Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Храниться мармелад с агар агаром? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
Домашний мармелад без сахара
Получив, наконец, домашний зефир без сахара желаемой консистенции, я решила попробовать сделать такой же полезный домашний мармелад. В морозилке с лета лежит брусника, вот с ней и попробуем.
Ягоды брусники – 1 стакан,
мёд – по вкусу (1-2 ст.л),
вода – 1 стакан,
агар-агар -20 гр.
Всё очень быстро и просто. Размороженную бруснику смешиваем с мёдом в блендере.
Агар-агар разводим в стакане воды, нагреваем и кипятим 2 минуты. Количество и время кипячения указаны именно для этого агар-агара. Практика показывает, что у разных производителей агар-агар бывает очень разным по своим свойствам, количество иногда приходится подбирать опытным путём, и к каждому агар-агару своя инструкция.
Соединяем агар-агар с брусникой, разливаем в силиконовые формочки и на холод.
Через несколько часов мармелад застынет.
Десерты с агар-агаром хороши тем, что могут храниться при комнатной температуре, в отличие от десертов с желатином. Правда, если такой мармелад будет лежать долго, он всё-таки может выделить некоторое количество жидкости. Проблема несущественная, поскольку долго он не пролежит – улетает в один момент 🙂 . Чтобы добиться ещё более стойкой консистенции, можно попробовать добавить к бруснике яблочное пюре – содержащийся в яблоках пектин будет дополнительно способствовать поддержанию формы.
Ягоды брусники – 1 стакан,
мёд – по вкусу (1-2 ст.л),
вода – 1 стакан,
агар-агар -20 гр.
Домашний мармелад и мармелад в шоколаде на агар-агаре
Ингредиенты
- для ягодного мармелада:
- ягоды (у меня вишня без косточек) — 200 гр.
- вода — примерно 80 мл. (1/3 ст.)
- агар-агар — 10 гр. (2 ч.л. с большой горкой)
- сахар — 50 гр. (2 ст.л. с большой горкой) или
- горький шоколад (по желанию) — примерно 150 гр.
- для апельсинового мармелада:
- мякоть апельсина — 200 гр. (от двух крупных апельсинов)
- вода — примерно 80 мл. (1/3 ст.)
- агар-агар — 10 гр. (2 ч.л. с большой горкой)
- сахар — 50 гр. (2 ст.л. с большой горкой) или
- горький шоколад (по желанию) — примерно 150 гр.
Пошаговый рецепт приготовления
Ягоды можно брать любые.
У меня была замороженная без косточек вишня.
Я ее разморозила и перекладываю в чашу блендера.
Добавляю к ней немного воды и измельчаю до состояния пюре.
Обычно я не делаю пюре совсем уж однородным, чтобы потом в мармеладе чувствовались небольшие кусочки ягод.
Ягодное пюре перекладываю в небольшую кастрюлю.
Добавляю к нему сахар, агар-агар и все хорошо перемешиваю.
Сахар кладется по вкусу, в зависимости от того, на сколько кислые ягоды.
Кастрюлю ставлю на плиту и при постоянном помешивании довожу содержимое до кипения.
Перемешиваю для того, чтобы агар-агар не оседал на дно кастрюли и не пригорал.
Затем огонь убавляю и варю пюре примерно 5 минут, периодически перемешивая его.
Затем кастрюлю убираю с плиты и раскладываю горячее пюре по силиконовым формочкам.
Лучше брать мягкие силиконовые формочки, потому что из них легче достать готовый мармелад.
Если же подходящих силиконовых формочек не оказалось, то можно взять любую плоскую неглубокую тарелку или миску, застелить ее внутри пищевой пленкой, перелить в нее ягодное пюре и разровнять его.
Заполненные формочки оставляю стоять на столе при комнатной температуре несколько часов до полного застывания пюре.
Точно так же готовлю апельсиновый мармелад.
Но мне нужна будет только мякоть апельсина.
Для этого его очищаю, разделяю на дольки, затем отделяю или обрезаю с них все боковые стенки, убираю косточки и перекладываю мякоть в чашу блендера.
Добавляю к нему воду, измельчаю в пюре, перекладываю в кастрюлю, кладу в него сахар и агар-агар, все тщательно перемешиваю, кастрюлю ставлю на плиту, постоянно помешивая довожу до кипения и варю так же примерно 5 минут.
А затем горячее пюре раскладываю по формочкам.
Когда мармелад застыл, вынимаю его из формочек и пока перекладываю на тарелку.
Если же мармелад готовился не в формочках, а в какой-то большой емкости, то его нужно оттуда достать, убрать пищевую пленку и нарезать на порционные кусочки.
Чтобы приготовить мармелад в шоколаде, для этого сначала нужно мармелад убрать в морозильную камеру примерно минут на 20-30, чтобы он хорошо охладился.
Тогда он не будет сразу таять от горячего шоколада, и растопленный шоколад будет быстрее застывать на холодном мармеладе.
Миску с поломанным на небольшие кусочки шоколадом ставлю в микроволновку примерно на одну минуту, но каждые 15-20 секунд микроволновку открываю, шоколад проверяю, перемешиваю, чтобы не перегреть его.
У меня шоколад горький без добавления молочных продуктов.
Когда шоколад растопился, достаю мармелад из морозильной камеры и по одному опускаю в растопленный шоколад.
Все делаю быстро и аккуратно, чтобы мармелад не успел растаять от горячего шоколада.
И перекладываю его на фольгу, а затем убираю в холодильник, чтобы шоколад как следует застыл.
На мой взгляд, вкус именно горького шоколада очень удачно сочетается с кисло-сладким вкусом мармелада.
По структуре, по консистенции такой мармелад совсем не похож на привычной магазинный и возможно не всем понравится его консистенция.
Поэтому я всегда делаю такой мармелад в шоколаде.
Получается необыкновенно вкусно и нравится абсолютно всем.
Мармелад получается очень вкусный.
Он совсем не похож на мармелад на желатине.
Он плотный, но структура его все же остается рыхловатой.
Особенно вкусно получается мармелад в шоколаде.
Я ее разморозила и перекладываю в чашу блендера.
Домашний мармелад из агар-агара: как сделать мармелад в домашних условиях
Домашний мармелад из агар-агара: как сделать мармелад в домашних условиях
Всем привет! Меня зовут Вика Лепинг, и сегодня я, как и обещала в прошлый раз, открываю вам еще один очень простой, вкусный и сладкий рецепт на 14 февраля — домашний мармелад из агар-агара! Готовится очень быстро, главное — правильно рассчитать пропорции и следовать всем пунктов пошагово.
Завтра наступит красивый и романтичный праздник — день всех влюбленных. К нему и приурочен рассказ о том, как сделать мармелад в домашних условиях. Честно признаюсь, у меня получился натуральный мармелад дома только со второго раза, поэтому, исключив все ошибки, могу поделиться с вами качественным рецептом.
А если вы не знаете, что такое агар-агар, я вам расскажу вкратце. Это растительный заменитель желатина. Желатин, как все знают, добывается из перемолотых костей животных, агар-агар же — из водорослей определенного вида. Так что, ни одно животное не горюет от того, что вы едите мармелад натуральный и полезный, ведь это клетчатка, которая помогает лучше работать вашему пищеводу.
Кстати, если вас интересует, сколько калорий в мармеладе, приготовленном моим способом, то вы будете очень удивлены и обрадованы. Приблизительно 35 ккал на 100 граммов — калорийность мармелада из агар-агара. Все дело в том, что вместо сахара можно добавить природный подсластитель под названием стевия, а она калорийности сладостям не прибавит.
Раньше я уже выкладывала рецепты с агар-агаром, один из моих любимых — это творожный чизкейк с клубникой. Кстати, это отличный торт на 14 февраля, который готовится очень быстро и просто, а выглядит ну очень красиво. Сверху ягодами можно выложить большое и красивое красное сердечко 😉
Итак, приступаем — домашний мармелад, рецепт с фото пошаговый.
Ингредиенты
- ягоды — замороженные или свежие (у меня клубника) — 350 гр
- агар-агар — 10 гр
- вода очищенная — 100 мл
- мед — кленовый сироп, стевия, фруктоза или другой подсластитель — по вкусу
Способ приготовления
Домашний мармелад, приготовление которого начнем прямо сейчас, будет готов уже черед 20 минут после разлития по формочкам — таково время застывания агар-агара. Первым делом следует разморозить ягоды, если они у вас тоже замороженные. Потом залить агар-агар очищенной водой и оставить на 1 час. В принципе, этот этап можно пропустить, но если время позволяет, лишним не будет.
Кладем ягоды в кастрюлю, берем блендер и начинаем непосредственное изготовление мармелада. Перебиваем ягоды блендером. У меня это клубника — мармелад домашний с ней получается ярко-красный, очень красивый. Добавляем в пюре агар-агар, тщательно перемешиваем и нагреваем до кипения. Ключевое слово ДО, закипеть смесь не должна, дожидаемся пузырьков и выключаем (где-то 95 градусов).
Пока нагревается домашний мармелад с агар-агаром, растворяем кленовый сироп, мед, фруктозу или стевию, о которой я писала вначале. Кладем по 1 чайной ложке (если стевия, то меньше), размешиваем и пробуем на вкус, останавливаемся, когда клубничное пюре станет сладким. Делаем мармелад без сахара, будет значительно полезнее.
Готовую смесь оставляем вне огня минут на 5, затем разливаем по форме для конфет. Конфеты из агар-агара легче заливать столовой ложкой. Кстати, если вас интересует, где купить агар-агар, то сейчас этот полезный продукт набирает все большую популярность и продается даже в массовых супермаркетах. А также его всегда можно найти в зожных магазинах полезного питания и в вегетарианских лавках.
Ставим мармелад на агаре в холодильник до полного застывания, то есть минут на 20. Застывает значительно быстрее, чем желе. Затем достаем и аккуратно вынимаем из силиконовых формочек. Теперь вы знаете, как приготовить мармелад дома 🙂
Краткий рецепт: домашний мармелад из агар-агара, или как сделать мармелад в домашних условиях
- Размораживаем, если нужно, ягоды.
- Заливаем агар-агар холодной очищенной водой и оставляем на 1 час.
- Кладем ягоды в кастрюлю, добавляем чуть-чуть очищенной воды, перебиваем бледнером в пюре.
- Добавляем в ягодное пюре агар-агар, тщательно перемешиваем.
- Нагреваем смесь до пузырьков, градусов до 95 и снимем с огня.
- Пока греется, кладем понемногу любой подсластитель на вкус по чуть-чуть, пробуя каждый раз, доводим до нужной сладости.
- Размешиваем и оставляем на 5 минут немного остыть.
- Разливаем по формочкам для конфет и ставим в холодильник минут на 20 до полного застывания.
- Вынимаем из холодильника, достаем аккуратно из формочек и радуем любимого или любимую.
- Ура, вы знаете, как сделать мармелад в домашних условиях!
Мармелад домашний с агар-агаром готов к употреблению. Он очень вкусный, очень полезный и диетический. На самом деле, сейчас пятница, уже первый час ночи, а я только недавно повторно приготовила конфеты, сделала фотки и вот теперь дописываю рецепт 🙂 Очень старалась успеть до субботы, и получилось! Теперь каждый из вас сможет и самостоятельно полакомиться этой сладостью, и еще и любимым сделать подарок, они точно будут в восторге! Мой, по крайней мере, уже очень рад 🙂
Скоро будет еще много праздников, много поводов приготовить что-то тематическое, поэтому оставайтесь со мной! Чтобы ничего не пропустить, подписывайтесь на рассылку новых статей, это бесплатно! Кроме того, при подписке вы получите в подарок целый сборник полноценных рецептов из 20 блюд, готовящихся очень быстро, от 5 до 30 минут, что сэкономит массу вашего времени! Есть быстро и вкусно — это реально!
А с вами была Вика Лепинг! Пробуйте воплотить в жизнь рецепт мармелада с агар-агаром, ставьте лайки, оставляйте комментарии, оценивайте по достоинству, рассказывайте, что у вас получилось и помните, что вкусно готовить может каждый, что вы более талантливы, чем можете себе представить и, конечно же, наслаждайтесь вашей едой! Люблю вас, будьте счастливыми!
Готовую смесь оставляем вне огня минут на 5, затем разливаем по форме для конфет. Конфеты из агар-агара легче заливать столовой ложкой. Кстати, если вас интересует, где купить агар-агар, то сейчас этот полезный продукт набирает все большую популярность и продается даже в массовых супермаркетах. А также его всегда можно найти в зожных магазинах полезного питания и в вегетарианских лавках.
Условия хранения и срок годности мармелада – любимого лакомства детства
Мармелад – популярное лакомство, обладающее приятным вкусом и пользой для организма. Если выбрать качественный продукт, и хранить мармелад согласно установленным правилам, то его свойства и вкусовые характеристики можно сберечь в течение всего срока годности.
Выбираем лакомство правильно
Чтобы наслаждаться вкусом мармелада в течение всего срока, указанного производителем, необходимо не только соблюдать условия хранения, но и выбирать продукт надлежащего качества. Он должен отвечать следующим требованиям:
- Упругая структура. Мармеладная долька после нажатия на нее должна принять первоначальную форму. Если в пастилке много пектина, оно будет более упругим, если сахара – то менее плотным.
- Отсутствие трещин на поверхности изделия.
- Четкая форма. Пастилка должна обладать ровными краями, если они втянутые, продукт, скорее всего, несвежий.
- Отсутствие на поверхности липких или увлажненных участков (но допускаются для пластового мармелада), плесени.
- Приятный фруктовый или ягодный аромат. У продукта не может быть постороннего запаха или привкуса.
- Если дольки покрыты шоколадной глазурью, то поверхность не может иметь трещин, белых пятен или налет. При этом допускается легкое просвечивание с нижней стороны.
- Наличие в составе натуральных компонентов – пектина или агар-агара, фруктовых соков, стевии, фруктозы, естественных красителей и т. д. Искусственные компоненты и консерванты могут увеличить срок хранения, но отрицательно скажутся на вкусе и пользе продукта.
Чтобы оценить соответствие мармелада указанным характеристикам, лучше выбирать изделия в прозрачной упаковке. Также необходимо убедиться, что пачка не повреждена.
В каких условиях хранить
Желированные изделия хорошо впитывают посторонние ароматы, а также портятся под воздействием солнечного света и влаги. Поэтому рядом с мармеладом не должно быть никаких продуктов с сильным запахом, а сам он должен быть герметично упакован. Следует исключить попадание на него света, а также обеспечить хорошее проветривание.
Влажность не должна превышать 75-80%. При излишне завышенной дольки станут липкими или покроются плесенью, а при пониженной засохнут и потрескаются. Температура в месте хранения не должна превышать +15… +20°С.
Сроки хранения
Период поддержания вкусовых свойств и качества мармелада зависит от вида изделия, герметичности упаковки. Выделяют следующие типы продукта:
- желейно-фруктовый, приготовлен на пектино-агаровой основе;
- желейный, с содержанием желатина, агар-агара или каррагинана;
- фруктово-ягодный, с пектином в составе.
Поверхность пастилок может быть покрыта сахаром, кокосовой стружкой или шоколадом. Обычно дольки упаковывают в картонные коробки, полиэтиленовые или пластиковые пакеты.
В зависимости от основного желирующего компонента и вида пачки, включая мармелад, покрытый шоколадом, устанавливают следующие примерные сроки хранения:
- расфасованный в коробки или весовой – 15 дней;
- в полиэтиленовых пакетах, полимерной пачке – до 2 мес.;
- диабетические пастилки, без содержания сахара – 1 мес.;
- желейные варианты на основе агароида – около 45 суток;
- фруктово-ягодный мармелад – 2 мес. (формовой) и 3 мес. (пластовой);
- желейный формовой на агаре и пектине – 3 мес.;
- фруктово-желейный –2 мес.
Точный промежуток времени, в течение которого продукт поддерживает исходные качества, устанавливает производитель и указывает его на упаковке. В случае включения в состав консервантов и иных искусственных компонентов, срок может быть увеличен.
Если мармелад без упаковки
После вскрытия упаковки мармеладные дольки, чтобы они не засохли, желательно поместить в пластиковый герметичный контейнер, стеклянную или жестяную емкость. Для большей сохранности и предупреждения потери влаги, можно обернуть его фольгой или пленкой.
Можно ли хранить в холодильнике
Мармелад не требует хранения в холодильнике, однако, если упаковка уже вскрыта, можно его разместить в камере. Лакомство необходимо предварительно упаковать в контейнер или обернуть пленкой. И вынимать необходимое для однократного употребления количество. Основной недостаток такого метода – возможное подсыхание продукта. Именно это надо учитывать, если решено поместить его в морозильную камеру.
Мармелад надлежащего качества можно хранить от 2 недель до 3 мес. Срок устанавливается производителем и определяется основным загущающим компонентом, наличием консервантов и видом упаковки. Поддержание свойств продукта в отведенное время возможно при отсутствии света, хорошей вентиляции, подходящей температуре и влажности.
- желейно-фруктовый, приготовлен на пектино-агаровой основе;
- желейный, с содержанием желатина, агар-агара или каррагинана;
- фруктово-ягодный, с пектином в составе.
Solert › Блог › Яблочный мармелад, пластовой.
Процесс приготовления пластового мармелада не трудоемкий, но неспешный: просто иногда помешивать и послЕживать… У меня процесс занимает частично три дня на уваривание пюре, между других дел…
И пару дней на сушку в сушилке, и на столе…
Можно упростить процесс, приготовив мармелад с агар-агаром, но это уже другой рецепт…
Мы будем готовить на натуральном пектине, путем уваривания…
Лучше всего для домашнего пластового мармелада подходит конечно антоновка, у меня как раз она, но и другие сорта кисло-сладких яблок тоже подойдут!
Антоновка лучше желируется, плотнее уваривается, и быстрее застывает, по моему опыту.
Количество нарезанных яблок у меня ( без серцевинки, но с кожурой ) на пятилитровую кастрюлю.
Расчет на 2,5 килограмма нарезанных яблок
— Сахар — 1 килограмм (можно больше, чем больше сахара, тем плотнее выходит мармелад)
— Корица по вкусу и желанию
— Кардамон по желанию: можно в пюре не добавлять ничего, кроме сахара.
Приступим:
Яблоки нарезаем и кладем в кастрюлю.
Добавляем 200 г сахара, и перемешиваем.
На дно наливаем 1/2 стакана водички ( на 5 литровую кастрюлю) для антоновки вода обязательно!
Можно нарезать яблоки, засыпать сахаром и дать постоять несколько часов, они сами дадут сок.
Ставим на небольшой огонь и варим, периодически помешивая, пока яблоки не станут совсем мягкие.
Массу немного остудить и перебить в пюре погружным блендером.( попадающиеся кусочки допустимы)
Добавляем оставшийся сахар. Дать массе постоять, я как правило довариваю пюре на другой день.
На поверхности при остывании будет образовываться плотная пленочка, чтобы этого не происходило нужно пюре не часто помешивать…
Нагреваем заново пюре. Варим на медленном нагреве, иногда помешивая, это самый удобный способ варки мармелада — выпаривание…до получения темной и очень густой массы. Пюре не подгорает, а просто уваривается…
Масса должна быть очень густой — не течь, а тяжело падать с ложки.
Варить мармелад можно и за один прием. На большом огне будет конечно процесс живее, но, есть риск, что пюре подгорит, и «плеваться» при кипении оно будет изрядно: всю кухню придется генералить)))
Перекладываем массу на застекленный хорошим пергаментом противень ( я сушила в сушилке, при температуре 70 градусов, мне так больше нравится — мармелад выходит светлее, и сушится быстрее всего 6 часов) Разравниваем пюре на решетке ( противне) в слой толщиной около 2 см.
Из пятилитровой кастрюли нарезанных яблок у меня вышло две решетки мармелада от сушилки, высотой
(Если сушим в духовке, то при температуре не выше 100 градусов со слегка приоткрытой дверцей. Подкладываем в дверцу карандашик)
Поверхность готового мармелада должна быть упругой и не липкой! А пласт легко отходить от бумаги.
Вынимаем противень из духовки или решетку из сушилки и ставим на стол, даем остыть, можно забыть про него на сутки…
Далее смотрим, если верх влажный еще досушиваем.
Если влажный низ, переворачиваем, хорошо подсушенный пласт очень эластичный, легко освобождается от бумаги, и переносится прямо на руках, не ломаясь.
Накрыть мармелад пекарской бумагой, и перевернуть на второй противень.
Готовый мармелад нарезаем на куски, и храним в холодильнике завернутым в пергамент.
Приступим:
Яблоки нарезаем и кладем в кастрюлю.
Добавляем 200 г сахара, и перемешиваем.
На дно наливаем 1/2 стакана водички ( на 5 литровую кастрюлю) для антоновки вода обязательно!
Можно нарезать яблоки, засыпать сахаром и дать постоять несколько часов, они сами дадут сок.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/154358http://rightfood.net/menyu/desserts/konfetyi-marmelad-iz-agar-agara/http://hozotsek.ru/kak-hranit/marmelad.htmlhttp://www.drive2.ru/b/511037337623331808/