Как Высушить Рыжики + что делать, как сохранить?

Содержание

Каждый день рассказываю свой личный опыт в домоводстве, в данный раз мы познакомимся с «Как Высушить Рыжики». После моих советов проверяйте все на своей практике и пишите свои комментарии, чтобы при необходимости доработать и сделать рекомендации еще лучше.

Как правильно сушить рыжики: простые рецепты

Традиционно, для сушки больше всего подходят трубчатые грибы: белые, подосиновики, подберёзовики, маслята и т. д. А вот пластинчатые плодовые тела не очень востребованы в плане сушки, так как в конечном итоге они могут приобрести некоторую горечь. К таким грибам относятся рыжики, поэтому сушка в домашних условиях на зиму стоит для них под вопросом.

Надо сказать, что сушёные плодовые тела идеально сохраняют вкус и аромат. Такой продукт гораздо легче усваивается организмом, чем консервированный. Теряя в процессе сушки до 90% влаги, плодовые тела полностью сохраняют полезные вещества. Кроме того, их аромат становится более выраженным или концентрированным, чем в маринованных, солёных и даже сырых грибах. Обычно, из 7 кг свежих очищенных лесных даров выходит около 600-700 г сушёного продукта. Однако даже такого количества уверенно хватает на долгую зиму.

Но, как уже упоминалось, рыжики относятся к пластинчатым грибам. Подобная особенность пугает некоторых любителей «тихой охоты», поэтому они не решаются сушить их, беспокоясь, что в конечном продукте может чувствоваться горечь. Другие же с удовольствием заготавливают их на зиму подобным образом, а затем добавляют в различные блюда.

Сушат ли грибы рыжики для использования зимой?

Итак, сушат ли грибы рыжики для дальнейшего пользования на зиму? Да, к тому же делают это весьма эффективно. Даже несмотря на то, что рыжики являются млечниками, в них нет горечи, поэтому бояться не стоит. Кстати сказать, сушёные рыжики употребляют не только в пищу, но и применяют в медицинских целях.

Сушка исключает любой контакт плодовых тел с водой. Поэтому их подготовка к данной процедуре будет отличаться от других способов переработки. Ниже представлены рекомендации, а также рецепты, показывающие, как можно сушить рыжики в домашних условиях. Соблюдая простые правила, каждая хозяйка сможет сделать вкуснейшую заготовку на зиму, разнообразив тем самым повседневный рацион всей семьи и украсив даже праздничное застолье.

Подготовка к сушке рыжиков на зиму в домашних условиях

Сушка для грибов рыжиков всегда начинается с предварительной подготовки. Как уже упоминалось, мыть плодовые тела перед данным процессом нельзя, это может пагубно сказаться на конечном результате. В связи с этим чистку нужно проводить насухо. Для этого следует воспользоваться ножом, а также зубной щёткой или кухонной губкой. Очистку нужно проводить аккуратно, не повредив плодовое тело.

Ножом срежьте нижние части ножек, а также повреждённые и сильно загрязнённые участки.

Возьмите сухую кухонную губку или зубную щётку и протрите каждую шляпку от листьев, хвои и налипшей грязи. Уделяйте особое внимание пластинкам, так как там скапливается значительная часть мусора. Не спешите с очисткой, выделите ей достаточно времени и сил.

Перед тем как на зиму сушить рыжики, большие экземпляры нарежьте кусочками, а маленькие оставьте целыми. Если вы хотите заготовить все грибы целыми, тогда делайте это отдельно, так как крупные представители будут сушиться гораздо дольше.

Разложите грибы на газету в один слой и оставьте на 2-3 ч подсыхать.

Простой рецепт сушки грибов рыжиков

Самой простой заготовкой грибов рыжиков является рецепт сушки на нитке. Плодовые тела нанизываются на толстую нить и вешаются в хорошо проветриваемом месте или над кухонной плитой. Многие хозяйки зачастую предпочитают именно этот способ. И хотя на весь процесс может уйти немало времени, всё же плодовые тела просушатся в естественных условиях. Кроме того, вместо нитки можно использовать обычный противень, поднос или любую другую плоскую поверхность.

Сушить грибы лучше в жаркую погоду, это ускорит процесс. Но если на улице пасмурно или идёт дождь, ничего страшного. Позаботьтесь о том, чтобы влага не контактировала с грибами. Для этого повесьте их под навесом или в кухне над плитой.

Как дальше сушить рыжики, правильно используя этот простой рецепт?

Возьмите толстую иглу и вденьте в неё прочную нить.
Нанизайте каждый гриб на нить, но не плотно, лучше оставить небольшое расстояние в 1-2 см.
Повесьте в проветриваемом месте, где нет прямых солнечных лучей. Если вы используете поднос или противень, тогда периодически переворачивайте или ворошите плодовые тела.

Если погода позволяет, тогда грибы будут готовы уже через 3-4 дня. При пасмурной и дождливой погоде время сушки увеличивается до 6-8 дней. Если рыжики сушатся на улице, тогда на ночь заносите их в дом. Не оставляйте рыжики после готовности висеть на нитке, иначе они испортятся.

Готовность сушёного гриба можно проверить, слегка надавив на него. Если он гнётся и пружинит, тогда процесс нужно продолжить. А если крошится и ломается, тогда гриб пересушился.

Как сушить рыжики дома в духовке?

Некоторые хозяйки интересуются, какими ещё способами можно сушить рыжики на зиму, и будут ли они вкусные? Например, можно использовать духовку, это значительно сэкономит время и силы. Для этого процесса лучше использовать решётку, так как на противне грибы сохнут дольше.

Перед тем как сушить рыжики, нужно провести предварительную очистку, как это указано вначале статьи.
Разложить грибы в 1 или 2 слоя, застелив решётку или противень пергаментной бумагой.
Включить духовку на 60-80° и поместить туда рыжики. Оставить дверцу открытой, чтобы пар мог свободно выходить. Не нужно увеличивать температуру, иначе грибы начнут вариться в собственном соку.
Перемешивать плодовые тела во время сушки нужно не менее 4-5 раз.
Время готовности продукта может быть разным, поэтому необходимо проверять его на ощупь. Если на вид он сухой, но под пальцами гнётся и пружинит, следует продлить сушку.

Зная, как сушить рыжики дома в духовке, можно заготовить хороший продукт на зиму для праздничного и повседневного меню.

Можно ли сушить рыжики, используя электросушилку?

Можно ли сушить рыжики, используя электросушилку в домашних условиях? Да, и многие хозяйки с удовольствием используют этот прибор для заготовки грибного урожая. Это очень удобно и практично, ведь все полезные вещества, а также лесной аромат останутся в целости и сохранности.

Следующие шаги покажут, как сушить рыжики в сушилке.

Очищенные плодовые тела распределяем одним слоем на решётку прибора.
Выставляем температуру на 45° и ждём 3-4 ч, за это время продукт немного провялится.
Отключаем сушилку на 3 ч, затем снова включаем, увеличив температуру до 60°.
Сушим грибы до готовности, но не переусердствуем. Если грибы сухие, не ломаются и пружинят при лёгком надавливании, тогда прибор можно отключать.

Важно! Пересушенные грибы плохо поддаются кулинарной обработке, а недосушенные часто портятся. Если вы заметили, что продукт всё же пересушился, он ломается и крошится, не спешите выбрасывать такой «мусор». Измельчите крупные частицы в порошок с помощью кофемолки или обычной ступки. Просейте его через сито, а после чего смело добавляйте к различным блюдам, смешав с любимыми специями и пряностями. Добавлять такой порошок рекомендуется за несколько минут до готовности блюда.

Опытные хозяйки прекрасно знают, можно ли сушить рыжики в сушилке, поэтому успешно справляются с этой процедурой и каждый год радуют членов своей семьи изысканными яствами.

Для хранения сушёного продукта используется глиняная, жестяная, стеклянная и пластиковая посуда. Кроме того, его можно хранить в тканевых мешочках, картонных коробках и полиэтиленовых пакетах. Закрывать крышки нужно не герметично, лучше просто затянуть пергаментной бумагой или фольгой. Периодически необходимо проверять запас, чтобы в нём не завелась моль или плесень. Температура помещения, где хранится заготовка, не должна превышать +18°.

Посмотрите также видео, показывающее, можно ли сушить рыжики и как это делать.

Сушка для грибов рыжиков всегда начинается с предварительной подготовки. Как уже упоминалось, мыть плодовые тела перед данным процессом нельзя, это может пагубно сказаться на конечном результате. В связи с этим чистку нужно проводить насухо. Для этого следует воспользоваться ножом, а также зубной щёткой или кухонной губкой. Очистку нужно проводить аккуратно, не повредив плодовое тело.

Можно ли сушить рыжики и как правильно это делать

Рыжики сушеные – еще один вариант того, как запасти полезные для организма грибы на зиму. Ведь именно в высушенных продуктах сохраняется наибольшее число витаминов и важных микроэлементов, которые разрушаются в процессе маринования и засолки горячим способом. Чтобы млечники можно было использовать до самой весны, их нужно правильно высушить с соблюдением правил хранения.

Сушат ли рыжики

Как и большинство других грибов, рыжики можно сушить. Несмотря на опасения, что со временем в продукте может появиться горечь, млечники относятся к тем пластинчатым видам, которые являются исключением, поэтому их можно сушить без опаски.

Эта процедура, как правило, не вызывает трудностей, поэтому с процессом заготовки продукции справится даже неопытная хозяйка. Главное, соблюдать правила, которые позволят сохранить плодовые тела на всю зиму и использовать их для приготовления различных блюд.

Подготовка рыжиков к сушке

Прежде чем сушить рыжики, их нужно подготовить к процедуре обработки.

Поскольку процесс очищения млечников должен проходить сухим способом, необходимо запастись такими инструментами, как нож, кухонная губка или зубная щетка. Главное правило – не нарушать структуры гриба.

Первым делом нужно срезать нижнюю часть ножек.
Убрать ножом сильно загрязненные и поврежденные зоны.
Сухой губкой или зубной щеткой протереть шляпки, избавляясь от приставшей грязи, хвои или листвы.
Вычистить весь сор из пластин, в которых он скапливается наибольшим образом.
Тщательно осмотреть каждый экземпляр, проверив на наличие червивых мест. При необходимости удалить их.

Перед тем как начать сушить сырье, его нужно рассортировать: маленькие рыжики высохнут гораздо быстрее больших, поэтому крупные лучше нарезать на несколько частей. Если же млечники сушить в целом виде, то их лучше разгруппировать по размеру.

После проведенных процедур млечники необходимо разложить на сухую поверхность(идеально подойдет обычная газета) и оставить сушить на 3 часа.

Как сушить рыжики в домашних условиях

Существует несколько способов того, как сушить рыжики, поэтому каждый может выбрать для себя наиболее приемлемый вариант.

Как сушить рыжики в духовке

Поскольку многие хозяйки в современном мире дорожат своим временем, процесс сушки рыжиков можно значительно ускорить, воспользовавшись духовым шкафом. Для этого лучше всего вместо противня задействовать решетку, поскольку это не только ускорит процесс, но и сделает его наиболее эффективным.

На решетку выложить пергаментную бумагу.
Разместить очищенные грибы (максимум в два слоя).
Нагреть духовку до 80 о С, поместить в нее грибы, оставив дверцу открытой хотя бы на четверть.
Во время сушки нужно несколько раз перемешать плодовые тела.

Состояние готовности следует проверять на ощупь, поскольку нет определенного времени, за которое грибы будут точно полностью высушены. Если по виду продукт сухой, но при нажатии пружинит и сгибается, то лучше его сушить еще некоторое время.

Как сушить рыжики на зиму в электросушилке

Многие хозяйки предпочитают сушить рыжики в электросушилке. Этот вариант также является допустимым, поскольку позволяет качественно заготовить грибной урожай, сохранив всю его пользу.

Пошаговая инструкция сушки:

На решетку электросушилки необходимо выложить в один слой подготовленные млечники.
Поставить на приборе температуру в 45 о С.
Оставить на 4 ч.
После отключить сушилку.
Выждать 3 ч., а затем вновь запустить при температуре в 60 о С.
Сушить до готовности, проверяя на ощупь по тем же признакам, которые указаны в первом способе.

Как сушить грибы рыжики на воздухе

При хорошей погоде и отсутствии повышенной влажности воздуха грибной урожай можно высушить естественным путем, просто поместив продукцию в хорошо проветриваемое место.

Для этого плодовые тела необходимо нанизывать на нитки и подвешивать под оборудованным навесом, чтобы на них не попадали капли дождя и роса.

Время сушки также всегда различное, поэтому рекомендуется периодически проверять грибы на готовность. Сушить млечники подобным способом можно и на балконе.

Как сушить рыжики в аэрогриле

Сушить рыжики можно даже в аэрогриле. Для этого важно соблюдать лишь три правила:

Температура в приборе рекомендуется не менее 70 о С.
Из емкости должен выходить влажный воздух (можно установить шампур между корпусами и крышкой).
Скорость нужно выбрать самую высокую.

Как правило, на процесс сушки уходит не более 2 ч., хотя все зависит от размера грибов и мощности прибора.

Как сушить рыжики в микроволновке

Микроволновка может быть использована для того, чтобы засушить рыжики на зиму. Причем такой вариант является одним из самых быстрых. Но и здесь существуют свои нюансы:

Подготовленные рыжики нужно выложить на стеклянный поддон.
Все грибы должны быть одинаковыми по размеру, в противном случае просушка будет неравномерной.
Через 10 – 15 мин. после включения микроволновой печи на максимальный режим нужно осмотреть грибы на наличие в них жидкости, которую требуется периодически удалять, чтобы заготовка не стала вареной.
Всего потребуется 3 цикла работы микроволновки по 15 – 20 мин.

Как готовить сушеные рыжики

С использованием сушеных рыжиков имеется множество рецептов, которые позволят разнообразить зимний рацион. Перед тем как начать исполнение выбранного рецепта, сырье нужно предварительно подготовить.

Обычно требуется замачивание сушеной продукции. Для этого грибы заливают теплой водой и оставляют на 2 – 3 часа. Если подразумевается приготовление супа из грибного сырья, то рыжики можно измельчить в блендере.

Блюда из сушеных рыжиков

Рыжики, как и все сушеные грибы, можно применять для приготовления различных блюд. Самыми популярными из них являются:

Также млечники могут стать начинкой для пирогов, рулетов и прочей выпечки, ингредиентом для фаршировки курицы и другой птицы.

Сушеные рыжики как лекарство

Сушка рыжиков в домашних условиях на зиму позволит запастись полезными грибами и повысить свой иммунитет. Помимо того что высушенная продукция обогащает организм необходимыми витаминами и микроэлементами, она может использоваться для лечения следующих заболеваний:

витилиго;
туберкулез;
ревматизм;
нарушения обменных процессов;
кожных проблем;
проблем со зрением.

Также млечники деликатесные применяются для приготовления компрессов. Грибы прикладывают к больным суставам, фурункулам, местам укусов насекомых, небольшим ранам.

Млечники являются низкокалорийным продуктом, поэтому их употребление будет полезно тем, кто страдает ожирением и желает похудеть, а также людям с сахарным диабетом.

Сроки и условия хранения сушеных рыжиков

Сушеные млечники нужно правильно научиться хранить. Для этого важно выбрать не только подходящее место (сухое и прохладное), но и правильную тару. Лучше всего воспользоваться матерчатыми мешочками, которые позволят грибам дышать, и в них не будет накапливаться влага. Подойдут также и бумажные пакеты.

При использовании стеклянной или пластиковой посуды важно учесть тот факт, что сушеное сырье может задохнуться под плотно закрытой крышкой. Поэтому рекомендуется делать укрытие из кусочка марли или ткани.

Время от времени сушеные млечники нужно проверять на наличие плесени и других признаков порчи. Срок хранения сырья составляет не более 2 лет.

Заключение

Рыжики сушеные – наилучший вариант заготовки свежей продукции на зиму. Высушенная форма позволит сохранить все полезные свойства грибов, в том числе и возможность применять их в приготовлении разнообразных блюд.

При хорошей погоде и отсутствии повышенной влажности воздуха грибной урожай можно высушить естественным путем, просто поместив продукцию в хорошо проветриваемое место.

7 быстрых способов заготовки сушеных рыжиков

Рыжики относятся к грибам первой категории. Их можно подавать различным способам заготовки на зиму. Причем сушку используют не все. Некоторые считают, что после такого термического процесса у продукта появляется приторный вкус. Для других же, это, наоборот, интересный привкус сушеных рыжиков, позволяющий добавлять блюду неповторимости.

Специфика сушки грибов

Рыжики — пластинчатые грибы, которые сложнее подготовить к сушке, нежели другие. Строго запрещено рыжики мыть. Грязь, листья и остатки мха удаляются вручную. Перед самим приготовлением сушеных грибов, их рекомендуется замочить в соленой воде. Это позволит избавиться от остатков мусора.

Крупные экземпляры стоит разрезать на несколько частей, мелкие — сушить целиком. Причем на одном противне должны находиться одинаковые по размерам куски, чтобы достичь их одновременного просушивания.

Поскольку они хорошо впитывают влагу, уровень влажности в помещении должен быть минимальным. Иначе они могут испортиться.

Как сушить рыжики

Различают множество способов изготовления сушеных рыжиков. Они отличатся скоростью и специфичностью выполнения процесса. Каждый выбирает подходящий для него вариант.

В духовке

Для начала грибы выкладываются на противень, предварительно вымощенный пергаментной бумагой. Температура в духовом шкафу выставляется на 45 градусов. Как только рыжики перестанут быть липкими, температуру стоит поднять до 75-80 градусов. В процессе важно постоянно перемешивать кусочки, чтобы они равномерно готовились и не пригорели. Дверца духового шкафа не должна быть полностью закрыта. Это нужно для организации воздушного вентилирования и выхода влажного воздуха наружу.

Чтобы грибы быстро просохли, надо обеспечить доступ воздуха в духовку

В микроволновке

Это самый быстрый способ заготовки на зиму. Для этого подготовленное сырье выкладывают на стеклянном подносе. Они должны быть одинакового размера, чтобы приготовились одновременно. Через 15 минут после работы микроволновой печи, нужно открыть дверцу и посмотреть на рыжики. Если выделилась вода, ее нужно слить. Иначе грибы будут не сушиться, а вариться. Для полной готовности продукта понадобиться 2-3 цикла по 20 минут и вентилирование в 2-3 минуты с открытой дверцей.

В процессе сушки нужно периодически сливать отделяемую грибами воду

Сушка в электросушилке

Электросушилка — специальное устройство, позволяющее специализированно обеспечивать процесс сушки рыжиков. В данном случае все решетки заполняются одинаковыми по размеру грибами.

Выставляется температура около 55 градусов, не больше. Буквально через 6-7 часов продукт будет готов. Достоинство такого способа заготовки заключается в том, что следить за процессом не нужно. Прибор запрограммирован на самостоятельный контроль. А сушилка ВОЛТЕРА 1000 Люкс поможет в этом. Грибочки загружаются на поддоны, которые устанавливаются друг на друга и все. Можно идти и заниматься своими делами.

Электросушилка избавит от лишних хлопот и поможет быстро заготовить сушеные рыжики

Сушка на нитке

Особенностью сушки рыжиков на нитке считается то, что это делается в тени. Их нельзя вывешивать под палящим солнцем. Причем влажность воздуха тоже играет важную роль. Она должна быть минимальной. Рыжики продевают на хлопчатобумажную нитку, оставляя между ними немного места. На одной нитке должны находиться приблизительно одинаковые по размеру грибы. Такой способ сушки занимает 7-8 дней.

В русской печи

Сушить рыжики можно по бабушкиному методу с помощью русской печи. Это один из старинных и проверенных способов заготовки. Для этого заранее подготовленные рыжики выкладываются на решетке. Чтобы они не сгорели, на низ печи устанавливается несколько кирпичей. Раньше грибы вкладывались прямо на солому. Она же впитывала выделяющуюся влагу. Температура в печи не должна быть более 60 градусов, иначе они сгорят. Чтобы достичь нужной вентиляции, постепенно закрывается заслонка печной трубы.

Грибы, сушенные в русской печи, имеют неповторимый аромат

В аэрогриле

Рекомендованная температура сушения в аэрогриле составляет 70-80 градусов. Скорость самая высокая. Чтобы обеспечить выход влажного воздуха с прибора между крышкой и корпусов устанавливается шампур в качестве небольшого зазора. Весь процесс сушки займет около полутора часа. Все зависит от мощности аэрогриля и размеров грибных заготовок.

Аэрогриль поможет высушить грибы за 30 минут, но за процессом надо следить

Над плитой

Сушка грибов над плитой — не самый лучший способ изо всех перечисленных. Поскольку он занимает около трех дней. Кроме того, в это время не стоит ничего готовить на плите. Иначе грибы впитают все новые ароматы, и потеряют свой неповторимый вкус и запах. Сушить рыжики над плитой можно, развесив их на хлопчатобумажной нитке. Причем на расстоянии 0,5 м от открытого огня. Если это будет ближе, нить может перегореть.

Если развесить грибы на нитке над плитой, они высохнут в 2 раза быстрее

Как узнать что гриб готов

Если немного надломить гриб, нужно посмотреть на его мякоть. Если внутри сохранилась влажность, стоит продолжать процесс сушки. Когда же рыжик внутри абсолютно сухой, работа завершена. Ждите, когда они остынут и можно раскладывать в емкости.

Рыжики — вкусные грибы, которые после сушки могут отдавать специфической горчинкой. Большинство хозяек сходятся во мнении, что рыжики лучше солить. Но высушенные грибы тоже ароматные и вкусные. Из них можно приготовить множество блюд, и даже использовать в измельченном виде в качестве приправы для мяса.

А чтобы зимний рацион включал максимальное количество витаминов, советуем приготовить также сушеную морковь для первых блюд и сушеную тыкву для выпечки.

Сушка грибов над плитой — не самый лучший способ изо всех перечисленных. Поскольку он занимает около трех дней. Кроме того, в это время не стоит ничего готовить на плите. Иначе грибы впитают все новые ароматы, и потеряют свой неповторимый вкус и запах. Сушить рыжики над плитой можно, развесив их на хлопчатобумажной нитке. Причем на расстоянии 0,5 м от открытого огня. Если это будет ближе, нить может перегореть.

Рыжики Сушеные

Можно ли сушить рыжики? Как сушить рыжики?

Рыжики относятся по питательности к грибам первой категории и их можно солить, мариновать, жарить и даже сушить. Поскольку рыжик является пластинчатым грибом, то относительно его сушки возникают вопросы. Дело в том, что этот гриб после сушки может горчить, поэтому некоторые грибники отвергают этот способ заготовки рыжиков. Другие же напротив, сушат рыжики на зиму и с удовольствием добавляют их в различные блюда. Кстати, сушеные рыжики можно не только употреблять в пищу, но и использовать в лечебных целях.

Для того, чтобы высушить рыжики, предварительно удаляем мусор с грибов и тщательно очищаем салфетками (мыть рыжики нельзя). Затем крупные рыжики нужно разрезать на части, а небольшие грибки оставляем целиком.

Далее процесс сушки рыжиков производится так:

Конечно же рыжики можно сушить. Перед сушкой их нужно правильно подготовить к этому процессу. Во-первых, грибы нужно аккуратно очистить от лесного мусора, хвои, земли или листьев но имейте ввиду, если вы решили сушить рыжики то их нельзя мыть. Дальше вам нужно рассортировать их по размеру, маленькие с маленькими, большие с большими, крупные грибы можно порезать частями или соломкой. Дальше вы можите их сушить на открытом воздухе или в духовке. На солнце грибы сушить нельзя, грибы одного размера нанизывают на хлопчатобумажную нитку и развешивают в тени в хорошо проветриваемом месте, сушат грибы таким способом примерно 7-8 дней, важно чтобы во время просушки влажность воздуха в помещении или на улице была минимальна. В духовке сушить грибы быстрее но проблематичнее, грибы одного размера нужно разложить на противень и поставить в духовку при 45 градусах, дверку духовки не закрывают полностью чтобы был доступ воздуха, когда грибы перестанут быть липкими температуру повышают до 80 градусов, грибы нужно постоянно проверять на готовность иначе их можно пересушить.

Для того, чтобы высушить рыжики, предварительно удаляем мусор с грибов и тщательно очищаем салфетками (мыть рыжики нельзя). Затем крупные рыжики нужно разрезать на части, а небольшие грибки оставляем целиком.

Консервирование заготовки

Сушеные грибы

Не все съедобные грибы пригодны для сушки.

Грибы с млечным соком

Млечные грибы, сок которых горький или острый, сушить нельзя. Если у грибов сок обладает нейтральным вкусом, например, у рыжиков, то сушить их можно.

Пластинчатые грибы

Для сушки используют пластинчатые грибы с не очень ломкой мякотью. Например, сыроежки, валуи, навозники для сушки не пригодны.
Очень хороши для сушки опята (летние и осенние), лисички.
Можно сушить шампиньоны и вешенки, но после приготовления грибы будут жестковатые.
Зонтики (шляпки) и дождевики/головачи сушить можно, но они обладают особенностью. После сушки их необходимо перемолоть в муку и добавлять в блюда понемногу, для придания дополнительного аромата.

Трубчатые грибы

Самые лучшие грибы для сушки. Сушить можно практически все виды трубчатых грибов — белые, подосиновики, подберёзовики, моховики, козляки, маслата и пр.
Внимание! Среди трубчатых грибов есть 4 вида несъедобных, обладающих горьким или жгучим вкусом, от которого нельзя избавиться. Это дубовик укоренённый, горчак, перечный гриб и сатанинский гриб (кстати, долгое время считалось, что сатанинский гриб очень ядовит. Но сейчас установлено, что он вызывает только лёгкие пищевые расстройства, да и то при употреблении в сыром виде).

Сушка грибов

Грибы можно сушить на солнышке, на печке, в электрической сушилке, в духовке, над газовой плитой, на батареях.
Грибы либо нанизывают на нитки и подвешивают на распорках (при сушке на воздухе, над газом или около батареи) или нарезают пластинками и укладывают на плоские блюда/доски/противни.
Перед сушкой грибы необходимо перебрать и очистить от мусора.
Мыть грибы категорически нельзя, т.к. они очень сильно впитывают воду.
В крайнем случае сильно загрязнённые места можно протереть влажной тряпочкой.

Сушка грибов в духовке

Желательно для сушки использовать решётки, но при необходимости можно взять и противни, но на них грибы будут сохнуть немного дольше.
Крупные грибы порезать пластинками. Маленькие можно сушить целиком.
Выложить грибы в один, максимум — два, слоя на решётку (или противень), застеленную бумагой для выпечки. Если бумаги нет, то противень желательно слегка смазать растительным маслом.
Поставить в духовку при t=60

80°C. Если сделать температуру больше, то из грибов начнёт интенсивно выделяться сок и они будут не сушиться, а вариться в собственном соку.
Если в духовке есть режим вентиляции — включить.
Дверцу духовки обязательно приоткрыть, чтобы пар мог выходить наружу.
Во время сушки грибы несколько раз перемешивать.
Сушить грибы до сухого состояния.
Т.к. скорость высыхания у разных грибов разная, то необходимо вручную отбирать грибы, которые уже высохли, чтобы не допустить их пересыхания.
Кусочки грибов, которые выглядят сухими, но пружинят под пальцами, нужно оставить досыхать.
Также сухость грибов можно проверить, разломив гриб — если внутри влажно, то грибу нужно ещё досохнуть.
Высушенные грибы хранить при любой температуре вне солнечных лучей.
В качестве тары можно использовать стеклянные, глиняные, деревянные, жестяные и пластиковые ёмкости (два последних вида должны быть специальными — для пищевх продуктов). Также сухие грибы можно хранить в п/э пакетах, но в них чаще заводится моль.
Закрывать тару с грибами нужно не герметично. Можно п/э крышкой, а можно просто затянуть фольгой или пергаментом.

Сушка грибов в духовке

Можно ли сушить рыжики и как правильно это делать

Сушат ли рыжики

Подготовка рыжиков к сушке

Прежде чем сушить рыжики, их нужно подготовить к процедуре обработки.

Первым делом нужно срезать нижнюю часть ножек.
Убрать ножом сильно загрязненные и поврежденные зоны.
Сухой губкой или зубной щеткой протереть шляпки, избавляясь от приставшей грязи, хвои или листвы.
Вычистить весь сор из пластин, в которых он скапливается наибольшим образом.
Тщательно осмотреть каждый экземпляр, проверив на наличие червивых мест. При необходимости удалить их.

Как сушить рыжики в домашних условиях

Как сушить рыжики в духовке

На решетку выложить пергаментную бумагу.
Разместить очищенные грибы (максимум в два слоя).
Нагреть духовку до 80 о С, поместить в нее грибы, оставив дверцу открытой хотя бы на четверть.
Во время сушки нужно несколько раз перемешать плодовые тела.

Как сушить рыжики на зиму в электросушилке

Пошаговая инструкция сушки:

На решетку электросушилки необходимо выложить в один слой подготовленные млечники.
Поставить на приборе температуру в 45 о С.
Оставить на 4 ч.
После отключить сушилку.
Выждать 3 ч., а затем вновь запустить при температуре в 60 о С.
Сушить до готовности, проверяя на ощупь по тем же признакам, которые указаны в первом способе.

Как сушить грибы рыжики на воздухе

Как сушить рыжики в аэрогриле

Сушить рыжики можно даже в аэрогриле. Для этого важно соблюдать лишь три правила:

Температура в приборе рекомендуется не менее 70 о С.
Из емкости должен выходить влажный воздух (можно установить шампур между корпусами и крышкой).
Скорость нужно выбрать самую высокую.

Как правило, на процесс сушки уходит не более 2 ч., хотя все зависит от размера грибов и мощности прибора.

Как сушить рыжики в микроволновке

Подготовленные рыжики нужно выложить на стеклянный поддон.
Все грибы должны быть одинаковыми по размеру, в противном случае просушка будет неравномерной.
Через 10 – 15 мин. после включения микроволновой печи на максимальный режим нужно осмотреть грибы на наличие в них жидкости, которую требуется периодически удалять, чтобы заготовка не стала вареной.
Всего потребуется 3 цикла работы микроволновки по 15 – 20 мин.

Как готовить сушеные рыжики

Блюда из сушеных рыжиков

Сушеные рыжики как лекарство

витилиго;
туберкулез;
ревматизм;
нарушения обменных процессов;
кожных проблем;
проблем со зрением.

Сроки и условия хранения сушеных рыжиков

Заключение

Эта процедура, как правило, не вызывает трудностей, поэтому с процессом заготовки продукции справится даже неопытная хозяйка. Главное, соблюдать правила, которые позволят сохранить плодовые тела на всю зиму и использовать их для приготовления различных блюд.

Рыжики сушёные

Есть гриб, который наряду с белым почитается грибниками как второй по значимости, вкусовым качествам и полезным свойствам. Грибники никогда не пропускают этот гриб, и хотя их несколько видов, никогда не пропускают их скопление. Они обладают характерной особенностью – специфической формой шляпки, которую ни с кем не спутаешь. В зависимости от места произрастания, эти грибы бывают четырех видов – еловые, сосновые, красные и настоящие. Этот гриб сушеным в старину очень ценился, его экспортировали во Францию, где по стоимости ценили дороже шампанского. Ну не будем дальше говорить загадками – этот гриб имеет ласковое имя – рыжик. Рыжик богат витаминами, микроэлементами, обладает противоревматическим и противовоспалительным эффектом. Свежий рыжик долго не хранится, поэтому в различных рецептах в основном применяются сушеные рыжики, которые по своим свойствам практически не отличаются от свежих. Рецептов использования сушеных рыжиков много, из них можно готовить самые разнообразные вкусности, причем приготовление сушеных рыжиков для использования не требует особых усилий.

Ну а грибное масло, полученное по оригинальному рецепту из сушеных рыжиков, служит хорошим лекарством от туберкулеза.

Вашему вниманию предлагается подборка рецептов того, что можно приготовить из сушеных рыжиков, которую мы публикуем на этой странице. Для вашего удобства мы предлагаем пошаговые действия, иллюстрированные фото, которые помогут в приготовлении рецептов с сушеным рыжиком. Мы надеемся, что вы не только воспользуетесь нашими советами, но и будете присылать свои рецепты того, что можно приготовить из сушеного рыжика. Заходите на нашу страницу, мы будем вам рады.

Есть гриб, который наряду с белым почитается грибниками как второй по значимости, вкусовым качествам и полезным свойствам. Грибники никогда не пропускают этот гриб, и хотя их несколько видов, никогда не пропускают их скопление. Они обладают характерной особенностью – специфической формой шляпки, которую ни с кем не спутаешь. В зависимости от места произрастания, эти грибы бывают четырех видов – еловые, сосновые, красные и настоящие. Этот гриб сушеным в старину очень ценился, его экспортировали во Францию, где по стоимости ценили дороже шампанского. Ну не будем дальше говорить загадками – этот гриб имеет ласковое имя – рыжик. Рыжик богат витаминами, микроэлементами, обладает противоревматическим и противовоспалительным эффектом. Свежий рыжик долго не хранится, поэтому в различных рецептах в основном применяются сушеные рыжики, которые по своим свойствам практически не отличаются от свежих. Рецептов использования сушеных рыжиков много, из них можно готовить самые разнообразные вкусности, причем приготовление сушеных рыжиков для использования не требует особых усилий.

Рыжики на зиму — рецепты приготовления оригинальных заготовок на любой вкус!

Если есть желание и возможность сохранить рыжики на зиму, рецепты приготовления вкусных закусок помогут реализовать идею результативно и качественно. Новичкам в вопросе тихой охоты будет интересно узнать, как и когда можно собрать царские грибы и ознакомиться с тонкостями их подготовке к дальнейшей переработке.

Когда можно собирать рыжики в лесу?

Заготовить вкуснейшие рыжики на зиму удастся только после успешного похода в лес, результатом которого будут полные лукошки грибного изобилия. Отправляясь на тихую охоту впервые, базовая информация, изложенная ниже, придется к месту.

Рыжики зачастую встречаются в лесах с хвойными деревьями, куда можно отправляться на их поиски с июля по октябрь.
Густые чащи – не то место, где можно найти царский гриб. Данный вид весьма светолюбив и предпочитает хорошо освещенную солнцем местность.
Как и любые другие грибы, рыжики влаголюбивы. Если в хвойном лесу есть водоем, следует присмотреться к окружающей местности, вероятность встретить грибы возрастает в разы. По этой же причине следует более тщательно осматривать участки с высокой густой травой и мхом.

Как чистить рыжики?

Собрав подаренный природой грибной урожай, останется только своевременно и правильно его переработать. Для тех, кто еще не знает, как чистить грибы рыжики, основные моменты первоначальной обработки сырья представлены ниже.

Выбор способа чистки продукта зависит от степени его загрязнения. При аккуратном правильном сборе рыжики зачастую чище других грибов и требуют минимальной обработки. В семи из десяти случаев хватает просто протереть шляпки сухой или влажной тканью, мочалкой, щеточкой
Если грибы содержат множество частичек земли и песка, их нужно промыть, дополнительно споласкивая каждый экземпляр под проточной водой.
При условии, что рыжики были правильно срезаны и высота ножки не превышает сантиметра, кроме очистки от загрязнений они не требуют дополнительной обработки или чистки.

Как готовить на зиму грибы рыжики?

Подыскивая варианты, как переработать рыжики, способы приготовления на зиму являются максимально актуальными, особенно если из свежего продукта уже приготовлен ужин или обед. Из оставшейся грибной массы можно сделать массу полезных заготовок.

Грибы можно заморозить в камере или высушить, используя заготовку по надобности до нового урожая.
Невероятно вкусны квашеные, соленые рыжики, а также грибы замаринованные холодным или горячим способом. Перед подачей закуску можно приправить луком, чесноком и растительным маслом.
Не последнее место в кладовой займут всевозможные закуски в виде солянки с рыжиками или грибов в томате, которые могут выступать в качестве самостоятельных закусок или добавляться в другие многокомпонентные блюда.

Как засолить рыжики холодным способом на зиму?

Один из самых доступных способов переработки грибов, при котором сохраняется максимум витаминов и ценных элементов – соление рыжиков холодным способом на зиму. Для исполнения процесса выбирают подходящую емкость: эмалированную или стеклянную, в которой будет удобно расположить поверх грибов груз.

рыжики – 2 кг;
соль – 100 г;
листья смородины – 10-12 шт.;
душистый перец, лавр, чеснок – по вкусу.

Почищенные рыжики укладывают в подходящую емкость, посыпая слои солью, пряностями, порезанным чесноком.
Прикрывают грибную массу марлевым отрезом, прижимают грузом и помещают в холод на 3-4 недели.

Как засолить рыжики горячим способом на зиму?

Если есть желание заготовить маринованные рыжики на зиму, рецепты приготовления закуски горячим способом подойдут для этого как нельзя лучше. Изложенную ниже базовую версию можно адаптировать под свой вкус, изменив состав дополнительных ингредиентов, добавляя новые составляющие или заменяя ими предложенные.

рыжики – 2 кг;
вода – 4 стакана;
соль нейодированная – 4 ч. ложки;
сахар – 5-6 ч. ложек;
уксус столовый – 5 ст. ложек;
лавр, гвоздика – по 4 шт.;
горошины черного и душистого перца.

Засолка рыжиков на зиму начинается с приготовления маринада. Кипятят воду, добавив соль, сахар, пряности.
Закладывают вымытые грибы, проваривают 5 минут.
Вливают уксус, дают заготовке прокипеть еще 5 минут, после чего раскладывают по стерильным банкам.
Закатывают емкости крышками и после остывания в укутанном виде убирают в холод для дальнейшего хранения.

Икра из рыжиков на зиму

Следующий рецепт закатки рыжиков на зиму предполагает измельчение грибной массы после отваривания и приготовление закуски в виде икры. Состав заготовки зачастую дополняют обжаренной до мягкости морковью, что позволяет смягчить вкус и привнести в него сладкую ноту. Не лишними будут и томаты, если предварительно избавить их от кожуры и семян, после чего протушить с луком и морковью.

рыжики – 2 кг;
лук – 1 кг;
уксус – 1 ст. ложка в каждую банку 0,5 л;
соль, молотый перец, чеснок – по вкусу;
масло, зелень, специи.

Отваривают в подсоленной воде рыжики до готовности, сливают, дают стечь.
Обжаривают лук на масле, перекручивают вместе с грибами через мясорубку.
Прогревают массу до кипения, приправляют по вкусу, добавляют чеснок, уксус.
На последнем этапе раскладывается горячая грибная икра из рыжиков на зиму в стерильную тару, укутывается до остывания.

Как пожарить рыжики на зиму?

Для кого-то самые вкусные рыжики на зиму – маринованные или соленые, а кто-то без ума от жареных грибов. Следующий рецепт позволит обеспечить семейство ценной заготовкой, которую останется только открыть зимой перед ужином, добавить в жареную картошку или другое блюдо на выбор и прогреть вместе несколько минут.

рыжики – 2 кг;
масло растительное – 1 стакан;
соль – по вкусу.

Подготовленные рыжики выкладывают в раскаленное масло и жарят под крышкой 30 минут.
Снимают крышку, выпаривают влагу, подсаливают грибы и раскладывают по стерильным банкам. Масло должно полностью покрывать содержимое. Если его недостаточно, прокаливают дополнительную порцию и доливают в емкости.
Укупоривают жареные рыжики на зиму в пропаренные сосуды, хранят в холоде.

Рыжики в томате на зиму – рецепт

Необыкновенный вкус приобретают рыжики, если при консервировании дополнить их соусом на основе томатной пасты с добавлением лука и моркови Итог – вкуснейшая самостоятельная закуска, аппетитный салат или один из основных составляющих для приготовления супа, рагу или другого многокомпонентного блюда.

рыжики – 2 кг;
лук и морковь – по 300 г;
томатная паста, вода и масло – по 150 г;
соль, сахар, горошины черного и душистого перца, лавр – по вкусу.

Рыжики отваривают 40 минут, промывают под проточной водой, дают стечь, возвращают в кастрюлю.
Добавляют томатную пасту, воду, растительное масло, перец и лавр.
Закладывают нарезанный лук и перетертую морковь, приправляют массу, добавив соль и сахар, тушат на малом жаре 1 час.
Укупоривают рыжики в томатной пасте на зиму в стерильную тару, хранят в холоде.

Солянка с рыжиками и капустой на зиму

Идеальной домашней закуской станет заготовленная солянка с рыжиками на зиму. Ее можно подать с хлебом к ужину как самостоятельное блюдо в холодном или разогретом виде, использовать в качестве заправки для ароматного и сытного супа или основы для приготовления вкуснейшего рагу, начинки в пирог.

рыжики отваренные – 1,5 кг;
капуста – 2,5 кг;
лук и морковь – по 500 г;
болгарский перец – 5 шт.;
соус томатный и масло – по 250 г;
соль, сахар – по 100 г;
вода – 150 мл;
лавр – 5 шт.;
уксус 70% — 0,5 ст. ложки.

Отваривают рыжики до готовности в подсоленной воде, добавив по желанию луковицу.
Измельчают капусту, морковь, лук, перец.
Добавляют растительное масло, воду, соль, сахар и томатный соус, тушат массу 1 час.
Закладывают предварительно сваренные грибы, лавр, прогревают салат еще 30 минут, вмешивают уксус.
Через 15 минут укупоривают закуску в стерильную тару, утепляют до остывания.

Рыжики в собственном соку на зиму

В данном случае маринад для рыжиков на зиму содержит минимум воды или готовится вовсе без добавления жидкости, благодаря чему закуска получается максимально насыщенной по вкусу и неимоверно ароматной. Особенную пикантность блюдо приобретает за счет добавления нарезанного репчатого лука и чеснока.

рыжики – 2 кг;
лук и чесночные зубки – по 4 шт.;
соль – 60 г;
сахар – 30 г;
уксус – 130 мл;
листья смородины и хрена, веточки укропа.

Н дно посудины укладывают подготовленные листья хрена, смородины, веточки укропа.
Сверху выкладывают рыжики, чередуя слои с нарезанным луком, измельченным чесноком и посыпая солью и сахаром.
Подогревают содержимое емкости на среднем огне до кипения, добавив пару ложек воды, варят 30 минут.
Вмешивают уксус и через 5 минут кипения укупоривают маринованные рыжики на зиму в пропаренные банки.

Квашеные рыжики на зиму

Следующий рецепт для истинных гурманов. Приготовленные путем квашения рыжики соленые на зиму удивят оригинальным пикантным вкусом и ароматом. Листья зелени перед засолкой нужно ошпарить кипятком, после чего высушить. Опускают в горячую воду на минуту и корень хрена после очистки и перед его измельчением.

рыжики – 2,5 кг;
семена укропа – 30 г;
корень хрена – 0,5 шт.;
чеснок – 5 зубков;
соль нейодированная – 80 г;
сахар – 40 г;
сыворотка – 0,5 стакана;
листья смородины и хрена.

В подходящую емкость укладывают очищенные рыжики, посыпая слои солью, семенами укропа, зеленью, нарезанным чесноком и перетертым хреном.
Растворяют в сыворотке сахар, выливают к грибам.
Прикрывают рыжики марлей, прижимают грузом и убирают в холод на 3-4 недели.
Каждые 3 дня марлю меняют на чистую.

Рыжики сухим посолом на зиму

Чтобы сохранить рыжики на зиму, простые рецепты приготовления заготовок без маринадов и термической обработки пользуются не меньшей популярностью, чем их затейливые аналоги. Для подобной закуски подойдут отобранные чистые грибные экземпляры, которые не требуют мытья. Мелкие загрязнения счищают щеткой или тряпочкой.

рыжики – 2 кг;
соль нейодированная – 100 г.

Соление рыжиков на зиму начинают с отбора и чистки грибов которые сразу же укладывают в емкость шляпками вниз, пересыпая солью.
Прикрывают грибное изобилие марлей, придавливают грузом и оставляют для посола в темном и прохладном месте.
Каждые 3 дня меняют марлю на чистую и сухую.
Через 10 дней можно снимать первую пробу.

Салат на зиму из рыжиков и овощей

Приготовление рыжиков на зиму по следующему рецепту станет основой получения великолепного самостоятельного блюда, которое можно подать к любому столу. Особенно выручает баночка такого запаса, когда совершенно нет времени на готовку, а нужно быстро и качественно накормить свое семейство.

рыжики – 2,5 кг;
лук, морковь, болгарский перец и помидоры – по 0,5 кг;
рис – 0,5 кг;
масло – 0,5 л;
соль – по вкусу;
сахар – 20 г;
уксус – 100 мл.

Измельчают томаты, кипятят с добавлением масла, соли и сахара 15 минут.
Закладывают морковь, варят еще 15 минут.
Бросают остальные овощи, кипятят столько же.
Вмешивают отваренные до готовности грибы и полуготовый рис и тушат салат 40 минут.
Вмешивают уксус и укупоривают массу в пропаренные емкости, укутывают.

Как заморозить рыжики?

Практичным способом заготовки грибов при наличии свободного места в морозильной камере является заморозка рыжиков на зиму. Основные моменты исполнения подобной затеи в пунктах ниже.

Грибы можно замораживать целиком или нарезав ломтиками. Для этого их расстилают в морозилке одним слоем, подмораживают, а затем ссыпают в пакеты для дальнейшей заморозки и хранения.
Грибную нарезку удобно замораживать в пакетах или другой таре порционно, доставая по надобности нужное на один раз количество.
По желанию грибы можно обжарить, а затем заморозить, разложив по порционным емкостям.
При заморозке сырыми грибы не моют, а только счищают загрязнения щеткой или салфеткой.

Сушеные рыжики

Следующий раздел поможет узнать, как сушить рыжики на зиму, чтобы они сохранили свой восхитительный аромат и ценные свойства.

Как и при замораживании перед сушкой нельзя грибы мыть, а только очищать сухим способом с применением щетки или чистого сухого тканевого отреза.
Если есть возможность и позволяют погодные условия, рыжики можно сушить на воздухе, нанизав на нитку, шпажки и подвесив в сухом и проветриваемом месте.
Современный способ сушки грибов – в электросушилке или духовке. Для этого расстилают подготовленную грибную массу на поддонах или противнях и сушат при 60 градусах. Духовку без конвекции нужно держать при этом приоткрытой.
Перед использованием грибы заливают горячей водой на пару часов, после чего отваривают до готовности или добавляют в блюда.

В данном случае маринад для рыжиков на зиму содержит минимум воды или готовится вовсе без добавления жидкости, благодаря чему закуска получается максимально насыщенной по вкусу и неимоверно ароматной. Особенную пикантность блюдо приобретает за счет добавления нарезанного репчатого лука и чеснока.

На решетку электросушилки необходимо выложить в один слой подготовленные млечники.

Поставить на приборе температуру в 45 о С.

Оставить на 4 ч.

После отключить сушилку.

Выждать 3 ч., а затем вновь запустить при температуре в 60 о С.

Сушить до готовности, проверяя на ощупь по тем же признакам, которые указаны в первом способе.

Как заготовить рыжики на зиму

Поклонниками грибов рыжики ценятся не только за свой неповторимый вкус, но и большую пользу для здоровья. Они названы так из-за ярко-рыжего цвета, который грибы имеют благодаря высокому содержанию в них бета-каротина. Тот, в свою очередь, трансформируется в организме в витамин А и оказывает благоприятное воздействие на зрение.

В этих ярких грибах, которые не спутаешь ни с какими другими, есть ценнейшие витамины группы В и аскорбиновая кислота, которая повышает иммунитет. Рыжики необычайно полезны еще и потому, что в их состав входит клетчатка, сахариды и ценные микроэлементы: железо, натрий, магний, фосфор, калий, кальций. Все эти компоненты необходимы для правильного функционирования организма в целом, от их содержания зависит состояние кожи, ногтей и волос. А еще эти грибочки очень вкусные! Именно поэтому принято заготавливать рыжики на зиму.

Польза рыжиков и заготовок из них

В этих удивительных дарах природы содержится природный антибиотик под названием лактриовиолин, который используется при лечении болезней легких и даже туберкулеза. В рыжиках, как и в других грибах, достаточное количество белков, они с легкостью могут заменить в рационе мясо, чему особенно будут рады вегетарианцы и постящиеся.

Рыжики довольно калорийны и превосходят по своей энергетической ценности мясо курицы, яйца, сельдь и даже говядину. Однако польза от этих грибов гораздо больше, чем вероятность слегка пополнеть. Рыжики также входят в перечень основных продуктов вегетарианцев, насыщая их организм белками и аминокислотами.

Это ли не повод непременно включить в рацион рыжики, которые способны принести столько пользы, а также заготовить их на зиму!

Способы заготовки рыжиков на зиму

Замораживание

Рыжики прекрасно хранятся в морозильной камере. Их достаточно немного отварить, затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, порезать на кусочки и разложить по пакетам.

Как сушить рыжики

Как и практически любые другие грибы, рыжики сушат. Сушка грибов – лучший способ сохранения в них всех полезных веществ. Несомненный плюс такого способа заготовки в том, что так грибы долго хранятся и сохраняют при этом все свои питательные свойства.

Заготовить таким образом грибы можно естественным способом, повесив их сушиться в сухом, хорошо проветриваемом месте.

Можно ускорить этот процесс при помощи духовки. Для сушки грибов в духовке понадобится противень, который устилают бумагой для выпечки. Грибы моют, дают им высохнуть, режут на кусочки и выкладывают на противень. А затем ставят сушиться. Современные духовки оборудованы прекрасной вентиляцией, если же у вас ее нет, слегка приоткройте дверцу.

В самом начале процесса лучше установить низкую температуру, около 50 гр.C. Если начать сушить грибы при высокой температуре, они могут потерять свой внешний вид, стать темными. Через полтора-два часа увеличьте температуру до 70-80 гр.C и оставьте грибы еще на пару часиков. Затем градус необходимо будет понизить до начального уровня и сушить грибы еще два часа. Это, конечно, в среднем, все зависит от того, насколько хороша ваша духовка и насколько большие кусочки грибов вы сушите. Да, не забывайте иногда переворачивать грибы.

Как узнать, что грибы уже готовы? Надломите шляпку, если внутри мякоть гриба еще влажная, продолжайте процесс, если же абсолютно сухая – работа завершена.

Заготовить дары природы можно, кстати, и с помощью электросушилки, конструкция которой специально спроектирована таким образом, чтобы процесс занимал минимум времени. Каждый ярус сушилки необходимо заполнить грибами, выставить оптимальную температуру – примерно 55 гр.С, и забыть о грибах часов на 6. Никакого контроля сушка грибов в электросушилке не требует.

Консервирование

Есть и другие способы заготовки рыжиков. Их солят, маринуют, делают грибную икру. Среди рыжиков часто встречаются довольно большие экземпляры, поэтому грибники легко собирают за один поход в лес несколько ведер этих превосходных даров природы.

Мясистые рыжие грибы особенно хороши в приготовлении икры. Вот простой рецепт.

Икра из рыжиков с морковью и луком

Приготовить грибную икру может даже начинающая хозяйка, ничего сложного в этом нет. Времени это тоже много не займет, зато результат будет исключительным. Зимой грибную икру можно мазать на хлеб и есть в качестве бутерброда, можно употреблять в качестве гарнира, а можно использовать как начинку для зраз.

рыжики – 400-500 гр;
лук репчатый – 2 -3 штуки;
морковь – 3 шт;
масло растительное.

Предварительно рыжики отвариваем до полуготовности минут двадцать.
Лук и морковь режем крупными кусками, припускаем на сковороде, а затем все ингредиенты пропускаем через мясорубку.
Выкладываем массу в кастрюлю, добавляем масло и тушим 15-20 минут. Не забываем про соль и перец.
Икра готова!

Можно приготовить грибную икру и в мультиварке. Рецепт, который подходит для любых грибов, не требующих предварительного вымачивания, в том числе и рыжиков, смотрите в видео:

Соленые рыжики

Лучшей закуски для застолья трудно себе придумать. Поставьте на стол соленые рыжики, и гости будут просто в восторге от этих хрустящих, необыкновенно вкусных грибочков!

ведро рыжиков;
500 гр. соли крупного помола;
15-20 гвоздичек;
100 гр. листьев черной смородины;
3 зубчика чеснока;
15 горошин душистого перца;
10-15 листиков лаврового листа.

Перебираем грибы, вымачиваем их часа два, а затем отправляем в большую кастрюлю.
Заливаем водой и варим минут десять-пятнадцать.
Отваренные грибы отбрасываем на дуршлаг и остужаем.
Потом выкладываем в подготовленную посуду грибы слоями, солим, добавляем все специи.
Кладем сверху гнет и убираем на полтора месяца в холодное место, например, в подвал, где температура не поднимается выше +7 градусов тепла.
Рассол должен быть коричневатого цвета, но ни в коем случае не черным.
Грибы солятся обычно долго, поэтому лучше подождать два-три месяца, а потом уже снимать пробу.

Маринованные рыжики

Маринованные грибочки отличаются от соленых своим пряным, ярким вкусом. Классическим считается горячий способ маринования рыжиков. Приготовив их по этому рецепту, зимой домашних от них не оторвете! Вареная картошечка да с грибочками – что может быть вкуснее этой простой, но здоровой пищи.

1 кг грибов;
1 ст.л. соли;
щепотка лимонной кислоты, можно использовать уксус;
150 мл воды.

Сначала готовим маринад для наших грибочков. Для этого необходимо вскипятить воду и добавить в нее соль и лимонную кислоту.
Банки тщательно моем, ополаскиваем и стерилизуем.
В кипящий маринад опускаем грибы и варим минут тридцать.
После этого раскладываем закуску по банкам, заливаем маринадом и закрываем крышками.

Еще один рецепт приготовления маринованных рыжиков на зиму вы узнаете, посмотрев видео:

Все гениальное просто. Заготовка грибов тоже занятие несложное. Однако рыжики, заготовленные разными способами, станут вам верным подспорьем зимой и весной, во время авитаминоза, когда организм необходимо поддержать витаминами.

Из сушеных грибов всю зиму можно варить замечательные супчики, замороженные рыжики использовать в приготовлении жаркого, запеканок, жарить с ними картошечку. Соленые и маринованные рыжики замечательно проявят себя в качестве гарнира, а также самостоятельной закуски.

Не пожалейте времени для того, чтобы сделать все эти замечательные заготовки. Ведь одно дело – купленная в магазине баночка, и совсем другое – если вы ее достали из собственного погреба или холодильника. Во-первых, точно знаете, из чего приготовлено, а во-вторых – как приготовлено. Приятного аппетита!

рыжики – 400-500 гр;

лук репчатый – 2 -3 штуки;

морковь – 3 шт;

масло растительное.

http://fermilon.ru/zagotovki/sushka/mozhno-li-sushit-ryzhiki-i-kak-pravilno-eto-delat.htmlhttp://profermu.com/zagotovki/sushka/sushka-gribov/ryzhiki.htmlhttp://vkusedy.ru/hranenie-ovoshhej/ryzhiki-sushenyehttp://www.poedim.ru/content/2094-kak-zagotovit-ryzhiki-na-zimu