внимание! Ни в коем случае нельзя допускать их замораживания. Оптимальная температура хранения соленых грибов от 0 до 10 °С.

Засолка отварных грибов

Рецепт
На 1 кг отварных грибов понадобится 45-60 г крупной соли, геснок, стебли укропа с соцветиями, лук, хрен, эстрагон по усмотрению.

Приготовление

Этим способом солят грибы, содержащие горечь или ядовитые вещества (условно съедобные грибы): скрипицы, грузди перечные, горькушки, валуи, паутинники, шампиньоны и некоторые виды сыроежек.

Грибы, подготовленные к засолке, проваривают в слегка подсоленной воде от 20 до 30 минут. Затем воду, в которой они варились, сливают, а грибы промывают в холодной воде и откидывают на решето или сито, дают стечь воде.

Подготовленные таким образом грибы укладывают в эмалированную посуду и солят, а в качестве приправы могут быть чеснок, лук, хрен, эстрагон или стебли укропа.

Засоленные таким способом грибы можно употреблять в пищу через 6-8 дней после засолки.

Этим же способом солят и трубчатые грибы: белые, подосиновики, подберезовики, моховики, польский гриб, козляки, дубовики, маслята. Их отваривают в течение 10-15 минут и солят так же, как указано выше. Воду, в которой варились белые грибы, подосиновики, подберезовики, выливать не надо, а, уварив ее наполовину, охладить, разлить по бутылкам, плотно закупорить и использовать в качестве бульона для супов и соусов.

Засолка бланшированных грибов

Рецепт
На 1 кг свежих грибов взято 40-50 г соли, геснок, корни петрушки, хрена, укроп или сельдерей, листья дуба, смородины, вишни.

Приготовление

Грузди, подгруздки, волнушки, серушки, горькушки, сыроежки и некоторые другие грибы можно солить после бланширования.

Для этого очищенные и промытые грибы в решете опускают на 5-8 минут в кипящую воду. Затем быстро охлаждают, промывая холодной водой, укладывают в емкость и солят. Приправу кладут по рецепту. Посоленные таким образом грибы готовы к употреблению через 7-10 дней.

Засолка рубленых грибов (по-прибалтийски)

Рецепт
На 1 кг грибов взять 40 г соли, 15 г лука, перец по вкусу.

Приготовление

Смесь из белых грибов, опят, подберезовиков и других грибов без млечного сока отваривают в течение 20 минут. Затем грибы переложить в холодную воду для остывания.

Остывшие грибы подсушить на решете, а затем, мелко порубить сечками в корыте и пересыпать смесью соли, перца и измельченного репчатого лука. Перец положить по вкусу. Грибы тщательно перемешать и уложить в емкость для засолки, как можно плотнее. Сверху, как обычно, покрыть чистой тканью, деревянным кружком и положить гнет.

Такой рецепт был распространен в хуторских хозяйствах прибалтийских народов.

Засолка осенних опят

Рецепт
На 10 кг опят взять 500 г соли, большой пугок зеленого укропа с соцветиями или лист хрена (но его кладут на дно, так как хрен «перебивает» геснок), 2-3 горстки листьев герной смородины, 2-3 крупных головки геснока.

Приготовление

Грибы по размеру не сортировать. У мелких опят ножки подрезать, у крупных отделить. Шляпки вместе с отделенными ножками промыть и опустить в подсоленный кипяток на 15-20 минут, считая с момента закипания, затем откинуть на дуршлаг и охладить.

В подготовленную посуду положить на дно пряности, на них уложить остывшие грибы и пряную зелень слоями, пересыпая их солью. Остальные действия как обычно: чистая ткань, деревянный кружок и гнет. Поставить емкость с грибами в прохладное место.

Рыжики соленые

Рецепт На 10 кг рыжиков взять 500 г соли, 60 г душистого перца, 1,6 кг репгатого лука.

Самый простой способ засолки грибов: очищенные рыжики сложить в посуду шляпками вверх, пересыпать смесью соли с молотым перцем и рубленым луком. Салфетку, кружок и гнет положить, как обычно.

Рыжики пряного посола

Рецепт
На 10 кг подготовленных рыжиков взять 400 г соли, 200 г герносмородинового листа, 20 г лаврового листа, 12,5 г душистого перца, 50 г молотого герного перца.

Приготовление

Чистые грибы ошпарить два раза кипятком на дуршлаге или сите, охладить холодной водой, дать обсохнуть, затем уложить в посуду, на дно которой предварительно поместить листья черной смородины и лавровый лист.

Грибы уложить шляпками вверх, пересыпать солью и молотым черным перцем.

Когда емкость будет заполнена, сверху опять уложить слой листьев черной смородины и лавровый лист, добавить душистый перец, накрыть грибы чистой салфеткой, уложить кружок и поставить гнет.

Опята осенние соленые

Рецепт
На 10 кг подготовленных опят взять 500 г соли, 20 г лаврового листа, 120 г горошин душистого перца, 180 г укропа, 180 г шинкованного лука.

Приготовление

Опята рассортировать по размеру. Ножки отделить от шляпок и нарезать лапшой в 1-2 см, смешивая ее со шляпками. Грибы вымыть и опустить в подсоленный кипяток на 15-20 минут, затем откинуть на дуршлаг и охладить.

В подготовленную емкость положить на дно пряности — лавровый лист, перец, зеленый укроп, измельченный лук. Затем уложить остуженные грибы слоем 5 см, на них специи и посыпать солью. Таким образом уложить несколько слоев грибов. Сверху накрыть салфеткой, кружком и поставить гнет.

При варке опята темнеют, а в процессе засолки светлеют.

Грузди соленые по-алтайски

Рецепт
На 10 кг груздей взять 400 г соли, 35 г укропа, 18 г корня хрена, 40 г геснока, 35-40 горошин душистого перца, 10 лавровых листьев.

Приготовление

Грузди рассортировать и очистить, обрезать ножку и 2-3 дня вымачивать в холодной воде. Воду менять не реже 1 раза в сутки.

После вымачивания грибы откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и уложить в емкость (ведро, кастрюлю, бочку), переслаивая пряностями и солью. Сверху накрыть салфеткой, кружком и поставить гнет.

Можно докладывать в посуду новые грибы, так как после засолки объем грибов уменьшается примерно на 1/3. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение суток рассол не появляется, гнет следует увеличить.

Через 20-25 дней после засолки грибы готовы к употреблению.

Смешанная засолка грибов

Подготовленные грибы разных видов замочить на 2 дня. Затем воду слить, грибы промыть в холодной воде и отки нуть на дуршлаг. Поместить их в кастрюлю и отваривать в течение 10-15 минут на среднем огне, помешивая для равномерного прогревания.

Снять с огня, горячими откинуть на решето и дать грибам остыть. Затем грибы солить холодным способом.

Рецепт
На 1 кг свежих грибов взято 40-50 г соли, геснок, корни петрушки, хрена, укроп или сельдерей, листья дуба, смородины, вишни.

http://shkolazhizni.ru/meal/articles/99475/http://www.kakprosto.ru/kak-955804-cherez-skolko-mozhno-est-gruzdi-posle-zasolkihttp://povar24.info/cerez-skolko-mozno-est-solenye-gruzdi.htmlhttp://www.klintsy.ru/cooking1/soljonye-griby_5276.html

Оцените статью
Неправильное хранение думаете ничего такого? Нет, это очень важно