Как Быстро Портится Мясо На Жаре

Каждый день рассказываю свой личный опыт в домоводстве, в данный раз мы познакомимся с «Как Быстро Портится Мясо На Жаре». После моих советов проверяйте все на своей практике и пишите свои комментарии, чтобы при необходимости доработать и сделать рекомендации еще лучше.

Как и сколько хранить мясо

Обычно мясо покупается в больших количествах для заморозки и дальнейшего употребления. Чтобы оно длительное время не портилось и было вкусным, нужно знать о некоторых правилах, которые помогут сохранить свежесть продукта.

В холодильнике

Свежее мясо при температуре до +4 °C можно держать всего сутки. Если в холодильной камере от 0 до +1 °C, то срок хранения продукта увеличивается до 3 суток. Филе останется свежим дольше, если отделить его от костей. Фарш или субпродукты при таких условиях могут лежать не более 12 часов, после чего их требуется немедленно приготовить или заморозить.

Мясо нельзя хранить в холодильнике в полиэтиленовой пленке или пакете. Положите его в стеклянную, эмалированную или пластиковую посуду. Накройте несколькими бумажными салфетками. Не кладите мясо на деревянные разделочные доски, поскольку они впитывают его сок и запах, после чего становятся непригодными к использованию. Лучшее место для посуды с кусками филе – ближайшая к морозильнику полка.

В морозилке

Курятина, баранина и говядина в замороженном виде хранятся до 12 месяцев. Свинина чуть меньше – 8–9 месяцев. Крольчатину, утятину и гусятину следует употребить максимум через 6 месяцев со дня заморозки. Со временем вкус и запах замороженного мяса могут испортиться. Фарш и субпродукты пролежат всего 3–5 месяцев.

Правила заморозки

Разделите мясо на небольшие порции, тщательно промойте куски. Немного подсушите их, промокнув бумажными салфетками. Каждую порцию заверните в фольгу, бумагу или полиэтилен. Для удобства хранения сформируйте из них небольшие плоские брикеты.

Чтобы сохранить сочность мяса, заморозьте его в ледовой глазури. Для этого положите кусок в морозилку и подождите, пока продукт не станет твердым. Достаньте, облейте его холодной водой и снова отправьте на заморозку. На поверхности образуется лед, который не допустит испарения влаги с замороженного мяса.

Правила хранения селедки

Как правильно хранить грибы?

7 способов растяжки замшевых сапог

Народные методы хранения

Когда в квартире нет света 3–4 часа, с замороженным мясом ничего не случится. Но если нет возможности включить холодильник более длительное время, то стоит позаботиться о сохранности продукта. Достаньте его из упаковки и натрите лимонной или уксусной кислотой. Так мясо не испортится в течение 48 часов.

Соль также поможет сохранить свежесть продукта. Разведите 5 ст. л. в 1 л воды и смочите в этом растворе полотенце. Оберните им мясо и положите в наиболее прохладное место в квартире.

Вы всегда следуете правильному хранению продуктов/лекарств и их товарному соседству?
Да, конечно, это очень важно, чтобы потом не тратиться на здоровье.
43.01%
Не особо, потому что ничего такого кроме сходить в туалет не будет.
26.94%
Смотрю по внешнему виду и если что использую после термической обработки.
30.05%
Проголосовало: 386

Продукт останется свежим до 5 дней, если поместить его в молоко или простоквашу. Продлить срок хранения мяса до недели можно с помощью салициловой кислоты. Разведите 1 ч. л. средства в 0,5 л воды и смочите в растворе тонкое полотенце. Оберните им куски и оставьте в комнате с самой низкой в квартире температурой.

Оберните кусок мяса листьями крапивы и положите в глиняную или эмалированную посуду. В таком виде он может храниться 1–3 дня. Сохранить его свежесть на более длительный срок можно с помощью древесного угля и соли. Положите мясо в деревянную посуду, обильно посолите. Затем измельчите древесный уголь и насыпьте его сверху толстым слоем.

Уберечь продукт от порчи можно с помощью горчицы. Размешайте сухой порошок с водой до состояния кашицы. Добавьте немного соли и обмажьте мясо. Затем в этой же смеси смочите тканевую салфетку и оберните ею продукт.

С помощью вышеперечисленных способов можно также хранить фарш и субпродукты, но не более 12 часов. Если в перемолотом филе уже есть лук, чеснок и специи, его необходимо сразу приготовить и съесть, поскольку в течение 2–3 часов оно испортится.

Теперь вы знаете, как правильно хранить мясо в домашних условиях. Перед готовкой обязательно тщательно промывайте его. Если вы заметили неприятный запах от продукта или липкую пленку на поверхности, не употребляйте его в пищу.

Когда в квартире нет света 3–4 часа, с замороженным мясом ничего не случится. Но если нет возможности включить холодильник более длительное время, то стоит позаботиться о сохранности продукта. Достаньте его из упаковки и натрите лимонной или уксусной кислотой. Так мясо не испортится в течение 48 часов.

Как быстро портятся продукты? Сроки хранения

В летние и жаркие осенние дни, когда жара стимулирует размножение микроорганизмов, многие привычные блюда могут стать источником невидимой опасности.

Уже при 20 градусах за три часа из 10 сальмонелл образуются 5 тысяч. А когда в организм с пищей попадает огромное количество болезнетворных бактерий, его защитные системы с ними уже не справляются. Возникает пищевое отравление, сопровождающееся тошнотой, рвотой и расстройством желудка.

В целом, по мнению экспертов, общее число случаев таких отравлений достигает 4 млн. в год.

В летние и осенние месяцы важно соблюдать особую осторожность по отношению к отдельным продуктам и блюдам или полностью отказаться от них. Употребление салатов, тирамису и закусок из сырого мяса или мясного фарша в кафе или ресторане превращается в подобие игры в русскую рулетку: ведь посетители не знают, как долго блюдо или их составляющие оставались вне холодильника.

Как быстро портятся продукты в холодильнике и без?

Например, при комнатной температуре фарш скиснет за 4–5 часов, а суп или бульон – за 10 часов. В холодильнике они простоят, не испортившись, 24 часа и 3–4 суток соответственно. Остальное мы объединили в удобную таблицу. Температура комнатная — 22 градуса, температура в холодильнике — от 3 до 8 градусов. (Морозилку мы пока не рассматриваем.)

Сроки хранения продуктов в холодильнике и при комнатной температуре.

Продукты Срок хранения при комнатной температуре Срок хранения в холодильнике
Бульон (или супы) 10 часов 4 дня
Фарш свежий 4-5 часов 1 день
Мясо сырое (стейк, филе, на косточке)
свинина, баранина или говядина
6 часов до 5 дней
Мясо приготовленное 8 часов до 3-4 суток
Птица сырая (стейк, филе, на косточке)
курица, утка, индейка и т.д.
3 часа до 2 дней
Рыба стейк или филе свежее 3 часа 1 день
Рыба копчёная, солёная 1 день 14 дней
Сыр твёрдый и полутвёрдый 12 часов 7 — 14 дней
Сыр мягкий (плавленный, для бутербродов,
рассольный типа моцарелла)
12 часов 5 дней
Яблоки, лимон, апельсин (твёрдые фрукты) 7-14 дней 30 дней
Бананы, дыня, арбуз, персик, абрикос, нектарин
(мягкие фрукты)
5 дней 14 дней
Ягоды (вишня, клубника, малина, земляника) 1-2 дня до 5 дней
Свекла, морковь, картофель, кабачки
и др. овощи и корнеплоды
7 дней 30 дней
Артишоки, спаржа, кукуруза и грибы 6 часов 2-3 дня
Яйца (не варёные, свежие) 7 дней до 90 дней
Колбаса копчёная и варено-копчёная 3 дня до 20 дней
Колбаса варёная 1 день 7 дней
Сосиски и сардельки 6 часов 7 дней
Молоко Не хранят или 1-2 часа 7 дней
Творог 2-3 часа 5 дней
Сметана и кефир 2-3 часа 7 дней
Майонез (начатая, но закрытая упаковка) 24 часа 45 дней
Соки (открытая упаковка) 6 часов 4 дня
Консервы рыбные (обязательно переложить из жестяной банки
в закрытую ёмкость)
3 часа 1-2 дня
Масло сливочное 3 часа 14 дней

Готовые салаты, которые продают в магазинах или подают в ресторанах, часто хранятся при недостаточно низких температурах, а используемые для их приготовления овощи и фрукты моют плохо, а то и вообще не моют. Поэтому безопаснее собственноручно приготовленные салаты, особенно с соусами, содержащими уксус: они обладают способностью убивать возбудителей многих болезней.

Не стоит приобретать летом и осенью грибы в пластмассовых коробках, запаянных в полиэтиленовую пленку. Они в таких условиях портятся гораздо быстрее и начинают выделять ядовитые вещества, причем на их внешнем виде эти изменения обычно не сказываются.

Для приготовления блюд, в состав которых входят сырые яйца (например, холодных десертов), можно брать только те, что были отложены курочкой не более шести дней назад. В этот период они обладают собственной защитой от сальмонелл, а с седьмого дня микроорганизмы в яйцах начинают усиленно размножаться.

В сырах из непастеризованного молока, прогретого до температуры ниже 40°С, типа бри или моцареллы, могут содержаться листерии и кишечные палочки, особенно опасные для беременных женщин и маленьких детей.

Летом и жаркой осенью рискованно есть блюда из сырой рыбы типа суши, а купив свежую рыбу, нужно строго соблюдать непрерывность «цепочки охлаждения»: транспортировать ее домой в термоизолирующей сумке.

Блюда на основе сырого мяса типа булочек с мясным фаршем при температурах выше 20 градусов превращаются в «биологические бомбы», начиненные бактериями. В летние и осенние месяцы от них рекомендуется отказаться, а бифштексы, антрекоты, эскалопы и куски жаркого надо прожаривать полностью.

Читайте также:  Хранение оливок в вакууме

Мясной фарш и рубленое мясо из холодильника перекладывают непосредственно на сковороду, готовят и едят сразу после приготовления.

Сальмонеллы, содержащиеся в мясе птицы, можно убить, только полностью прожарив его. Если такое мясо имеет у кости красноватый оттенок, значит, оно прожарено недостаточно.

Если вы все же отравились пищей и неприятные симптомы — тошнота, рвота, боли и спазмы в животе, расстройство желудка — сохраняются на протяжении более двух дней или если к ним добавляются высокая температура, кровь в стуле, головная боль и боли в конечностях, следует срочно обратиться к врачу.

Когда и без того тяжелое состояние сопровождается ослаблением позывов к мочеиспусканию, и человек чувствует себя совершенно больным, обращаться нужно уже не к домашнему врачу, а в ближайшую больницу. Подобное состояние чревато острой почечной недостаточностью, представляющей серьезную опасность для жизни.

Мясной фарш и рубленое мясо из холодильника перекладывают непосредственно на сковороду, готовят и едят сразу после приготовления.

Жара и мясо

Вчера ночью удалось добыть кабанчика , сразу освежевали и с утра разделали , проложили крапивой и положили в погреб ( проблема в том ,что в угодьях нет холодильника ) ну и сегодня(тобишь через 24 часа) поехал домой ,дорога занимает 4 часа ,как никак 300 км . два дня погода около +30 . Егерь довал голову на отсечение , что мясо останится свежим ( ну это отдельная история).
Итог : к приезду домой печенка стала серой ( пришлось отдать собакам) и у мяса появился запашок . Промыл его в уксусе ,потом в соленом растворе , и водой несколько раз . Цвет мяса вроде нормальный — но запашок немного остался .
Кто нибудь попадал в такие ситуации ? Можно ли смело это мясо употреблять в пищу? Знаю рецепт когда мясо специально перед готовкой делают с душком . То , что на будущее делать понятно — урок получен как говорится на собственном опыте . Но считаю охоту завершенной — когда дичь приготовлена и съедена s^beer
P>S> Шейный уже поставил тушить .

quote: Originally posted by cowboy2000:

Егерь довал голову на отсечение

Зря повелись. Это у него не первостепенная часть тела, может и пожертвовать.

Почему именно крапива а не хвоя? Мариновали в хвое и полиеэтиленовом пакете в рюкзаке подстреленного утром ошкуренного кролика, весь день с 8ми до 6ти,

+25, плюс 2 часа дороги домой. Доехал живёхонький.

в рассол, и на хамам. (он по моему так и пахнет).

quote: ,дорога занимает 4 часа ,как никак 300 км .

quote: Originally posted by cowboy2000:

утра разделали , проложили крапивой и положили в погреб

[QUOTE]Originally posted by cowboy2000:
сразу освежевали и с утра разделали ,

Разделывать на куски надо сразу. Потому, что мясо в большом куске имеет много остаточного тепла и от этого начинает гореть(тухнуть) из нутри. Обертывать только какими-нибудь тряпками, очень хорошо помогает мешковина (но где ее взять?), ни какой синтетики простое х.б.

Крапива тоже хорошо.
Только надо было ночью дать подвешенным кускам остыть совсем.
И никакого плотного полиэтилена!
Да, если б еще дымком подвялили чуть-чуть — было бы совсем хорошо.
Печень — цвет ее сильно не повлияет на вкусовые качества.
Может мясо и до того имело чуть-чуть запаха?

quote: Originally posted by Сибирский Волк:
И никакого плотного полиэтилена!

нуа если вернуться к свежей убоине? В чем на ваш взгляд ее лучше транспортировать и в каком виде, с учетом солнца палимого и жары в тени в +30?

quote: Originally posted by Тропик:
нуа если вернуться к свежей убоине? В чем на ваш взгляд ее лучше транспортировать и в каком виде, с учетом солнца палимого и жары в тени в +30?

В желудке залив с верху антисептический 40% раствор. Ну а если серьезно, тогда в той же ,хебешной ткани, предворительно перед отъездом смочив ее водой. Проверено.

а лежать ЭТОМУ все одно где?

лучше не лежать, а висеть в тенечке, в холодке и с потоком свежего воздуха. При лежании жидкость (кровь и проч) вниз стекают и между продуктом и подстилкой эта лужа тоже источник разложения. При висении — все просто скапывается вниз, прослойки для порчи нет, свежий воздух уносит застоявшуюся атмосферу и не дает сесть мухам, холодок и тенек.. ну, охдаждают, значит

Разоритесь один раз — купите американские рыбные ящики. Они бывают разного обьема. У меня по 68 литров.
Дома морозите в морозильнике бутылки из под лимонада\колы, до камня.
В этом ящике 4-5 суток эти бутылки не разморозятся. Для охоты — вполне достаточно.

2Ouzer Понятно, я про транспортировку по жаре с места убоя в 30 градусную жару спрашивал обмен опытом

Я обычно в пластиковых ящиках вожу, но в такую жару не возил .

quote: Разоритесь один раз — купите американские рыбные ящики. Они бывают разного обьема. У меня по 68 литров.

не подскажите, где можно приобрести такие ящики.. ?

Значит так . Самое первое средство — красный перец — обладает бактерицидными свойствами , широко применялся жрецами Египта при бальзамировании.
Добытый кабан , свежуется разделывается и куски подвешиваются для проветривания и остывания , после этого берёте смесь красного перца с солью (перца больше) и обваливаете мясо , после этого на крышу машины ставите решетчатый ящик и куски мяса завёрнутые в марлю укладываете в ящик вместе с крапивой , плотно не набивайте . Всё можно ехать . Привезёте свежатину.
Другой способ , остывшее мясо складываете в ёмкость и заливаете водой из родника или колодца , если ехать долго — в дороге меняете воду , думается деревню с колодцем по — пути домой найти можно .
Третий способ:
— Наберите в Гугле :- Сохранение мяса в жару .

quote: Originally posted by Тропик:

Я обычно в пластиковых ящиках вожу

quote: замораживаю десяток бутылочек с питьевой водой. И самому попить, и как холодильный аккумулятор вполне годятся.

Мне не доводилось возить мясо в жару. Убивал гусей много в жару, не выкинул ни одного.
Но медведей убивал, когда было очень жарко. Я понимаю, что не в теме, но может кому и сгодится.
Я разводил костер и полосовал мясо на ремни. На двухсотлитровую бочку я засыпал ведро соли. Кипятил. Потом ремни мякоти опускал на проволоке в кипящий рассол. Считал до тридцати и вынимал. белок свернулся, муха не садится, мясо беловатое. Завяленное вез. Дома вымочил трохи и в путь. Хоть на фарш, хоть на суп. С дуру вяленое ел с мужиками под водку. Есться. Да. большой отход. но это лучше, чем солонина. Ту вообще жрать не могу.

За гуся. Главное не кровить. Вынул через задний проход кишки и перетер горчицей. Двое суток терпит. Ну конечно не на капоте. в тени. И еще, может мне поблазнилось, мяско вкусней, чем быстро замороженный.

quote: Originally posted by GDF:

Машина с кондиционером? Везли в пакетах?

c кондишкой , везли в пласковом ,открытом тазу .
итог такой : карбонат удалос спасти «правдами и не правдами» — который пошёл на рагу. А вот некоторые кусочки пришлось выбрасить — мясо местами сильно потемнело и появились зеленые пятна ( не думаю ,что от крапиви ).Есть такое не рискнул .

quote: Originally posted by falcon-ks:
в рассол, и на хамам. (он по моему так и пахнет).

[QUOTE]Originally posted by cowboy2000:
[B]

А сколько времени прошло от момента отстрела кабанчика, до приезда домой?

quote: Originally posted by nordbaikal:
[QUOTE]Originally posted by cowboy2000:
[B]

А сколько времени прошло от момента отстрела кабанчика, до приезда домой?

36 часов
подстава была с егерским погребом — как потом оказалась это не погреб , а просто сарайчик , температура там была +20 .мясо лежало в тазике с крапивой , 24 часа. за это время была гроза — некоторые говорят ,что это тоже влияет на мясо.

полистероловый улей ,запечатав леток полоской полистерола, превратил в изотермический ящик. Замороженые полторашки по методу Ларсена «в камень» в кол-ве 5-10 шт в зависимости от предпологаемого обьема дабычи- сурок или кабан-сохроняют мясо до36 часов, за сутки до добычи охлаждают водовку. Улей многокорпусной, но пока более 2-х корпусов не использовал. Производство АПИРУС Питер.

[QUOTE]Originally posted by cowboy2000:
[B]

36 часов
подстава была с егерским погребом — как потом оказалась это не погреб , а просто сарайчик , температура там была +20 .мясо лежало в тазике с крапивой , 24 часа. за это время была гроза — некоторые говорят ,что это тоже влияет на мясо.

36 часов это не срок чтобы мясо испортить. Да подстава капитальная, как уже писалось выше нужно в тенек и подвесить в тряпочке ,да еще по мере высыхания тряпки ,смачивать ее водичкой. Ведь вода испаряясь забирает тепло!, а в сарайчике это как в духовке тепло и ветра нет, духота, хоть и тень в нем. А про грозу не слыхал не знаю.

В Канаде большинство охотников делают так: разделывают тушу на четыре части и подвешивают в теньке в непосредственной близости от ближйшего ручья или горной речки (там температура на 3-4 градуса прохладнее). Мясо обмазываеться смесью чёрного молотого перца и уксуса. После этого муха на мясо не садиться (проверено). Если есть, то в добавок используються специальные типа марлевые мешки для дичи. Один мешок на четверть лося. Хотя просто сшитые простыни тоже работают отлично. Так мясо сохранаеться 2-3 дня даже в самую жаркую погоду без проблем. Для более длительного хранения остывшее после ночи мясо складывают в водонепроницаемый мешок и притапливают на день в горном ручье (благо в Британской Колумбии с ними проблем нет). Домой мясо транспортируеться в рыбных кулерах (лёд закупаеться на первой заправке после выезда из леса) или неплотно завётнутое в тарп (плотный материал из пластика) со льдом. Сам так охотился на лося пару раз в августе за 1200 км от дома и проблем с сохранностью мяса не было. Температура днём доходила до +30.

говорят еще, сухое мясо хорошо обтереть горчичным порошком и в тряпку, хранится долго, горчица не впитывается, дома смывается.

Насчет черного перца. Один технолог куриного производства, в своё время, переубедил меня напрочь. Говорит: черный перец от развития бактерий не защищает, а, как бы, наоборот. Про муху не знаю
Использую только ветер, соль и крапиву (хвою, сухую весеннюю траву)
А лучше всего ящик Сорри, что рыба. Зато показательно. 10-20 часов при +25-35 С- и полный порядок.

quote: Originally posted by ribak:

лёд закупаеться на первой заправке после выезда из леса

quote: Originally posted by Modano:

Можно долго фантазировать, что ответит и подумает оператор АЗС.

quote: Originally posted by dennovv:
[B]Насчет черного перца. Один технолог куриного производства, в своё время, переубедил меня напрочь. Говорит: черный перец от развития бактерий не защищает, а, как бы, наоборот. Про муху не знаю
Использую только ветер, соль и крапиву (хвою, сухую весеннюю траву)
А лучше всего ящик Сорри, что рыба. Зато показательно. 10-20 часов при +25-35 С- и полный порядок.

Я думаю, что трава и хвоя также не используеться в курином производстве. Я описал проверенный способ, который реально работает и может кому-то пригодиться. Уксус с перцем высыхая создают довольно прочную плёнку на мясе, защищая его от насекомых и быстрой порчи.

quote: Originally posted by Modano:

Нам так не жить. Заправку-то не сразу встретишь, а уж если попросить на ней:»Нет ли у Вас льда, любезный?А то мясо тухнет.».Можно долго фантазировать, что ответит и подумает оператор АЗС.

Да здесь тоже просторы такие, что до первой «индейской» заправки можно ехать 200-300км по лесным дорогам. Хотя лёд там точно будет.

quote: Originally posted by ribak:

Я описал проверенный способ, который реально работает и может кому-то пригодиться. Уксус с перцем высыхая создают довольно прочную плёнку на мясе, защищая его от насекомых и быстрой порчи.

День добрый!
Самое главное это как можно быстрее остудить мясо и обескровить, кинул в ручей и нехай лежит дожидается своего времени! Благо у нас ручьи горные, руки и в +35 мерзнут. Можно использовать аккумуляторы китайские для заморозки! Они и из ручья хорошо заряжаются прохладой.

если лесостепь? ну нет там ручьев, а та вода которая есть сама как бульон.

Вымачивание мяса, просаливанивание,проперчивание сильно портит вкус любого мяса. Из за жары, многие мои знакомые уже четвёртую неделю не живодерствуют, потому что сохранить кабанятину и не только, крайне сложно, т.к мясо не охлаждается и происходит процесс ЗАПАРИВАНИЯ, а про всякие доборы утренние подранков можно вообще забыть.
Самое эффективно, что я пробовал, это на ночь вывешивать кусками в проветриваемом месте, в тени мясо, предварительно сделав над ним большой веник из крапивы, или рытьё глубокой ямки в земле с дальнейшим прокладыванием крапивой и замороженными пластиковыми бутылками в водой. Но всё равно такой способ в жару за 35градусов НЕ СПАСЁТ.В последнее время катаемся всегда с морозилками и переносными электростанциями, и когда есть возможность подключиться к розетке, то за место станции берём катушку с удлинителем на 100м,иногда берём большие КРОКОДИЛИЛЬЧИКИ, чтоб ПО ХИТРОМУ подключиться к линии в лесу. На дальние поездки вожу с собой импорт морозильный на 200л,на ближние на 100л,морозилки прекрасно встают в кузов практически любого кунга. Это очень удобно не дорого и в качестве бытового удобства иметь на выездах такие ШТУКИ просто СУПЕР. Пока морозилка без мяса, промораживаются полуторалитровые бутылки с водой, которые в качестве дополнительного холодильника помогают сохранить мясо и продукты в термоящиках.
О чём это я.ДРУГИ, если мы стволы с приблудами покупаем за БОЛЬШОЕ БАБЛО и считаем, что это НОРМАЛЬНО, так почему бы не прикупить на относительно цивилизованные выезды небольшую и компактную морозилку, чтоб максимально и эффективно сохранить свою добычу, чтоб не как в средние века, имея сейчас в достатке электричество, пользоваться НАРОДНЫМИ столетними, зачастую НЕ ВСЕГДА ЭФФЕКТИВНЫМИ способами.
Вот такую ещё в комплект прикупить хочу. Может кто пользовался. Какие отзывы.
http://www.bytovaya.ru/product.php?i >

quote: Может мясо и до того имело чуть-чуть запаха?

Может он еще при жизни подпортилсо?

quote: Originally posted by vitek71:
Вымачивание мяса, просаливанивание, проперчивание сильно портит вкус любого мяса.

всю дичь всегда отмачиваю часа 3 не зависимо птица или зверь, вкус не портится ОДНОЗНАЧНО.

Обычные бытовые морозилки (даже канадские) быстро выходят из строя — не приспособленны они для дорожной тряски. Две-три охоты и привет. Хорошо, хоть здесь можно сдать их обратно в магазин. Есть морозилки для яхт, которые конструкционно приспособленны для качки/тряски. Вот эти да, вещь. Но они обычно небольших размеров и довольно дороги.

quote: Обычные бытовые морозилки (даже канадские) быстро выходят из строя —

quote: Originally posted by ribak:
Обычные бытовые морозилки (даже канадские) быстро выходят из строя — не приспособленны они для дорожной тряски.

ipec: ipec: ipec:

Это вы ещё и морозильные камеры с собой возите.

У меня ЛИБХЕР (Австрийские),на 95л(высота80см) и 200литров(высота95см) уже работают в дальних поездках больше пяти лет. Там компрессора стоят на плотных резиновых амортизаторах и трубки хорошие. В Астрахань и в Краснодарский край без морозилок вообще НИКУДА. В тени, при температуре за 30градусов, после выгрузки, постояв пару часов, потом достаточно быстро разгоняются и начинают отлично морозить уже через 12часов после подключения к 220в.Морозилку беру даже на Белое море в октябре и хоть там и холода уже начинаются, но отлично сохранить в течении 10 дней гусятину, корюшку, навагу, кумжу и камбалу можно без всякого напряга только в МОРОЗИЛКЕ. Корюха сохраняет вкус огурца достаточно долгое время, если её вовремя и правильно заморозить, ну и треску с навагой, грамотно замороженную, как офигезно хавать потом дома не дифростированную, НЕ ПОКУПНУЮ.

quote: Originally posted by V1:

Это вы ещё и морозильные камеры с собой возите.

Когда есть место и погода устойчиво жаркая, то почему бы и не возить? Ведь охота это не только мясо. Ведь хочеться с «боевыми» товарищами отметить успех, отдохнуть у костра пару-тройку деньков, пловчика со свежины забацать, порыбачить, грибов пособирать.
А при жаркой погоде всё бегом-бегом: нащёл лося, добыл, вынес, разделал, повесил на ночь. Всё это с мошкой, мухой, осами да с комарами. Сам уставший, искусанный, потный и грязный. Если лося хлопнул с утра, то заканчиваешь с ним только в сумерках. А на следующее утро бегом собираешь лагерь, пакуешь мясо и на всех парах домой (12-14 часов нон-стоп). (П.С. Можно конечно, ещё денёк помучиться, со способами сохранения мяса описанными выше, но особой погоды один день не сделает — жара есть жара). А дома мясо ещё нужно разделать, упаковать и заморозить. Вот такой блин отдых без морозильника в жару. И на следующий день «свежий и обновлённый» выходишь обычно на «завод».
С морозильником/генератором есть возможность не торопиться и действительно отдохнуть.
А вообще решил для себя начинать охотиться не раньше начала октября — больше по душе осенний лес, утренние заморозки, вечера в палатке с дровяной печуркой, да и никаких волнений по поводу сохранности мяса.

quote: Originally posted by cowboy2000:

Егерь довал голову на отсечение

Правильное хранение опасных продуктов в жару

В летнюю жару даже в холодильнике срок хранения продуктов сокращается, а особо опасные из них начинают портиться уже по дороге из магазина домой. Но в супермаркеты ходят ежедневно не все хозяйки, потому логично, что продукты нужно как-то сохранять несколько дней, а то и больше. Давайте разберемся, как это делать правильно, чтобы не выбрасывать их из-за порчи, а главное – чтобы не отравиться.

Мясо – только в холоде и пергаменте

Мясо на жаре может превратиться в яд за считанные минуты, потому, конечно же, потенциально опасный продукт хранят только в холоде.

Сырое мясо опаснее обработанного, так в нем молниеносно размножаются бактерии, объясняет врач-гастроэнтеролог Мирослава Опрышко. Важно также помнить, что чем мельче оно порезано, — тем меньше может ждать своей очереди.

Лучше всего хранить сырой продукт завернутым в пищевой пергамент. Он надолго сохраняет свежесть мясных продуктов и колбас, поглощая избыточную влагу и жир, которые также ускоряют размножение бактерий и существенно сокращают срок годности продукта.

«Даже отправляясь на пикник или готовясь к приготовлению шашлыка, лучше не резать мясо мелко заранее. Чем меньше времени пройдет между его нарезкой и приготовлением – тем лучше и безопаснее. Помните: чем больше кусок, тем дольше он может храниться.

При хранении даже сутки и даже в холодильнике мясо обязательно нужно снять с кости, так как именно там больше всего микробов», — посоветовала врач.

Важное правило, которое актуально в любую погоду: сырое мясо и мясо, которое уже подверглось обработке, нужно хранить отдельно, чтобы с сырого продукта не произошло «заражение» уже готового к употреблению.

Молоко – кипятим

Все молочные продукты – скоропортящиеся. Потому в жару лучше отдавать предпочтение пастеризованному продукту – риск отравиться будет меньше в разы.

Даже если вы уверены в качестве деревенского молока, которое привыкли покупать, в жару стоит изменить привычкам и перейти на молоко из супермаркета. Пусть оно и менее полезно, зато безопасно, отмечает специалист.

Но даже магазинное молоко, как только пакет открыт, нельзя хранить более нескольких суток. Чтобы после того, как заводской пакет открыт, продукт не испортился, стоит поддать его тепловой обработке. Чтобы молоко оставалось свежим, стоит хранить его в стеклянных бутылках в холодильнике, а при кипячении добавить пару щепоток сахара и маленькую щепотку соли.

«Призываю не приобретать молоко на рынке. Стоит помнить, что оно очень быстро портится и может стать причиной страшных проблем со здоровьем. «Бабушки» продают его без холодильника и зачастую в пластиковых бутылках, которые вообще нельзя использовать более одного раза», — отметила эксперт.

Яйца — обрабатываем

Обычные куриные яйца вполне могут храниться без холодильника около 5 дней, но стоит помнить, что это касается только свежайшего яйца и умеренной погоды. А вот в жару они становятся потенциально опасным продуктом, потому хранить их можно только в холодильнике и, даже если сроки хранения позволяют делать это несколько недель, лучше все же использовать продукт поскорее, так как нередко даже большие супермаркеты нарушают режим хранения, не говоря уже о перепадах температур при перевозке.

Если по каким-то причинам яйца нужно на какое-то время оставить без холодильника, стоит проявить повышенную осторожность и поддать их некой обработке. К примеру, они будут дольше сохранять свою свежесть, если завернуть их в ткань, предварительно смоченную в растворе уксусной кислоты.

Если обернуть яйца марлей и опустить их в кипящую воду на несколько секунд, а сразу после этого — в холодную, сроки хранения будут увеличены на несколько дней.

Хлеб – в холодильник

Традиционно хлеб не причисляют к опасным продуктам, но в жару все хлебобулочные изделия за считанные часы поражаются грибковой болезнью.

«Картофельная палочка в магазинных изделиях может развиться всего за несколько часов. Все дело в муке низкого качества, на которой экономят производители. Это очень опасные бактерии, так как они быстро образуют споры и прекрасно переносят высокие температуры. Если хлеб со спорами пролежит хотя бы часов 8-10 рядом со свежим батоном, спорами заразится и он. Распознать хлеб, зараженный картофельной болезнью, очень просто – у него неприятный запах и измененная консистенция», — говорит врач.

Важно не только выкинуть испорченное хлебное изделие, но и продезинфицировать тару или емкость, в которой он лежал. Хлебницу или то, что ее заменяет, нужно тщательно вымыть со специальными средствами, а избавиться от неприятного запаха поможет корочка лимона или четвертинка яблока, положенные вовнутрь.

В любое время года хлеб лучше хранить в темном месте, а в жаркую погоду — в холодильнике, так как низкие температуры сдерживают размножение бактерий.

«Призываю не приобретать молоко на рынке. Стоит помнить, что оно очень быстро портится и может стать причиной страшных проблем со здоровьем. «Бабушки» продают его без холодильника и зачастую в пластиковых бутылках, которые вообще нельзя использовать более одного раза», — отметила эксперт.

Пищевые продукты и жара: 10 распространенных мифов

Летом во время жары риск пищевого отравления значительно повышается. По статистике, всплеск отравлений приходится на период с мая по сентябрь – в сезон пикников и поездок на шашлыки, когда пища подвергается воздействию потенциально опасной температуры. Ниже приведены самые распространенные заблуждения относительно безопасности хранения пищевых продуктов летом, и факты, которые помогут вам защититься от отравлений.

Миф 1: В охладительной камере пища находится в безопасности

Жизнь зарождается при температуре выше нуля градусов, предупреждают эксперты диетологи. Если температура в вашей охладительной корзине превышает эту отметку, в пище начинают размножаться болезнетворные микроорганизмы. Чтобы продукты в охладительной камере сохранялись свежими, наполните ее на 75% пищей, и на 25% пакетами со льдом. Перевозите контейнер в машине с кондиционером – только так вы безопасно довезете продукты до места назначения. Прибыв на место, поместите охладительную камеру в тень. Не открывайте крышку без надобности.

Миф 2: При комнатной температуре пища не портится несколько часов

Салаты, нарезка, жареный цыпленок, сосиски и другие угощения для пикника могут «продержаться» на жаре гораздо меньше, чем нам кажется. При температуре выше 30 градусов эти продукты не следует держать без холодильника более часа. При температуре от 0 до 30 градусов у вас есть максимум два часа, прежде чем болезнетворные бактерии размножатся до опасного уровня.

Миф 3: Пищевое отравление – пустяк

Это убеждение в корне не верно. По американской статистике, ежегодно в стране недоброкачественной пищей травятся около 48 миллионов человек, а 3000 из них умирают. Степень тяжести отравления зависит от типа бактерий, количества съеденного и индивидуальной чувствительности организма. Младенцы, маленькие дети, беременные женщины, старики и все люди с ослабленной иммунной системой и хроническими заболеваниями более уязвимы перед серьезными, опасными для жизни отравлениями и их последствиями, такими как неврологические повреждения и отказ почек. Независимо от возраста, симптомы пищевого отравления могут быть как просто неприятными, так и опасными для жизни, и включают тошноту, боли в животе, диарею, рвоту и обезвоживание организма.

Миф 4: Остатки пиршества можно безопасно хранить в холодильнике несколько дней

Большинство продуктов с пикника, таких как мясо, птица и салаты, можно хранить в герметичных контейнерах в холодильнике в течение четырех дней. После этого, бактерии начинают размножаться, даже если вы не видите никаких признаков и не чувствуете неприятного запаха. Однако если продукты находились на жаре более двух часов, их следует выбросить.

Миф 5: Пропавшая пища плохо выглядит и пахнет

Испорченные продукты питания могут вызвать пищевое отравление, но зачастую трудно определить, испорчен ли продукт, по его внешнему виду, вкусу или запаху. Если пища лежит в холодильнике больше недели, или вы вообще не помните, когда она туда попала, следуйте старому доброму правилу: при наличии минимальных сомнений лучше перестраховаться и выбросить ее.

Миф 6: Степень готовности мяса можно определить по внешнему виду или на ощупь

Даже если вам муж считает себя экспертом мирового класса по приготовлению шашлыка, это не повод доверять ему на 100%. Снаружи мясо может выглядеть отлично приготовленным, но внутри оно прожаривается гораздо медленнее. Некоторые люди пользуются специальным термометром для измерения температуры мяса в самых толстых частях. Стейк считается прожаренным, если его температура достигла 60-75 градусов. Температура говядины должна быть равна 70 градусам, свинины – 65 градусам, а курятины – 75 градусам. Использование термометра может показаться чрезмерной мерой безопасности, однако, если с вами отдыхают дети, лучше не рисковать их здоровьем.

Миф 7: Если фрукты и овощи очищать от кожуры, их можно не мыть

Это неверно! Авокадо, огурцы, дыни и арбузы следует мыть, даже если вы снимаете кожуру. На нож с кожуры, а затем на кусочки фруктов, могут попасть бактерии, например, кишечная палочка. Промывайте продукты проточной водой прежде, чем чистить и резать их. Фрукты и овощи с трещинками на кожуре следует почистить щеткой.

Миф 8: Продукты могут безопасно мариноваться вне холодильника

Несмотря на то, что в маринадах содержатся кислоты и убивающие бактерии вещества, например, сок лимона, бактерии способны быстро размножаться в них при температуре между 0 и 60 градусов. Маринуйте продукты в холодильнике. Если вы собираетесь повторно использовать маринад для приготовления мяса, предварительно прокипятите его.

Миф 9: Замороженные продукты можно безопасно размораживать вне холодильника

Вам может показаться, что на кухонном столе пища быстрее разморозиться, однако процесс, который вы действительно ускоряете таким образом – это рост и размножение бактерий. За 24 часа количество бактерий может увеличиться с одной до нескольких триллионов. Вместо этого оставляйте продукты для разморозки на ночь в холодильнике, делайте это с помощью микроволновки (а затем немедленно готовьте), или в раковине с холодной водой. При разморозке в холодной воде оберните продукты пластиковой пленкой или поместите в пластиковый пакет. Меняйте воду каждые 30 минут.

Миф 10: Мясо и курятину следует промывать прежде, чем готовить

Это одно из самых распространенных заблуждений. Когда струя воды отскакивает от мяса, она попадает на раковину, стол и т.д., распространяя микробы повсюду. Промывание мяса повышает риск заражения других поверхностей. Перед готовкой мясо можно не мыть, ведь соответствующая термообработка во время приготовления должна убить все микробы.

Вам может показаться, что на кухонном столе пища быстрее разморозиться, однако процесс, который вы действительно ускоряете таким образом – это рост и размножение бактерий. За 24 часа количество бактерий может увеличиться с одной до нескольких триллионов. Вместо этого оставляйте продукты для разморозки на ночь в холодильнике, делайте это с помощью микроволновки (а затем немедленно готовьте), или в раковине с холодной водой. При разморозке в холодной воде оберните продукты пластиковой пленкой или поместите в пластиковый пакет. Меняйте воду каждые 30 минут.

http://www.besaport.ru/omolozhenie/680-kak-bystro-portyatsya-produkty-sroki-khraneniyahttp://guns.allzip.org/topic/14/668376.htmlhttp://golos.ua/i/688134http://menopause.health-ua.org/articles/categories/2163/5268-Pishevye-produkty-i-zhara-10-rasprostranennyh-mifov

Оцените статью
Неправильное хранение думаете ничего такого? Нет, это очень важно