Что Делать Если Тесто В Пицце Не Пропеклось

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Что Делать Если Тесто В Пицце Не Пропеклось? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Почему тесто не пропеклось и как исправить?

Изделия из теста требует определенных навыков. Иногда хозяйки сталкиваются с проблемой, что пирог не пропекся. Снаружи красивый и румяный, а внутри оказывается сыроватый.

Следует отметить, что раз такая ситуация произошла, значит была нарушена методика приготовления. Иногда виновницей выступает новая духовка, которую еще не успели до конца изучить. Однако не стоит сразу паниковать, необходимо подумать, как исправить пирог.

Что можно сделать, чтобы исправить ситуацию:

  1. Поставьте его в самый низ духовки, чтобы он хорошо пропекся снизу, а затем на самый верх – для образования корочки.
  2. Если же выпечка все еще сырая – убавьте температуру, а форму прикройте фольгой или пергаментом.
  3. Еще один вариант устранения проблемы – поставить в духовой шкаф на самый низ посуду с водой, а верхушку пирога промазать молоком. Так станет влажным, а процесс выпекания пройдет лучше.Вместо воды на самый низможно поставить противень с крупной солью, чтобы теплый воздух равномерно распределялся по духовке.

Особое внимание следует уделить температуре духовки. Пекари рекомендуют ставить тесто в духовой шкаф, который разогрет до 170 С, а не до 200 С.

Тесто на кефире

Чтобы пирог на кефире хорошо пропекся, рекомендуется добавлять соду или разрыхлитель для пышности. Не стоит забывать, что массу на соде нельзя долго держать без выпекания – как только появились пузыри, ее сразу отправляют в горячую духовку.

Слоеное тесто

Если вы печете из слоеного теста, то, наоборот, печка должна быть хорошо разогрета. Дело в том, что в нем много масла, если же духовка будет плохо разогрета, жир просто вытечет, а само тесто получится мокрым и непропеченным.

Дрожжевое тесто

У неопытных хозяек не всегда получаются пироги на дрожжах. Если вы не знаете, почему тесто не пропеклось, необходимо вспомнить рецептуру и правила приготовления:

  • верхушка запеклась, а середина так и остается жидкой – значит, вы добавили слишком много сахара;
  • масса «плывет» и абсолютно без вкуса – недостаток соли;
  • изделие плохо поднялось, а в середине остается жидковато – недостаток сахара.

Что делать, чтобы исправить ситуацию? Если вы видите, что выпечка слишком быстро подрумянивается – убавьте температуру, а форму накройте влажной бумагой или фольгой.

Вы всегда следуете правильному хранению продуктов/лекарств и их товарному соседству?
Да, конечно, это очень важно, чтобы потом не тратиться на здоровье.
50.81%
Не особо, потому что ничего такого кроме сходить в туалет не будет.
25%
Смотрю по внешнему виду и если что использую после термической обработки.
24.19%
Проголосовало: 124

Не забывайте, что изделие на дрожжах требует хорошей расстойки в теплом месте. Если этого не сделать, а сразу после вымешивания посадить его в печь, оно просто не успеет подняться и внутри будет сырое.

Сразу доставать пирог не следует. Необходимо дать ему отдохнуть. Поэтому сначала просто приоткрывают дверцу, а через 5-10 мин. достают изделие. Если поторопиться, это может привести к тому, что выпечка осядет.

Тесто на кефире

Типичные ошибки при приготовлении пиццы, которые совершают многие хозяйки

Пицца — блюдо, которое нравится многим. Некоторые люди предпочитают заказывать этот продукт в кафе. Другие наслаждаются процессом его приготовления. Существует множество рецептов пиццы. Многие из них довольно простые. Однако некоторые люди в процессе приготовления этой выпечки допускают ошибки, которые отражаются на качестве блюда. В статье расскажем о рекомендациях, благодаря которым пицца получается вкусной.

Основа

Приготовлению теста следует уделять особое внимание. Замешивать его нужно очень аккуратно. Если основа сделана правильно, в процессе выпечки на поверхности пиццы появится аппетитная корочка. Чтобы придать тесту приятный аромат, рекомендуется использовать традиционные приправы, которые упоминаются в итальянских рецептах. Это орегано, базилик, тмин, порошок из сушеного чеснока и лука.

Основу для пиццы можно сделать дома или приобрести в магазине. Любое тесто перед приготовлением блюда кладут в морозильную камеру. И, если не дать продукту хорошо оттаять, его будет сложно размять. Поэтому, прежде чем придавать основе нужную форму, ее следует подержать при комнатной температуре не менее пяти минут. Тогда тесто приобретет мягкую текстуру. Работать с ним будет гораздо проще.

Кулинары не советуют разминать основу при помощи скалки.

Она будет сильно давить на тесто. Пицца не приобретет приятную воздушную текстуру.

Вместо скалки лучше использовать подушечки пальцев и тыльную сторону ладони. Основа для блюда не должна быть слишком толстой или чересчур тонкой (иначе она не выдержит начинку и соус).

Наполнители

Если на поверхность пиццы поместить много продуктов, она не пропечется как следует. Поэтому количество начинки должно быть умеренным. Можно поэкспериментировать с разными комбинациями компонентов.

Например, кусочки вяленого мяса хорошо сочетаются с рукколой, жареные красные перцы — с оливками, а бекон сделает наполнитель более соленым.

В отличие от ветчины, томатов или грибов, некоторые ингредиенты нуждаются в предварительной подготовке. Брокколи, цветную капусту и сырые сосиски нужно потушить перед тем, как поместить их на поверхность пиццы. Иначе основа блюда пропечется, а начинка останется сырой.

Читайте также:  Что сделать чтобы раскрылись гладиолусы в вазе

Что касается соуса, кулинары не советуют использовать продукт, купленный в магазине. Лучше приготовить его по собственному рецепту, в домашних условиях.

На поверхность пиццы, как известно, кладут измельченный сыр. Этот продукт надо использовать с осторожностью. Его избыток плохо отражается на качестве блюда.

Как правильно выпекать пиццу?

Еще одна распространенная ошибка — использование пергаментной бумаги. Она создает барьер между кушаньем и посудой, в которой оно готовится. В результате на поверхности пиццы не появляется корочка. Вместо пергамента кулинары советуют покрывать сковородку или металлический лист подсолнечным маслом. Для приготовления блюда также используется камень для выпечки. Духовой шкаф нужно ставить на самую высокую температуру (500 градусов по Цельсию).

При этом не следует пережаривать пиццу. Иначе она покроется подгоревшей коркой. Однако не стоит слишком рано извлекать блюдо из духовки. Кулинары советуют использовать такое правило: если хозяйке кажется, что кушанье готово, ей следует подождать пять минут, прежде чем достать его.

В отличие от ветчины, томатов или грибов, некоторые ингредиенты нуждаются в предварительной подготовке. Брокколи, цветную капусту и сырые сосиски нужно потушить перед тем, как поместить их на поверхность пиццы. Иначе основа блюда пропечется, а начинка останется сырой.

Тема: «Мокрая» домашняя пицца

Опции темы

Эх, транслитератор. пиЦЦА! Модератор, поправьте, пожалуйста, а то как-то странно смотрится.

Делала несколько раз дома пиццу, и вот в последние пару раз получилось как-то не очень хорошо. Хочу узнать, как с этим бороться. По этому рецепту на тесто кладётся слой колбасы, слой грибов, слой помидоров кружочками, смазанных маёнезом и всё это хозяйство засыпается зеленью и большим количеством тёртого сыра. Сыр образует корку, под которой скапливается невероятное количество какой-то жидкости, которая, как только качнёшь противень, что неизбежно, замачивает всю корку блин. Я не знаю, откуда она берётся, возможно с помидоров (когда было больше всего жидкости — помидоры были порезаны довольно крупно, резатель облажалси. ), чего делать-то? Моя мама предложила посыпать тесто крахмалом, но я решила всё-таки спросить общественное мнение, прежде чем делать такие эксперименты.

Manunia
Жидкость асолюдно точно с помидоров. Попробовать использовать крахмал можно, но я не уверена, что он удержит столько жидкости, сколько обычно натекает с помидоров..

Может, если половину времени печь без сыра (и может даже без майонеза), то жидкость испарится. А майонез, сыр и зелень добавить в конце. Попробуйте еще поэкспериментировать с температурой в духовке.

Помидоры надо резать очень тонко. И лучше не кружочками, а полукружьями, так меньше будет. И с майонезом не переборщите, от него тоже мокро.
А крахмалом сыпать не советую, можете вкус испортить.
Да, и в конце подсушите на нижней полке духовки.

Когда я готовлю пиццу, то не использую майонез — сыр и так дает достаточную жирность, а во-вторых использую следующий порядок «укладки» — смазываю тесто оливковым маслом,тертый сыр (моцарелла), сосиски (колбаса), тертый сыр (пармезан), ТОНКО порезанные помидоры, сверху пряности. Поскольку помидоры оказываются наверху, он немного подсушиваются. У вас под сырной коркой им влагу девать некуда, кроме, как вниз, а там тоже нечему впитывать.

А у меня вот раньше наоборот проблема была, что высыхало все.
Избавились очень простым способом.
Я делаю тесто. раскладываю его на противень и в духовку. а в это время энергично нарезаю начинку ( люблю когда всего много) вкуснотища. ну и когда тесто практически готово вытаскиваю его и мажу пастой или кетчупом, быстро набрасываю сверху вской всячины и минут на 7 опять в духовку. получается супер.
сыр тянется все такое сочное и уфф. поесть аж захотелось.
Ну может конечно это и не совсем правильно.
Но вкусовые качества только улучшились
Кстати и тесто не намокает совсем

Я не стала бы класть майонез как нехарактерный для пиццы компонент. Тем более, что он очень способствует выделению сока из помидоров.

Важно правильно подготовить помидоры — удалить середину с соком и семечками. Во многих европейских рецептах «середина» помидора вообще не используется.

Крахмалд очень хорошо помогает в пирогах с ягодными начинками; в пицце не пробовала использовать.

Если Вы кладете свежие грибы, они выделяют очень много жидкости.

Ой, да конечно не надо в пиццу использовать никакой майонез и тем более, крахмал. Не помню уже кто давал в Кофейне классный соус специально для пиццы. Он полностью заменяет присутствие помидоров в этом блюде. Берете банку косервированных помидоров в собственном соку, очищаете их от кожицы, режете помельче. Выливаете содержимое банки в кастрюльку, туда же порезанные томаты и ставите на медленный огонь. Заранее надо обжарить нашинкованный лук. Когда томатная жидкость в кастрюльке выпарится и загустеет добавляете туда обжаренный лук, столовую ложку сахара, пару ложек томатной пасты (я иногда кетчуп добавляю) и соль по вкусу. Обязательно добавить немного орегано. В общей сложности приготовление такого соуса займет 20-30 минут, но именно для пиццы он необыкновенно вкусен. А тоненькие полукружья помидоров и черные маслины я кладу сверху посыпанного сыра скорее для красивости. С таким соусом пицца получается просто отвал башки и ничего лишнего не вытекает!

Если вам во мне что-то не нравится — не обязательно меня об этом оповещать.
Постарайтесь пережить этот шок самостоятельно.

Самым востребованным товаром в ближайшие годы станет бисер. (с) ХЗ

Читайте также:  Зиртек Срок Годности После Вскрытия Ахт

Девушки, спасибо вам! Куча полезных советов, думаю, следущая пицца мне удастся

Идея с маёнезом принадлежала человеку, который, приехав из Италии, раскритиковал мамину пиццу и попросил мазать маёнезом, и всем понравилось — вкуснее получается, не так сухо. Но это, судя по советом, исправляется и без всякого маёнеза

Готовлю пиццу по наизамечательнейшему рецепту Amiga. Он был в какой-то другой теме про пиццы. Но вот с начинкой что-то тоже не очень ладилось у меня: сыр сверху толстой коркой, а под ним каша-малаша. И тесто тоже мокло..

Залезла в поиск, и тема Manunia как раз под мою проблему! В принципе, мне самой смутно казалось, что надо делать, как muz говорит:
следующий порядок «укладки» — смазываю тесто оливковым маслом,тертый сыр (моцарелла), сосиски (колбаса), тертый сыр (пармезан), ТОНКО порезанные помидоры, сверху пряности.

Т.е. 2 слоя сыра, превый из которых кладется прям на лепешку. Но также спасибо в который раз, Amigа, за приведенный здесь рецепт классного соуса специально для пиццы. Его ведь можно приготовить впрок и хранить в холодильнике, верно?

Пошла улучшать своё творение!

Дамы! Ну, что же я без кофейнии всех вас делала бы?!

Добавлю и свои 5 копеек. У меня порядок укладки такой:

сначала намазываю на тесто слой соуса, основа в котором помидоры с итальянскими специями ( можно в крайнем случае любой томатный соус или кетчуп), потом слой мясо/или рыбо-продуктов, потом слой очень тонко порезанных помидоров, потом пряности, потом моцареллу кружочками.
Иногда добавляю оливки и вместо моцареллы пармезан или любой другой тертый сыр. Хотя с пармезаном вкуснее.

Ну, вот я так и делала, как Кариати-душка описывает. Правда, использовала не моцареллу, а обычный сыр натёртый. И всё выходило вкусно, не не идеально по консистенции. Попробую всё ж сыр слоями.

Дженни
вы попробуйте помидоры и сыр класть не плотными слоями, а пореже. Тогда должно быть все ОК.

Не люблю в пицце свежие помидоры. Крахмал никогда не использую. А майонез чуть-чуть добавляю его в кетчуп. Только есть маленькая тонкость. Сначала делаю тесто, укладываю его на противень, сверху кладу начинку ( обычно начинка состоит из тех продуктов, которые не съедены:сосиски, колбаса, ветчина, соленые огурцы) + кладу грибы (я люблю пиццу с грибами), посыпаю сверху тертым сыром и в духовку. Как только верх немного прихватится (пропечется), вот тогда и поливаю его кетчупом и посыпаю зеленью, тогда тесто не становится мокрым. Тесто делаю на кефире или дрожжевое.

вы попробуйте помидоры и сыр класть не плотными слоями, а пореже. Тогда должно быть все ОК.
Дженни
Действительно, толщина слоев не должна быть очень плотной и главное — не перебарщивать с соусом и сыром! Это очень важно, для того, чтобы тесто не было мокрым сверху. На практике Вы сами со временем определитесь с какой плотностью надо укладывать на тесто все ингридиенты. Всё получится опытным путем. Удачи Вам!

Подсмотрела недавно в пиццерии, как они пиццу готовят. У них есть одна пицца с помидорами и солеными огурчиками(плюс еще кое-что). Мне всегда нравилось, что помидоры получаются очень свежими, а огурчики хрустящими, но никогда не обращала внимания ГДЕ находятся эти ингредиенты. Оказывается они мажут сначала томатный соус, потом всякие курицы/колбасы/лук/грибы, потом сыр и ВЫПЕКАЮТ(сыр сверху просто расплавлен, но не коркой), а вот потом СВЕРХУ НА СЫР кладут тонконарезанные помидоры и огурчики. Помидорки тоненькие и пока сыр горячий и расплавленный, они успевают в него немного «провалиться», тоже с огурцами. Все хрустит, ничего не мокнет и очень вкусно и КРАСИВО!

Самым востребованным товаром в ближайшие годы станет бисер. (с) ХЗ

ph_doctor

Диванная философия

Мною был перерыт весь интернет, были тщательно проштудированы все эти идиотские кулинарные сайты с советами типа «ну там возьмите тесто и сделайте, чо». Потом, мною были тщательно изучены официальные инструкции к пицце-печкам. Опрошены все знакомые. И вот наконец, вчера у меня получилась она — идеальная пицца. И, вздохнув с облегчением, с куском горячего лакомства в руках, я могу поделиться теми жизненно важными секретами, которые и позволяют сделать правильную пиццу.

1. Тесто.
Согласно всем существующим рецептурам, поставляемым к пицце-печкам, тесто для пиццы выполняется исключительно дрожжевым. Соотношение муки и воды по объёму примерно 2:1. Пекарные дрожжи можно использовать любые. При этом, некоторые кулинары утверждают, что даже экспресс-дрожжи, которые можно добавлять прямо в муку, всё равно есть смысл предварительно замочить в небольшом количестве воды, чтобы убедиться, что дрожжи не умерли при хранении (я этот совет игнорировал, у меня дрожжи оказались нормальными).
После первоначального замеса, в тесто добавляют оливковое масло, примерно 100 грамм масла на каждый килограмм муки. После добавления масла вымешивают тесто дальше. Добавлять масло прямо в муку нельзя — оно создаст плёнку, которая помешает дрожжам развиваться. Замена оливкового на подсолнечное в оригинальных рецептурах не допускается (экспериментируйте сами, если есть желание).
Итого состав теста, согласно рецептуре конвейерной печи «Риальто» в пересчёте на нормальные объёмы: Мука 0,5 кг, вода 225 мл, дрожжи — по рецептуре дрожжей (обычных прессованных требуется 20 гр), оливковое масло — 50 гр., соль — 10 гр. Любители чуть-чуть подслащённого теста (я к ним отношусь) могут добавить 5-10 гр. сахара.
При раскатывании пиццы. толщину круга определяйте сами. Для меня получается одинаково вкусно и с толстым и с тонким тестом. Когда начинка будет уложена, излишки теста, торчащие по краям, защипывают.
2. Начинка.
С начинкой — кто во что горазд, на то она и пицца. Единственное предостережение — не бухайте всё, что у вас только есть в холодильнике на несчастный круг теста. Главная ошибка, которую совершают все новички — это наложить дикое количество начинки, мстя за то, что в пиццериях этой начинки так мало. Типа, «Сейчас я всем покажу, какая должна быть щедрая пицца». Если у вас будет слишком толстый слой начинки, пицца не пропечётся — сыр сверху уже высохнет и скукожится, а тесто ещё даже не схватится. Пицца должна быть тонкой. Если у вас много начинки — сделайте несколько пицц. Так оно гораздо прикольнее.
Тесто, уложенное в форму, смазывают томатным соусом. Соус этот можно изобретать самому, можно бегать по знакомым и требовать выдать секрет, но если вам нужна просто хорошая пицца без заморочек, то в качестве соуса используйте обыкновенную томат-пасту высокого качества, ибо то, что в результате экспериментов с соусом у вас должно получиться — и есть та самая томат-паста. Примерно двух чайных ложечек на круг диаметром 30 см хватает, чтобы аккуратно размазать соус по всей поверхности.
Сыр нужно укладывать в пиццу дважды. Первый слой сыра идёт сразу поверх соуса, потом укладывается начинка, и поверх начинки распределяется второй слой сыра. Первый слой окажется защищён начинкой от высыхания, в результате чего сыр в пицце всегда будет тянуться. Можно делить сыр пополам, можно укладывать 60%:40%. Кстати, во всех рецептурах (кроме рецептуры «4 сыра») производителями рекомендуется использовать сыр Эдам.
Начинка должна быть уже готовой к употреблению. То есть, всё, что требует термической обработки — предварительно обжарить. За короткое время приготовления пиццы в ней не успеет дойти до кондиции даже лук.
Начинку желательно порезать тонкой соломкой. Если будете резать кубиками, эти самые кубики будут при еде вылетать в разные стороны. Красиво смотрятся томаты и перец, порезанные чрезвычайно тонкими кругами. Ещё раз повторюсь — не кладите начинки много.
3. Выпекание
Форма нужна мелкой, круглой и главное — тонкой. Пока толстая форма будет греться, сыр высохнет. Перед укладкой теста форма слегка посыпается малым количеством муки (очень малым, задача муки — впитать всю влагу с поверхности, а не оставаться потом в виде осыпающегося слоя на тесте).
Выпекать пиццу нужно в дьявольски разогретой духовке. Промышленные пицце-печки дают температуру до 500 градусов. В условиях обычной духовки такая температура недостижима, поэтому просто разогрейте до максимума.
В промышленных пицце-печках пицца выпекается прямо на камне печи, но у нас снизу пиццы — форма, которой надо успеть нагреться. Поэтому, форму нужно ставить на самый низ духовки, чтобы скомпенсировать неравномерный нагрев пиццы по толщине.
Пицца выпекается примерно 10 минут. За это время сыр успевает расплавиться и начать булькать. Собственно, я вытаскиваю пиццу ровно когда сыр сверху начинает булькать. Форма быстро освобождается, и загружается новый круг теста.
Bon appetit!

Мною был перерыт весь интернет, были тщательно проштудированы все эти идиотские кулинарные сайты с советами типа «ну там возьмите тесто и сделайте, чо». Потом, мною были тщательно изучены официальные инструкции к пицце-печкам. Опрошены все знакомые. И вот наконец, вчера у меня получилась она — идеальная пицца. И, вздохнув с облегчением, с куском горячего лакомства в руках, я могу поделиться теми жизненно важными секретами, которые и позволяют сделать правильную пиццу.

Что Делать Если Тесто В Пицце Не Пропеклось

Я выкладываю на сырое тесто (400 г муки, 8 г сухих дрожжей, 5 ст.л. оливкового масла, соль, вода сколько надо). У меня все отлично пропекается, тесто получается пышное как в пирогах. Сначала смазываю кетчупом-майонезом, а потом выкладываю начинку, без ограничения на ее, начинкины, влажность и количество.

Читайте также:  Температура Хранения Колбасы В Вакуумной Упаковке

Может, у меня дело в довольно жирном тесте? Думаю, масло просто изолирует тесто от начинки.

Тесто разное: и покупное (слоеное или дрожжевое), и сама делаю дрожжевое.
Похоже секрет — убирать мясистую часть помидоров с соком? Совсем без помидоров у нас никак. Вся семья только из-за помидоров пиццу и просят, никакие пасты0кетчупы не нравятся)))
Ладно. Попробую еще и так.

Лоухи, а если корж пропечь сразу полностью, то потом, пока пропекается начинка, этот корж сгорает. Я уже и этот вариант пробовала)))

Я выкладываю на сырое тесто (400 г муки, 8 г сухих дрожжей, 5 ст.л. оливкового масла, соль, вода сколько надо). У меня все отлично пропекается, тесто получается пышное как в пирогах. Сначала смазываю кетчупом-майонезом, а потом выкладываю начинку, без ограничения на ее, начинкины, влажность и количество.

все точно также, и все идеально.

Итуриэль, вы тонкую пиццу делаете?

я готовлю тесто по рецепту Вольфранга Пака (правда, не даю подниматься, а сразу раскатываю на форму — на активных дрожжах успевает подойти во время выпечки)

эту порцию из 3 стаканом муки делю на три формы диаметром 28 см, выкладываю начинку и пеку 5 минут при максимально температуре (250-260 гр.) — никогда не бывало сырым внутри, если них румяненький)

делала достаточно жидкий соус из томатов, вина, масла и специи и пицца все равно не была мокрой

эту порцию из 3 стаканом муки делю на три формы диаметром 28 см, выкладываю начинку и пеку 5 минут при максимально температуре (250-260 гр.) — никогда не бывало сырым внутри, если них румяненький)

http://fb.ru/post/cooking-tips/2019/3/14/68598http://forum.cofe.ru/showthread.php?t=8676http://ph-doctor.livejournal.com/39999.htmlhttp://www.diary.ru/~Ega/p189814381.htm

Оцените статью
Неправильное хранение думаете ничего такого? Нет, это очень важно