Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Хранить живую мидию в передержке? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
Хранить живую мидию в передержке
Проект-М Admin@proektm.ru Москва 2010 г.
Смотрите также — рецепты приготовления блюд из устриц
Смотрите также — рецепты приготовления блюд из морского гребешка
Смотрите также — рецепты приготовления блюд из краба
Смотрите также — порядок упаковки ракообразных перед транспортировкой
Видеоролик Морской гребешок в естественной среде
Перейти в галерею фотографий устриц
Порядок упаковки моллюсков перед длительной транспортировкой
Требования, которые необходимо соблюдать при подготовке к длительной транспортировке двухстворчатых моллюсков для снижения доли отхода при перемещении продукции. Необходимое условие снижение шоковой нагрузки на гидробионтов — перед длительной транспортировкой — достигается путем передержки продукции на складе после вылова или доставки между складами в течении полутора, двух суток. В это время не нужно проводить профилактических работ в системе передержки, температура, соленость и водообмен в системе должны быть стабильными. Физико-химические показатели воды должны быть близки по показаниям к естественной среде. Применительно к ракушкам (моллюскам), данный вид желательно выдерживать в течении 2 — 4 суток после вылова в воде с более низкой соленостью, чем в ареале обитания. За это время моллюски привыкают к новой среде обитания и очищаются от песка и мелких фракций, что облегчает очистку продуктов перед приготовлением в пищу. Процесс упаковки продукции необходимо проводить максимально быстро, температура окружающей среды должна быть близка или равна температуре среды в которой содержится данный вид. При упаковке следует обратить особое внимание на продукцию, особи с поломанными створками отбраковываются. Раскрывшиеся или смыкающие не плотно створки раковин (для двухстворчатых моллюсков), т.е. уснулые или близкие к этому особи отбраковываются.
Порядок упаковки моллюсков достаточно прост в зависимости от вида можно упаковывать в пенопластовые короба, а устрицы в короба из шпона после упаковки плотно перевязанные упаковочной нитью. Мелкую ракушку удобно фасовать в синтетические мешки (в привычном понимании сетки для лука) и затем укладывать в не промокаемые картонные коробки, плотно перевязав упаковочной лентой. Отличительная особенность упаковки устриц заключается в горизонтальной укладке моллюсков плоской створкой вверх, чтобы в случае открытия устрицы вода не вытекла из неё, что приводит к неминуемой гибели моллюска.
Моллюски достаточно неприхотливый вид гидробионтов хотя даже в этих условиях при наличии водорослей из ареала обитания моллюсков, для создания микроклимата в коробе можно положить небольшое количество внутрь коробов. Короба должны быть обязательно из непромокаемого материала с жесткой стенкой что бы защитить тонкие створки ракушек от повреждений и предотвратить разлив воды вытекающей из моллюсков. Последний пункт особенно актуален при авиаперевозках.
Порядок упаковки моллюсков достаточно прост в зависимости от вида можно упаковывать в пенопластовые короба, а устрицы в короба из шпона после упаковки плотно перевязанные упаковочной нитью. Мелкую ракушку удобно фасовать в синтетические мешки (в привычном понимании сетки для лука) и затем укладывать в не промокаемые картонные коробки, плотно перевязав упаковочной лентой. Отличительная особенность упаковки устриц заключается в горизонтальной укладке моллюсков плоской створкой вверх, чтобы в случае открытия устрицы вода не вытекла из неё, что приводит к неминуемой гибели моллюска.
Как хранить мидии
Хотя французы и называют мидии «устрицами для бедных», этот морепродукт всегда будет иметь своих почитателей. Это и неудивительно, ведь мидии – это не только источник белка и йода, но и ценный продукт, который можно использовать для приготовления пиццы, салатов и даже в качестве закуски под пиво.
В продаже мидии можно найти в трех вариантах:
живые мидии в ракушках;
варено-мороженые мидии;
консервированные мидии в маринаде или с различными добавками.
Как правильно хранить мидии
Чаще всего мы покупаем этот вкусный морепродукт в замороженном виде. Как хранить мидии в морозильной камере, и сколько времени они могут пролежать в холодильнике?
Мы не можем знать, сколько времени хранились мидии в супермаркете перед тем, как мы их купили, поэтому лучше не запасаться ими впрок, ведь они всегда есть в продаже.
В морозильной камере необходимо установить минимальную температуру, не ниже – 18°С, тогда мидии сохранят свой вкусовые качества и аромат.
Если вы купили мидии в консервированном виде и не съели всю баночку, можно хранить мидии не дольше 3 дней, плотно закрытыми. Можно долить немного масла в баночку, чтобы оно покрывало мидии и хранить их, как указано на этикетке.
Вы всегда следуете правильному хранению продуктов/лекарств и их товарному соседству?
Да, конечно, это очень важно, чтобы потом не тратиться на здоровье.
42.89%
Не особо, потому что ничего такого кроме сходить в туалет не будет.
26.87%
Смотрю по внешнему виду и если что использую после термической обработки.
30.23%
Проголосовало: 387
Как хранить живые мидии в ракушках
Живые мидии в ракушках – это деликатес, и хранить их нужно очень недолго. Как правило, мидии в ракушках продаются живыми свежевыловленными. Их используют для приготовления ароматных супов, паэльи с морепродуктами и других изысканных блюд средиземноморской кухни. Хранить живые мидии долго нельзя, в таком виде они практически не подлежат хранению, поэтому покупать их нужно непосредственно перед употреблением.
Как хранить живые мидии в ракушках?. Можно хранить мидии в ракушках в миске со льдом, где они будут сохранять свою свежесть и вкус и оставаться живыми на протяжении достаточно долгого периода. Сколько хранить мидии во льду, зависит от температуры воздуха в помещении, важно чтобы мидии не замерзали, но не более 2 дней.
Как хранить готовые мидии
Часто в продаже мидии можно найти уже вареными, так они могут храниться очень долго при глубокой заморозке. Если вы приготовили мидии и не все использовали, их можно хранить так, как мы обычно храним мясо или рыбу. Готовые мидии можно хранить как в морозильной камере, так как это делают супермаркеты. Мидии сложить в лоток, предварительно дав стечь воде, а лучше промокнуть их бумажными салфетками, чтобы не образовалась наледь. Сколько хранить готовые мидии и как сделать так, чтобы они были готовы к использованию сразу же после разморозки? Во время варки добавьте в воду специи и соль, чтобы мидии были готовы, в вареном виде они могут хранить в морозильной камере до 3 месяцев.
Как хранить готовые мидии, если вы их уже заправили? Сложите готовое блюдо в чистую стеклянную посуду и храните в холодильнике не дольше суток.
Смотрите также:
У всех продуктов и блюд есть свой срок хранение. Узнайте подробнее все о любимом салате — селедка под шубой
Чтобы селедка сохранила свой вкус, нужно хранить её правильно и только при определённых температурах
Правильно ли вы храните креветку? Читайте все о том, как хранить креветку правильно дома.
Чтобы язык говядины сохранил свои полезные качества, нужно соблюдать определенные условия при его хранении. Узнайте, какие.
Всем настоящим гурманам посвящается наша новая статья о том, сколько и как можно хранить устрицы дома в холодильнике
Чтобы рыбка сохраняла свой вкус и аппетитный вид, её важно уметь правильно хранить. Делимся секретами хранения солёной сёмги!
Чтобы язык говядины сохранил свои полезные качества, нужно соблюдать определенные условия при его хранении. Узнайте, какие.
Как и где правильно хранить мидии?
Мидии относятся к категории продуктов, не отличающихся длительным сроком хранения. Ключевым нюансом в данном случае является вид, в котором приобретались морепродукты. Продаваться они могут свежими, замороженными, в ракушках и без них, а также в специальных вакуумных упаковках. Каждый вариант имеет свои сроки годности.
Мидии можно хранить только двумя способами:
в холодильнике;
в морозильной камере.
Нюансы хранения мидий:
свежие мидии надо хранить только в холодильнике (если моллюски были куплены живыми, то погибнуть они через 2-3 дня, до этого момента их надо обязательно употребить в пищу);
если мидии покупались в вакуумной упаковке, то вскрывать ее надо только перед приготовлением моллюсков (если мидии охлажденные, то хранить их надо в холодильнике, замороженный вариант – в морозильной камере, исключив при этом даже малейшее размораживание продукта);
закрытую упаковку с мидиями можно хранить в течение срока, указанного производителем, соблюдая при этом все имеющиеся рекомендации;
живые мидии при хранении надо прижать грузом (груз не должен быть слишком тяжелым, его главная функция – предотвращение преждевременного раскрытия ракушек, для этих целей подойдет обычная тарелка);
живые мидии лучше сохранят свою свежесть и вкусовые свойства, если просыпать их льдом (хранить их надо также в холодильнике);
живые мидии в процессе хранения можно накрыть влажным полотенцем для сохранения достаточного количества влаги (мидии выкладываются на поднос в один слой и прикрываются смоченной в воде тканью);
если в процессе хранения живых мидий стал заметны мертвые особи, то их надо как можно быстрее выбросить (в противном случае остальные мидии могут начать гибнуть ускоренными темпами);
хранить мидии в воде не рекомендуется (если морепродукты контактируют со льдом, то его кубики должны быть размещены рядом с моллюсками или поверх них);
замороженные мидии надо сразу помещать в морозильную камеру для дальнейшего хранения или употреблять в пищу (после размораживания морепродукты ни в коем случае нельзя повторно замораживать);
в мидиях содержится повышенное количество белка, поэтому портятся они быстро (хранить мидии надо только в соответствии со всеми рекомендациями и правилами).
Если мидии были куплены живыми, но употреблять в пищу в течение 2 дней их не планируется, то моллюски можно заморозить. Для этого надо раскрыть ракушки, извлечь мясо и сложить его в контейнер. Если жидкости в емкости будет недостаточно, то можно долить обычную воду. Контейнер надо плотно закрыть крышкой и поставить в морозильную камеру. В таком виде мидии можно хранить не дольше 2 месяцев.
Сколько и при какой температуре хранить мидии
Свежие мидии надо хранить в холодильнике. Температурный режим должен быть в диапазоне не выше +7 градусов. Размещать морепродукты можно на любой полке, но лучше выбирать более прохладные зоны. При таких условиях моллюски сохранят свежесть и останутся живыми в течение 2-3 дней. Аналогичный срок хранения будет у мидий, которые помещаются в холодильник с целью размораживания.
При замораживании температурный режим напрямую влияет на срок хранения мидий:
если температура от -10 до -12 градусов, то моллюски не потеряют свои вкусовые характеристики в течение 14 суток;
при температуре от -18 мидии в ракушках можно хранить 3 недели;
мидии без ракушек при температуре ниже -18 градусов останутся свежими в течение 1-2 месяцев;
при шоковой заморозке мидии хранятся несколько месяцев (создать такие температурные режимы в домашних условиях очень сложно, поэтому этот показатель касается только точек, занимающихся реализацией морепродуктов).
Мидии, извлеченные из панцирей лучше употреблять в пищу в день покупки. Если морепродукты покупались в виде пресервов с маринадом, то хранить их можно в течение срока, который рекомендует производитель. Однако после вскрытия контейнера или упаковки, их хранить не рекомендуется. Максимальный срок годности составит 2 дня. Тоже самое касается и салатов с мидиями. Моллюски относятся к категории скоропортящихся продуктов, поэтому через сутки блюдо начнет портиться и употреблять его в пищу станет опасно.
Нюансы хранения мидий:
Хранить живую мидию в передержке
Live mussels. Specifications
Дата введения 2017-01-01
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Южный научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии» (ФГБНУ «ЮгНИРО»)
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт)
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 29 мая 2015 г. N 77-П)
За принятие проголосовали:
Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97
Сокращенное наименование национального органа по стандартизации
Госстандарт Республики Беларусь
Госстандарт Республики Казахстан
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 13 июля 2015 г. N 902-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 33283-2015 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2017 г.
5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет
1 Область применения
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на живых мидий, предназначенных для пищевых целей.
Видовой состав мидий приведен в приложении А.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ ISO 7218-2011 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям
ГОСТ 7630-96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка
ГОСТ 7631-2008 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей
ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
ГОСТ ISO/TS 11133-1-2014 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Руководящие указания по приготовлению и производству питательных сред. Часть 1. Общие руководящие указания по обеспечению качества приготовленных питательных сред в лаборатории
ГОСТ 12302-2013 Пакеты из полимерных пленок и комбинированных материалов. Общие технические условия
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ ISO/TS 21872-1-2013 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Горизонтальный метод обнаружения потенциально энтеропатогенных Vibrio spp. Часть 1. Обнаружение бактерий Vibrio parahaemoliticus и Vibrio cholerae
ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 28560-90 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий родов Proteus, Morganella, Providencia
ГОСТ 28566-90 Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества энтерококков
ГОСТ ISO 29185-2014* Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета сульфитредуцирующих бактерий, растущих в анаэробных условиях ________________ * Вероятно, ошибка оригинала. Следует читать: ГОСТ 29185-2014, здесь и далее по тексту. — Примечание изготовителя базы данных.
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 30726-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий вида Escherichia coli
ГОСТ 31339-2006 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб
ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
ГОСТ 31746-2012 (ISO 6888-1:1999, ISO 6888-2:1999, ISO 6888-3:2003) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus
ГОСТ 31747-2012 (ISO 4831:2006, ISO 4832:2006) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
ГОСТ 31792-2012 Рыба, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Определение содержания диоксинов и диоксинподобных полихлорированных бифенилов хромато-масс-спектральным методом
ГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний
ГОСТ 32031-2012 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria Monocytogenes
ГОСТ 32161-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137
ГОСТ 32163-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90
ГОСТ 32164-2013 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения содержания стронция Sr-90 и цезия Cs-137
Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 живые мидии (live mussels): Мидии, имеющие характерную реакцию створок раковин на механическое воздействие и хранящиеся в условиях, обеспечивающих их жизнедеятельность.
Примечание — Характерной реакцией мидий на механическое воздействие является закрытие моллюском створок раковин при постукивании по ним.
3.2 неживые и поврежденные мидии (dead and damaged mussels): Мидии, не имеющие характерной реакции створок при постукивании по ним, и мидии, повреждения у которых не совместимы с жизнедеятельностью моллюска (трещины, сколы створок).
3.3 балянус (balanus): Ракообразные рода Balanus .
Примечание — Ракообразные рода Balanus с помощью известковых раковин, в которых они находятся, прикрепляются к створкам мидий .
3.4 распределительно-очистительный центр (purification and distribution center): Установка с чистой морской водой, в которую помещают живых двустворчатых моллюсков на время их биологической очистки, с последующим сортированием и упаковыванием.
3.5 чистая морская вода (clean sea water): Морская вода, в том числе обеззараженная (очищенная), которая не содержит микроорганизмов, вредных и радиоактивных веществ и токсичного планктона в количествах, способных нанести ущерб безопасности пищевой рыбной продукции.
3.6 объект аквакультуры (object of aquaculture): Водный организм, разведение и (или) содержание, выращивание которого осуществляют в искусственно созданной среде обитания.
3.7 лед водный (water ice): Продукт, получаемый замораживанием чистой воды с использованием холодильного оборудования.
4 Основные параметры и размеры
4.1 Минимальную промысловую длину (промысловый размер) живых мидий устанавливают правила рыболовства.
4.2 Длина живых мидий, являющихся объектом аквакультуры, в соответствии с требованиями договора (контракта).
5 Технические требования
5.1 Живые мидии должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и заготавливаться по технологическим инструкциям с соблюдением требований технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.2.1 По органолептическим показателям живые мидии должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Характеристика и норма
Створки раковин целые, плотно закрыты или приоткрыты, при постукивании по ним должны закрываться.
Допускается в партии наличие неживых и поврежденных мидий не более 5% (по счету)
Поверхность створок чистая, без ила и песка.
Допускаются на поверхности створок незначительные остатки раковин балянуса
Свойственный живым мидиям, без постороннего запаха
Наличие посторонних примесей (в потребительской упаковке)
5.2.2 По показателям безопасности живые мидии должны соответствовать требованиям технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.3 Требования к материалам
Материалы, используемые для транспортирования и хранения (содержания) живых мидий, должны соответствовать:
— вода морская чистая — нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
— лед водный — нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
5.3.2 Материалы, используемые для транспортирования и хранения (содержания) живых мидий, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям [1], технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.4.1 Маркируют упаковку с живыми мидиями по ГОСТ 7630.
Маркировку наносят на этикетку или ярлык, прикрепляемые к каждому виду упаковки или передаваемые вместе с сопроводительными документами, или на лист-вкладыш.
Дополнительно указывают следующую информацию:
— название моллюска на латинском языке;
— номер партии;
— дату добычи с указанием часа, числа, месяца, года;
— надписи «Продукция аквакультуры», «Запрещается выпуск в природную среду» — для мидий, являющихся объектом аквакультуры;
— надпись «Мидии при реализации должны быть живыми».
Для мидий, которых транспортируют из распределительно-очистительного центра, дополнительно указывают дату упаковывания с указанием часа, числа, месяца, года и местоположение распределительно-очистительного центра.
На потребительской упаковке вместо массы нетто может быть указано количество мидий в штуках.
5.4.2 Транспортная маркировка — по ГОСТ 7630, ГОСТ 14192.
На транспортную упаковку наносят манипуляционные знаки по ГОСТ 14192 «Скоропортящийся груз», «Верх» (при необходимости).
5.4.3 Маркировка живых мидий должна соответствовать требованиям [2] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.5.1 Живые мидии упаковывают по ГОСТ 7630:
— в ящики полимерные многооборотные по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
— термоконтейнеры из пенополистирола по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
— пакеты из полимерных пленок — по ГОСТ 12302;
— пачки из парафинированного или ламинированного с внутренней стороны картона — по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
— коробки из парафинированного или ламинированного с внутренней стороны картона — по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
— лотки или подложки из полимерных материалов по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, с последующим обертыванием в пленку из полимерных материалов.
5.5.2 Полимерные многооборотные ящики должны иметь отверстия для стока воды.
5.5.3 В потребительскую упаковку, кроме пакетов, мидий укладывают плотными рядами любым выпуклым боком створки вниз; в транспортную упаковку и в пакеты из полимерных пленок — насыпью.
5.5.4 Упаковывание мидий в пакеты из полимерных пленок проводят в соответствии с требованиями, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
5.5.5 Мидий в потребительской упаковке укладывают в полимерные многооборотные ящики. Полимерные многооборотные ящики должны быть закрыты крышками.
5.5.6 Для охлаждения мидий допускается в транспортную упаковку помещать лед, предварительно упакованный в пакеты из полимерных пленок, или другие охлаждающие средства (аккумуляторы холода).
5.5.7 Предельные отрицательные отклонения содержимого нетто от номинального количества в упаковочной единице должны соответствовать требованиям ГОСТ 8.579.
5.5.8 В каждой упаковочной единице должны быть мидии одного наименования, одного вида потребительской упаковки и одной даты добычи (упаковывания).
5.5.9 Допускается использовать другие виды упаковки и упаковочных материалов, разрешенные к применению для контакта с пищевой продукцией и соответствующие требованиям [3] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, и обеспечивающие сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.
5.5.10 Упаковка и упаковочные материалы должны быть чистыми, сухими, без постороннего запаха и изготовлены из материалов, разрешенных к применению для контакта с пищевой продукцией и соответствующих требованиям [3] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
6 Правила приемки
6.1 Правила приемки — по ГОСТ 31339.
6.2 Контроль содержания токсичных элементов, радионуклидов, микробиологических и паразитологических показателей, фикотоксинов устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.
6.3 Периодичность определения органолептических показателей, а также количества продукции в упаковке устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.
7 Методы контроля
7.1 Методы отбора проб — по ГОСТ 31339, ГОСТ 31904, ГОСТ 32164.
Подготовка проб для определения:
— органолептических показателей — по ГОСТ 7631;
— токсичных элементов — по ГОСТ 26929;
— микробиологических показателей — по ГОСТ 26669.
Отбор и подготовка проб для определения паразитологических показателей — по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Культивирование микроорганизмов — по ГОСТ 26670; приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред для микробиологических анализов — по ГОСТ ISO 7218, ГОСТ ISO/TS 11133-1.
7.3 Содержание фикотоксинов и паразитологические показатели определяют по методам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
7.4 Длину мидий определяют по ГОСТ 7631, массу нетто — по ГОСТ 31339.
7.5 Метод определения количества неживых и поврежденных мидий
7.5.1 Сущность метода
Метод основан на подсчете неживых и поврежденных мидий в выборке.
7.5.2 Проведение испытания
В выборке, отобранной в соответствии с ГОСТ 31339, подсчитывают количество мидий.
Каждый экземпляр мидий осматривают на соответствие показателю «Состояние мидий». Мидии, приоткрытые створки которых при постукивании не закрываются самостоятельно, а также мидии с наличием трещин, сколов у створок отсортировывают.
Подсчитывают количество отсортированных мидий.
7.5.3 Обработка результатов
Количество неживых и поврежденных мидий X , %, вычисляют по формуле
где к — количество отсортированных мидий, шт.;
к — количество мидий в выборке, шт.
Вычисления проводят до первого десятичного знака с последующим округлением до целого числа.
Полученный результат распространяют на всю партию.
8 Транспортирование и хранение
8.1 Условия транспортирования и хранения (содержания) живых мидий должны обеспечивать их жизнедеятельность и безопасность.
8.2 Транспортируют живые мидии всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при соблюдении требований к условиям их хранения (содержания).
8.3 Срок годности для живых мидий не устанавливают.
3.6 объект аквакультуры (object of aquaculture): Водный организм, разведение и (или) содержание, выращивание которого осуществляют в искусственно созданной среде обитания.
Как хранить мидии
Многие после отдыха на морском курорте привозят домой всевозможные ракушки. Среди них часто встречаются и створки мидий.
Наравне с устрицами, кальмарами, морскими гребешками мидия является морским деликатесом, причём очень полезным.
Особенно этот морепродукт рекомендован мужчинам, потому что он богат цинком, который отвечает за репродуктивную функцию. Поэтому каждая женщина должна заботиться о здоровье своего мужчины, ведь оно влияет и на семейное благополучие, и чаще покупать мидии, чтобы готовить из них разные блюда.
Но многие, видя живых мидий только по телевизору, с трудом понимают, в каком виде они должны поступать на рынок. Ведь их нужно использовать в пищу, пока они живые.
Как правильно выбирать мидии
Если мидии продают в створках, нужно обратить внимание на их внешний вид. У живых мидий створки плотно сжаты. Лишь иногда они могут быть немного приоткрытыми. Но стоит только слегка стукнуть по раковине, как мидия вмиг створки захлопнет.
Поверхность раковины должна быть блестящей, а главное, без трещин и сколов.
Если створки открыты, то мидия, вероятно, погибла. Такой продукт в пищу употреблять нельзя. Хотя иногда погибшая мидия может находиться и в закрытой раковине, если, например, створки забиты грязью.
Некоторые проверяют состояние мидии, тряся раковину. Если в ней находится живой моллюск, то никакого бренчания слышно не будет. Правда, этот способ весьма сомнителен.
А вот понюхать мидии не возбраняется. Живые моллюски пахнут свежестью и морем. Если от них исходит неприятный запах, то от такой покупки нужно отказаться.
В пищу годятся как мелкие мидии, так и крупные. Но нужно знать, что в больших мидиях мяса тоже больше.
Как хранить мидии
Мидии используют в пищу в день покупки, так как они совершенно не приспособлены к хранению. Поэтому только в исключительных случаях их приготовление можно отложить до следующего дня.
Хотя некоторые считают, что мидии остаются живыми ещё 2—3 дня, но лучше не рисковать здоровьем, по ошибке употребив в пищу испорченный морепродукт.
Способ 1
Чтобы сохранить мидии на 1—2 дня, их помещают в ёмкость со льдом так, чтобы они оказались в нём закопанными. Но при этом нужно следить, чтобы они не контактировали с водой, которая будет стекать с начинающего таять льда.
Способ 2
Мидии можно хранить и в очень холодной воде. Но тогда на них кладут небольшой груз, который не даст им раскрыться, но при этом их не раздавит.
На следующий день мидии обязательно отваривают или жарят, предварительно проверив ещё раз каждую из них на пригодность.
Способ 3
Некоторые хозяйки хранят мидии, выложив их на поднос и накрыв влажным полотенцем. Поднос убирают в холодильник. Однако при таком хранении много мидий пропадает. Но если каждую завернуть во влажную хлопчатобумажную салфетку и в таком виде хранить до следующего дня, то потери будут минимальными.
Очищенные мидии продаются и в замороженном состоянии. Они расфасованы в вакуумные упаковки. Срок хранения морепродукта указан на самой упаковке. До вскрытия такие мидии хранят в морозильной камере. И после размораживания повторной заморозке они не подлежат.
Чтобы сохранить мидии на 1—2 дня, их помещают в ёмкость со льдом так, чтобы они оказались в нём закопанными. Но при этом нужно следить, чтобы они не контактировали с водой, которая будет стекать с начинающего таять льда.
