Сушеный Крыжовник В Духовке

Содержание

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Сушеный Крыжовник В Духовке? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Сушеный крыжовник

Для рецепта вам потребуется:

  • крыжовник — по вкусу.

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Сушеный крыжовник необходимо.

Спелые ягоды крыжовника красного сорта очищают от плодоножек и остатков чашелистиков, сушат на жести в теплой печи или духовке в несколько приемов. На зиму оставляют в глиняных горшках, ящиках, застланных бумагой, или в матерчатых мешочках.

Употребляют для мясных и рыбных соусов.

средний бал: 5.00
голосов: 1

Употребляют для мясных и рыбных соусов.

Крыжовник на зиму

Чаще всего из этой ягоды готовят варенье, джем, компоты. Но такие сладкие запасы, которые готявятся ежегодно, обычно остаются, да и сахара для них нужно много. Новые рецепты зимних закусок и десертов — очень интересны, попробуйте!

Маринованный

Ингредиенты: недозрелые ягоды крыжовника, вода, гвоздика, душистый перец, корица, крыжовник, сахарный сироп (на 1,5 литра воды –1 кг сахара), уксус на банку 1л (9% — 20 мл.)

У крыжовника, удаляем плодоножку, моем его, бланшируем в кипятке пару минут, раскладываем по баночкам. Заливаем ягоды горячим сахарным сиропом. Добавляем к ним специи и уксус. Отправляем пастеризовать на 15 — 20 минут, затем закатываем.

Малосольный

Ингредиенты: крыжовник, листья вишни, листья смородины, листья хрена, рассол (на 1 литр воды – 50 г соли), укроп, черный перец горошком.

Ягоды и специи фасуем по банкам, заливаем рассолом и оставляем в прохладном месте на 4-5 дней. Затем жидкость сливаем, оставив крыжовник со специями в банках.

Кипятим рассол в течение 10 — 15 минут и заливаем кипящим в банки с крыжовником, закатываем. После остывания отставляем на хранение в подвал.

Вы всегда следуете правильному хранению продуктов/лекарств и их товарному соседству?
Да, конечно, это очень важно, чтобы потом не тратиться на здоровье.
50.81%
Не особо, потому что ничего такого кроме сходить в туалет не будет.
25%
Смотрю по внешнему виду и если что использую после термической обработки.
24.19%
Проголосовало: 124

Сушеный

Для сушки отбирают самые спелые и здоровые (но не перезревшие) ягоды. Их тщательно промыть и перебрать, а также очистить от остатков чашелистиков и плодоножек. После этого ягоды бланшировать, подержав их в дуршлаге над кипящей водой в течение двух-трёх минут, чтобы предотвратить потемнение плодов. Затем крыжовник тоненьким слоем разложить на сито или противень и поставить в духовой шкаф. Сначала сушить его при температуре приблизительно тридцать-тридцать пять градусов, а спустя некоторое время её можно увеличить до шестидесяти-семидесяти градусов. Если же вы ещё на начальном периоде сушки поставите высокую температуру, наружные слои ягод крыжовника могут сразу пересушиться и образовать корочку, которая будет значительно затруднять непрерывное испарение воды, а следовательно, замедлять процесс сушки. Поэтому с самого начала сушить крыжовник при высокой температуре крайне нежелательно.

Можно сушить крыжовник и в специальном сушильном шкафу. И в одном, и в другом случае в процессе сушки ягод необходимо постоянно следить за температурой, регулярно проветривать шкаф или духовку и периодически перемешивать ягоды. Процесс сушки может занять до 12 часов. А после того как сушёные плоды остынут, их перекладывают в марлевые, тканевые (ткань обязательно должна быть натуральной) или бумажные мешочки и хранить на протяжении двух лет. Высушенные ягоды становятся кислыми, это нужно учитывать впоследствии при готовке компотов и соусов.

Вяленый крыжовник

1-й способ.

Ингредиенты: 1 кг недозрелого крыжовника, 200 г сахара.

Вымытые ягоды надрезать вдоль или наколоть вилкой, пересыпать сахаром, оставить на холоде на 8 – 10 час. После отделения сока ягоды вместе с соком нагреть до 85 °C, затем извлечь их шумовкой, просушить в духовке, уложить в стеклянную тару и закрыть крышкой.

2-й способ.

Ингредиенты: крупный недозрелый крыжовник – 1 кг; сахарный песок – 0,5 кг.

Кроме вяленого крыжовник можно приготовить еще и вкусный сок.
Целые ягоды перебираем, избавляемся от плодоножек, заливаем кипяченой водой, вымываем, накалываем зубочисткой или вилкой и укладываем в отдельную емкость. Каждый слой ягод щедро пересыпаем сахарным песком и выдерживаем 20 — 25 часов при температуре 20°С.

Сок из крыжовника сливаем в баночки, накрываем крышечками и ставим в холодильник. Срок хранения – 2 месяца. Можно нагреть до 90°С, разлить в стерилизованные банки и закатать. Срок годности сока – до 5 лет.
Крыжовник кладем на противень и выдерживаем 20 минут при температуре 85°С. Когда ягоды подсушатся, перекладываем в стеклянные емкости, накрываем крышечками, храним в холодном и сухом месте.

Мармелад

Ингредиенты: крыжовник – 1 кг, сахар – 550 г.

Пектин, содержащийся в ягодах, делает крыжовник отличным «сырьем» для мармелада без использования красителей, так как крыжовник бывает белый, зеленый, желтый, красный и даже черный.
Ягоды складываем в кастрюльку, доливаем на дно небольшое количество воды, накрываем крышкой и развариваем до мягкости. Затем протираем массу через сито, полученное пюре вновь ставим на огонь и готовим, пока оно не уменьшится вдвое. Затем понемногу засыпаем сахар и готовим на минимальном огне. Форму смачиваем водой, выкладываем в нее пюре. Когда оно полностью застынет, разрезаем на кусочки, присыпаем их сахаром и подаем.
Для хранения мармелада на зиму его упаковывают в картонные коробки, перекладывают пергаментом и помещают в прохладное место.

Морковное пюре с крыжовником

Ингредиенты: крыжовник – 1 кг, морковь – 1 кг, сахар – 300 г.

Спелый крыжовник промыть, почистить и проварить в 100 — 200 мл воды на тихом огне 5 — 8 минут, так ягоды не прилипнут к дну.
Морковь промыть, почистить и отварить. Мягкие крыжовник и морковь протереть через кухонное металлическое сито. Блендер на данном этапе приготовления не рекомендуется использовать — шкурку от ягод он не удалит и пюре будет грубым.
Протертую массу из крыжовника и морковки переложить в кастрюлю из нержавейки или таз из меди, добавить сахар и варить еще 10 минут, помешивая. Затем при помощи блендера сделать массу однородной. Для зимнего хранения полученную массу проварить еще 5 — 6 минут, разложить в горячие стерилизованные банки и закупорить.

Читайте также:  Чколько нужно сушить картофель перед закладкой в погреб?

Кисло-сладкий соус к мясу

Ингредиенты: 0,5 кг спелых ягод крыжовника и 0,5 кг зеленоватых, 2 головки чеснока, 1 маленький стручок острого перца, по 1 пучку сельдерея, базилика и укропа, 1 ч. л. семян укропа, 1 лист хрена, 3 ст. л. воды, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. сахара.

Ягоды 10 -15 минут потушить в воде, остудить и пропустить через сито. Затем ягодную массу выложить в широкую кастрюлю и варить при очень низкой температуре, иногда мешая деревянной ложкой минут 40.
Пока ягодный соус уваривается, приготовить (помыть, почистить, обсушить) всю зелень и измельчить блендером. Когда соус уменьшится в объёме в два раза, заложить перемолотые зелень, специи, сахар и соль и варить ещё полчаса. Уже готовый соус расфасовать в небольшие стерильные банки.

Соус с помидорами

Ингредиенты: крыжовник — 500 г, помидор (очень спелый) — 3 – 4 шт., перец болгарский —
1 шт., лук репчатый — 1 шт., чеснок (большая головка) — 1 шт., паприка сладкая (порошок) — 1 ст. л., соль — 1 ст. л., сахар — 2 ст. л., уксус (лучше брать яблочный или виноградный, 6-процентный) — 1 ст. л., перец красный жгучий (по желанию), масло растительное — 2 ст. л.

Все овощи и крыжовник помыть, обсушить, лук и чеснок очистить. Нарезать овощи, лук и чеснок крупными кусками и измельчить все вместе с крыжовником в блендере или через мясорубку. Переложить в удобную миску, добавить все специи, соль, сахар, кроме масла, перемешать и оставить постоять минут 10, чтобы соль, сахар растаяли, а специи отдали свой аромат. Затем попробуйте и откорректируйте на свой вкус, количество сахара и уксуса, который зависит от спелости и сладости крыжовника, помидоров и перца. Добавляем масло и разливаем в заранее простерилизованные пол литровые банки. Ставим их в кастрюлю с водой и стерилизуем с момента закипания воды 15-20 минут (бОльшие – стерилизуем подольше). Закрываем простерилизованными крышками и охлаждаем.
Можно, не проваривая соус, добавить к нему 5 – 6 толченых грецких орехов, пюрировать еще мельче и подать как приправу к мясу, макаронам или просто намазывать на хлеб.

Ингредиенты: 0,5 кг спелых ягод крыжовника и 0,5 кг зеленоватых, 2 головки чеснока, 1 маленький стручок острого перца, по 1 пучку сельдерея, базилика и укропа, 1 ч. л. семян укропа, 1 лист хрена, 3 ст. л. воды, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. сахара.

—> Сайт деревни Передние Яндоуши —>

—>ВХОД НА САЙТ —>

—>НАШ САЙТ ЖИВЁТ —>

—>ПОИСК ПО САЙТУ —>

—>ПОСЛЕДНИЕ НОВОСТИ —>

—>ПОГОДА —>

—>ФОТО ИЗ АЛЬБОМА —>

—>СТАТЬИ —>

—>Мы на Ok —>

—>ПОЛЕЗНЫЕ САЙТЫ —>

Пĕрлĕхре пирĕн вăй.
В единстве наша сила.

—>

Как сушить ягоды и фрукты в домашних условиях?

Яблоки.

Рассмотрим вначале, как сушить яблоки в домашних условиях. Лучше всего для сушки подходят нетерпкие кисло-сладкие плоды, не имеющие водянистую мякоть, светло-желтого и белого цвета. Это могут быть сорта «Коричное», «Антоновка обыкновенная», «Пепин шафранный», «Папировка» и другие). Сладкие же яблоки не годятся для сушки, так как они безвкусны в сушеном виде, да и к тому же плохо потом развариваются.
Все яблоки перед сушкой стоит сначала отсортировать по размеру, затем вымыть, откинуть больные, удалить сердцевину и гниль. Мелкие яблоки режут на половинки, четвертинки или оставляют целиком, а вот крупные и средние – в обязательном порядке режут кружочками толщиной 5 см или дольками.
Перед сушкой можно удалить с яблок кожуру. Для предотвращения потемнения, дольки и кусочки нужно выдержать три минуты в водном растворе поваренной соли (100 грамм соли на 10 литров воды), а затем подвялить на солнце. Досушивают яблоки в печке, духовке, сушилке.
При этом сушить их нужно от 4 до 6 часов при 80°С. Когда с яблок выпарится 2/3 влаги, температуру снижают до 50°С, во избежание подгорания долек. Готовые сухофрукты остужают на противнях.

Сливы.

Перед тем как сушить сливу дома, ее плоды необходимо бланшировать 30 секунд в кипящем растворе соды (100 грамм пищевой соды на 10 литров воды), а затем окунуть в холодную воду. Далее следует сушить сливу в духовке до двух суток, при 45°С, а через 3 — 4 часа (после подвяливания) – поддать жару до 60°С, а после — до 75 — 80°С.
Чтобы слива стала темной и блестящей, ее до завершения сушки нужно несколько минут подержать при температуре более 100°С. При этом сахар из мякоти выступит на поверхность и карамелизируется.

Ягоды.

Ягоды лучше всего сушить смешанным способом: сначала на солнце, а затем досушивать в печке. Чтобы сушить малину на зиму, ее нужно сначала отобрать. Ведь для сушки годятся только сухие недозрелые ягоды малины, а зрелые при этом раскисают. Отсортированную ягоду малины сразу после сбора раскладывают тонким слоем для подвяливания на солнце. Затем нужно досушить малину в духовке на противне в течение несколько часов в нежаркой печи. После сушки, почерневшие ягоды отбрасывают.
Перед сушкой мелкие ягоды крыжовника из темноокрашенных сортов следует сначала перебрать, вымыть, сложить слоем 3 см на противень. Сушить крыжовник на солнце следует до подвяливания, затем его досушивают в духовке, понемногу поднимая температуру от 45 до 60° градусов Цельсия.
Чтобы не допустить запаривания плодов, дверцу духовки лучше вначале держать приоткрытой и закрывать постепенно, во время сушки. Правильно высушенные плоды (через 2 -3 часа) не выделяют сок и не пачкают руки.
Да собственно также, как сушить ягоды в духовке, способом описанным выше. Единственным исключением является черная смородина. Ее ягоды нужно сразу сушить в духовке.

Как правильно сушить плоды шиповника.

Для этого шиповник собирают поздней осенью, отбирая крупные твердые ягоды красного цвета. Сушат их в тени на открытом воздухе или в сухом теплом вентилируемом помещении периодически переворачивая. Для них не желательна искусственная сушка. Для сушки ягоды лучше разрезать пополам, убрать семена и волоски. При этом оболочки ягод или сами ягоды раскладывают в один слой на бумагу или ткань.

Как сушить плоды боярышника.

С лечебной целью сушат плоды боярышника колючего и боярышника кроваво-красного. Плоды запасают при созревании и до заморозков. Ягоды сушат на солнце или при 60°C в сушилках. Для этого на 1 кв. м. рассыпают до 5 кг плодов и периодически перемешивают. Правильно высушенные ягоды могут иметь беловатый налет.

Как сушить вишню в домашних условиях?

Сушеные плоды вишни используются и в кулинарии, и в народной медицине для приготовления настоев, отваров. Сушить вишню можно с косточками (для использования в медицинских целях) или без косточки (для кулинарии).
Для сушки вишни на открытом воздухе лучше выбрать открытое, солнечное место в саду. Площадка на которой будут сушиться ягоды, должна иметь небольшой уклон к югу и находиться в таком положении чтобы как можно больше обогреваться солнцем. Подготовленные ягоды сортируют по размеру и укладывают на решетчатые поддоны или специальные сита в один ряд. Оставляют сушиться на солнце на несколько дней. Срок сушки зависит от величины ягод и степени их зрелости. При хорошей солнечной погоде для сушки достаточно трех – четырех дней. Если вишня сушится без косточки, то время сушки существенно увеличивается (до 15 дней).
При сушке в духовке температуру устанавливают в пределах 55 – 60 градусов, через два часа повышают до 70 – 80 и затем снова снижают до 50 – 60 градусов. Весь процесс сушки может занимать до семи часов. если вишня сушится без косточки, то время сушки увеличивается до 20 – 24 часов. во время сушки дверца духовки должна быть приоткрыта чтобы вишня не запарилась при высокой влажности горячего воздуха.
У правильно высушенных плодов вишни темно-бурый цвет с красноватым оттенком и кисло-сладкий вкус. При сжатии плоды не должны слипаться и выделять сок.

Читайте также:  Как Сохранить Антоновку На Зиму Свежими В Квартире

Как сушить крыжовник в домашних условиях?

Крыжовник для сушки собирают в сухую, солнечную погоду. После сбора ягоды сортируют по размеру, оставляют только спелые (но не переспевшие) плоды, очищают от плодоножек и чашелисткиков, тщательно промывают.
Чистые, подготовленные к сушке ягоды складывают в дуршлаг и держат над кипящей водой две – три минуты. Бланшировка нужна для того чтобы ягоды при дальнейшей обработке не потемнели, и к тому же если ягоды пробланшировать, сушка значительно ускорится.
Крыжовник тонким слоем раскладывают на противне и ставят в духовку с температурой 30 – 35 градусов. Через некоторое время ее увеличивают до 60 – 70 градусов. Если сразу сушить крыжовник при высокой температуре, то на ягодах образуется корочка, которая затруднит испарение воды из ягод и замедлит процесс сушки. Чтобы предотвратить возможное запаривание ягод, время от времени дверцу духовки нужно приоткрывать и сушить ягоды с открытой дверцей. Затем постепенно прикрывать ее и через некоторое время снова приоткрывать. Периодически ягоды нужно перемешивать для равномерного просушивания. Только в этом случае готовые сушеные плоды крыжовника будут высокого качества и сохранят максимальное количество витаминов.
Весь процесс сушки занимает 6 – 7 часов. после того как высушенные плоды остынут, их перекладывают в тканевые мешочки и хранят в темном сухом месте на протяжении двух лет.

Ягоды лучше всего сушить смешанным способом: сначала на солнце, а затем досушивать в печке. Чтобы сушить малину на зиму, ее нужно сначала отобрать. Ведь для сушки годятся только сухие недозрелые ягоды малины, а зрелые при этом раскисают. Отсортированную ягоду малины сразу после сбора раскладывают тонким слоем для подвяливания на солнце. Затем нужно досушить малину в духовке на противне в течение несколько часов в нежаркой печи. После сушки, почерневшие ягоды отбрасывают.
Перед сушкой мелкие ягоды крыжовника из темноокрашенных сортов следует сначала перебрать, вымыть, сложить слоем 3 см на противень. Сушить крыжовник на солнце следует до подвяливания, затем его досушивают в духовке, понемногу поднимая температуру от 45 до 60° градусов Цельсия.
Чтобы не допустить запаривания плодов, дверцу духовки лучше вначале держать приоткрытой и закрывать постепенно, во время сушки. Правильно высушенные плоды (через 2 -3 часа) не выделяют сок и не пачкают руки.
Да собственно также, как сушить ягоды в духовке, способом описанным выше. Единственным исключением является черная смородина. Ее ягоды нужно сразу сушить в духовке.

LiveInternetLiveInternet

Метки

Рубрики

  • библиотеки (27)
  • бисер (25)
  • ведение дневника (59)
  • видео (23)
  • вязание (66)
  • вязание крючком (22)
  • вязание спицами (32)
  • журналы по вязанию (5)
  • Дача (191)
  • огород (123)
  • сад, цветы (78)
  • Здоровье (102)
  • народная медицина (15)
  • аптека под ногами (12)
  • Эфирные масла (3)
  • уход за волосами (6)
  • уход за лицом, шеей (16)
  • уход за руками (4)
  • Физ.упражнения (8)
  • Игры (8)
  • Интересные статьи (10)
  • искусство (16)
  • художники (16)
  • книги (4)
  • конвертеры (2)
  • консервация, заморозка, сушка (73)
  • варенья, джемы, повидло (17)
  • баклажаны (14)
  • заготовка зелени (3)
  • салаты (1)
  • огурцы, кабачки (9)
  • перец (10)
  • помидоры (8)
  • ягоды (12)
  • кулинария (1408)
  • выпечка (152)
  • кексы (95)
  • печенье (84)
  • Блины и оладьи (55)
  • булочки (39)
  • хлеб (19)
  • тесто (10)
  • выпечка не сладкая (76)
  • десерты (64)
  • закуски (59)
  • запеканки (26)
  • из птицы (317)
  • Пироги, пирожки, лепешки (112)
  • напитки (7)
  • овощные (190)
  • рыбные (80)
  • салаты (103)
  • соусы, приправы (59)
  • торт (160)
  • Музыка (13)
  • о духовном (25)
  • ПАСХА (16)
  • ПОСТ (120)
  • постная выпечка (17)
  • Похудение (16)
  • программы (264)
  • анимация (25)
  • музыка (3)
  • антивирусники (18)
  • видео (22)
  • запись на диск (9)
  • пароли (5)
  • скриншоты (9)
  • флешки (6)
  • фото (46)
  • Продукты (17)
  • психология (2)
  • Работа с компьютером (268)
  • PowerPoint (10)
  • Windows 7 (28)
  • Word, Excel (21)
  • Разное (122)
  • бытовая техника (1)
  • открытки (89)
  • полезные советы (15)
  • Тесты (5)
  • РАМОЧКИ, ФОНЫ, КЛИПАРТЫ (89)
  • Релакс (1)
  • Создание сайтов и блогов (2)
  • фотографы и фотографии природы (62)
  • Фотошоп (36)
  • Шрифты (10)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Заготовка крыжовника

Пятница, 22 Февраля 2013 г. 15:48 + в цитатник

Сезон сбора крыжовника начинается в конце июля, начале августа. Еще в старину эту замечательную ягоду люди ценили за хорошие вкусовые качества и непревзойденную пользу, поэтому придумали множество способов заготовки. Именно этой теме и посвящена наша сегодняшняя статья.

Как собирают крыжовник?

Сбор урожая подчас становится настоящим испытанием – большая часть сортов этого кустарника имеет отменно острые шипы (к счастью, есть и не колючие сорта-гибриды). Для того чтобы избежать царапин, кусты обильно поливают холодной водой – колючки становятся мягкими и проблем больше не возникает. Считается, что собирать ягоды лучше утром или вечером, когда уже или еще нет росы. Если урожай убирают днем, то тару с ягодами обязательно ставят в тень .

Сушеный крыжовник

Сушат обычно крыжовник красного цвета . Ягоды предварительно очищают от чашелистиков и плодоножек, после чего сушат в теплой печи на жестяном листе или в духовке на противне (сначала при t 35º С, а затем – при t 75º С). В процессе сушки ягоды периодически переворачивают . Готовый продукт хранят в матерчатых мешочках или в глиняных горшках. Одной из сфер применения сушеного крыжовника является приготовление соусов к рыбным и мясным блюдам .

Мороженый крыжовник

Крыжовник , очищенный от чашелистиков и плодоножек моют, просушивают на полотенце, раскладывают в один слой на доске или противне и ставят в морозильную камеру. Готовый продукт хранят в плотно завязанных порционных пакетах (чтобы избежать повторного замораживания).

Мармелад из крыжовника

Для приготовления мармелада недозрелые ягоды выкладывают в кастрюлю (предварительно перебрав, очистив и вымыв ягоды), добавляют 2-3 ст.л. воды и варят под крышкой до размягчения . Готовую массу давят и протирают через сито , после чего пюре уваривают до уменьшения объема вдвое . Порциями добавляют сахар (1:1) и варят до готовности.

Читайте также:  Боровики Отварить И Заморозить

Желе из крыжовника

Помытый и подготовленный крыжовник варят 25 мин. с добавлением воды (на 1 кг ягод – 4 ст. воды), сок сливают и фильтруют , а мезгу отжимают (получившийся сок тоже фильтруют и смешивают с остальным). Далее продукт уваривают до половины объема (снимая пену) и в несколько приемов добавляют сахар (на 1 л сока – 800 г). После растворения сахара желе пробуют – если капля не теряет своей формы, его разливают в подготовленные банки, пастеризуют (1 л – 15-20 мин., 0.5 л – 7-8 мин.) и укупоривают.

Варенье из крыжовника

Очищенный, перебранный и вымытый крыжовник (желательно недозрелый) бланшируют в кипятке 3-4 мин. (мелкие ягоды накалывают, а крупные надрезают и удаляют из них семена с частью мякоти ). После этого ягоды охлаждают в воде и кладут в готовый сироп (на 1 кг ягод – 3 ст. воды и 700 г сахара). Варенье четверть часа кипятят на слабом огне и отставляют на 5-6 часов . Так повторяют еще 3 раза , добавляя каждый раз 200-300 г сахара . Готовый продукт разливают в подготовленные банки, дают остыть и укупоривают.

Крыжовник, перетертый с сахаром

Очищенные и помытые ягоды крыжовника и 1 лимон вместе с цедрой измельчают с помощью мясорубки, засыпают сахаром и хорошо перемешивают (на 1 кг крыжовника – 1.5 кг сахара). Готовый продукт раскладывают в подготовленные банки, закрывают крышками и хранят в прохладном месте.

Компот из крыжовника

Спелые, но сохранившие твердость ягоды чистят, моют, накалывают толстой иголкой, укладывают в подготовленные банки и заливают кипящим сиропом (1 л воды и 700 г сахара на 1 кг ягод). Компот стерилизуют (1 л – 15-20 мин., 0.5 л – 10-15 мин.) и закатывают.

Маринованный крыжовник

Для маринада используют следующие ингредиенты:

  • Сахар — 2 ст.
  • Вода — 1 л
  • Корица — 1 кусочек
  • Гвоздика — 3-6 шт.
  • Соль по вкусу
  • Уксусная кислота (20-25%) – 50 мл

Все ингредиенты кипятят, в конце добавляют уксус . Маринадом заливают вымытые, очищенные и разложенные в подготовленные банки ягоды. Сверху укладывают листья черной смородины и тархун . Горлышко банки закрывают пергаментной бумагой, далее – кружком картона (подходящего диаметра) и в завершение плотно обвязывают целлофаном.

Соленый крыжовник

Зрелый крыжовник чистят, моют и укладывают в подходящую посуду слоем не более 20-25 см . Ягоды заливают рассолом (на 1 л воды — 30-35 г соли). Сверху кладут груз и оставляют на 1.5-2 месяца в прохладном месте. Соленый крыжовник перекладывают в банки, заливают нагретым до 75º С рассолом , пастеризуют (1 л – 15-20 мин., 0.5 л – 10-15 мин.) и закрывают.

Крыжовник в собственном соку

Подготовленные ягоды (700 г) накалывают и укладывают в банки. 300 г ягод распаривают под крышкой с сахаром (200 г) и небольшим количеством воды . Остывшее пюре перетирают через сито и добавляют к остальным ягодам. Банки пастеризуют (1 л – 20 мин., 0.5 л – 15 мин.).

Шампанское из крыжовника

В бутыль (10 л) выкладывают 3 кг подготовленного крыжовника, 2 кг сахара и вливают 5 л воды. Горлышко закрывают гидрозатвором и оставляют бутыль на солнце ровно на 40 дней . Готовое шампанское аккуратно сливают в бутылки, укупоривают и отправляют на холод (на 30 дней). После этого пробки вытаскивают, выпускают образовавшийся газ и вновь закрывают ими горлышко. Хранят шампанское в прохладном месте.

Вино из крыжовника

Ингредиенты берут в следующих пропорциях: на 1 кг крыжовника – 1.4 л воды и 800 г сахара. Ягоды давят, добавляют часть воды и сахара и оставляют для брожения в теплом месте на 3 дня (не забывая перемешивать). После этого отжимают сок, переливают в бутыль, добавляют оставшуюся воду и сахар . Горлышко закрывают водяным затвором . После завершения брожения вино разливают в бутылки и отправляют в погреб на 6 месяцев.

Наливка из крыжовника

Подготовленный крыжовник выкладывают в бутыль, заливают водкой (чтоб ягоды были полностью покрыты) и оставляют на 6 месяцев . По истечении этого времени наливку процеживают , разливают в бутылки, добавляют в каждую по 2 ст.л. сахара и по паре изюмин , после чего их закрывают и оставляют на 2 месяца.

Благодаря наличию соцветий и хвостиков заготовка крыжовника превращается в хлопотный процесс, однако ваши труды окупятся сторицей. Удачных вам заготовок!

Помытый и подготовленный крыжовник варят 25 мин. с добавлением воды (на 1 кг ягод – 4 ст. воды), сок сливают и фильтруют , а мезгу отжимают (получившийся сок тоже фильтруют и смешивают с остальным). Далее продукт уваривают до половины объема (снимая пену) и в несколько приемов добавляют сахар (на 1 л сока – 800 г). После растворения сахара желе пробуют – если капля не теряет своей формы, его разливают в подготовленные банки, пастеризуют (1 л – 15-20 мин., 0.5 л – 7-8 мин.) и укупоривают.

Как сушить крыжовник в домашних условиях?

Крыжовник для сушки собирают в сухую, солнечную погоду. После сбора ягоды сортируют по размеру, оставляют только спелые (но не переспевшие) плоды, очищают от плодоножек и чашелисткиков, тщательно промывают.

Чистые, приготовленные к сушке ягоды складывают в дуршлаг и держат над кипящей водой две – три минуты. Бланшировка нужна для того чтобы ягоды при дальнейшей обработке не потемнели, и к тому же если ягоды пробланшировать, сушка значительно ускорится.

Крыжовник тонким слоем раскладывают на противне и ставят в духовку с температурой 30 – 35 градусов. Через некоторое время ее увеличивают до 60 – 70 градусов. Если сразу сушить крыжовник при высокой температуре, то на ягодах образуется корочка, которая затруднит испарение воды из ягод и замедлит процесс сушки. Чтобы предотвратить возможное запаривание ягод, время от времени дверцу духовки нужно приоткрывать и сушить ягоды с открытой дверцей. Затем постепенно прикрывать ее и через некоторое время снова приоткрывать. Периодически ягоды нужно перемешивать для равномерного просушивания. Только в этом случае приготовленые сушеные плоды крыжовника будут высокого качества и сохранят максимальное количество витаминов.

Весь процесс сушки занимает 6 – 7 часов. после того как высушенные плоды остынут, их перекладывают в тканевые мешочки и хранят в темном сухом месте на протяжении двух лет.

Крыжовник тонким слоем раскладывают на противне и ставят в духовку с температурой 30 – 35 градусов. Через некоторое время ее увеличивают до 60 – 70 градусов. Если сразу сушить крыжовник при высокой температуре, то на ягодах образуется корочка, которая затруднит испарение воды из ягод и замедлит процесс сушки. Чтобы предотвратить возможное запаривание ягод, время от времени дверцу духовки нужно приоткрывать и сушить ягоды с открытой дверцей. Затем постепенно прикрывать ее и через некоторое время снова приоткрывать. Периодически ягоды нужно перемешивать для равномерного просушивания. Только в этом случае приготовленые сушеные плоды крыжовника будут высокого качества и сохранят максимальное количество витаминов.

http://vechorka.ru/article/kryzhovnik-na-zimu/http://kan.ucoz.ru/index/kak_sushit_jagody_i_frukty_v_domashnikh_uslovijakh/0-75http://www.liveinternet.ru/users/kolovor/post262430004/http://na-info.ru/zametka/3048-kak-sushit-kryzhovnik-v-domash.html

Оцените статью
Неправильное хранение думаете ничего такого? Нет, это очень важно