Бисквит Нужно Сразу Вынимать Из Духовки Или Дать Остыть

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Бисквит Нужно Сразу Вынимать Из Духовки Или Дать Остыть? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Как правильно вынимать бисквит после окончания выпечки?

Опять же, про день рождения. ))) Пекла я себе тортик: бисквитный, с йогуртовым кремом и всякими наворотами. Чтобы порадовать себя и друзей.
Все хорошо поднялось, и только когда я уже выключила духовку, вдруг вспомнила, что так и не нашла ответа, как же правильно вынимать его, после того, как прошло положенное по рецепту время пребывания бисквита в духовке.
Все рецепты пишут по-разному. Поэтому я уже запуталась.
Если у вас есть опыт, расскажите, пожалуйста, надо ли бисквит оставить в духовке, чтобы он остывал постепенно, или надо вынуть сразу и поставить на холодную (влажную) поверхность, чтобы он легко отошёл от формы?

2 комментария

Никогда готовый бисквит не оставляю в духовке. Минут 5-10 стоит просто в форме на столе и только потом вынимаю из формы и ложу на решетку для полного остывания. Только полностью остывший можно разрезать на пласты и покрывать кремом.

Я всегда сразу достаю бисквит и выкладываю в тарелку. Если плохо выходит из формы, можно смочить тряпочку в холодной воде и протереть дно формы, обычно помогает. В крайнем случае можно немного «помочь» лопаточкой.

Оставить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Никогда готовый бисквит не оставляю в духовке. Минут 5-10 стоит просто в форме на столе и только потом вынимаю из формы и ложу на решетку для полного остывания. Только полностью остывший можно разрезать на пласты и покрывать кремом.

Маленькие секретики по бисквиту;-)

Девчоночки, решила поделиться с вами своими открытиями. Хотя кто-то, может, это знает давно)

Итак, хотите ровный бисквит без горки? Думаю да! Тогда вылив тесто в форму, во-первых стукните ей пару раз по столу, чтоб вышли все крупные пузырьки воздуха. Во-вторых, можно слегка прокрутить форму, чтоб тесто ровнее распределилось. Ну и самое главное, возьмите полотенце, такое, длины которого хватит на то, чтоб обернуть форму и закрепить. Намочите его, сложите по высоте формы и оберните им форму снаружи, закрепите(я это зубочисткой делала). При помощи мокрого полотенца, бисквит пропекается равномерно и не поднимается горкой!

Второй секретик: Хотите сочный бисквит, который при резке практически не крошится? Снова думаю, что да!

Итак, когда бисквит у нас готов(проверили зубочисткой, она сухая или с сухой крошкой), даем ему минут 10 постоять в духовке, затем осторожно открываем дверцу, дабы избежать резкого перепада температур, открываем форму, извлекаем бисквит и оставляем остывать на решетке (я укрываю полотенцем). Когда бисквит полностью остыл, берем пищевую пленку и заворачиваем наш бисквит. Отправляем его в холодильник минимум на 6-8 часов, лучше на ночь. Так бисквит «дозревает», становится сочнее и при нарезке не крошится практически.

Ну и самые главные аспекты: осторожно вмешивать взбитые белки, чтоб не потерять объем теста и ни в коем случае не открывать духовку первые 25-30 минут! ВСЕГДА дать бисквиту вылежаться минимум ночь!

Читайте также:  Чем обработать поделку из тыквы чтобы не испортилось

Ну вот такие секретики маленькие, которые делают бисквит хорошим))

Вы всегда следуете правильному хранению продуктов/лекарств и их товарному соседству?
Да, конечно, это очень важно, чтобы потом не тратиться на здоровье.
43.01%
Не особо, потому что ничего такого кроме сходить в туалет не будет.
26.94%
Смотрю по внешнему виду и если что использую после термической обработки.
30.05%
Проголосовало: 386

Девчоночки, решила поделиться с вами своими открытиями. Хотя кто-то, может, это знает давно)

Печем идеальный бисквит: советы

Многие хозяйки отказываются от выпечки бисквитного печенья или тортов из-за специфики теста. Бывает, из духовки вынимаешь высокую выпечку, а через несколько минут она превращается в сплюснутый корж. Ситуация знакома многим. Поэтому остановимся на том, как испечь бисквит, чтобы сохранить его пышность.

Почему оседает бисквит

Бисквит — деликатная выпечка, которая требует особого подхода. Иногда сделаешь по рецепту, выдержишь параметры выпечки, и все равно бисквитный пирог оседает, теряет объемность, утрачивает пористую структуру.

Поэтому важно знать, как приготовить бисквит так, чтобы он не превратился в блин. Прежде чем знакомиться с технологией, поинтересуйтесь, какие факторы негативно отображаются на высоте такого десерта.

Вот какие ошибки влияют на качество приготовления бисквита:

  • Плохо взбиты белки. Это одна из наиболее распространенных ошибок. Воздушность бисквиту обеспечивают молекулы воздуха, которые удерживают его. Если недостаточно хорошо взбить белки, то тесто поднимется при нагревании, но в процессе остывания быстро осядет, потому что уйдет воздух. Кстати, плохо, если белки перебиты. Тогда сахар окажет вяжущий эффект и тесто будет резиновым.

  • Интенсивно перемешиваете ингредиенты. Бисквитное тесто весьма деликатно. Поэтому обычно желтки смешивают с мукой, доводя их до однородности, а потом добавляют белки. Все вымешивают лопаткой аккуратно и неспешно. Причина все та же — желание сохранить воздушность теста.
  • Использование лимона для белков. Кое-где на форумах можете встретить рекомендацию смазать миску, где будете взбивать белки, лимоном. Вроде бы так они лучше взобьются. Не делайте так, иначе пустите трудоемкую работу насмарку. Те, кто хорошо знает биологию, в курсе: белки при контакте с кислой средой имеют особенность сворачиваться. Элементарный пример, когда в кофе с лимоном вливают молоко, чтобы смягчить вкус. То же самое произойдет и с бисквитом.

  • Паузы в приготовлении теста. Если уж взялись за бисквит, то, взбивая белки, желтки, смешивая их с мукой, не отвлекайтесь от дела. Если процесс затормозился на длительное время (более 15–20 минут), так и знайте: бисквит будет неудачным. Все дело в том, что интенсивное взбивание позволяет сохранить пышность.
  • Использование муки, где мало клейковины. Это уже не вина хозяйки, а скорее поставщиков муки. Есть такое понятие — «плывущая мука». Из-за небольшого процента клейковины тесто расползается, но не поднимается. Поэтому прежде, чем использовать муку для бисквита, проверьте ее на другой выпечке.

  • Неправильный температурный режим. Белки не любят слишком высоких температур. Они попросту слипнутся, потому что воздух очень быстро испарится. Поэтому температура в духовом шкафу не должна превышать 180 градусов.
  • «Подглядывание» за бисквитом. Этим грешит большинство хозяек. Желание убедиться, что корж не пригорел, заставляет раньше срока открывать дверцу духовки. Из-за перепада температур он осядет.

Изучите эти нюансы. Если хоть один из них имел место, то он повлиял на пышность и высоту бисквита. Зная это, в дальнейшем избежите проблем с выпеканием такого десерта.

Как испечь пышный бисквит

Пышный бисквит — мечта многих хозяек. Поэтому сегодня будем учиться, как правильно испечь бисквит, чтобы он получился высоким и воздушным.

Читайте также:  В Каких Условиях Доспелить Зеленный Снятый Болгарский Перец

Вот секреты, как легко добиться отличного результата:

  • Подготовка формы состоит из нескольких этапов:
  1. Смажьте дно формы сливочным маслом и застелите ее бумагой для выпекания.
  2. Пергамент сверху смажьте тонким слоем масла.
  3. Заливайте тесто в охлажденную форму (поставьте ее в холодильник на 20 минут).

  • Чтобы десерт получился пышным, смешайте муку с крахмалом в пропорции 15 г крахмала на стакан муки.
  • Просеивайте муку и крахмал перед тем, как смешать с желтками.

  • Уделите внимание главному ингредиенту бисквитного теста — белкам:
  1. Аккуратно отделите белки от желтков.
  2. Взбивайте белки в чистой и сухой емкости.
  3. Перед взбиванием охладите (10 минут в холодильнике).
  4. Взбивайте сначала без сахара, а потом добавляйте по чайной ложке.
  • Добавляйте белки в смесь желтков и муки постепенно — по 2–4 ст. л. Аккуратно вводите в тесто, перемешивая сверху вниз.
  • Первые 15 минут выпекайте бисквит при температуре 180 градусов, затем уменьшите до 150 градусов.
  • Не открывайте дверцу духовки до окончания процесса выпекания (приблизительно 20 минут).

  • Не прокалывайте бисквит деревянными зубочистками, чтобы проверить его готовность. Чтобы узнать, готов ли он, нажмите на корж силиконовой лопаткой. Если спружинит, то готов.
  • После того как достали бисквит из духовки, выньте его из формы. Чтобы было проще это сделать, поставьте форму на 3–4 минуты на мокрое полотенце.

Уделите особое внимание ингредиентам бисквитного теста. Выберите сухую муку, которая легко сыплется, а не слипается комочками. Выбирайте только свежие и крупные яйца. Их проще и легче взбивать.

Как видите, приготовить идеальный бисквит несложно, если учитывать некоторые нюансы и особенности технологии. Проанализируйте свою работу с бисквитным тестом, выявите слабое звено и в следующий раз испечете идеальные коржи или печенье.

Пышный бисквит — мечта многих хозяек. Поэтому сегодня будем учиться, как правильно испечь бисквит, чтобы он получился высоким и воздушным.

Операция «Бисквит»: почему оседает пирог, и как его спасти (2 фото)

Вот он, долгожданный момент: из недр духовки осторожно извлекается форма, и… Бывший только что пышным и румяным шедевр превращается в маловразумительный толстенький блинчик. Почему бисквит оседает после выпечки, и можно ли это предупредить?

Вот он, долгожданный момент: из недр духовки осторожно извлекается форма, и… Бывший только что пышным и румяным шедевр превращается в маловразумительный толстенький блинчик. Почему бисквит оседает после выпечки, и можно ли это предупредить?

10 заповедей правильного бисквита

Дочитай до конца и найдешь там видео-рецепт вкуснейшего бисквита!

Бисквитное тесто одно из самых распространенных и самых простых в приготовлении. Казалось бы, справится даже ребенок, все что нужно – смешать муку, сахар и яйца, отправить в духовку, и вот он, пышненький, ароматный. Хочешь торт собирай, хочешь рулеты крути. На самом деле все примерно так и есть. Но частенько случаются с ним казусы – плохо поднимается, опадает после выпечки, слишком крошится. Чтобы избежать всего этого, ознакомьтесь с некоторыми правилами и хитростями бисквитного теста.

  1. Бисквит делают из сахара, муки и яиц в пропорции 1:1:2
  2. Яйца используйте комнатной температуры, крупные. В бисквите не используется сода, пышная пористая структура достигается за счет взбитых в крепкую пену белков. В крупных яйцах по логике белка больше.
  3. Выпекайте бисквит только в предварительно разогретой до 180° духовке.
  4. Форму для выпечки необходимо смазать сливочным маслом, но не всю. Смазывается только дно и стенки не более 1 см в высоту, иначе стенки бисквита не смогут подняться, а середина поднимется, бисквит будет не ровным и может треснуть. После того, как форма смазана, необходимо сделать “французскую рубашку” – подпылить мукой тонким слоем форму, перевернуть форму и вытряхнуть излишки муки.
  5. До 25% муки можно заменить картофельным крахмалом. Крахмал удержит влагу, бисквит не пересохнет и будет меньше крошиться.
  6. Первые 10-15 минут выпечки нельзя открывать духовку и передвигать формы. Время выпечки зависит от толщины теста. Если вы готовите коржи для торта высотой 3-4 см, время выпечки составит 40-50 минут. Если готовите рулет (толщина около 1 см) – 10-15 минут.
  7. Чтобы бисквит не опал, его остужают в формах. Затем переворачивают на решетку, таким образом бисквит равномерно остужается со всех сторон.
  8. После того, как готовый бисквит остудился, его можно завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на ночь. Таким образом влага внутри бисквита равномерно распределится, бисквит не будет крошиться, его можно будет разрезать на несколько корже, и вкус его станет намного лучше.
  9. Существует 2 способа приготовления бисквита – холодный и горячий. При холодном необходимо отделить белки от желтков, при горячем этого делать не нужно. Если вдруг вы решили приготовить бисквит холодным способом, но при отделении белков от желтков в белок попала капля желтка, не спешите выбрасывать. Приготовьте бисквит горячим способом.
  10. При приготовлении бисквита мы используем миксер только для взбивания белков и желтков. Затем миксер нужно убрать. Вмешивать муку в желтковую массу и добавлять белки нужно деревянной или силиконовой лопаточкой, мешая при это не по кругу, а сверху-вниз. Так мы промешаем все ингредиенты и сохраним пористую структуру теста.
Читайте также:  Сушеный Болгарский Перец Применение

Примечание редактора. Есть разные практики, что делать с бисквитом после того, как вы достали его из духовки. В статье написано, что бисквит нужно остудить и затем завернуть его в пленку. Лично я всегда заворачиваю бисквит СРАЗУ, еще горячим. Как поступать вам – выбор каждого. Попробуйте так и так и выберете, как вам вкуснее.

Как приготовить бисквит горячим и холодным способом

Ингредиенты:

  • 6 свежих крупных яиц;
  • 200 гр муки;
  • 180 гр сахара.

Холодный способ

Шаг 1. Отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем с половиной сахара 5-8 минут. Масса должна увеличиться в 3 раза, стать практически белой и держать форму секунд 10.

Шаг 2. В чистой сухой обезжиренной посуде чистыми сухими венчиками взбиваем яичные белки, пока масса не увеличится в 3-5 раз. Добавляем тонкой струйкой оставшийся сахар и взбиваем до острых пиков.

Шаг 3. Вымешиваем взбитые желтки и треть взбитых белков силиконовой лопаткой снизу вверх, долго мешать не нужно.

Шаг 4. Тонкой струйкой всыпаем муку и продолжаем мешать сверху вниз, пока мука не соединиться со смесью. Не дольше.

Шаг 5. Добавляем оставшиеся белки и снова аккуратно перемешиваем снизу вверх, буквально несколько секунд.

Шаг 6. Заполняем смазанные маслом формы на 2/3 и отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Готовность проверяем деревянной шпажкой, она должна быть сухой.

Горячий способ

Шаг 1. На водяной бане взбиваем яйца (и белки, и желтки), пока они не прогреются до 40-50 градусов.

Шаг 2. Продолжая взбивать миксером, снимаем яйца с бани, и подсыпаем тонкой струйкой сахар, взбиваем, пока смесь не остынет до комнатной температуры и не увеличится в 2-3 раза.

Шаг 3. Всыпаем в смесь муку и деревянной лопаточкой вымешиваем смесь снизу вверх.

Шаг 4. Разливаем по формам на 2/3 объема и ставим в разогретую до 180 градусов духовку.

Шаг 3. Вымешиваем взбитые желтки и треть взбитых белков силиконовой лопаткой снизу вверх, долго мешать не нужно.

http://m.baby.ru/blogs/post/382181253-89734426/http://www.nur.kz/1719113-kak-ispec-biskvit-ctoby-on-ne-osel.htmlhttp://fishki.net/3138179-operacija-biskvit-pochemu-osedaet-pirog-i-kak-ego-spasti.htmlhttp://homebaked.ru/10-zapovedey-pravilnogo-biskvita/

Оцените статью
Неправильное хранение думаете ничего такого? Нет, это очень важно