Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Базилик На Зиму Заготовки Рецепты Консервации? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
Базилик на зиму: как запастись ароматной зеленью впрок
Среди разнообразия пряностей базилик занимает почетное место, благодаря высокому содержанию эфирных масел и витаминов. Но употреблять его в свежем виде удается достаточно короткое время. Возникает вопрос, как сохранить свежую зелень впрок, чтобы как можно дольше наслаждаться вкусом и ароматом этой пряности.
Сушка
Заготавливать пряность на зиму можно несколькими способами. Какой вариант выбрать, зависит от ваших предпочтений.
Сушка базилика листом:
- Для начала подготовьте сырье, нужно оборвать листья с веточек.
- Промойте зеленую массу и подсушите.
- Противень застелите пергаментом и разложите подготовленные листья тонким слоем.
- В духовке выставьте температуру 30-45 градусов и поместите туда противень.
- Когда масса значительно подсохнет и уменьшиться в 2 раза, выключите духовой шкаф.
- Сухой базилик упаковываем в сухую, герметичную посуду и убираем на хранение.
Если в хозяйстве имеется электросушилка, можно воспользоваться ей. Порядок действий точно такой же, как и при сушке в духовом шкафу. Через 4-5 часов получаем сушеные листья базилика.
Сушка базилика в пучках:
- Подготовьте веточки базилика и тщательно промойте в проточной воде, слегка подсушите.
- Сформируйте небольшие пучки и зафиксируйте кончики стеблей ниткой или резинкой.
- Разместите их в любом удобном месте: под уличным навесом или в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Обратите внимание, чтобы между пучками было достаточное расстояние и на них не падали прямые солнечные лучи.
Время сушки примерно две недели. Готовность сушеного базилика можно определить следующим способом: возьмите листок и потрите его в руках. Стебли должны легко ломаться, а листья рассыпаться и крошиться.
Заморозка
Это идеальный вариант для тех, кто любит зелень базилика и заготавливает его впрок. После заморозки продукт сохраняет свои полезные свойства и внешний вид. Этот способ занимает немного времени и сил, что немаловажно в сезон домашних заготовок. Хранится базилик в морозилке до одного года и места занимает всего ничего.
Как же правильно заморозить базилик? Существует два варианта, возьмите на заметку тот, который больше понравится.
Вариант 1. Порядок действий:
- Отделяем листочки и промываем под проточной водой.
- Стряхнув излишнюю влагу, укладываем на бумажные полотенца.
- Раскладываем зелень в подготовленную тару или в пакеты для заморозки.
- Помещаем в морозильную камеру.
Второй вариант интересен тем, что в процессе заморозки получаются порционные кубики базилика в оливковом масле. Такая заготовка имеет прекрасный внешний вид и удобна для добавления в салаты и другие блюда.
Вариант 2. Порядок действий:
- Промываем листья в проточной воде, после этого нужно, чтобы лишняя жидкость стекла.
- Листья измельчаем вручную или при помощи блендера.
- В формы для льда укладываем пряную траву.
- Наполняем ячейки оливковым маслом до краев.
- После заморозки, кубики легко отделяются от формы и их можно переложить для хранения в контейнер или в пакет.
Засолка
Можно засолить ароматную зелень базилика в банках, это проверенный способ хранения. Такие заготовки можно хранить в погребе или в холодильнике всю зиму.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Тщательно промыть листья базилика и удалить влагу при помощи бумажных полотенец.
- В подготовленные банки по 0,5 л. укладываем небольшой слой зелени около трех сантиметров.
- Делаем прослойку из соли.
- Наполняем банку слой за слоем и немного утрамбовываем, чтобы появился сок.
- Закрываем крышками и стерилизуем заготовку 15-20 минут.
Эффектно будет смотреться последовательное чередование слоев зеленого и фиолетового сортов базилика в банке.
Консервирование
Этот метод позволяет хранить зелень базилика в холодильнике несколько месяцев без потери полезных свойств. Основной секрет заключается в том, что листья выдерживаются в кипятке около минуты, а потом измельчаются в мясорубке. После этого в полученную смесь добавляют соль, сахар и оливковое масло, затем стерилизуют и закупоривают металлическими крышками при помощи закаточного ключа.
Для приготовления консервации из базилика используют следующие ингредиенты:
А еще можно заготовить пасту из базилика
Такая необычная паста станет отличным дополнением для различных блюд: салатов, ризотто, морепродуктов, а также в качестве соуса для вторых блюд. Достаточно просто намазать пастой хрустящий багет и наслаждаться прекрасным, пряным вкусом.
Для приготовления пасты нам потребуется:
- базилик;
- оливковое масло или любое нерафинированное;
- соль.
- Листья базилика вымыть и высушить.
- Поместить в блендер, добавив соль, измельчить.
- После этого получившуюся массу залить маслом и тщательно перемешать.
- Готовую пасту разложить по контейнерам или другим емкостям и хранить в холодильнике не более 3 месяцев.
Пряную зелень базилика характеризует неповторимый аромат и вкус, который придаст пикантность многим блюдам. Чтобы иметь возможность употреблять любимую пряность круглогодично, можно заготовить базилик на зиму, сохранив при этом все полезные свойства.
Все перечисленные способы заготовки ароматной зелени позволят иметь под рукой запас базилика круглый год. Пряность придаст любимым блюдам неповторимый вкус, а запах напомнит о теплом лете.
- Промываем листья в проточной воде, после этого нужно, чтобы лишняя жидкость стекла.
- Листья измельчаем вручную или при помощи блендера.
- В формы для льда укладываем пряную траву.
- Наполняем ячейки оливковым маслом до краев.
- После заморозки, кубики легко отделяются от формы и их можно переложить для хранения в контейнер или в пакет.
Базилик: способы использования и методы заготовки
Обладающий приятным вкусом и ароматом базилик уже давно используют в кулинарии многих стран. Кроме того, из него готовят натуральные косметические средства и даже применяют в народной медицине.
Базилик: способы использования и методы заготовки
Различают около 150 разновидностей базилика, среди которых наиболее популярны:
- душистый – невероятно ароматный;
- коричный – с привкусом корицы;
- тайский – особенно популярен в восточной кухне, отличается насыщенным анисовым запахом;
- лимонный – с сильным лимонным ароматом и таким же вкусом;
- фиолетовый или реган, красно-фиолетовые листья которого ценятся за приятный нежный вкус.
Более подробно о разновидностях базилика, секретах выращивания и тонкостях ухода за ним рассказано в статье Ароматен, многолик – всем известный базилик.
Большой ассортимент различных видов базилика вы можете найти в нашем каталоге, объединяющем предложения крупных садовых интернет-магазинов. Выбрать семена базилика.
А мы сегодня поговорим о методах использования базилика и о том, каким способом его можно заготовить впрок.
Базилик в народной медицине
Базилик – однолетнее лекарственное растение семейства Яснотковые, его с успехом применяют при:
- диабете и астме;
- простуде и переутомлении;
- заболеваниях желудочно-кишечного тракта;
- депрессии и бессоннице;
- воспалительных процессах в мочевыводящих путях и так далее.
Базилик в народной медицине
Обладающий бактерицидными свойствами сок базилика способствует скорейшему заживлению порезов и ран, а эфирным маслом успешно удаляют бородавки.
Для применения базилика в качестве лекарственного средства существуют ограничения и противопоказания. Его не рекомендуют употреблять:
- во время беременности;
- при диабете;
- при нарушениях свертываемости крови;
- при сердечно-сосудистых заболеваниямиях;
- детям до семи лет.
Конечно, парочка листиков в салате или приправа с этим пряным растением вряд ли нанесут кому-то особый вред, но помните – все хорошо в меру, и базилик не является исключением.
Сок базилика для заживления ран
Чтобы быстрее обновились клетки кожи и зажили раны, на поврежденные участки наносят сок базилика.
Способ применения:
- наносят 2-3 раза в сутки;
- период лечения – 5-7 дней.
Базилик в домашней косметологии
Достаточно успешно используют базилик и в домашней косметологии. Его применяют для усиления роста и придания блеска волосам, для ухода за кожей – в качестве отменного омолаживающего и тонизирующего средства. Благодаря антибактериальным свойствам растения, базилик хорош для ухода за проблемной кожей. Вот лишь несколько примеров использования в домашних условиях:
Тоник с базиликом
Тоник на основе базилика поможет освежить кожу, снимет воспаление и активизирует кровообращение.
Тоник для лица, приготовленный на основе базилика, поможет освежить кожу
Рецепт приготовления:
- Листья базилика (примерно 20 г) моют, измельчают в кашицу с помощью блендера.
- Заливают 200 мл кипятка.
- Настаивают около получаса.
- Перед использованием процеживают.
Способ применения:
- протирать кожу 2 раза в день – утром и вечером.
Тоник с базиликом рекомендован людям с проблемной кожей (и даже при угревой сыпи).
Тонизирующая маска с базиликом
О потрясающем эффекте этой маски ходят легенды. После нее кожа становится свежей, гладкой, упругой.
Рецепт приготовления:
- Вымытые листья базилика измельчают в кашицу блендером.
- Добавляют немного (чтобы маска не «сползла» с лица) чистой воды, хорошо перемешивают.
Тонизирующая маска с базиликом
Способ применения:
- кожу лица (шеи, области декольте) очищают;
- тонким слоем наносят маску на 15-20 минут;
- смывают большим количеством воды.
Восстанавливающая маска с эфирным маслом базилика
Зрелая увядающая кожа нуждается в особом уходе, ей необходимо и питание, и восстановление – эта маска подойдет как нельзя лучше.
Рецепт приготовления:
В одной емкости смешивают:
- яичный желток;
- 0,5 ч. ложки меда;
- 3 капли эфирного масла.
Восстанавливающая маска с эфирным маслом базилика
Способ применения:
- на предварительно очищенную кожу наносят тонкий слой маски;
- через 8-10 минут смывают сначала теплой, потом прохладной водой.
Ополаскиватель для волос с базиликом
Придаст волосам блеск и сделает их более послушными.
Рецепт приготовления:
- Листья базилика (около 20 г) моют, измельчают блендером.
- Кашицу заливаю горячей водой (1 л).
- Настаивают 40-45 минут.
- Перед использованием процеживают.
Ополаскиватель для волос с базиликом
Вместо свежих листьев базилика можно использовать сушеные.
Эфирное масло базилика от выпадения волос
Восстановить поврежденные волосы и предотвратить их выпадение можно с помощью следующего средства:
Рецепт приготовления:
- К 20 мл этанола добавляют эфирное масло базилика – 10 капель.
Спиртовой настой с базиликом от выпадения волос
Способ применения:
- Перед сном энергичными движениями втирают в кожу головы, равномерно распределяют по всей длине свежевымытых волос.
- Повторяют каждые 3 дня в течение 2 недель.
Если во время процедуры чувствуется неприятное жжение или зуд, рекомендуется разбавить состав водой (достаточно 20 мл).
Базилик в кулинарии
Больше всего он востребован именно в кулинарии – божественный аромат и изысканный вкус редко кого оставят равнодушным. Если и вам полюбился базилик, предлагаем несколько вариантов его использования.
Базилик в кулинарии
Говорить о различных салатах и закусках с базиликом мы не будем. Прежде всего потому, что еще немного времени, и в свои права окончательно вступит ее величество осень. А это значит, что время использования свежего базилика ограничено. Кроме того, на страницах сайта вы можете найти рецепты настоящих кулинарных шедевров:
- Салат на зиму с базиликом
- Паста с томатами черри и базиликом
- Лечо на зиму с базиликом
Также мы уже говорили об использовании базилика при заготовках, найти подробные рецепты вкуснейших солений с базиликом можно в статье Соленья – 15 оригинальных рецептов.
Сейчас же самое время подумать как запастись ароматной зеленью впрок, если вы этого еще не успели сделать. Для заготовки можно использовать все виды базилика, выбор зависит лишь от ваших личных вкусовых пристрастий. Итак, способы заготовки базилика на зиму:
Сушка
Сушеный базилик источает не менее приятный аромат, нежели свежий; сделать заготовку можно несколькими способами:
На открытом воздухе
Базилик моют (удаляя крупные и огрубевшие стебли) и выкладывают на чистое полотенце, чтобы стекла вода. Затем тонким слоем его укладывают на противень (поднос или разделочную доску) и переносят в защищенное от прямых солнечных лучей место с хорошей циркуляцией воздуха.
Сушеный базилик источает не менее приятный аромат
Сушить базилик можно и в пучках. Для этого молодые побеги растения связывают в небольшие пучки по 6-7 шт, которые развешивают под навесом или на чердаке. Важно, чтобы на базилик не попадали прямые солнечные лучи.
В электросушилке
Листья моют и выкладывают на бумажное полотенце. Когда они немного просохнут, тонким слоем укладывают на поддоны электросушилки и включают оптимальную для сушки температуру – около +40°С.
Базилик можно сушить несколькими способами
Можно воспользоваться духовкой и даже микроволновкой но, чтобы не пересушить зелень, процесс нужно все время контролировать.
В микроволновке
Вымытую и просушенную зелень тонким слоем раскладывают на тарелке, ставят ее в микроволновку. Включают на полную мощность и сушат несколько минут, внимательно следя, чтобы базилик не пересох.
Зелень базилика готова для сушки в микроволновке
Например, при мощности 700W зелень будет сушиться около 3 минут.
В духовке
Вымытые и просушенные веточки базилика тонким слоем раскладывают на противень. Помещают в заранее разогретую до 400°C духовку, дверцу оставляют немного приоткрытой. Процесс сушки займет около 2 часов.
Хорошо высушенная зелень легко крошится и перетирается в руках
Готовность определяют вручную – хорошо высушенная зелень легко крошится и перетирается в руках. Хранят заготовку в сухой чистой таре: стеклянных банках, бумажных пакетах, либо в мешочках из натуральной ткани.
Используют для приготовления различных соусов и салатов, супов и десертов, итальянской пасты и рагу, блюд из рыбы, мяса и так далее. А также как невероятно ароматную составляющую различных приправ. Лимонный базилик добавляют для ароматизации чая.
Заморозка
Пожалуй, именно заморозка – самый простой способ заготовки базилика впрок. Годятся все виды.
Заморозить базилик можно целым или измельченным
Заморозить базилик можно целым или измельченным.
Целым
Измельченным, замороженным с водой
Измельченным, замороженным с оливковым маслом
Для приготовления различных соусов как нельзя лучше подойдет заготовка из базилика с оливковым маслом.
Заготовка из базилика с оливковым маслом
Рецепт приготовления:
- Базилик (молодые побеги или листики) тщательно моют.
- Измельчают с помощью блендера.
- Смешивают с небольшим количеством оливкового масла.
- Разливают в формочки для льда.
- Готовые кубики фасуют в небольшие пакеты и убирают в морозилку.
Соленый и консервированный базилик может быть не менее вкусным, нежели свежий, главное – правильно его приготовить.
Паста из базилика с оливковым маслом
Для приготовления потребуется:
- листья базилика – около 200 г;
- соль – 1 ч. ложка;
- оливковое масло – 50 мл.
Паста из базилика с оливковым маслом
Рецепт приготовления:
- Листья базилика тщательно моют, дают им подсохнуть и измельчают блендером.
- Измельченную зелень тщательно перемешивают с солью и оливковым маслом.
- Получившуюся пасту перекладывают в чистую сухую емкость.
- Хранят пасту в холодильнике.
Соленый базилик
Для приготовления потребуется:
- листья базилика – 200 г;
- соль – 50 г.
Соленый базилик
Рецепт приготовления:
- Листья базилика моют и дают им обсохнуть.
- Тару для засолки тщательно моют и стерилизуют.
- Листья базилика плотно укладывают в емкость, пересыпая солью.
- Как только банка наполнится доверху, ее закатывают и убирают на хранение в прохладное помещение.
Приправа из базилика, петрушки и сельдерея
Для приготовления потребуется:
- базилик – 200 г;
- петрушка – 200 г;
- сельдерей – 50 г;
- чеснок – 3 головки;
- перец чили – 2 шт.;
- приправа хмели-сунели – 1 пачка;
- соль – 100 г.
Рецепт приготовления:
- Базилик, сельдерей и петрушку моют и дают им немного подсохнуть.
- Чеснок очищают от шелухи.
- Перец чили очищают от плодоножки и семян.
- Подсохшую зелень, чеснок и перец чили измельчают, используя блендер или мясорубку.
- Измельченную зелень смешивают с солью и приправой хмели-сунели.
- Емкость тщательно моют и стерилизуют.
- Стерилизованную тару наполняют приправой, закрывают крышкой.
- Хранят в холодильнике.
Совет: Приправа из базилика, петрушки и сельдерея превосходно сочетается с оливковым маслом, майонезом, кетчупом и сметаной.
Приправа из базилика с орехами
Для приготовления потребуется:
- базилик – 150 г;
- орехи грецкие (ядра) – 15 шт.;
- масло оливковое – 6 ст. ложек;
- чеснок – 10 зубчиков;
- соль – 1 ч. ложка.
Приправа из базилика с орехами
Рецепт приготовления:
- Базилик моют и дают ему немного обсохнуть.
- Чеснок очищают от шелухи.
- Базилик, чеснок и грецкие орехи с помощью блендера измельчают в пасту.
- Соединяют их с солью и оливковым маслом.
- Приправу из базилика с орехами перекладывают в заранее стерилизованные банки, закрывают крышками.
- Хранят в холодильнике.
Совет: Если смешать приправу с тертым сыром, получится невероятно вкусный соус песто.
Если смешать приправу с тертым сыром, получится невероятно вкусный соус
Вместо грецких орехов можно использовать кедровые, тогда приправа получится еще вкуснее.
Джем из базилика
Для приготовления потребуется:
- базилик (листья) – 200 г;
- лимоны – 700 г;
- сахар – 1 кг;
- вода – 500 мл;
- пектин – 1 пакетик.
Джем из базилика
Рецепт приготовления:
- Листья базилика моют под проточной водой.
- Тщательно моют лимоны.
- Один лимон (вместе с кожурой) нарезают кружочками толщиной около 3-5 мм.
- Из воды и сахара готовят сироп и доводят его до кипения.
- В закипевший сироп добавляют нарезанный лимон и кипятят еще 5 минут.
- Затем добавляют листья базилика и варят все вместе около получаса.
- Из оставшихся лимонов, используя соковыжималку, отжимают сок.
- К сиропу с лимоном и базиликом добавляют лимонный сок, пектин и, непрерывно помешивая, варят еще 10 минут.
- Готовый джем из базилика разливают по заранее стерилизованным банкам и закатывают.
Уксус и масло с базиликом
Залейте уксусом заранее промытые и высушенные листья базилика. После двухнедельного настаивания ароматизированный уксус будет готов.
Уксус и масло с базиликом
По такому же принципу можно приготовить и масло. Емкость с базиликом заливают подсолнечным маслом (добавляя 1 ч. ложку соли на 0,5 л масла). Хранят в холодильнике.
А еще из базилика можно приготовить вкуснейший освежающий напиток. Хранится он недолго, но, пока свежего базилика вдоволь, у вас еще есть время попробовать его.
Райхон
Для приготовления потребуется:
- базилик – 50 г;
- лимон – 1 шт.;
- вода – 3 л;
- сахар – по вкусу.
Райхон
Рецепт приготовления:
- Базилик перебирают, отделяя листья от веточек.
- Лимон тщательно моют, выдавливают из него сок.
- Кладут в кипящую воду листья, добавляют лимонный сок, сахар (по вкусу) и проваривают 15 минут.
- Готовый напиток подают с дольками лимона.
В статье описаны лишь несколько способов применения и заготовки базилика. На самом деле их гораздо больше. Надеюсь, вы поделитесь в комментариях своими любимыми рецептами и расскажете, как вы используете это удивительное растение.
Способ применения:
- Перед сном энергичными движениями втирают в кожу головы, равномерно распределяют по всей длине свежевымытых волос.
- Повторяют каждые 3 дня в течение 2 недель.
Если во время процедуры чувствуется неприятное жжение или зуд, рекомендуется разбавить состав водой (достаточно 20 мл).
Базилик на зиму: заготавливаем впрок
Полезные качества базилика переоценить трудно, его польза для человеческого организма несомненна. Есть несколько способов, позволяющих заготовить эту пряную зелень впрок с сохранением большей части полезных веществ и витаминов.
Заморозка базилика
Предварительно растения тщательно моют, удаляя загрязнения и пыль (можно замочить на 20–30 минут), затем подсушивают, разложив на мягкой ткани или бумажном полотенце.
Зелень базилика сначала хорошо промывают в проточной воде и просушивают
Заготавливать базилик методом заморозки можно несколькими вариантами:
-
Подготовленные листочки распределяют по индивидуальным герметичным ёмкостям или полиэтиленовым пакетикам для заморозки с фиксаторами (замочками), и максимально удаляют воздух изнутри.
Заморозить базилик можно в пакетике, удалив из него воздух
Базилик сначала бланшируют, а потом остужают в холодной воде
После того как содержимое в формочках замёрзнет, его вытряхивают и раскладывают по пакетикам
Заморозку производят в морозильной камере при температуре -24. -12 °C. Правильно замороженная свежая зелень не теряет полезных свойств на протяжении нескольких месяцев (до года).
Видео: замораживаем базилик
Сушка пряности
Самым распространённым и простым методом заготовки ароматного базилика впрок является сушка. Она производится несколькими способами:
-
Естественным образом:
- помидоры – 5 кг;
- соль крупная – 120 г;
- сахар – 250 г;
- эссенция уксуса яблочного – 100 г;
- чесночные зубчики – 7-10 шт.;
- веточки базилика.
- Банки, крышки стерилизуем и ставим стекать.
- Для приготовления рассола на 2 л воды понадобится уксусная эссенция, сахар и соль. Все смешиваем и ставим на плиту.
- Помидоры моем, чесночные зубцы очищаем.
- Кладем чеснок на дно банок.
- Сверху укладываем помидоры, чередовать их нужно с базиликом.
- Заливаем маринадом и начинаем стерилизацию в течение двадцати минут.
- Закатываем, после переворачиваем и укутываем одеялом до остывания.
- маленькие помидоры – 1 кг;
- сахар – 5 ст. л.;
- соль крупная – 1.5 ст. л.;
- лимонки – 1 ч. л.;
- базилик;
- вода.
- Банки вымыть. Стерилизации в данном случае можно избежать.
- Крышки залить кипятком.
- Вымытые помидоры уложить в банку на ветки базилика.
- Влить кипящую воду и держать двадцать минут.
- Перелить воду в кастрюлю, посолить и добавить сахар. Поставить на плиту.
- Добавить лимонку в банку.
- Залить маринад.
- Закатать крышками и закутать.
- помидоры – 1 кг;
- соль крупная – 2,5 ст. л.;
- чесночные зубчики – 3 шт.;
- базилик;
- перец Чили – 1 шт.;
- уксус – 2 ст. л.
- Стерилизованные и чистые банки поставить стекать вверх дном.
- Помидоры перемыть и перебрать.
- Очистить перец и мелко порубить.
- Чесночные зубцы порезать крупными кусочками.
- Уложить в емкости поэтапно: листья базилика, томаты, порубленный чеснок и перец чили.
- Засыпать солью и залить уксусом.
- Залить крутым кипятком и закрыть крышками.
- Банки установить в большую емкость и стерилизовать в течение двадцати минут.
- помидоры – 5 кг;
- соль крупного помола – 6 ст. ложки;
- песок сахарный – 20 ст. ложек;
- сушеный базилик – 3 ч. ложки;
- лавровый лист – 10 шт.;
- перец (горошек) – 15 шт.;
- перец душистый – 15 шт.,
- семена укропа – 1 ч. л.;
- уксус – 3 ст. л.
- Для рассола нужно 3 л воды, 6 ложек соли, сахара – 20 столовых ложек. Ставим кипятиться.
- Тем временем моются и стерилизуются банки и крышки.
- Помидоры перебираем, моем, высушиваем.
- На дно банок выкладываем перец душистый, черный, чесночные зубцы, базилик, засыпаем укроп, кладем лавровые листья.
- Закладываем помидоры по банкам.
- Выливаем кипящий рассол и ждем двадцать минут.
- Сливаем снова в большую емкость и опять кипятим.
- В банки распределяем поровну уксусную эссенцию.
- Заливаем рассолом.
- Закупориваем крышками.
- Нужно перевернуть и укутать.
- помидоры – 1 кг;
- чесночные зубцы – 4 шт.;
- сахар – 6,5 ст. ложек;
- мед – 4.5 ст. л.;
- соль крупного помола – 3.5 ст. л.;
- уксусная эссенция – 60 мл;
- лист лавровый – 4 шт.;
- перец душистый – 8 шт.
- веточки базилика – 4 шт.
- Банки вымыть.
- Помидоры перемыть и залить прохладной водой на 15 минут.
- Разложить помидоры по банкам.
- Положить базилик и зубчики чеснока.
- Залить кипятком, оставить на десять минут.
- Слить воду и влить туда уксус, положить перец, лавр, соль и сахар, а так же мед. Поставить на огонь.
- Залить приготовленным маринадом.
- Закрыть крышками, закрутить.
- Перевернуть и утеплить до остывания.
- помидоры средние – 3 кг;
- луковица – по желанию;
- вода – 1 л;
- мед – 3,5 ст. л.;
- масло подсолнечное – 5,5 ст. л.;
- уксус яблочный – 2,5 ст. л.;
- соль крупного помола – 3 ст. л.
- Банки перемываем и подвергаем стерилизации.
- Мытые помидоры просушиваем.
- Лук лучше нарезать кольцами.
- В банки кладем помидоры и лук слоями.
- Теперь можно заняться приготовлением соуса. В кипящую воду заливаем уксус, мед и масло. Даем покипеть.
- Готовый соус заливаем в банки и оставляем на десять минут.
- Сливаем и даем возможность снова закипеть.
- Закатываем, переворачиваем и утепляем.
- огурцы – 2,5 кг;
- помидоры – 2,5 кг;
- чесночные зубцы – 10 шт.;
- веточки базилика – 8 шт.;
- соль и сахар – по 4 ст. л.;
- вода – 2 л;
- уксус – 1 ч. л.
- Моем помидоры и огурцы.
- Готовим банки. Моем и проводим стерилизацию вместе с крышками.
- Обрезаем у огурцов хвосты и оставляем в воде на пару часов.
- Очищаем чесночные зубцы и крупно рубим ножом.
- В банки кладем кусочки чеснока и ветку базилика.
- Далее кладутся огурцы.
- Покрываем чесночными дольками и базиликом.
- Все оставшееся место заполняют помидоры.
- Выливаем закипевшую воду в банки, оставляем в покое на десять минут.
- Вода сливается в большую емкость, добавляем туда сахар и солим, ставим на плиту, доводим до кипения.
- Уксус заливаем в банки. После заполняем маринадом.
- Закупориваем, переворачиваем на крышки и утепляем.
- помидоры – 1 кг;
- весточки базилика – 1 пучок;
- листья смородины – 6 шт.;
- листья вишни – 4 шт.;
- гвоздика – 2 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- морковка – 1 шт.;
- чесночные зубцы – 4 шт.;
- соль крупного помола – 2 ст. л.;
- сахар – 5 ст. л.;
- душистый перец – 5 шт.,
- перец (горошек) – 10 шт.;
- лавровый лист – 2-4 шт.
- Банки вымыть и дать им стечь.
- Мытые помидоры высушить.
- Почистить морковь, чеснок, луковицу.
- Морковь крупно нашинковать.
- Лук порезать кольцами.
- Уложить дно банок листвой, чесночными зубцами и морковкой.
- Положить помидоры, потом базилик.
- Залить крутым кипятком на десять минут.
- Вылить воду в емкость и поставить снова на плиту.
- В банки засыпать соль и сахар.
- Залить кипятком и закатать.
- Перевернуть банки и утеплить.
- При выборе помидоров отдавайте предпочтение не очень крупным, одинаковым по размеру и сорту плодам. Крупные помидоры не подойдут для закатки. Исключите порченые, битые и давленые.
- Когда моете банки, лучше это делать в содовом растворе, а не при помощи моющих средств. Перед наполнением нужно стерилизовать или обдавать кипятком для уверенности.
- Крышки стерилизуют перед использованием.
- Банки вымыть.
- Помидоры перемыть и залить прохладной водой на 15 минут.
- Разложить помидоры по банкам.
- Положить базилик и зубчики чеснока.
- Залить кипятком, оставить на десять минут.
- Слить воду и влить туда уксус, положить перец, лавр, соль и сахар, а так же мед. Поставить на огонь.
- Залить приготовленным маринадом.
- Закрыть крышками, закрутить.
- Перевернуть и утеплить до остывания.
- Промойте и высушите веточки, затем разложите их на пергаменте так, чтобы они не соприкасались. Уложите заготовку в морозилку. Там базилик нужно продержать 1-2 часа. Когда веточки промерзнут и станут жестким, переложите их в пакеты с застежками. Если вам важно сохранить декоративный вид листьев, используйте пищевой контейнер.
- Чистые листья измельчите в блендере, разложите в формы для льда и залейте водой. Такие кубики используют для приготовления первых блюд.
- Можно сделать заготовку для соуса песто. Рецепт такой: измельчите листья базилика в блендере, подсолите и смешайте с оливковым маслом до состояния густого пюре, после чего разложите в формы для льда. Можно замораживать смесь и в пакетах на застежке, но тонким слоем, чтобы впоследствии легко было отламывать нужное количество. Перед использованием к заготовке нужно добавить чеснок и кедровые орехи.
- Вымойте веточки, тщательно обсушите их и подвесьте пучками. Сушить пряность нужно примерно 2 недели в темном, сухом и хорошо проветриваемом месте.
- Оторвите листочки, помойте их и разложите на чистой ткани. В этом случае они будут сохнуть около 1 недели. Следите, чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи, иначе они завянут.
- Чистые листики разложите на противне и сушите в духовке 1 час при температуре +40 ℃. Дверца должна быть приоткрыта. Затем выключите огонь и досушивайте зелень еще 6 часов.
- После полного высыхания раскрошите листья руками и уложите в стеклянную или керамическую банку для дальнейшего хранения. Если какой-то листочек остался сырым, досушите его, иначе вся заготовка заплесневеет.
- 1 см соли на дне;
- чередующиеся тонкие слои листьев и соли;
- 5 см соли наверху.
-
зелень раскладывают на ровной поверхности (противень, поднос и пр.) и сушат в тёплом, защищённом от прямых солнечных лучей и хорошо продуваемом воздухом месте;
Для естественной сушки базилик раскладывают тонким слоем на плоской поверхности
Базилик связывают в пучки и подвешивают для просушки
Зелень раскладывают тонким слоем на поддоне электросушилки и сушат при температуре не более +40 °C
Самой ароматной и нежной считается пряность, собранная весной — до начала цветения.
Зелень можно сушить даже в микроволновке
Чтобы максимально сохранить тонкий и оригинальный аромат пряности, я сушу базилик в духовке очень медленно (не менее часа) и при приоткрытой дверце. Затем не вынимаю противень сразу, а даю полностью остыть в течение 4–5 часов. Только потом достаю сухую зелень, раскладываю по тканевым мешочкам и убираю в кухонный шкаф.
Видео: сушим базилик
Засолка базилика
Заготовка базилика без температурного воздействия при помощи естественного консерванта — соли, сохраняет полезные вещества, витамины и минералы в максимальном количестве.
Базилик можно солить и консервировать
Засолка осуществляется так:
-
Стеклянные банки небольшого объёма и крышки для закатки промывают и стерилизуют.
Баночки лучше брать небольшого объёма
Сначала базилик нужно помыть и обсушить
Базилик измельчают кухонным ножом или рвут руками
Каждый слой зелени пересыпают солью
Уплотнить зелень в банке можно при помощи деревянной толкушки
Банку заполняем зеленью доверху
Хранят солёный базилик в холодильнике или погребе при температуре не выше +2 °C
Вариацией сухой засолки является консервирование базилика, при котором не добиваются появления базиликового сока, а заливают банки с зеленью рафинированным растительным маслом до самых краёв.
Видео: консервируем базилик
Видео: готовим базилик впрок
Приведённые способы заготовки пряной травы на зиму далеко не единственные, существует большое количество разнообразных рецептов приготовления базилика с расчётом длительного хранения.
Заморозить базилик можно в пакетике, удалив из него воздух
Консервация помидор с базиликом
Без консервированных помидоров не обойдется не один праздничный и будничный стол. Существует огромное множество рецептов на любой вкус. Сегодня у вас есть возможность ознакомиться с лучшими рецептами консервированных томатов, в состав которых входит ароматный базилик. На средиземноморской кухне базилик является главным среди пряностей. Его резкий вкус и бальзамический аромат придает помидорам изысканность. Помимо этого лечебные свойства растения помогут успокоиться и препятствуют воспалительным заболеваниям. Представляем вашему вниманию несколько замечательных рецептов на зиму.
Рецепт сочных томатов в яблочном уксусе
Легкий рецепт с добавлением яблочного уксуса заинтересует своей простотой.
Ингредиенты:
Приготовление пошагово:
С лимонной кислотой
Помидоры по данному рецепту получаются сладковатыми, нежными и очень мягкими.
Ингредиенты:
Приготовление:
С перцем чили
Острый рассол делает помидоры пикантными. Пряности дополняют и дают незабываемый вкус и аромат.
Ингредиенты:
Приготовление:
Закатать, перевернуть на крышку и закутать до остывания.
Пикантные помидоры
Рецепт отличается от остальных добавлением укропа, лаврового листа и душистого перца.
Ингредиенты:
Приготовление:
С медом и базиликом
Рецепт подходит для ценителей меда.
Ингредиенты:
Приготовление:
Данная заготовка не подходит тем, у кого имеется аллергия на мед.
В медовом соусе
Нежное блюдо получается, если приготовить помидоры в медовом соусе.
Ингредиенты:
Приготовление:
Рецепт ассорти с помидорами и огурцами, приправленное базиликом
Некоторые сомневаются: можно ли класть базилик к огурцам, не испортит ли это их вкус. Ответ – можно! Особенно вкусным получается ассорти из томатов и пружинистых зеленых огурчиков.
Ингредиенты:
Приготовление пошагово:
Без уксуса
В приготовлении не участвует уксус, поэтому помидоры по вкусу получаются сладкими.
Ингредиенты:
Приготовление пошагово:
Советы от опытных хозяек
Томаты, консервированные с базиликом (видео)
Как сохранить базилик на зиму в домашних условиях
Пряные травы необходимы на кухне, однако их долгосрочное хранение требует знания и соблюдения ряда правил. В этом материале рассмотрим, как сохранить базилик на зиму в домашних условиях и при этом сберечь полезные свойства продукта. Поскольку каждый способ накладывает на вкус пряности свой отпечаток, вы можете попробовать несколько, чтобы выбрать наиболее подходящий для себя.
При комнатной температуре
Пучок базилика можно поставить в стакан с водой. Важно, чтобы на зелень не попадали прямые солнечные лучи. В таком виде трава будет оставаться живой и свежей от 1 до 2 недель в зависимости от микроклимата и температуры в комнате.
Если накрыть пучок полиэтиленом и прижать его края к стакану резинкой, время хранения увеличится на несколько дней.
В холодильнике
Есть несколько способов правильного хранения базилика в холодильнике.
В отделении для овощей
Если вы планируете использовать зелень в течение нескольких дней, ее можно завернуть во влажную ткань, а затем поместить в полиэтиленовый пакет. Так она пролежит в холодильнике 3-4 дня.
Также растение можно нарезать, посолить, поместить в стеклянную емкость и залить оливковым или другим растительным маслом. Такая заготовка будет пригодна к употреблению 2-3 месяца. В этом случае базилик можно использовать только для салатов, зато само масло станет вкуснее и ароматнее.
В морозилке
Сохранить базилик на зиму в свежем виде можно в морозильной камере. Есть такие способы заморозки:
Хранить базилик в морозилке можно до 1 года.
Сушка
Еще один способ хранения – сушка. Правда, при этом он частично теряет аромат, зато долго хранится. Для засушивания лучше всего подходят фиолетовые сорта, собранные до начала цветения: они лучше держат запах, чем зеленые.
Есть такие способы засушивания:
Засолка
Засолка – еще один способ так заготовить базилик на зиму, чтобы сохранить витамины, содержащиеся в продукте.
Подготовьте небольшую керамическую, глиняную или стеклянную емкость. Ее заполняют таким образом:
Укладывая листья, через каждые 8-10 слоев осторожно прижимайте заготовку. После заполнения аккуратно встряхните емкость, чтобы соль заполнила все пустоты. Хранить банку нужно в прохладном сухом месте. Перед использованием листья следует отряхнуть, и в самом блюде использовать меньше соли.
Таким образом можно хранить базилик примерно 6 месяцев.
Приготовление уксуса
Уксус поможет так заготовить базилик на зиму, чтобы сохранить запах, и хотя сами листья при этом окажутся непригодны в пищу, вы получите ароматную и полезную заправку для салатов.
Для ее приготовления помойте и высушите траву, после чего уложите в емкость с крышкой и залейте вином или яблочным уксусом. Закройте банку и поставьте в темное прохладное место на 4 недели.
Чтобы заготовить базилик на зиму тем или иным способом, используйте только стеклянные или керамические емкости. Металл и пластик портят вкус пряности.
Базилик – полезная и ароматная трава, способная преобразить блюдо. Подберите самый удобный способ ее хранения и всю зиму наслаждайтесь тонким вкусом пряности.
Видео
Предлагаем видеосюжет по теме статьи:
Журналист по образованию, автор небольших рассказов. Любит горы, выращивает садовые и комнатные цветы, коллекционирует гиацинты. Особая гордость – небольшая «плантация» из кофейных деревьев. Увлекается ландшафтным и интерьерным дизайном, старается воплощать в жизнь особо понравившиеся идеи.
Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.
Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.
От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».
Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).
«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.
И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.
В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.
Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.
Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.
Если накрыть пучок полиэтиленом и прижать его края к стакану резинкой, время хранения увеличится на несколько дней.
http://7dach.ru/recepty/Exspert/bazilik-sposoby-ispolzovaniya-i-metody-zagotovki-86988.htmlhttp://orchardo.ru/28550-bazilik-kak-zagotovit-na-zimu.htmlhttp://dachadecor.ru/udachnaya-konservatsiya/konservatsiya-pomidor-s-bazilikomhttp://ogorodum.ru/kak-sohranit-bazilik-na-zimu-v-domashnih-uslovijah.html