Что можно сделать или оставшихся блинов

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Что можно сделать или оставшихся блинов? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Что приготовить из блинов

Немецкий омлет с блинами

Хитрости с блинами по-немецки.

Простые рецепты из тонких блинов.

Что делать, если заскучали блины.

Рецепты с блинами с расчетами калорийности и фото.

На Масленицу принято печь много блинов. А если хочется разнообразия или блинов оказалось уж слишком много, можно подсмотреть варианты блюд с блинами в иностранных рецептах.

Мы часто публикуем рецепты из немецкой кухни, потому подготовили краткий обзор немецких рецептов, размещенных на нашем сайте. Там есть довольно интересные идеи на тему «блюда с блинами».

Конечно, для разнообразия самое простое у немцев это просто завернуть в блины кусочки фруктов. Хорошо подойдут замороженные или консервированные ягоды. Наиболее популярны вишня и ананасы.

Я подсмотрела у них блины с бананами. Режем банан тонкими кружочками, раскладываем на блин, сворачиваем трубочкой. Очень вкусно.

Другой распространенный вариант начинки – творожная масса. В нее можно подмешать молотое печенье, кусочки фруктов или ягоды. Свернуть трубочкой или платочком. Можно фрукты подать дополнительно к блинам с творогом.

А теперь обзор рецептов.

Немецкий блинный пирог с капустой на сковородке

Прекрасный рецепт пирога из блинов на сковородке. Особенно красиво получается, если использовать обычные блины и 2-3 томатных. Хотя и одного томатного блина будет достаточно, если он будет сверху, чтобы блюдо выглядело эффектно.

Но и из обычных блинов пирог получается красивый и вкусный.

На сухую сковородку положить блин, смазать яичной заливкой. Наверх слоями блины с начинкой из квашеной капусты. У немцев она краснокочанная, что тоже прибавляет красок блюду.

Верхний блин смазать заливкой и посыпать зеленым луком или другой зеленью. У немцев, конечно, лук-порей.

Жарить на малом огне на сковороде пока не схватится заливка, это очень быстро. Почти как омлет. Если кажется, что низ подгорает, просто выключить и оставить постоять под крышкой, пока яйцо не схватится.

Немецкая блинная пицца

По-моему, это блюдо только выглядит как пицца, а на самом деле блинный пирог. Готовится, как пицца, из того, что найдем в холодильнике.

У нас в рецепте только лук, картофельное пюре, яйцо и четыре блина. Блины у нас томатные, что совсем необязательно. А для склеивания заливка из молока и яйца. Сверху блюдо посыпается зеленью и тертым сыром и становится похожим на пиццу. Готовим на сковороде. Вкус замечательный. Понятно, что можно между блинами положить грибы, мясо, рыбу или колбасу. Но и с одним картофельным пюре очень вкусно.

Блинная стружка для супа, салата, омлета по-немецки

Блинная стружка очень популярный ингредиент в рецептах немецкой кухни. Чаще всего она используется в супах.

Проще не бывает. Сворачиваем несколько блинчиков рулетиком, нарезаем кольцами как колбасу кусочками толщиной около 0,5 см или толще, кому как нравится. Эти колечки аккуратно переносим на тарелку. Заливаем бульоном, посыпаем зеленью, тертым сыром. Можно залить любым супчиком.

Такие же колечки выкладываем на сковороду, заливаем омлетной массой, жарим. Получаем букет в омлете. Фото в начале статьи.

Добавление блинной стружки в салат и у нас популярно. Очень нежная добавка в овощной салат.

Шашлык с фруктами и блинами по-немецки

Шашлыки с фруктами и блинами, конечно, это десерт. Их у немцев принято готовить для праздников. Блины должны быть крепкими, тонкими и сладкими.

Готовится очень просто. Надо всего лишь смазать блины густым липким джемом, шоколадной пастой или глазурью, густым медом, сгущенным молоком. Смазывать не обильно, только чтобы склеить. Иначе намазка может вытекать.

Скрутить рулетиком, нарезать на кусочки шириной около 3 см. Немного выдержать, чтобы склеились, на столе или в холодильнике, если жарко.

Нанизывать кусочки на шампуры, чередуя с кусочками фруктов. Подробнее в нашем рецепте.

Немецкие блины с начинкой

Простой и быстрый рецепт может выручить, если блины немного подсохли или стали твердыми в холодильнике. Чтобы их освежить, можно приготовить блинные пирожки по-немецки.

По размеру блины должны быть средними (около 18 см) или маленькими.

На один блин кладем тонким слоем луковую начинку, смазываем заливкой из яйца, молока и крахмала. Накрываем другим блином и обжариваем с двух сторон в масле на сковородке. Это очень быстро. Подаем со сметаной.

А можно немного сметаны растереть с вареным вкрутую яичным желтком, добавить на кончике ложки готовую горчицу. Вкус напоминает майонез провансаль.

Можно нанести начинку на половину блина. Закрыть второй половинкой блина и жарить как пирожки довольно быстро.

А еще, можно на блин выложить тонкий слой любой начинки, сложить платочком и обжарить в кляре из яйца, взбитого с молоком.

Простые рецепты из тонких блинов.

что приготовить из блинного теста, если блины не хотят получаться?

феячила как могла, но не справилась с блинами… пока отправила форму тестом в духовку, в надежде что хоть там произойдет чудо и получится вкусное что-нибудь… посоветуйте, может, вы знаете рецепты из блинного теста.выливать его жалко… и я рукожоп

любое блинное тесто можно исправить. густое — стряпай панкейки или добавь воды, жидкое — добавь муки.

дык у меня из того же места. я же говорю — добавить либо воды, либо муки.

вы просили рецептов, их есть у меня. еще добавить чайную ложку сухих мелких дрожжей, оставить минут на 40, потом оладьи пышные пожарить. не получилось жидкое тесто ни на блины, ни на оладьи, а настроения уже нет, добавить еще муки, вымесить не очень крутое тесто и в морозилку его. когда захочется пофеячить, достать тесто, разморозить, постряпать пиццу (уж это чего проще, нарезал чего нашел в холодильнике, пару ложек майонеза для сочности, выложить на тонко раскатанный пласт теста (уже на противне), сверху засыпал любым сыром). добавляйте муки, а там видно будет, чего из него сделать

вы не озвучили, что у вас с блинами-то? прилипают, рвутся? тонкие или толстые? я обычно стряпаю из того, что есть под рукой — старый кефир, скисшее молоко, с яйцами или без оных. если совсем ничего нет, а блинов хочется, могу стряпать классические: мука, вода, соль. всё метут. что не съели, убираю в морозилку на черный день. если я не успеваю приготовить или болею, например, дети достают, размораживают и едят

вы просили рецептов, их есть у меня. еще добавить чайную ложку сухих мелких дрожжей, оставить минут на 40, потом оладьи пышные пожарить. не получилось жидкое тесто ни на блины, ни на оладьи, а настроения уже нет, добавить еще муки, вымесить не очень крутое тесто и в морозилку его. когда захочется пофеячить, достать тесто, разморозить, постряпать пиццу (уж это чего проще, нарезал чего нашел в холодильнике, пару ложек майонеза для сочности, выложить на тонко раскатанный пласт теста (уже на противне), сверху засыпал любым сыром). добавляйте муки, а там видно будет, чего из него сделать

Как приготовить пирог из сухих блинчиков

Если самая любимая закуска вдруг потеряла былую гастрономическую привлекательность, то самое время приготовить из неё нечто оригинальное.

Так, если в холодильнике осталось немного засохших лепёшек, то можно попробовать сделать вкуснейший слоеный пирог из засохших блинов с сочной начинкой. Рецептов необычной закуски очень много, но мы предлагаем вашему вниманию несколько базовых рецептур — сладкого и солёного приготовления.

Особенности приготовления пирога из засохших блинов

Каждая из вариаций слоеного пирога из блинов заслуживает того, чтобы быть опробованной. В качестве начинки предлагаем «классику» — грибы, сочный мясной фарш, сыр, а также творог, заварной крем, фрукты.

Этот необычный способ подачи любимых тонких блинчиков хорош еще и тем, что позволяет использовать даже лепешки не самой первой свежести. Уверены: смелый эксперимент высоко оценят, как придирчивые маленькие гурманы, так и взрослые любители блинов.

Вместо предложенных в рецептах начинок можно использовать и другие, ориентируясь на вкус едоков и собственные продуктовые возможности.

Рецепт блинов мы упускаем, поскольку эта тема весьма широко раскрыта в других постах на сайте.

А поговорим мы подробно о разных вариантах начинок для столь необычных пирогов, а также о технологии их готовки.

Два видеорецепта теста для блинов от шеф повара нашего сайта

У Поваренка есть множество проверенных рецептов блинчиков, которые вы можете найти в видео или на нашем сайте.

Мясной домашний пирог из блинов: пошаговый рецепт

Ингредиенты

• Тонкие блины — 4-5 шт. + —
• Мясной фарш — 300 г + —
• Сметана — 100 г + —
• Лук репчатый — 1 шт. среднего размера + —
• Яйца куриные — 2 шт. + —
• Твердый сыр — 50 г + —
• Растительное масло — 2 ст.л. + —
• Соль — 1/3 ч.л. + —
• Черный молотый перец — 1/3 ч.л. + —

Как испечь вкусный пирог из блинчиков с мясом своими руками

Фарш для начинки берем из любого мяса. Подойдет также мясная смесь в произвольных пропорциях. Чем она жирнее, тем меньшим должен быть процент жирности используемой сметаны. По желанию, ее можно вообще не добавлять. В таком случае, в начинку нужно больше класть поджаренного на растительном масле лука – для сочности.

• Разбиваем яйца в глубокую посудину, туда же добавляем сметану, чуть подсаливаем и взбиваем.
• Чистим луковицу, мелко рубим ее и пассеруем до мягкости в растительном масле на огне средней интенсивности, не забывая перемешивать.
• Соединяем луковую поджарку с готовым фаршем, сдабриваем перцем и солим. Все перемешиваем до идеальной однородности.
• Каждый из блинков (они должны быть диаметром примерно 25 см) складываем простым треугольником – пополам, а потом еще раз пополам.
• Каждый из треугольников наполняем фаршем и выкладываем их в круглую форму так, чтобы в итоге получился блинный круг, разделенный на 4 части.

• Заливаем блинные треугольники яично-сметанной заливкой.
• Сверху присыпаем измельченным на крупной терке сыром и отправляем в духовой шкаф.

Время готовки при 180 о С – около 20 минут. Показатель готовности – застывание яичной смеси.

Подавать приготовленный по этому классическому рецепту домашний мясной пирог из блинов лучше чуть остывшим. Получится отличное угощение к вечернему чаю или утреннему кофе – в меру сытное, не слишком тяжелое и вкусное.

Грибная начинка для пирога из тонких блинов

Ингредиенты

• Блинки тонкие – 10-12 шт.;
• Шампиньоны свежие – 0,5 кг;
• Сыр любого твердого сорта – 250 г;
• Сметана жирная – 200 г;
• Яйца куриные – 3 шт.;
• Молоко – 50 г;
• Мука – 1 ст.л.;
• Петрушка свежая – 1 пучок;
• Масло оливковое – 2 ст.л.;
• Перец молотый черный – 1/3 ч.л.;
• Соль – по вкусу.

Как приготовить дома пирог из блинов с грибной начинкой

• Сперва займемся грибами. Если у вас шампиньоны и кожица на их шляпках потемнела, то лучше снять ее острым ножом. Если же грибочки белые, то просто моем их и тонко режем пластинками.
• Жарим грибную нарезку на оливковом масле до легкой золотистости, не забыв поперчить и присолить.
• Когда поджаренные грибы немного охладятся, соединяем их с тертым мелко сыром и рубленой петрушкой, мешаем все.
• Включаем духовку, и пока она прогревается, займемся заливкой. Соединяем яйца, сметану, молоко, муку, все взбалтываем и солим.
• Теперь главное – правильно выложить блины и начинку: форму, приблизительно такого же диаметра, что и блины, смазываем маслом. На бортики внахлест навешиваем блинки.

• Далее кладем один на дно, а на него – часть грибной начинки, распределяем ее равномерно, поливаем сметанно-яичной болтушкой, накрываем следующей лепешкой, снова – начинка, заливка, далее третий блин, и так – почти до самого верха.
• Последним слоем должны быть грибы. Их накрываем блинами, заливаем остатками яичной смеси и отправляем форму в духовой шкаф. Запекаем до румяности.

к содержанию ↑

Блинный пирог с грибами: советы к рецепту

1. Вешенки чистить не нужно – просто хорошо промываем их и удаляем места соединения ножек с грибницей.
2. Вместо сметаны можно использовать сливки – получится еще вкуснее.
3. При готовке начинки, в грибы при жарке можно, по желанию, добавить полукольца сырого лука и притомить их до мягкости.

Оригинальный холодный пирог из блинов

Если в доме пока нет хорошей духовки или неохота с ней возиться, все равно не отказывайтесь от удовольствия отведать вкусный блинный пирог. Ведь его можно сделать и без выпечки, причем – сразу с двумя любимыми начинками. Получится изумительная холодная закуска с шахматным рисунком!

Ингредиенты

• Блинчики тонкие – 10 шт.;
• Вареная свинина – 200 г;
• Луковица некрупная – 1 шт.;
• Сыр твердый – 200 г;
• Чеснок – 2 зубка;
• Сметана – 3 ст.л.;
• Майонез – 2 ст.л.;
• Соль – 0,5 ч.л.;
• Перец молотый чёрный – по вкусу;
• Масло растительное – 2 ст.л.

Как правильно делать холодный многослойный пирог из блинов

• Филе режем на небольшие кусочки и пропускаем через мясорубку. Соединяем с притомленным на масле луком, приправляем перцем, солим, сдабриваем сметаной – первая начинка готова.
• Сыр превращаем в крошку на мелкой терке, соединяем с очищенным и пропущенным через пресс чесноком. Эту начинку заправляем майонезом. Солить не нужно!
• Достаем продолговатую форму для кексов или хлеба, выстилаем ее кулинарной пленкой, чтобы она покрыла дно и стенки, и свисала с краев.
• Берем блины и несколькими накрываем бортики внахлест.
• Далее приступаем к наполнению лепешек: берем одну и намазываем мясной массой, другую – сырной, скатываем в рулетики, выкладываем их в форму в шахматном порядке, пока она не заполнится.
• Далее заворачиваем внутрь свисающие края блинцов, накрываем их туго пленкой и отправляем форму в холод на 5-6 часов.

Когда пирог из блинов с оригинальной двойной начинкой застынет, его аккуратно освобождаем от пленки, режем на ломтики, толщиной 2 см, и выкладываем на листья салата. Можно подавать к столу!

Десертный сладкий пирог из блинов своими руками

Ингредиенты

• Тонкие блины – 15 шт.;
• Мягкий творог – 200 г;
• Сливки жирные – 50 мл;
• Молоко свежее – 50 мл;
• Сахарный песок – 2 ст.л.;
• Любимый ягодный джем – 3 ст.л.;
• Желатин – 10 г;
• Сметана – 2-3 ст.л.

Делаем вкусный сладкий пирог из теста для блинов без выпекания

1. Желатин высыпаем в небольшую емкость, заливаем его теплым молоком и размешиваем до полного растворения гранул.
2. Переложив творог в чашу блендера, добавив туда сахар и желатин с молоком, взбиваем все до получения кремообразной консистенции.
3. Далее добавляем сливки с вареньем, опять перемешиваем.
4. Берем плоское блюдо для тортов, кладем на него первый блин, смазываем творожно-сливочным муссом, накрываем вторым блинком, опять наносим сладкую начинку и так выкладываем все лепешки.
5. Верхнюю также покрываем творожной массой, украшаем ягодами (морожеными или засахаренными в варенье) и отправляем готовый десерт, перед подачей к чаю, в холодильник на пару часов.

Получается оригинально, очень вкусно, а главное – просто!

Теперь вы знаете, как традиционные для Масленицы угощения готовить и подавать оригинальным способом. Необычный по вкусу и наполнению пирог из тонких блинов по-домашнему станет настоящим «королем» праздничного стола. Его, по собственному желанию, можно сделать соленым и подать, как особенную закуску или вкусный десерт с любимой нежной начинкой.

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Каждая из вариаций слоеного пирога из блинов заслуживает того, чтобы быть опробованной. В качестве начинки предлагаем «классику» — грибы, сочный мясной фарш, сыр, а также творог, заварной крем, фрукты.

6 рецептов блюд из блинов

Розовые блины с творожным сыром

Ингредиенты

Для розовых блинов:

• 300 мл молока;
• 100 мл ряженки;
• 1 вареная свекла;
• 2 яйца;
• 280 г муки;
• 1 ст. л. сахара;
• ½ ч. л. соли;
• 3 ст. л. растительного масла;
• сливочное масло для смазывания готовых блинов (по желанию).

Для начинки:

Как приготовить:

• 1 Измельчите вареную свеклу в блендере.
• 2 Влейте молоко.
• 3 Добавьте ряженку, яйца, муку, соль и сахар.
• 4 Перемешайте смесь венчиком, доведя до однородного состояния.
• 5 Влейте растительное масло.
• 6 Разогрейте сковороду, смажьте ее тонким слоем растительного масла. Влейте в центр половину половника теста, равномерно распределите его по всей поверхности тонким слоем. Когда тесто станет матовым, переверните блин, а через пару минут снимите его со сковороды. Проделайте то же самое с оставшейся смесью.
• 7 Выложите творожный сыр на блин.
• 8 Сверните его в ролл и нарежьте на куски, обрезая неровные края.

Лазанья из блинов

Ингредиенты

Для блинов:

• 500 мл молока;
• 2 яйца;
• 280 г муки;
• 1 ст. л. сахара;
• ½ ч. л. соли;
• 3 ст. л. растительного масла;
• сливочное масло для смазывания готовых блинов (по желанию).

Для соуса Бешамель:

• 400 мл молока;
• 40 г сливочного масла;
• 50 г муки;
• соль, перец и мускатный орех по вкусу.

Для начинки:

• 500 г мясного фарша (говядина со свининой);
• 1 луковица;
• 3-4 помидора или 300 г томатной пасты;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 2-3 веточки петрушки для украшения;
• 200 г сыра;
• соль и перец по вкусу.

Как приготовить:

• 1 Сделайте тесто для блинов. В миску разбейте яйца, влейте молоко, добавьте муку, соль и сахар. Перемешайте смесь венчиком, доведя до однородного состояния. Влейте растительное масло.
• 2 Разогрейте сковороду, смажьте ее тонким слоем растительного масла. Влейте в центр половину половника теста, равномерно распределите его по всей поверхности тонким слоем. Когда края теста начнут румяниться, переверните блин, а через пару минут снимите его со сковороды. Проделайте то же самое с оставшейся смесью.
• 3 Приготовьте соус Бешамель. В кастрюле на медленном огне растопите сливочное масло, высыпьте муку и тщательное перемешайте. Постепенно влейте холодное молоко, постоянно помешивая. Доведите соус до кипения, проварите еще 3-4 минуты, а затем добавьте по вкусу соль, перец и мускатный орех. Перемешайте содержимое кастрюли и накройте ее крышкой.
• 4 Очистите и мелко нарежьте лук. Разогрейте в сковороде растительное масло, выложите лук, посолите и поперчите — обжарьте его до мягкого состояния. Добавьте фарш, обжарьте его до готовности. Измельчите помидоры в блендере, соедините их с луком и фаршем, перемешайте. Тушите под крышкой 15-20 минут.
• 5 Соберите лазанью. Форму для выпечки смажьте маслом, выложите пару блинов, а на них фарш, немного соуса Бешамель и тертого сыра. Проделайте то же самое до тех пор, пока не закончится начинка.
• 6 Поставьте блинную лазанью в разогретую до 180°C духовку на 25 минут. Готовое блюдо для украшения можно посыпать петрушкой.

Блинный торт с сырно-ягодным кремом

Ингредиенты

Для блинов:

• 500 мл молока;
• 2 яйца;
• 280 г муки;
• 1 ст. л. сахара;
• ½ ч. л. соли;
• 3 ст. л. растительного масла;
• сливочное масло для смазывания готовых блинов (по желанию).

Для оформления:

• 250 г ягодного джема или варенья (из черники, черной смородины или ваших любимых плодов);
• 250 г сливочного сыра;
• 100 г еживики;
• 100 г голубики;
• 5-6 веточек красной смородины.

Как приготовить:

• 1 Сделайте тесто для блинов. В миску разбейте яйца, влейте молоко, добавьте муку, соль и сахар. Перемешайте смесь венчиком, доведя до однородного состояния. Влейте растительное масло.
• 2 Разогрейте сковороду, смажьте ее тонким слоем растительного масла. Влейте в центр половину половника теста, равномерно распределите его по всей поверхности тонким слоем. Когда края теста начнут румяниться, переверните блин, а через пару минут снимите его со сковороды. Проделайте то же самое с оставшейся смесью.
• 3 Смешайте джем и сливочный сыр (оставьте немного для украшения). Соберите торт. Три блина смажьте кремом, накройте их еще тремя блинами и повторите то же самое с оставшейся начинкой. Самый верхний слой десерта смажьте сливочным сыром, украсьте свежей ежевикой, голубикой и красной смородиной. Поставьте блюдо на пару часов в холодильник.

Как приготовить:

Как печь блины на Масленицу. Главные ошибки и советы

Блины на Масленицу могут быть разными: тонкими, кружевными, практически невесомыми, толстенькими, пышными, очень сытными. Пресными и сладковатыми, из пшеничной, гречневой или даже амарантовой муки. Вариантов у этого блюда огромное множество. Практически у каждой хозяйки есть свой проверенный рецепт блинов. И очень многие люди, несмотря на рецепты, передающиеся из поколения в поколение, допускают ошибки в приготовлении блинов, которые портят вкус и внешний вид блюда. Между тем ошибки эти легко исправить, чтобы получились просто идеальные блины. Рассказываем, чего нельзя делать при выпекании блинов, а что — просто обязательно.

Холодные ингредиенты

Все ингредиенты для замешивания теста должны быть комнатной температуры, иначе тесто получится плохим, холодные ингредиенты не смогут качественно соединиться с теплыми, не начнется реакция сладкого и кислого и не будет пузырьков. А если вы используете дрожжи для блинов, то уж точно нуждаетесь в средней температуре в 32-35 градусов в кастрюле с тестом. Только так дрожжи начнут работать.

Что делать: за полчаса до приготовления теста достаньте из холодильника яйца, кефир, сметану. Молоко можно немного подогреть.

Неправильная рецептура

Блины не получатся вкусными, если у вас не слишком хороший рецепт или вы не соблюдаете нужные пропорции. Не должно быть слишком много яиц, это сделает блины плотными и резиновыми. Если слишком мало муки, то блины будут плохо переворачиваться и рваться, а если слишком много сахара — гореть.

Что делать: Пользоваться проверенным рецептом и соблюдать его. Например, Артем Мартиросов, шеф-повар ресторана «Крабы-кутабы», советует класть на литр молока не больше 3 яиц. Если вы видите, что при выпекании блины начинают рваться, добавьте в тесто муку. Только нужно дать тесту постоять, чтобы клейковина муки набухла и оно стало эластичным. Сахара также лучше положить меньше, чем переборщить с ним. Пробуйте и добавляйте его в процессе выпекания, если вам не хватает.

Взбить миксером

Чтобы ускорить процесс приготовления блинов, некоторые кулинары берут в руки миксер. Но на выходе они будут иметь совершенно резиновые блины. Миксер меняет структуру всех ингредиентов в блинах, и они получаются слишком плотными.

Что делать: Взбивайте миксером только белки, если вы добавляете их в самом конце приготовления теста. Как, например, в этом рецепте >> Тесто замешивайте ложкой или венчиком, он хорошо разбивает комочки.

Выпекать сразу

Нельзя печь сразу после замеса теста, иначе блины получатся резиновыми и не будут хорошо переворачиваться.

Что делать: Замесите тесто и дайте ему постоять не меньше 20 минут в теплом месте. За это время мука сообщит свою клейкость тесту, все ингредиенты действительно качественно смешаются.

Холодная сковорода

Если у вас не хватает терпения, чтобы хорошо нагреть сковороду, готовьтесь получить прилипшие блины, которые будут тяжело переворачиваться.

Что делать: Взять сковороду с толстым дном, где равномерно распределится тепло, хорошо прогреть ее и смазать маслом. Потом начинать печь.

Советы профессионала

«Для меня блины на Масленицу — это тоненькие, пузырчатые, такие называют кружевными, — поделился Артем Мартиросов, шеф-повар ресторана «Крабы-кутабы». — У меня есть несколько профессиональных секретов, которые позволяют такие блины получить:

— Всегда добавляю в тесто растопленное горячее сливочное масло. Тогда блины получаются очень нежными, вкусными. Когда вы складываете их стопкой, то промазывать сливочным маслом дополнительно не нужно. Кроме того, если вы не смогли доесть блины, их можно разогреть: они все равно останутся нежными.

— При отпекании сковороду обязательно смазывайте картофелиной, смоченной в растительном масле. Можно, конечно, воспользоваться и горбушкой хлеба, чтобы смазывать сковороду, но картофель выделяет крахмал, который, смешиваясь с маслом, создает неповторимую поверхность на горячей сковороде. Благодаря крахмалу на блине происходит карамелизация, он получается особенно золотистым.

— Я пеку блины на чугунной сковороде, как и моя мама. Такая сковорода отлично накаливается.

— Первый блин — обязательно комом. После того как сковорода нагрелась, я смазываю ее маслом с помощью картофелины, наливаю немного блинного теста, немного пеку, потом этот первый блин выбрасываю. И дальше уже блины выходят ровные, красивые, как на подбор».

Блины по особому рецепту

Александр Волков-Медведев, шеф-повар ресторана Ruski

• 400 г пшеничной муки
• 1 л молока
• 4 яйца
• 15 г живых дрожжей
• 150 г сахара
• 15 г соли
• 100 г растительного масла
• 30 г красной икры

Шаг 1. В подогретое молоко (35-40 градусов) ввести все ингредиенты и перемешать.

Шаг 2. Полученную массу процедить через мелкое сито.

Шаг 3. Перед жаркой необходимо, чтобы тесто настоялось 20 минут при комнатной температуре.

Шаг 4. Жарить на хорошо разогретой сковородке, смазанной растительным маслом.

Шаг 5. При подаче положить сверху красную икру.

Блины с телятиной и домашней сметаной

Рецепт Сергея Носова, концепт-шефа ресторана «Сыроварня»

• 500 мл молока
• 280 г муки
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 3 ст. л. растительного масла для жарки
• 150 г говяжьей грудинки
• 100 г лука
• 15 г зелени
• 1 яйцо
• 50 г сметаны

Шаг 1. Для теста смешать теплое молоко, муку, соль и сахар до однородной густой консистенции. Разбавить теплым молоком.

Шаг 2. Жарить на чугунной сковороде, смазанной растительным маслом, с двух сторон.

Шаг 3. Для начинки обжариваем говяжью грудинку, лук до золотистой корочки. Далее пропустить все через мясорубку, добавить зелень и рубленое яйцо. Все перемешать, посолить и поперчить.

Шаг 4. Начинку вложить в блины и свернуть.

Шаг 5. При подаче добавить сметану.

Блины с лососем

Рецепт Евгения Мещерякова, бренд-шефа устричного бистро Umi Oysters

• 30 г авокадо
• 50 г лосося
• 2 г зеленого масла
• 1 г укропа
• 1 г кресс-салата
• 1 г оливкового масла

Для блинов (2 блина на 1 порцию):

• 1 стакан муки
• 1 стакан воды
• 1 г соли
• 1 г сахара
• 1 ст. л. растительного масла

Для сливочной базы (40 г на 1 порцию):

• 300 г сливок 33%
• 200 г сыра креметте

Шаг 1. Блины: смешать яйцо, соль, сахар, просеять муку, постепенно влить воду, размешать до однородной массы.

Шаг 2. Дать тесту постоять, потом жарить на сковороде, смазанной маслом.

Шаг 3. Сливочная база: смешать ингредиенты блендером до однородной массы.

Шаг 4. Лосося и авокадо порезать на тонкие ломтики.

Шаг 5. Соединить 2 блина, намазать сливочным маслом и свернуть трубочкой.

Шаг 6. На блин выложить лосося и авокадо, украсить укропом, кресс-салатом, оливковым и зеленым маслом.

Александр Волков-Медведев, шеф-повар ресторана Ruski

http://m.baby.ru/blogs/post/533889040-525296738/http://tvoi-povarenok.ru/pirog-iz-zasoxshix-blinov.htmlhttp://www.woman.ru/home/culinary/article/147904/http://aif.ru/food/master/glavnye_oshibki_i_sovety_kak_pech_bliny_na_maslenicu