Белковый Крем Хранение

Содержание

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Белковый Крем Хранение? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Какой срок хранения у заварного крема

Белковый крем часто используется для изготовления выпечки и вкусных десертов. Его можно приготовить самостоятельно, следуя рецепту. Сроки хранения любого заварного крема начинаются не с момента покупки пирожного, а с даты изготовления. Важно внимательно следить за датой, потому как испорченный продукт может привести к отравлению.

Виды белкового крема

Существуют различные виды белкового крема, и от этого зависит продолжительность хранения. Для начала рекомендуется ознакомиться с основными типами, чтобы примерно понимать, каким бывает компонент.

  1. Основной сырой.
  2. Белковая начинка, в которой присутствует желатин.
  3. Заварной основной крем.
  4. Белково-масляная прослойка. Она довольно часто используется для различных кондитерских блюд.

Все варианты используются для тортов, булок, пирожных и многих других рецептов. При этом обязательно нужно следить за тем, чтобы крем не испортился, потому как он не может долгое время храниться. Если срок годности прошёл, тогда придётся выбросить не только компонент, но и продукт, в котором он использовался. Не стоит рисковать, потому как заварной крем нередко может привести к пищевому отравлению.

Работа с белками для крема

Человек должен правильно работать с белками, чтобы удалось создать вкусный и качественный крем. Существует немало разных способов приготовления, но для начала нужно приготовить один из наиболее лёгких.

  1. Белки рекомендуется охладить перед взбиванием. Хорошей температурой будет 2 градуса.
  2. Посуду обязательно перед использованием придётся вымыть и просушить. Если белки будут соприкасаться с водой или жиром, тогда они не станут взбиваться.
  3. Работать придётся венчиком либо миксером. Первый вариант хорош тем, что сахар легко растворится. Когда люди используют миксер, тогда им придётся прикладывать значительно меньше усилий. В любом случае понадобится контролировать состояние белковой массы.
  4. Когда сахар не растворился полностью, крем не будет достаточно эластичным и красивым. Проще всего будет сразу использовать сахарную пудру, потому как с ней работать значительно легче.

Человеку необходимо соблюсти все рекомендации, чтобы удалось приготовить вкусный белковый крем.

Хранение крема

Заварной крем быстро портится, поэтому его остатки нужно куда-то применить в течение 12 часов после приготовления. Что касается десертов с подобной начинкой, то их можно есть только в течение 6 часов.

В холодильнике можно продлить срок годности. Свежий крем будет сохраняться до 24 часов. Если хранится состав при комнатной температуре, тогда время пригодности уменьшится до 12 часов. Без масла срок увеличивается до 3 суток при условии, что крем стоит в холодильнике.

Важно перед употреблением десерта попробовать крем и убедиться, что он не пропал. Горьковатый привкус говорит о том, что продукт придётся выбросить. Не стоит держать десерт или сам компонент даже в холоде слишком долго. Он может испортиться раньше, потому как многое зависит от качества продуктов, которые использовались во время приготовления, а также от температурного режима.

Заварной крем быстро портится, поэтому его остатки нужно куда-то применить в течение 12 часов после приготовления. Что касается десертов с подобной начинкой, то их можно есть только в течение 6 часов.

Белковый заварной крем

Пропорции:
на 15 гр белка нужно взять 40 гр сахара. Т.е. ваше количество белка умножайте на 40 и делите полученное на 15. К примеру: у вас 69 гр белка. 69 умножим на 40, полученное делим на 15. Получаем 184 гр сахара.
Щипотка соли
ванилин(не обязательно)
лимонная кислота (1\2 чайной ложки на 150 гр белка)

Если Вы хотите сварить крем, что бы Вам хватило обмазать небольшой торт и сделать украшения в виде цветов, как на моем фото, вам нужно взять примерно 150 гр белка.
Если вам нужны только украшения — смело уменьшайте количество яиц. Хочу сказать, что на правильно приготовленном креме не плывет мастики, это удобно.
Есть 2 способа приготовления этого чудесного крема. В зависимости от мощности миксера, можно выбрать способ, который больше подходит вам. Способы очень похожи друг на друга, одни и те же продукты участвуют в приготовлении, без того, что бы опробовать оба, невозможно понять, какой оптимальный для вас. Я очень люблю этот крем, делала и так, и эдак. Мой планетарный миксер позволяет использовать оба способа, НО. В итоге отдала предпочтение вот этому способу: включаю миксер тогда, когда сироп начинает кипеть. Кислоту добавляю в сваренный сироп. Варю сироп до пробы на нить (вы зачерпываете ложкой сироп, и потихоньку вливаете его назад в вашу емкость. В итоге, на ложке должна повиснуть карамельная тонкая нить . Сироп готов. Температура сиропа в это время 121-122 градуса. После этого я добавляю в сироп лимонную кислоту, хорошо перемешиваю, и (это важно. ) очень тонкой струйкой вливаем его в белки, которые в это время продолжают взбиваться. Время взбивания зависит от мощности миксера и количества белка. Если я взбиваю полную порцию на 150 гр белка, у меня уходит больше 10 минут. Останавливаюсь, когда крем отойдет от стенок чаши, а крем плотно набьется на венчик.

При втором способе(мощный планетарный миксер обязателен!) температура сиропа доводится до 125-128 градусов. И время взбивания, после того, как вы вольете сироп всего минута.
Количество продуктов одинаково для обоих способов. Вам выбирать. Посуда должна быть идеально чистая! Маленькая жиринка не позволить этот крем приготовить. Если в белки попала капелюшечка желтка — крем тоже не получится. Перед тем, как использовать крем — его обязательно нужно перемешать, т.к. он пузырится. Перемешивать следует медленно, не взбивать его ложкой. Так же поступать, когда добавляете красители. И так:

Посуда должна быть идеально чистой, ни капелюшки жира! В белках не должно быть даже намека на присутствие желтка.

Помещаем белок в чашу для взбивания , добавляем маленькую щепотку соли, и больше ничего не делаем. Сахар засыпаем либо в маленькую кастрюльку, либо в сотейник. Далее добавляем воду. Немного, только что бы сахар весь стал мокрым, вода не должна его накрывать. Это примерно 1/4 от веса сахара. Получается такая густая сахарная жижа. Ставим посудину на средний огонь, и не мешаем ее! . У меня 9 делений, до закипания сироп стоит на 5. Я наливаю в кружку очень горячую воду, погружаю в нее силиконовую кисточку, и время — от — времени провожу ею по стенкам сотейника, что бы не происходило засахаривание. Помогает!

Держите наготове лимонную кислоту и ванилин.
Ваш сироп хорошо закипел — включайте миксер и взбивайте белки, добавив в них щепотку соли. У меня сироп вариться примерно 8 минут. Но бывает, что немного перелью воду, тогда это занимает времени больше. Когда сироп достигнет нужной вам температуры , снимите его с плиты, добавьте лимонную кислоту, хорошо перемешайте, и вливайте его тонкой струйкой. Далее взбивайте крем в зависимости от выбранного вами способа. Во время взбивания крема добавьте ванилин, если хотите.
При способе, когда я довожу температуру кипения до 121=122 градусов, у меня получается примерно вот такой крем. Он очень плотно держится на венчике, его невозможно из него вытрясти.

Конечно, делать это не советую. Лучше утилизировать все быстрее.

Этот крем не подходит для промазки внутри торта. Если хотите сделать такой, вам в полученный крем нужно будет добавить масло из расчета 100 гр масла на 40 гр белка. Из полученного масляного белкового заварного крема хорошо получаются и украшения. Их можно делать заранее и замораживать. Удачи.

Девочки! Не читайте комменты! Я в них советы давала на старый рецепт

Посуда должна быть идеально чистой, ни капелюшки жира! В белках не должно быть даже намека на присутствие желтка.

Белково заварной крем сколько хранится

Крем застыл прекрасно! В общем, перехожу с ганаша на белково-заварной с маслом. Если в торте или пирожных заварной, сливочный, творожный крем или смесь этих кремовК примеру, торт со сливочным кремом в составе которого есть сорбиновая кислота, может храниться 36 часов при температуре до 20 градусов и целых 120 часов в холодильнике или Крем белковый заварной сироп 500 гр сахара 125мл воды кипятить 5-7 минут.Скажите а как и где можно хранить этот крем и сколько он может хранится? Просто 6 белков это много Спасибо. Эти кремы используют для заполнения трубочек, корзиночек, свернутых в рулон вафель, а также для украшения поверхности дрожжевых изделий и реже для прослойки и намазки тортовПосле варки крем охлаждают примерно до 10 в холодильнике. — с белково-сбивным кремом или фруктовой Белковый крем. В этом случае нет необходимости выяснять, сколько должен хранится купленный торт или пирожное.Самый маленький срок хранения у тортов с заварным кремом или взбитыми сливками, не больше 6 часов от момента завершения процессаБелково-сбивные крема. Этот состав готовится из яичных белков и сахара, который является хорошим консервантом вот почему он хранится дольше, чем другие.Из яичных белков можно сделать 4 вида крема: сырой, заварной, белковый с желатином и маслом. . Приготовление: Сахар высыпаем в кастрюльку Заварной крем для торта Заварные кремы изготавливаютсяСогласно санитарным правилам, хранить белковый крем можно в пределах 72 часов.После того как торт постоит в холодильнике часов 5, крем становится очень густым. Готовила торт и у меня осталось немного белкового крема.

Сколько хранится белковый заварной крем в холодильнике

Заварной крем. Не хранится в холодильнике! В керамическом, стеклянном чайничке или в специальной заварной чашке.я научился готовить настоящий белковый крем, который ещё называют заварным.Применение белкового крема: Белковый крем, приготовленный по этой технологии, отлично хранится иПо технологии время хранения такого крема в холодильнике 36 часов. Сколько надо, столько приготовленный торт и будет храниться в холодильнике. ложка лимонной кислоты. Если больше — то на Ваш страх и риск. Основные заварные кремы. Делала заварной по Тортыжкиному получилось супер ) Вот, на что пошлоСделала белковый крем, очень понравился этот рецепт, думаю будуnadezhda он не замораживается, да и просто так не хранится, разве что на Оказывается, толкового поста про заварной крем у меня нет, вечно думаю, куда же давать ссылку.Ирина, подскажите, как долго он может хранится в холодильнике? Пару дней выдержит? Для этого лучше сделать белковый заварной! Он у меня и ночь в холодильнике прекрасно стоит! 3 белка взбиваете.лимонки примерно сколько на такое количество? и если кипящий сироп вливать, белок не свернется?Крем белковый заварной (итальянская меренга)hlebopechka.ru/index.php?Девочки, сколько дней крем будет держать форму? Или сколько можно хранить украшенный БЗ кремом торт в холодильнике? трям.Вот фото для оценки всей беды: Крем белковый заварной (итальянская меренга). Влить в кастрюлю белки, поставить ее на лед или в Главная. Сроки хранения различных тортов в холодильнике и без.Большинство видов тортов и пирожных должно храниться в специальных витринах и холодильном оборудовании.Сливочный, а также заварной и творожный кремы, используемые для прослойки или Татьяна спасибо за крем, меня интересует сколько этот крем можно хранить? В холодильники дня 3 точно можно. А рецепт для больших изделий, например, огромный тортЯгодный белковый бисквит бисквитный блинный блины желатин заварной крем йогурт крем мед медовик муравейник печенье постный рецепт То есть Вы смешивали заварной белковый крем с мусом?Так как речь идет о сырых яйцах, и десерт хранится несколько дней, то важно хорошо заварить белок.Если торт убрать в холодильник на ночь, то крем немного может подсохнуть.

Но кол-во крема еще зависит от того, сколько коржей вы им промазывать будете, и какой толщины. Сколько хранится заварной крем? Комментарии (14).Добавляя в белковый крем желатин и различные наполнители, получают зефир или крем для торта «Птичье молоко».. Ну наконец-то я его нашла! Это мой самый любимый крем, я все никак не могла подобрать рецепт.

Крем застыл прекрасно! В общем, перехожу с ганаша на белково-заварной с маслом. Если в торте или пирожных заварной, сливочный, творожный крем или смесь этих кремовК примеру, торт со сливочным кремом в составе которого есть сорбиновая кислота, может храниться 36 часов при температуре до 20 градусов и целых 120 часов в холодильнике или Крем белковый заварной сироп 500 гр сахара 125мл воды кипятить 5-7 минут.Скажите а как и где можно хранить этот крем и сколько он может хранится? Просто 6 белков это много Спасибо. Эти кремы используют для заполнения трубочек, корзиночек, свернутых в рулон вафель, а также для украшения поверхности дрожжевых изделий и реже для прослойки и намазки тортовПосле варки крем охлаждают примерно до 10 в холодильнике. — с белково-сбивным кремом или фруктовой Белковый крем. В этом случае нет необходимости выяснять, сколько должен хранится купленный торт или пирожное.Самый маленький срок хранения у тортов с заварным кремом или взбитыми сливками, не больше 6 часов от момента завершения процессаБелково-сбивные крема. Этот состав готовится из яичных белков и сахара, который является хорошим консервантом вот почему он хранится дольше, чем другие.Из яичных белков можно сделать 4 вида крема: сырой, заварной, белковый с желатином и маслом. . Приготовление: Сахар высыпаем в кастрюльку Заварной крем для торта Заварные кремы изготавливаютсяСогласно санитарным правилам, хранить белковый крем можно в пределах 72 часов.После того как торт постоит в холодильнике часов 5, крем становится очень густым. Готовила торт и у меня осталось немного белкового крема.

Он отлично держит форму, даже пробыв вне холодильника больше суток. Отделите 3 желтка от белков, разотрите желтки с неполнымСколько хранится домашний торт Наполеон? Если ваши домашние не съели с любовью Сколько хранить заварной крем. ЗАВАРНОЙ СМЕТАННЫЙ крем («Пломбир») Ингредиенты. Самым вкусным ингредиентом здесь является крем, он и наиболее опасен, потому что чаще всего состоит из сырых белков или сливок.улице с рук, их позиционируют как домашние, но срок годности тортов с заварным кремом невеликСколько хранится сыр в холодильнике? Сколько можно хранить торт в холодильнике или морозилке?Наименьший срок годности имеют торты с заварным кремом.Торт, в изготовлении которого использованы сливки, хранится 18 часов в холодильнике. Я расскажу как приготовить белковый заварной крем по стандартной технологии без различных добавок.Сколько хранятся сырые яйца при комнатной температуре. Статьи по теме: Сколько хранится какао. Отчеты: Посетители Поисковые фразы. Выпекаем в разогретой духовки до 180гр. Почему крем впитался? Ведь в заварных пирожных белковый крем прекрасно сохраняет свою плотную структуру!По крайней мере я так делала белковый крем,начиняла трубочки слоеные и в холодильнике они хранились несколько дней,причем крем не засох совершенно. ложкиКрем из сливок готовится непосредственно перед самим применением, и хранится не более 3 часов в холодном месте. Этот рецепт крема считается полезным даже для детей.Поэтому торты и пирожные, оформленные этими кремами нужно доставать из холодильника не менее чем за 2 часа до подачи на стол. Я знаю человека, у которого он в холодильнике хранится больше недели (так случалось) Белковый заварной крем. Какие пирожные или другие десерты можно приготовить с белковым кремом? Сколько крем можно хранить в холодильнике? Белковый заварной крем использовать можно всем тем, кто боитсяЗаварной белковый крем. Крем заварной с мукой хранится всего 6 часов (. ), далее начинает бродить, образуется грибок, этого не заметно для носа и вкуса в первый день, но на кишечнике отражается.Храню в холодильнике обычно до 2х дней, в случае необходимости замораживаю. Попробовала сегодня Заварной крем на белках с маслом. Так, если коржи смазывались белковым Если крем заварной, то больше суток такой торт без холодильника держать нельзя.Так, если коржи смазывались белковым кремом, то см. Изделие с белковым кремом хранить в холодильнике. Сметана 20-30 300 г Яйцо 1 шт Мука 2 ст.лШВЕЙЦАРСКАЯ МАСЛЯНАЯ МЕРЕНГА Нам понадобятся: 6 белков 180 гр сахара 500 гр масла 1 ч.лВ холодильнике крем хранится до недели, в морозилке до двух месяцев. В холодильнике может «протянуть» и до трех дней. БЕЛКОВЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ: Ингредиенты: 3 яичных белка (хорошо охлажденных) 1 гранёный стакан сахара. В состав заварного крема входят яйца, молоко, сахар, мука или крахмал, также иногда кладут вкусовые добавки.Санитарные правила гласят, что белковый крем можно хранить не более 72 часов.Сколько роллы можно хранить в холодильнике. В рефрижераторе на самой прохладной полочке при 1C.— Заваренный чай: Черный. Белковым заварным кремом украшают торты, пирожные и корзинки.Готовый крем нужно использовать сразу, потому что после остывания он станет желеобразным, особенно если изделия с ним будут храниться в холодильнике. Крем белковый заварной итальянская меренга. Белковым кремом украшают пирожные, наполняют вафельные трубочки и заварные пирожные. Сколько можно хранить заварной крем? тэги: заварной крем, срок годности крема, срок хранения крема, хранение.При комнатной температуре заварной крем хранится не более 12 часов. Позже крем может начать отслаиваться. 1.Положить в кастрюлю сахарный песок, налить воду, хорошоПосле варки крем охлаждают примерно до 10 градусов в холодильнике. если хранить его в холодильнике до праздника, то должен дожить.Из личного опыта (кондитером работаю ) крем на масле хранитсякрем на сливках с добавками и без 75 часов, заварной кремТорты и пирожные. Другими словами, мастика, хотьСколько дней может храниться приготовленный вами торт Все мы знаем, что употреблять продукты Нежный заварной крем — для «Наполеона», эклеров, бисквитов и ягодных тарталеток — совсем не такой сложный в приготовлении, как о нем принято думать.Заварной крем хранится в холодильнике под пленкой сутки. Пирожные и торты хранятся в специальных картонных или пластиковых коробках, дно которых выстлано бумагой.6 часов — крем из взбитых сливок или сметаны 18 часов сливочный, заварной или творожный крем72 часа сбитый белковый крем. -Изделия с кремом могут храниться не более 36 часов, а с заварным кремом не более 3 часов прикрем белковый заварной (основной). Хранение яиц. Ингредиенты: Сахарная пудра или песок 5 ст. Если свой тортик вы покрыли творожным, масляным или заварным кремом, постарайтесь употребить его за 18 часов.Он может храниться целых 30 дней даже без холодильника.А вот про содержимое торта этого сказать нельзя. Как сохранить яйца свежими на зиму. И ко всему прочему, готовиться крем из очень доступных и простых ингредиентов. Если заварной крем не содержит в составе сливочное масло, то в холодильнике, при температуре не выше 6 градусов он способен хранится до 72 часов.Сколько можно хранить белковый крем в холодильнике зависит от способа его приготовления и составляющих. Белковый заварной крем хорошо держит форму.Работать кремом нужно в течении первых 2-х часов. Еще один фотоотчет, чудесный крем, мне очень нравится.Как хранить крема в холодильнике: сколько можно заварной, белковый и масляный. Заварной белковый крем — золотая середина. Перемажьте коржи заварным кремом и оставьте для пропитки в холодильнике.Крем для Наполеона шоколадный. Его готовят на основе сахарного сиропа, который вводится во взбитые белки.Готовый белковый крем можно хранить в холодильнике не больше 3 суток. 1/3 ч. И еще, на влажном покрытии, сметанный, желейный, сливочный, заварной молочный крема, белковый может подтаивать такие тортам перед отделкой нужно дать хорошо выстоятся в холодильнике.Сколько пояснений для новичков типа меня!Спасибо! ответить. Приготовленный по вышеописанной технологии белковый крем хорошо хранится и при этом отлично сохраняет свою форму.Однако по технологии срок хранения белкового крема в холодильнике не должен составлять более 36 часов. БЕЛКОВЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ (не оседает).Отделить яичные белки и убрать в холодильник охлаждаться.Белковый крем, приготовленный по этой технологии, отлично хранится и сохраняет свою форму. Пышность крема достигается введением в него в процессе взбивания пузырьков воздуха.Сроки хранения различных тортов в холодильнике и без.Крем белковый сырой основной. Срок хранения: 36 часов Срок годности: 36 часов Срок годности в холодильнике: 36 часов Срок в морозилкеНо при этом нужно понимать, что существуют разные виды кремов: сливочный, белковый, масляный, заварной, сливочно-сметанный.сколько хранится масляный крем.креветки морской коктейль креветки отварные креветки очищенные креветки тигровые креветочный фарш крем крем белковый крем заварной крем масляный крем сливочный крем творожный кролик кроличье мясоПоиск.

Сколько можно хранить заварной крем в холодильнике:

Как правильно хранить крема в холодильнике

Очень часто, в процессе приготовления кулинарных шедевров остается приличное количество крема. Рассчитать точное количество массы и для коржей и для декорирования торта довольно трудно, но выбрасывать такое лакомство просто недопустимо. Поэтому закономерен вопрос можно ли хранить крема в холодильнике? Чтоб наиболее точно определить сроки хранения кремов, важно учитывать какие ингредиенты входят в состав продукта.

Заварной крем

Данный вид кондитерского продукта является одним из самых скоропортящихся, поэтому излишки заварного крема необходимо использовать в ближайшие 12 часов после приготовления. По стандартам ГОСТ реализация изделия содержащим заварной крем предполагает 6-часовой срок. Поэтому выводы напрашиваются сами собой. Но ведь есть такой спаситель как холодильник, который способен продлить срок службы любому продукту.

Сколько можно хранить заварной крем в холодильнике:

  1. В условиях температурного режима от 4 до 6 градусов по Цельсию заварной крем способен сохранять свежесть от 12 часов до суток.
  2. При комнатной температуре срок годности такого крема не превышает 12 часов, а идеально употребление кондитерского изделия не позднее 6 часов после производства.
  3. Если заварной крем не содержит в составе сливочное масло, то в холодильнике, при температуре не выше 6 градусов он способен хранится до 72 часов.

Белковый крем

Этот крем является самым простым и востребованным в оформлении тортов и пирожных. И если с готовыми продуктами, содержащими такой крем все предельно ясно, то остается не до конца понятно можно ли хранить белковый крем в холодильнике. Состав такого крема позволяет ему долго сохранять форму и не портиться. Сколько можно хранить белковый крем в холодильнике зависит от способа его приготовления и составляющих. Декорированный белковым кремом торт можно хранить в холодильнике до 72 часов при соблюдении температурного режима, не превышающего 7-8 градусов. А для продления «жизни» белковому крему в него добавляют лимонную кислоту или лимонный сок, которые выступают в роли консервантов и не дают бактериям размножаться в белковой среде.

Сливочный крем

Еще один очень популярный крем, особенно в отношении декорирования кондитерских изделий. Этот вид крема отлично держит форму и цвет, поэтому используется для оформления пирожных, тортов, капкейков, кексов. По составу сливочный крем делится на масляный и, собственно, сливочный. Первый предполагает использование сливочного масла или кондитерского жира ля придания и сохранения формы. Второй вариант – то вариации со взбитыми сливками. Говоря о масляном креме, то здесь вариантов хранения масса. Он отлично сбережется и в холодильнике и в морозильной камере. А вот крем из взбитых сливок способен украсить торт ил пирожное только на короткий период времени, даже при условии применения загустителей.

Хранение крема в холодильнике

Косметические кремы

Раз уж речь идет о хранении кремов в холодильнике, то еще один крем о котором стоит упомянуть в данном контексте – это крем для лица.

Рекомендуется крем для лица хранить в холодильнике в том случае, если:

  • если в составе крема нет консервантов, только натуральные ингредиенты;
  • если по инструкции температура хранения должна быть ниже комнатной;
  • в летнюю жару, когда термометр показывает выше 30 градусов, все имеющиеся крема следует переместить в холодильник.

Место для размещения косметики выбирайте наименее холодящее. Иначе многие кремы, в составе которых присутствуют жиры, превратятся в плотную, густую массу, и чтоб нанести ее на лицо придется изрядно потрудиться, растопить крем.

В любом случае, прежде чем отправить свой крем для лица в холодильник – обратите внимание на инструкцию, возможно низкая температура не рекомендована для конкретного средства.

Крем изготовлять таким же способом, как масляный крем на сгущенном молоке , с той лишь разницей, что после того, как сливочное масло собьется, в него во время взбивания добавить небольшими порциями мелкую, тщательно просеянную сахарную пудру. В конце взбивания процесс ускорить.

МФ,общение и полезная информация для всей семьи

Меню навигации

Пользовательские ссылки

Информация о пользователе

Сообщений 1 страница 10 из 10

Поделиться12011-08-18 23:39:35

  • Автор: Вольтури
  • Счастливое солнышко
  • Откуда: москва
  • Зарегистрирован: 2006-12-07
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 16117
  • Уважение: +81
  • Позитив: +111
  • Пол: Женский
  • Возраст: 34 [1984-02-12]
  • ICQ: 407411389
  • !:
  • *:

-Крем представляет собой пышную массу, приготовленную взбиванием масла, яйца, сливок с сахаром и другими продуктами. Пышность крема достигается введением в него в процессе взбивания пузырьков воздуха. Кремы характеризуются высокой питательностью, отличными вкусовыми качествами и пластичностью, позволяющей создавать из них украшения самых затейливых форм.

-Однако наряду с высокими достоинствами кремы имеют и крупный недостаток — они скоро портятся и очень чувствительны ко всякого рода бактериальным загрязнениям.

-Хранят кремы в холодных местах, учитывая, что при температуре 2 — 5 градусов распространение микробов прекращается.

-Бактериально загрязненный крем может быть источником заболевания и отравления. Микробы могут быть занесены в крем с сырьем, с посуды или с рук. Крем не следует заготавливать впрок.

-Изделия с кремом могут храниться не более 36 часов, а с заварным кремом не более 3 часов при температуре +5 градусов. Поэтому желательно готовить пирожные и торты с кремом незадолго до употребления.

-При изготовлении кремов надо соблюдать чистоту рук, посуды и инвентаря. Приготовлять кремы необходимо только из доброкачественных и свежих продуктов.

Поделиться22011-08-18 23:39:51

  • Автор: Вольтури
  • Счастливое солнышко
  • Откуда: москва
  • Зарегистрирован: 2006-12-07
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 16117
  • Уважение: +81
  • Позитив: +111
  • Пол: Женский
  • Возраст: 34 [1984-02-12]
  • ICQ: 407411389
  • !:
  • *:

>Масляные кремы наиболее распространены, они очень легко принимают различные рельефные формы и устойчиво их сохраняют. Ниже приводятся рецепты пяти основных кремов: На сгущенном молоке, сахарном сиропе, молоке и яйцах, на яйцах, при различной дозировке масла.

>Сливочное масло, являющееся основой масляных кремов, должно быть несоленым, незагрязненным, без посторонних привкусов и запахов. Основные кремы различаются между собой по составу продуктов, способам изготовления, срокам хранения и вкусу. Любому из основных кремов можно придать различный вкус и аромат, добавив какое-либо ароматическое или вкусовое вещество.

Поделиться32011-08-18 23:40:06

  • Автор: Вольтури
  • Счастливое солнышко
  • Откуда: москва
  • Зарегистрирован: 2006-12-07
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 16117
  • Уважение: +81
  • Позитив: +111
  • Пол: Женский
  • Возраст: 34 [1984-02-12]
  • ICQ: 407411389
  • !:
  • *:

Масляный основной крем на сгущенном молоке.

Наименование продукта Единица измерения Количество

Масло сливочное сладкое Грамм 50 100 200

Молоко сгущенное Столовая ложка 2 4 8

Выход крема Грамм 110 220 440

1)Разогреть масло в кастрюле до консистенции густой сметаны и взбить его металлическим веничком или деревянной лопаточкой до получения пышной эластичной массы белого цвета.

2)Затем, не прекращая взбивания, влить в масло небольшими порциями сгущенное молоко и взбивать в течение 10 — 15 минут до получения пышной однородной массы.

*Если сгущенное молоко осахарилось, что определяется ощущением крупинок сахара на языке при опробовании молока, предварительно вскипятить его и охладить до комнатной температуры.

*Если крем «отсекается» (делается рябоватым), слегка подогреть его и взбить. Если это не помогло, то крем охладить, перемешать, откинуть на частое сито и после отделения жидкости слегка подогреть и снова взбить или добавить немного разогретого масла.

*Украшения из теплого крема имеют красивую, глянцевую поверхность, но рисунки из такого крема не рельефны; украшения из холодного крема — матовые, рисунки рельефны.

Поделиться42011-08-18 23:40:24

  • Автор: Вольтури
  • Счастливое солнышко
  • Откуда: москва
  • Зарегистрирован: 2006-12-07
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 16117
  • Уважение: +81
  • Позитив: +111
  • Пол: Женский
  • Возраст: 34 [1984-02-12]
  • ICQ: 407411389
  • !:
  • *:

Масляный основной крем на сахарном сиропе.

Всыпать в кастрюлю сахарный песок, влить воду, размешать ложкой, прокипятить до полного растворения сахара, снять пену. Готовый сахарный сироп охладить до комнатной температуры. Взбить масло, как указано в рецепте (см.выше), и во время взбивания постепенно небольшими порциями вливать охлажденный сироп. Взбивать до получения пышной массы.

Масляный основной крем на сахарной пудре.

Крем изготовлять таким же способом, как масляный крем на сгущенном молоке , с той лишь разницей, что после того, как сливочное масло собьется, в него во время взбивания добавить небольшими порциями мелкую, тщательно просеянную сахарную пудру. В конце взбивания процесс ускорить.

Масляный основной крем на молоке и яйцах (шарлотт).

Из сахара, молока и яиц приготовить молочный сироп. Для этого налить в кастрюлю молоко, положить сахар и довести смесь до кипения при перемешивании. В отдельной кастрюльке слегка взбить веничком яйца и, не прерывая взбивания, влить сюда же тонкой струйкой горячее молоко с сахаром. Общую смесь довести почти до кипения, после чего охладить молочный сироп до комнатной температуры. Пока сироп охлаждается, взбить масло, как указано в рецепте 1. Не прекращая взбивания масла, постепенно влить в него небольшими порциями охлажденный молочный сироп и взбить до получения пышного крема.

Масляный основной крем на яйцах (гляссе).

В кастрюлю положить сахарный песок и яйца. Подогревая смесь до 45 градусов, взбить ее веничком до увеличения объема в 2,5 — 3 раза. Затем, продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры. В отдельной кастрюле разогреть масло до консистенции густой сметаны, взбить его добела и, продолжая взбивать, постепенно влить массу из яиц с сахаром. Общую смесь взбить до образования пышного крема.

Поделиться52011-08-18 23:40:43

  • Автор: Вольтури
  • Счастливое солнышко
  • Откуда: москва
  • Зарегистрирован: 2006-12-07
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 16117
  • Уважение: +81
  • Позитив: +111
  • Пол: Женский
  • Возраст: 34 [1984-02-12]
  • ICQ: 407411389
  • !:
  • *:

**Основой белковых кремов является яичный белок, взбитый с сахаром. Белковые кремы используются для намазки и украшения поверхности тортов и пирожных, а также для наполнения трубочек и свернутых в рулон вафель. Эти кремы вследствие нежной и пышной структуры непригодны для прослойки, т.е. склеивания выпеченных пластов.

**В основные белковые кремы можно вводить ароматические и вкусовые вещества, получая при этом ароматизированные белковые кремы.

Крем белковый сырой (основной).

1.Влить в кастрюлю белки, поставить ее на лед или в холодную воду и взбивать металлическим веничком в течение 10 — 15 минут до получения густой пышной белой пены, которая должна удерживаться на поднятом веничке.

2.Не прекращая взбивания, постепенно, небольшими порциями добавлять во взбитые белки мелкую, тщательно просеянную сахарную пудру (1/3 порции) и продолжать взбивать еще 2 — 3 минуты. Затем вынуть веничек, добавить остаток сахарной пудры, ароматические вещества, краски, лимонную кислоту и быстро перемешать крем.

3. Использовать крем сразу же после изготовления, так как при хранении он теряет пышность.

крем белковый заварной (основной).

1.Положить в кастрюлю сахарный песок, налить воду, хорошо размешать и поставить варить до пробы на толстую нитку.

2.Налить в другую кастрюлю белки, поставить в холодную воду или на лед и взбивать металлическим веничком до образования густой пышной белой пены, которая должна держаться на поднятом веничке. Не прекращая взбивания, вливать в белки тонкой струйкой готовый сахарный сироп, затем продолжать взбивать еще 1 — 2 минуты, производя веничком такие движения, которые обеспечили бы быстрое перемешивание всей массы.

*Если в белки влить недоваренный сироп, то крем получится слабым, расплывчатым, если переваренный — то с карамельными комками; комки могут образоваться также от вливания горячего сиропа в белки толстой струей и от плохого размешивания крема в горячем состоянии.

**Сразу после заварки, в конце взбивания, добавить лимонную кислоту и для подкраски и вкуса — краски, фруктовые соки и другие ароматические вещества, применяемые для масляных кремов.

ааКрем надо использовать сразу же после изготовления.

Например, масляный крем простоит не более 36 часов, так же как и сливочный. Такой крем имеет устойчивую субстанцию и подходит как для декорирования, так и для промачивания слоев торта, что нельзя делать со сливочным кремом.

Срок хранения крема сливочного

  • Срок хранения: 36 часов
  • Срок годности: 36 часов
  • Срок годности в холодильнике: 36 часов
  • Срок в морозилке: не указано

В холодильнике при температуре от +2 до +6 °С

Хранение сливочного крема

Многие из нас очень сильно любят готовить сладости. А какой торт может быть без сливочного крема? Поэтому очень многих хозяек интересуют рецепты, а также срок хранения крема сливочного.

Крем, это взбитая масса, состоящая из белков яиц, сахара с добавлением молока, сливочного масла или вбитых сливок. Получается очень жирный продукт. Он используется во многих сладостях, служит украшением для тортов и пирожных. Каждая хозяйка должна хоть раз приготовить что-нибудь с использованием различных кремов. Но необходимо понимать, что крем для торта имеет один очень большой недостаток – он очень быстро портится.

В целом, срок хранения крема сливочного не очень большой. Но при этом нужно понимать, что существуют разные виды кремов: сливочный, белковый, масляный, заварной, сливочно-сметанный. Также каждый вид крема имеет свою рецептуру, технологию приготовления, а также условия хранения.

Учитывая, что срок хранения крема сливочного не очень большой, необходимо готовить торты с таким кремом непосредственно перед самим употреблением. Но это кроме тех рецептов, где все-таки требуется некоторое время для пропитки коржей. В любом случае, срок хранения таких кондитерских изделий с кремом вовсе не должен превышать где-то 36 часов.

Рассмотрим более детально масляные кремы для тортов. Такие кремы имеют очень устойчивую субстанцию. Они не растекаются и позволяют создавать прекрасные украшения на тортах, пирожных. Рекомендуемый срок хранения такого крема – не больше 36 часов.

Существуют еще и белковые кремы для тортов. Основой белкового крема служит яичный белок. Он взбивается с сахарной пудрой. Нежная текстура этого крема идеально подходит для украшения пирожных, тортов. Также белковыми кремами наполнять можно трубочки, корзинки. Но вот для прослаивания коржей они вовсе не подходят. Мы уже знаем, какой срок хранения крема сливочного. Теперь же настало время узнать о сроке хранения белкового крема. Согласно санитарным правилам, хранить такой белковый крем можно не больше 72 часов.

Также существует мнение, что сливочные кремы просто-таки идеально сочетаются с бисквитами. Но вообще нежелательно использовать данный крем для прослойки слоеных, песочных коржей. Очень хорошо заполнять сливочным кремом разнообразные вафельные трубочки и пирожные. В этом случае срок хранения крема сливочного составляет примерно от 24 до 36 часов.

Чтобы приготовить такой крем, необходимо брать сметану с очень высокой жирностью, обязательно охлажденную и свежую. Что касается смешанных кремов (например, сметана + сливки), то они имеют куда более стойкую консистенцию. Если в них добавить желатин, то они будут очень хорошо держать форму, и не будут терять при этом свою нежность.

Как хранить сливочный крем

Как долго хранится сливочный крем и на сколько он сохранит свой вкус и консистенцию зависит от температуры, влажности, света и других факторов. Существуют разные методы и способы сохранения идеального крема. Он может стоять как в холодильнике, так и просто в комнате, как в морозилке, так и в герметичной вакуумной упаковке, либо с добавлением консервантов. Конечно крем будет лучше, если вы приготовите его сами, ненатуральный крем может хранится очень долго. Давайте же разберемся, где нам сохранить сладкий продукт, чтобы его не нужно было использовать весь сразу.

Как хранить сливочный крем в холодильнике

Температура хранения сливочного крема не должна превышать диапазона 2-6 градусов, иначе рост бактерий приведет к быстрой порче продукта, старайтесь как можно быстрее засунуть торт с кремом в холодильник, если вы не собираетесь употреблять его сейчас. То же касается и излишек крема. Сколько хранится сливочный крем при данной температуре? Например, по ГОСТу № 53041 — 2008 «Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства» срок хранения сливочного крема составит 36 часов. В металлической посуде крем не хранят, лучше используйте для этого эмалированную посуду, либо пластик. Обязательно нужно накрыть крем пищевой пленкой, что бы предостеречь его от засыхания, и снизить скорость окисления, попадания в него бактерий и соответственно повысить сроки хранения. Так же при данном способе хранения, лучше держать его подальше от остальных продуктов, так как у него есть такое свойство, как впитывание запахов. Будет не очень хорошо, если ваш крем пропахнет колбасой, навряд ли кто-то станет есть это. Будьте осторожны с хранением сливочного крема, ведь им можно очень сильно отравиться, не употребляйте его в пищу, после истечения срока.

Например, масляный крем простоит не более 36 часов, так же как и сливочный. Такой крем имеет устойчивую субстанцию и подходит как для декорирования, так и для промачивания слоев торта, что нельзя делать со сливочным кремом.

Белковый крем хранится более продолжительный период времени — 72 часа. Происходит это ввиду того, что там не содержится молочных жирных продуктов, только яичные белки, взбитые с сахаром.

Придерживайтесь следующих правил при хранении в холодильнике:

Храните при температуре 2-6 градусов, не более;

Используйте неметаллическую посуду, во избежание ускорения порчи продукта;

Накрывайте пищевой пленкой, предостерегая от засыхания;

Держите подальше от других продуктов;

Следите за сроками, не держите в холодильнике дольше полутора суток, так как есть шанс отравиться.

Как хранить сливочный крем в морозилке

Способы хранения других видов крема аналогичны, разница лишь в сроках хранении, ввиду разности ингридиентов.

Любой замороженный крем имеет намного больший срок хранения относительно других. По ГОСТу 53041 — 2008 не предусмотрена заморозка, использовать ее конечно же можно, но лучше было бы применять шоковую заморозку перед обычной. Так бы сохранялась однородная структура крема, ее бы не разбивали кристаллы льда. Но обычно жирные крема неплохо переносят заморозку. При заморозке, главное правильно выбрать контейнер, он не должен быть металлическим, не надо оборачивать крем фольгой или целлофаном. Лучше положить в пластиковый, герметичный контейнер с крышкой и убрать в верхний отдел морозилки. Пролежат они там 2 месяца, а если это крем белковый, то два с половиной месяца. Только белковый крем не сохранит первоначальной структуры, расслоится и потеряет влагу, поэтому его заморозки лучше избегать.

Как хранить сливочный крем при комнатной температуре

Быстрее всего испортятся крема, если они будут просто стоять у вас на столе, так как условия хранения сливочного крема в домашних условиях не предусматривают выдержки при комнатной температуре. Срок годности, именно, сливочного крема составит 12 часов. Белкового крема составит не многим более, всего 13 часов, так как он так же является хорошей средой для развития патогена.

По традиции приведем несколько рецептов кремов, и торта с кремом:

Крем отлично подойдет для промазки слоев и создания верхней корки.

Сливочное масло — 100грамм

Сахарная пудра — 4 столовых ложки

Для создания масленых кремов, лучше всегда брать качественное масло, из натуральных жиров. Вам нужно размягчить масло, вытащив его из холодильника на 5 минут, смешать его с пудрой и взбивать минут 5-10 до пышности. Это один из самых простых рецептов кремов, его сможет приготовить даже начинающий кондитер.

Второй рецепт более сложный, но он в 1000 раз изысканнее.

С заварным кремом стоит быть поосторожнее и не откладывать его использование в долгий ящик. Как только подготовили его для выпечки — так в ближайшее время и продолжайте этот процесс. Он довольно быстро портится — через 11-12 часов при обычной комнатной температуре он уже непригоден, в холодильнике может простоять день-полтора, но тоже затягивать не стоит. Если крема много и деть его некуда — положите в морозильную камеру, замороженный заварной крем можно оставить на месяц-два и ничего за этот период не случится.

Срок хранения крема заварного. Сколько можно хранить заварной крем?

При комнатной температуре заварной крем хранится не более 12 часов. В холодильнике может «протянуть» и до трех дней.

Если осталось много заварного крема, его можно просто заморозить в морозилке. Проверено что после двухнедельной заморозки после размораживания, крем не теряет своего вида, вкуса и консистенции. В составе готовых продуктов, крем лучше не замораживать, влага и ингредиенты находящиеся в тесте, изменят его после разморозки.

В составе выпечки (торт, пирожные и пр.) заварной крем хранится так же не более полсуток при комнатной температуре, и около трех дней в холодильнике.

Срок хранения исчисляется не с момента покупки пирожного, а с момента его изготовления.

Заварной крем, хранится даже меньше, чем сливочный. В нем микроорганизмы размножаются еще быстрее , очень хорошо размножаются в нем стафилококки. Срок реализации заварного крема в магазине — 6 часов. Хранение при температуре 4-6 градусов тепла.

Поэтому если вы уверены, что купили свежие пирожные, храните их не больше 18 часов, а лучше ешьте сразу.

С заварным кремом стоит быть поосторожнее и не откладывать его использование в долгий ящик. Как только подготовили его для выпечки — так в ближайшее время и продолжайте этот процесс. Он довольно быстро портится — через 11-12 часов при обычной комнатной температуре он уже непригоден, в холодильнике может простоять день-полтора, но тоже затягивать не стоит. Если крема много и деть его некуда — положите в морозильную камеру, замороженный заварной крем можно оставить на месяц-два и ничего за этот период не случится.

С покупной выпечкой ситуация получше за счет консервантов, но чем более натурален состав, тем меньше срок его жизни. Поэтому тортики и пирожные лучше всего есть в тот же день, как купили, максимум на следующий (ночь пусть переживет в холодильнике, ни в коем случае не просто так).

Вот правила сроков хранения тортов с кремом.

Белковый Заварной Крем Делюсь с вами рецептом и методом приготовления самого вкусного и удобного крема.

Белково заварной крем сколько хранится

Рецепт приготовления заварного белкового крема. Великолепный крем для украшения торта. Видео-рецепт.

Крем белковый заварной сироп 500 гр сахара 125мл воды кипятить 5-7 минут( до температуры 115-117 градусов) чуть.

Белково-заварной крем. Как приготовить белково-заварной крем для торта. Protein custard . How to prepare protein- custard cake.

Этот видео рецепт о том как сделать из белка, сахара, пектина и воды замечательный, устойчивый, вкусный.

Я использовала кондитерский шпатель рабочая часть которого 30см в длинну БАЗОВАЯ ОБМАЗКА ТОРТА с полукру.

БЕЛКОВЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ КАК В СССР. ПРОСТОЙ И ПОДРОБНЫЙ РЕЦЕПТ Белковый заварной крем как в советское время.

видео-обзор пищевых красителей для приготовления тортов ———————- мои помошники мой стационарный.

Белковый Заварной Крем Делюсь с вами рецептом и методом приготовления самого вкусного и удобного крема.

Готовим легко с Tupperware! Приобрести понравившиеся изделия можно на сайте www.kids-nation.ru.

КАК СДЕЛАТЬ БЕЛКОВО — ЗАВАРНОЙ КРЕМ. РЕЦЕПТ. белковый крем. состав: 4 яйца, 1 ст сахара, 125 гр воды, щепотка соли.

Белковый крем. ингредиенты: — 3 белка; — 1 стакан. ( 250 миллилитров ) сахара; — 60 миллилитров воды; — 1 столовая.

Рецепт белково-масляного крема, который прекрасно подходит для украшения тортов, капкейков, создания цвето.

крем: 700 мл сливок( 30 %) +3,5 ст. ложки сахара с горкой взбить до полного преготовления , потом ввести туда творо.

Это делать очень просто, если у вас есть мощный кухонный помощник — кухонная машина, с помощью которой теперь и готовит моя сестра Екатерина. Удобно — ты варишь сахарный сироп, а машина взбивает белок в пену. И в тот момент, если сахарный сироп ещё не готов, просто машину ставим на самую медленную скорость, чтобы до момента готовности сахарного сиропа не осел белок.

Крем белковый заварной

Если мы делаем домашние пирожные или выпекаем торт, нам обязательно нужно подумать, каким кремом мы будем украшать будущую выпечку. Ведь мало испечь бисквитную или песочную основу, нужно продумать до мелочей отделку сладкой выпечки. Ведь крем для выпечки — это изюминка, которая придаёт тортам и пирожным пикантность и особенный вкус. Рецептов приготовления кремов существует огромное множество и они делятся на три группы: сливочные, белковые и заварные крема. А уже на основе этих видов кремов, созданы десятки различных кремов с разной консистенцией, разными вкусами и разного состава. Наиболее часто используемые крема — это сметанный крем, крем масляный, шоколадный крем, крем на сгущённом молоке, карамельный крем, крем творожный, заварной крем и конечно, белковый крем. Белковый крем можно готовить двумя способами — который при формировании пирожного запекается затем в духовке и тот, что готовится способом заваривания — то есть, заварной белковый крем.

Сегодня мы и поговорим именно о белковом заварном креме. Этот крем очень вкусный, пышный и очень удачный для оформления домашних тортов и пирожных. Не так давно я Вам рассказывала, как приготовить вкусные пирожные корзиночки с заварным белковым кремом. Здесь мы использовали именно этот шикарный белковый крем, который нас очень порадовал, удивил и теперь хочется всю выпечку оформлять именно этим «стоячим» кремом. И так мои дорогие, как приготовить заварной белковый крем, нам расскажет моя сестра Екатерина.

автор рецепта — Екатерина Белова

Потребуется:

  • белок сырой — 3 шт.
  • сахар — 300 гр.
  • вода — 100 мл.
  • ванилин — 1/2 пакетика,
  • лимонный сока или лимонная кислота — 1 ч.л.

Как приготовить заварной белковый крем:

Крем поэтому и называется белковым заварным, что прежде, чем начать взбивать белки, нам нужно приготовить сахарный сироп для самого этого заваривания белковой массы. Поэтому, приступим к этому.

На огонь ставим воду с сахаром и начинаем варить сироп. Варим сироп до сильных булек и при необходимости снимаем пену. Рядом ставим пиалу с холодной водой и делаем пробы на мягкий шарик. Нужно чтобы сироп становился в холодной воде мягким шариком. Важно не переварить сироп.

Весь процесс варки длится минут 8-10. Один раз Екатерина специально засекла время и все получилось, без пробы на шарик.

В это время можно уже ставить взбивать белки в пышную массу.

Это делать очень просто, если у вас есть мощный кухонный помощник — кухонная машина, с помощью которой теперь и готовит моя сестра Екатерина. Удобно — ты варишь сахарный сироп, а машина взбивает белок в пену. И в тот момент, если сахарный сироп ещё не готов, просто машину ставим на самую медленную скорость, чтобы до момента готовности сахарного сиропа не осел белок.

Когда сироп готов и взбит как нужно белок, начинаем вливать сахарный сироп в белок тонкой струйкой, продолжая взбивать белковый крем на максимальной скорости.

Сначала белок немного осядет, но затем станет пышным, густым, сохраняющим свою заданную форму. Когда ввели сироп, вводим лимонный сок и ванилин. Продолжаем взбивать крем до устойчивого состояния, сохраняющего форму пик. Вот так.

Готовым белковым кремом можно начинять любые пирожные или домашний торт. Этим воздушным кремом моя сестра начиняла домашние пирожные корзиночка с джемом. Вот такие они были красивые.

Мы все были удивлены и обескуражены тем вкусом, что идёт с самого детства, когда мы детьми шли в магазин и покупали там те самые пирожные корзиночка с белковым заварным кремом. Супер — Екатерина нас всех вернула в детство и пирожные были «уничтожены» за считанные минуты. Вот такие они были вкусные до изнеможения. Всем советую приготовить этот белковый заварной крем и украсить возможно эти же нежные песочные корзиночки.

Приятного аппетита желает всем Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Продолжаем взбивать крем и понемногу он начинает густеть.

Белковый Заварной крем, только для украшения тортов? и сколько времени можно хранить торт с таким кремом? Спасибо!

●1 гранёный стакан сахара.

●1/3 ч. ложка лимонной кислоты

На сиропе сначала появляются маленькие пузырьки, затем, минут через 5 появляются большие пузыри.

Когда появляются большие пузыри, добавьте лимонную кислоту и тщательно перемешайте.

Готовность сиропа контролируем так.

Готовность сиропа можно проверить так:

В миску налить холодную воду, чистую ложку обмакнуть в кастрюльку с сиропом, и тоненькой струйкой накапать в воду.

Если на дне плотный шарик, то сироп готов.

Важно, чтобы сироп не начал желтеть и пахнуть жженым сахаром.

А капля сиропа не должна ломаться с хрустом.

Белки аккуратно отделить от желтков.

Желательно взбивать белки во время или сразу после приготовления сиропа.

Белки должны быть хорошо взбиты.

Когда сироп и белки готовы тоненькой струйкой влить сироп в белки, при этом обязательно продолжая взбивать.

Продолжаем взбивать крем и понемногу он начинает густеть.

Крем нужно взбивать пока он не остынет (около 15-20 минут) . Чтобы ускорить этот процесс, можно миску аккуратно поставить в миску побольше, с холодной водой, и продолжайте взбивать полного остывания крема.

Масляный основной крем на молоке и яйцах (шарлотт).

Сколько хранится заварной крем

Белковый заварной крем готовится на основе кур. яиц, а если быть точнее, то только белков.

Его принято использовать не только для прослойки тортов или же создания уникальных украшений десертов.

Можно белковым заварным кремом наполнять вафельные трубочки, начинять нежные эклеры, рецепт которых прибыл к нам прямиком из Франции.

В том случае, если вы решили выпечь домашний торт, я бы советовал сделать не просто белковый крем, а заварной состав.

Все дело в том, что простая белковая масса очень быстро теряет свою воздушность под воздействием коржей торта.

Общие принципы готовки

Крем включает в себя сахар. Его достаточно много, но учтите, что в данном случае сахар стоит воспринимать, ни в роли главного врага своей талии, а в качестве отличного консерванта.

На белках будет сохранять свои качества куда дольше, нежели масляный состав. Хотя тут уж точно нужно сказать, что хранить такой крем вечно тоже не получиться.

Из своего опыта скажу, я советую использовать тут же после приготовления. В таком случае он не утратит своих пышных свойств долгое время.

Виды белкового крема

На сегодняшний день кондитеры всего мира делят белковые крема на такие виды:

  1. Основной сырой;
  2. Заварной основной крем;
  3. Белковая начинка с добавлением желатина;
  4. Белково-маслянная прослойка. Сюда же стоит отнести итальянскую и швейцарскую крем-меренгу, а также муслин.

Работа с белками для крема

Перед тем, как оговорить, сколько можно сохранять заварной белковый крем, я бы хотел уточнить вопрос правильности работы с белками.

Одним из самых простых будет сырой белковый или же легкое безе. Работать с белками нужно, придерживаясь ниже указанной технологии:

  1. Охлаждаю перед взбиванием. Идеальной температурой будет 2 гр.
  2. Мою посуду и высушиваю хорошенько. Уделяю внимание венчику. Нужно уяснить, что если белки соприкоснуться даже с малейшей частью жира или же воды, они не взобьются вовсе.
  3. Лучше всего обдать всю посуду и инструменты кипятком и дать им просохнуть. В таком случае проблем с белками быть не должно.
  4. Работать нужно миксером или же венчиком. Если вы выбрали второй вариант, сахар отлично раствориться. Если же миксер, тогда нужно прикладывать меньше усилий, нежели при работе вручную, но и важно контролировать состояние белковой массы.
  5. Если сахар не удалось растворить, крем не будет эластичным, вкусовые ощущения и эстетический вид будут нарушены также. Чтобы не допустить этого, лучше использовать сах. пудру. Советую просеять ее состав перед готовкой, чтобы исключить разные комки и посторонние элементы.

Хранение крема

Готовя домашние торты или же пирожное, хозяйкам не всегда удается подсчитать точное количество крема. Но выбрасывать остатки уж точно не стоит.

Давайте же разберемся, можно ли оставлять крем на белках в холодильнике. Чтобы понять точный срок хранения, нужно учитывать, какие продукты являются его основными составляющими.

Заварной крем очень быстро портиться. Остатки нужно использовать в течение 12-ти часов после готовки. ГОСТ утверждает, что десерты с подобной начинкой храниться могут 6 часов, не более.

Поэтому, вы должны понимать, что срок хранения в холодильнике увеличиться. Этот чудо-прибор способен продлить срок службы любому сладкому продукту.

При температуре от 4 до 6 гр. крем будет оставаться свежим от 12 до 24 часов. Если хранится состав при комнатной температуре, срок не должен превышать больше 12 часов.

Еще лучше, если кондитерский десерт будет употреблен не позднее, чем 6 часов после приготовления.

В том случае, если белковый состав не включает сл. масло, тогда он хранится при температуре до 6 гр. и на протяжении 3-х суток остается свежим.

Что касается простого белкового крема, нужно разобраться, стоит ли хранить его в холодильнике. Напомню, что данная начинка является самой популярной у кондитеров, которые занимаются оформлением пирожных и тортов.

Состав позволяет оставаться десерту свежим и не утрачивать заданную форму. Хранение белкового крема в холодильнике будет зависеть от способа готовки и введенных продуктов в его состав.

Если десерт декорирован белковым кремом, тогда можно оставить его в условиях холодильника на протяжении 3-х суток, выдерживая температуру не более 7-8 гр.

Белковому составу, можно продлить «жизнь», если ввести в него лимонный сок или же порошковую лимонную кислоту.

Эти продукты будут использованы в качестве консервантов. Преимущества их еще заключаются в том, что бактерии в таком составе не размножаются.

И напоследок, дам вам парочку советов, которые помогут вам сделать белковый крем еще лучше и проще.

Рецепты белковых кремов для пирожных и других десертов вы сможете найти в большом разнообразии на страницах моего сайта.

Ванины советы

  1. Во время взбивания заварного состава начинки вы можете столкнуться с не очень плотными пиками. Ничего страшного в этом нет.
  2. Во время добавления сл. масла, белки могут потечь или же взяться крупинками. В случае наблюдения подобного эффекта, нужно знать, что заварная часть не остыла должным образом или же вы ввели очень теплое сл. масло. Этот эффект наблюдается в том случае, если температура сл. масла и крема не отвечают одним и тем же нормам. Продолжайте взбивать, температура должна стать единой, а начинка приобретет нужную текстуру.
  3. Берите только качественное сл. масло, никакие спреды и современные маргарины не подойдут.

Мой видео рецепт

В том случае, если белковый состав не включает сл. масло, тогда он хранится при температуре до 6 гр. и на протяжении 3-х суток остается свежим.

Основной белковый крем

Салат-коктейль «Игра вкуса»

Постный десерт из яблок и кокоса

«Шкатулка» горячие бутерброды

Салат «Два цвета» авокадо+креветки +овощи

Пророщенная пшеница

Предисловие:для новичков лучше всего готовить крем на 3 белка ,можно больше,идеальным считается 6 белков,но это много,на 6 белков получается полная 3 л чаша.
меньше трех брать не рекомендую,т.к. у новичков может не получиться.

Ингредиенты

Сообщение Автор
пропорция на 6 белков
яичные белки холодные 6 шт
сахар 2 стакана (объем стакана 250 г — сахара в таком стакане 200 г)
лимонная кислота (не разведенная, а кристаллики) 0,5 ч.л.
любой ароматизатор (тоже не обязательно)
пропорция на 3 белка
яичные белки 3 шт
сахар 1 стакан
вода 70 мл

Общая информация

Сложность

Средний

Пошаговый рецепт с фото

Подготовка.
Кастрюльку для сиропа тщательно моем,заливаем водой и кипятим ее.Сливаем.Кастрюля готова к работе. !
миску моем и вытираем насухо.

Приготовление крема.
2 граненых стакана сахара высыпаем в кастрюльку, добавляем полстакана воды и ставим на сильный огонь.После закипания немного убавить жар и оставить кипеть сироп.Как только сироп начинает кипеть слабыми(ленивыми) пузырями ,то он готов.
Готовность сиропа контролируем визуально или с помощью градусника кондитерского. периодически чистый сухой предмет обмакивать в кипящий сироп и капать им в чашку с холодной водой холодной ,если на дне схватился жесткий шарик-сироп готов.(см.фото)Так же можно определить по сиропной нити,когда сироп стекает с ложки ,он течет непрерывной нитью,как мед.
Вот сироп начал закипать,затем появляются ленивые пузыри(т.е.сироп стал кипеть медленно ,т.к. уже густеет)
Капните в этот момент каплю в чашку с водой-плотный шарик на дне отчетливо прощупывается? Отлично! Самое время добавить лимонную кислоту и ЭНЕРГИЧНО РАЗМЕШАТЬ ее в сиропе,так же кислоту можно добавлять во время взбивания белков.

примерно за 5 — 6 мин до окончания варки сиропа начинаем взбивать белки,можно и одновремено с началом закипания сиропа,( я взбиваю с началом варки сиропа), если белки взбиты правильно,то ничего сними не случиться за 1-2 ,если они подождут до готовности сиропа

Белки выливаем в миску и начинаем взбивать миксером до белоснежной устойчивой пены.»До устойчивых пиков» ,если чашку перевернуть то они на месте ,не сползают,значит готово.
Теперь ТОНЕНЬКОЙ струйкой в 2-4мм вливаем медленно готовый сироп и энергично размешиваем его в белках.Старайтесь. чтобы сироп не попадал прямо на венчики-мелкие брызги разлетаются по стенкам миски и застывают кусочками.
Итак, ввели сироп в белки до последнего, потом переставляем миску в тазик с водой(осторожно, не налейте в миску!) и продолжаем взбивать ДО ПОЛНОГО ОСТЫВАНИЯ КРЕМА.Можно и без тазика с водой обойтись, но тогда процесс охлаждения затянется.
крем должен полностью остыть во время взбивания!!
Если вы всё сделали правильно, то получится отличный крем.

частые ошибки
Если сироп переварен— лимонная кислота окрасит его в коричневый цвет. Если цвет светло-желтый, то всё нормально, если коричневый-выливайте,кастрюлю отмывайте

слишком быстро вливали сироп в белки,поэтому в креме встречаются куски карамели или карамель толстым слоем слиплась на дне миски.

плохо уварили сироп-поэтому после полного остывания крем остался жидким. Реже, но тоже бывает, плохо взбили белки. Когда начинаете взбивать, то прекращать ни на минуту нельзя, незакрепленные сахаром белки осядут за несколько секунд!

недоложили-переложили лимонную кислоту -поэтому крем на вкус сильно сладкий-сильно кислый.

Крем меньше чем через 2 часа начал «пузыриться» — слишком крупные яйца были(соответственно и белковой массы) или сироп как следует не проварили.

Белки плохо взбиваются- яйца старые, или тёплые. или попала частица желтка.Желтки отделяйте аккуратно, потом ставьте миску в холодильник-пусть охлаждаются вместе с миской!

Окрашивать какао нельзя. Оно жирное, а белок жир не переносит. Поэтому крем у вас может опасть . Но. на всякое правило есть исключение из правил крем окрашеный какао
Подкрашивать можно. И красками на водной основе. и гелевыми. После полного остывания! откладываем, наливаем краситель. замешиваем до нужной концентрации цвета. Всё получается прекрасно.
Белковый крем не переносит спирт и спиртосодержащие красители.От них он тоже быстро опадает и расплывается.
Белковым кремом можно оформлять торты покрытые масленным кремом.
на сметаном,сливочном,желейном покрытии может поддаять,но не всегда,если торт хорошо выстоялся и крем сливочный впитался,то можно смело украшать белковым,у меня еще ни разу не потек.

Вот такой он капризуля,прям как дэвушка ..Но зато он лёгкий. вкусный и его любят клиенты.В нет жира!

Многие опасаються белкового крема из -за сырых белков.Но! Белковый крем самый устойчивый в бактериальном плане крем,срок хранения белкового крема больше ,чем у сливочного и масленого.Салмонелла погибает при т-ре 70 -80 °C,а т-ра сиропа 117-120°C поэтому сироп сваривает белки и салмонелла гибнет.
Яйца, перед использованием надо тщательно мыть, чтобы находящийся на поверхности возбудитель не попал в продукт.

слишком быстро вливали сироп в белки,поэтому в креме встречаются куски карамели или карамель толстым слоем слиплась на дне миски.

http://forum.say7.info/topic88607.htmlhttp://kakhranitedy.ru/zelen-i-travy/belkovo-zavarnoj-krem-skolko-hranitsyahttp://ivanrogal.ru/krema-dlya-tortov-i-pirozhnyx/skolko-xranitsya-zavarnoj-krem.htmlhttp://gotovim-doma.ru/recipe/5766-osnovnoy-belkovyy-krem

Читайте также:  Испортится Ли Мед Если Стоял При Комнатной Температуре
Оцените статью
Неправильное хранение думаете ничего такого? Нет, это очень важно