Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Базилик Морозить Или Сушить? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
Как заготовить базилик на зиму? Заморозка, сушка и консервация
Райхон или рейган – это одно из названий такой пряной и ароматной специи, как базилик. Эта пряность делает блюда разных народов мира не только вкусными и ароматными, но и полезными.
Зачем заготавливать базилик на зиму
Существует несколько видов базилика: фиолетовый и зеленый. Первый широко распространен на территории Малой и Центральной Азии, второй – в пределах современной Европы. Разные виды растения содержат разное количество масла, в составе которого числится камфора, сапонины, цинеол, оцимен и дубильные вещества. Специю добавляют в различные соусы, овощные, мясные и рыбные блюда.
Без пряности невозможно представить итальянскую кухню, насыщенную множеством рецептов, неотъемлемой частью которых является именно базилик: соус песто, капрезе, карпачо, фритатта и многочисленные пиццы также не обходятся без этой добавки. В состав базилика входит большое количество калия, натрий, железо, кальций, витамин А, К, Р и С, клетчатка, белки и небольшое количество углеводов. Поскольку специя издает ароматное благоухание, это говорит о наличии в ней эфирных масел. Растение чувствительно по отношению к морозам, поэтому на территории нашей страны в свежем виде его можно встретить очень редко. Современные хозяйки используют разные уловки для того, чтобы сохранить зелень на зиму. Давайте рассмотрим, как заготовить базилик на зиму, чтобы он не утратил своих ароматных и полезных свойств.
Хранение в холодильнике
Существуют разные способы того, как заготовить базилик на зиму и как продлить срок годности этой специи в целом. Для краткосрочного применения, используя продлевающие срок хранения методы, базилик держат в холодильнике.
Как заготовить и хранить базилик зимой
Для того чтобы зелень была пригодной для употребления на протяжении всей зимы, ее хранят несколькими способами: сушка и заморозка. Первый способ наиболее распространенный и удобный. Вымытые и высушенные листья раскладывают на бумаге в сухом и проветриваемом помещении (чердак или балкон). Периодически листики следует переворачивать, чтобы сушка происходила равномерно. Хранят сухой базилик в пакетах, стеклянной или жестяной банке.
Как замариновать базилик на зиму
Перед тем как замариновать растение на зиму, необходимо подготовить банки и крышки (предварительно простерилизовав их), а также сам базилик. Хранение на зиму начинается с тщательной мойки и просушки листьев. На дно банки кладутся несколько зубков чеснока и горошины черного перца. Набив банку базиликом практически доверху, готовят маринад. В его состав обычно входит сахар, уксус и соль. После закипания базилик заливают маринадом и закрывают крышкой. Некоторые хозяйки готовят маринованный базилик вместе с помидорами черри – получается довольно вкусный и изысканный продукт.
Консервирование базилика
Во многих кулинарных книгах можно встретить советы касательно того, как заготовить базилик на зиму. В целях длительного хранения базилик консервируют в оливковом масле. Хорошо вымытые и сухие листья укладываются в банку, поочередно пересыпаются небольшим количеством соли. Когда банка заполнится, содержимое по горлышко заливается оливковым маслом без ароматизаторов.
В заключение стоит отметить, что своевременный сбор и заготовка базилика – залог не только вкусных и ароматных блюд, но и крепкого здоровья. В этой статье были даны краткие рекомендации, методы и способы того, как сохранить базилик на зиму.
Существуют разные способы того, как заготовить базилик на зиму и как продлить срок годности этой специи в целом. Для краткосрочного применения, используя продлевающие срок хранения методы, базилик держат в холодильнике.
Базилик на зиму: как запастись ароматной зеленью впрок
Среди разнообразия пряностей базилик занимает почетное место, благодаря высокому содержанию эфирных масел и витаминов. Но употреблять его в свежем виде удается достаточно короткое время. Возникает вопрос, как сохранить свежую зелень впрок, чтобы как можно дольше наслаждаться вкусом и ароматом этой пряности.
Сушка
Заготавливать пряность на зиму можно несколькими способами. Какой вариант выбрать, зависит от ваших предпочтений.
Сушка базилика листом:
- Для начала подготовьте сырье, нужно оборвать листья с веточек.
- Промойте зеленую массу и подсушите.
- Противень застелите пергаментом и разложите подготовленные листья тонким слоем.
- В духовке выставьте температуру 30-45 градусов и поместите туда противень.
- Когда масса значительно подсохнет и уменьшиться в 2 раза, выключите духовой шкаф.
- Сухой базилик упаковываем в сухую, герметичную посуду и убираем на хранение.
Если в хозяйстве имеется электросушилка, можно воспользоваться ей. Порядок действий точно такой же, как и при сушке в духовом шкафу. Через 4-5 часов получаем сушеные листья базилика.
Сушка базилика в пучках:
- Подготовьте веточки базилика и тщательно промойте в проточной воде, слегка подсушите.
- Сформируйте небольшие пучки и зафиксируйте кончики стеблей ниткой или резинкой.
- Разместите их в любом удобном месте: под уличным навесом или в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Обратите внимание, чтобы между пучками было достаточное расстояние и на них не падали прямые солнечные лучи.
Время сушки примерно две недели. Готовность сушеного базилика можно определить следующим способом: возьмите листок и потрите его в руках. Стебли должны легко ломаться, а листья рассыпаться и крошиться.
Заморозка
Это идеальный вариант для тех, кто любит зелень базилика и заготавливает его впрок. После заморозки продукт сохраняет свои полезные свойства и внешний вид. Этот способ занимает немного времени и сил, что немаловажно в сезон домашних заготовок. Хранится базилик в морозилке до одного года и места занимает всего ничего.
Как же правильно заморозить базилик? Существует два варианта, возьмите на заметку тот, который больше понравится.
Вариант 1. Порядок действий:
- Отделяем листочки и промываем под проточной водой.
- Стряхнув излишнюю влагу, укладываем на бумажные полотенца.
- Раскладываем зелень в подготовленную тару или в пакеты для заморозки.
- Помещаем в морозильную камеру.
Второй вариант интересен тем, что в процессе заморозки получаются порционные кубики базилика в оливковом масле. Такая заготовка имеет прекрасный внешний вид и удобна для добавления в салаты и другие блюда.
Вариант 2. Порядок действий:
- Промываем листья в проточной воде, после этого нужно, чтобы лишняя жидкость стекла.
- Листья измельчаем вручную или при помощи блендера.
- В формы для льда укладываем пряную траву.
- Наполняем ячейки оливковым маслом до краев.
- После заморозки, кубики легко отделяются от формы и их можно переложить для хранения в контейнер или в пакет.
Засолка
Можно засолить ароматную зелень базилика в банках, это проверенный способ хранения. Такие заготовки можно хранить в погребе или в холодильнике всю зиму.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Тщательно промыть листья базилика и удалить влагу при помощи бумажных полотенец.
- В подготовленные банки по 0,5 л. укладываем небольшой слой зелени около трех сантиметров.
- Делаем прослойку из соли.
- Наполняем банку слой за слоем и немного утрамбовываем, чтобы появился сок.
- Закрываем крышками и стерилизуем заготовку 15-20 минут.
Эффектно будет смотреться последовательное чередование слоев зеленого и фиолетового сортов базилика в банке.
Консервирование
Этот метод позволяет хранить зелень базилика в холодильнике несколько месяцев без потери полезных свойств. Основной секрет заключается в том, что листья выдерживаются в кипятке около минуты, а потом измельчаются в мясорубке. После этого в полученную смесь добавляют соль, сахар и оливковое масло, затем стерилизуют и закупоривают металлическими крышками при помощи закаточного ключа.
Для приготовления консервации из базилика используют следующие ингредиенты:
А еще можно заготовить пасту из базилика
Такая необычная паста станет отличным дополнением для различных блюд: салатов, ризотто, морепродуктов, а также в качестве соуса для вторых блюд. Достаточно просто намазать пастой хрустящий багет и наслаждаться прекрасным, пряным вкусом.
Для приготовления пасты нам потребуется:
- базилик;
- оливковое масло или любое нерафинированное;
- соль.
- Листья базилика вымыть и высушить.
- Поместить в блендер, добавив соль, измельчить.
- После этого получившуюся массу залить маслом и тщательно перемешать.
- Готовую пасту разложить по контейнерам или другим емкостям и хранить в холодильнике не более 3 месяцев.
Пряную зелень базилика характеризует неповторимый аромат и вкус, который придаст пикантность многим блюдам. Чтобы иметь возможность употреблять любимую пряность круглогодично, можно заготовить базилик на зиму, сохранив при этом все полезные свойства.
Все перечисленные способы заготовки ароматной зелени позволят иметь под рукой запас базилика круглый год. Пряность придаст любимым блюдам неповторимый вкус, а запах напомнит о теплом лете.
Вариант 1. Порядок действий:
Как в домашних условиях правильно хранить базилик зимой
Как нужно хранить базилик, знает каждая хозяйка. Эту зелень часто используют для приготовления и сервировки блюд. Хочется продлить жизнь зеленому пучку и подольше насладиться его приятным вкусом и ароматом. Для этого есть много различных способов. Стоит разобраться, который из них самый лучший.
Отличительные особенности хранения в домашних условиях
Зеленый базилик в домашних условиях сохраняется от 7 дней до 2 лет. Все зависит от выбранного способа хранения. Самый лучший метод — это содержание пучка в стакане с водой. Но длительность хранения составляет всего 7 дней, при этом ежедневно нужно подрезать корни. При выборе заморозки теряется часть полезных питательных веществ, аромат и свойства базилика. Зато срок хранения не ограничен. Также из зелени готовят уксус, пасту, консервируют ее, солят, готовят масло.
Любые способы переработки частично или полностью сохраняют полезные свойства, питательность, аромат. Каждая хозяйка самостоятельно выбирает способ хранения. Некоторые методы требуют много времени, другие место в морозилке. Не так легко изготовить масло или уксус на основе базилика, это требует применения знаний и умений.
Важно! Большое количество зелени лучше переработать в течение 7 дней, далее трава вянет и становится непригодной.
Требования к условиям хранения
Чтобы продлить жизнь базилика, нужно создать ему оптимальные условия хранения:
- при заморозке листики тщательно промывают водой;
- в свежем виде базилик хранится 7 дней;
- если пучок стоит в стакане, то воду меняют каждый день;
- желательно спрятать стебли от палящего солнца, чтобы они не так быстро высохли;
- при сушке листья не моют предварительно;
- в зависимости от способа хранения соблюдают сроки, они не всегда одинаковые;
- более 14 дней зеленый базилик не хранится в камере холодильника.
Выбор места хранения
Не в каждом доме найдется много места для хранения зелени. Самыми оптимальными местами считаются комната, холодильник, полка для овощей, морозилка.
При комнатной температуре
Без воды в помещении базилик сохраняется всего 24 часа. Чтобы увеличить это время до 7 дней, пучок ставят в стакан с водой. Ежедневно ее меняют и подрезают корни стеблям. По окончании срока растения выбрасывают или подвергают заморозке.
В холодильнике
Некоторые хозяйки ставят в холодильник пучок с базиликом в воде. Отделяют листочки от стеблей, затем листики заматывают в пищевую пленку. Также можно хранить в пластиковом контейнере. В таком виде зелень сохраняется 14 дней.
В отделении для овощей
Известно, что в отделении для овощей в холодильнике температура поддерживается постоянно 2 °С. В таком месте базилик сохранится до 3 недель. Его ежедневно нужно проверять. Также лучше обмотать листья или пучок пищевой пленкой.
В морозилке
Длительность хранения в замороженном виде 2 года. Предварительно от стеблей отделяют листочки. Промывают их водой и очищают от грязи. Промакивают полотенцем, складывают в целлофановый пакет или пластиковый контейнер. Базилик замораживают и в целом виде, вместе со стеблями. Но стоит учитывать, что оторвать от замороженной ветки пару листочков не получится, так как они становятся ломкими. Придется размораживать весь стебель.
Важно! В пакет с базиликом вкладывают листочек с подписью даты заморозки и времени сбора сырья.
Способы хранения
Способы хранения зелени очень разнообразны. Все зависит от объема, маленькое количество травы нет смысла перерабатывать, его можно съесть в скором времени. А вот если речь идет о большом количестве, то здесь просто не остается выбора. Жалко выбрасывать это сырье, его перерабатывают и наслаждаются продуктом всю зиму.
В свежем виде
Свежий зеленый базилик хранят в стакане с водой. Ежедневно обрезают стебли, чтобы трава дольше простояла. Такой метод подойдет для маленького количества зелени. В течение 7 дней листики завянут, и базилик станет непригодным.
Рекомендуется за это время полностью использовать пучок и не хранить в таком виде большое количество зелени.
Базиликовое масло
Выбирают стеклянную тару для хранения с плотной крышкой: банки или бутылки. Веточки и листья базилика мелко нарезают и плотно укладывают в емкость, заливают зелень растительным маслом, настаивают 1 день при комнатной температуре, в темном месте. Затем жидкость процеживают. Базиликовое масло используют для заправки салатов и приготовления блюд.
Листья в соли
Один из самых распространенных методов. Для это заранее готовят глиняный горшочек, очищают его от пыли и просушивают. Листья базилика обрывают, промывают и просушивают. На дно горшочка насыпают 1 см соли. Сверху на него слоем раскладывают листики. Делают таким образом 5-7 слоев. Последний засыпают солью и утрамбовывают руками. Оставляют в прохладном месте, используют по необходимости.
Как правильно сохранить на зиму
Сохранить базилик на зиму можно несколькими способами: заморозкой в оливковом масле, маринованием, сушкой, приготовлением уксуса или пасты. Каждый метод имеет свои особенности.
Заморозка в оливковом масле
Стебли базилика промывают и очищают от грязи. Затем заливают и добавляют 1 ч. л. соли. Оставляют на полчаса. Сливают воду и дают время высохнуть, затем укладывают на дно контейнера и заливают оливковым маслом до полного погружения. В таком виде замораживают и используют по необходимости.
Чтобы проще было использовать замороженный базилик с маслом, его измельчают и распределяют по тарам маленького объема.
Маринование
Маринуют зелень обычно в сочетании с томатами. Для этого берут помидоры черри 2 кг, 5 пучков базилика, соль, сахар и специи. Также понадобится вода, уксус и масло. Предварительно готовят стеклянные банки и крышки для них. Далее все проходит по алгоритму:
- Проводят стерилизацию банок и крышек.
- На дно кладут пару долек чеснока и несколько горошин черного перца.
- Тару наполовину заполняют томатами.
- Вторую половину заполняют листочками зелени.
- Далее в 1 литре воды растворяют 50 г сахара, 30 мл уксуса и 2 ст. л. соли, доводят до кипения.
- Разливают по банкам.
- Делают стерилизацию, закатывают и оставляют остыть в перевернутом виде.
Сушка
Сушеный базилик сохраняет в себе все полезные свойства и приятный аромат. В таком виде его применяют, как специю. Применяют для приготовления мясных блюд и овощных салатов. Сушку проводят несколькими методами:
- в духовке 2 часа при температуре 100 °С;
- в электросушилке 4 часа, 50 °С;
- на свежем воздухе, 3-4 дня.
Принцип высушивания практически одинаковый. Траву очищают от грязи, раскладывают равномерно по противню и начинают процедуру. Можно сушить в виде пучка на воздухе, его подвешивают и несколько дней сушат.
Приготовление уксуса
Уксус является хорошим консервантом, особенно для зелени. Он впитывает в себя весь аромат базилика. Готовят смесь следующим образом:
- Собирают стебли утром до отхождения росы.
- Отделяют листочки.
- Промывают под водой и высушивают.
- На 20 г базилика используют 1 стакан яблочного уксуса.
- Зелень помещают в стеклянную тару и заливают жидкостью.
- Закрывают плотной крышкой.
- Оставляют на 4 недели.
- Используют как заправку для салатов и в блюда, которым по рецепту нужен уксус.
Консервирование
Чтобы насладиться в середине зимы приятным ароматом базилика, его консервируют. Для этого листочки измельчают при помощи блендера, мясорубки или других приспособлений. Смешивают смесь с водой, солью и небольшим количеством лимонной кислоты. Разливают по стерилизованным банкам и закатывают. Используют по желанию.
Важно! Существует мнение, что консервированный базилик не очень полезен, он сохраняет свой аромат, но теряет пользу.
Паста
Готовят пасту в несколько этапов:
- собранные листья промывают;
- измельчают при помощи мясорубки или блендера;
- добавляют соль;
- заливают оливковым маслом;
- перемешивают;
- разливают по маленьким емкостям и замораживают.
Используют по необходимости. Добавляют в салаты и мясные блюда. Базилик сохраняет аромат и свои свойства.
Основные тонкости и нюансы
При заготовке базилика на зиму соблюдают определенные правила:
- собирают стебли растения утром до отхождения росы, это улучшает аромат;
- промывают листики в холодной воде, каждый перебирают руками, чтобы снять всю грязь и пыль;
- больные побеги удаляют и не используют;
- перед началом заготовки сырье просушивают;
- хранить базилик в замороженном виде можно не более 2 лет;
- если измельчать листики через мясорубку, то это лучше сохранит сок и запах;
- при использовании засоленных листьев их промывают от соли;
- используют растение для приготовления овощных салатов, картофельных запеканок и мясных блюд.
Распространенные ошибки
Новички в этом деле часто совершают ошибки:
- используют вялые листья базилика;
- замораживают стебли и побеги в больших тарах;
- плохо стерилизуют банки при консервировании;
- используют старое масло для заморозки;
- плохо промывают листики или делают это при помощи горячей воды;
- пересушенные побеги теряют свой аромат и часть свойств.
Базилик — это ароматная трава, которую используют в кулинарии. Он придает блюдам приятный привкус. Растение выращивают самостоятельно или покупают в готовом виде в магазине. Собственный базилик имеет более стойкий запах, чем магазинный. Использование его в блюдах не только улучшает вкусовые качества.
- собранные листья промывают;
- измельчают при помощи мясорубки или блендера;
- добавляют соль;
- заливают оливковым маслом;
- перемешивают;
- разливают по маленьким емкостям и замораживают.
Способы заморозки разных видов базилика
Прекрасная приправа для кулинарных шедевров и простых домашних блюд – это базилик. Он обладает потрясающим ароматом и вкусом. Кроме того, за счет высокого содержания полезных микрочастиц он имеет и целебные свойства. Не только весной и летом, но и зимой можно баловать себя этой специей. если самостоятельно заморозить её на зиму. В качестве добавки базилик разных сортов применяют для приготовления колбас, солений, похлебок, и салатов. Замораживают на зиму листья и стебли культуры.
Даже замороженный на зиму базилик не утратит полезных компонентов своего природного состава.
Когда собирать базилик для заморозки, выбор и подготовка сырья
Наиболее распространены два основных вида базилика:
Имеет больше эфирных масел. За счет этого он более душистый и обладает ярко выраженным вкусом. Хозяйки применяют его для супов, салатов, соусов и мясных блюд.
Отличается более сладким вкусом и чуть менее выраженным ароматом. С его участием готовят соус песто, маринады и супы.
Когда рекомендуется собирать базилик для заморозки на зиму? Несмотря на сорт и вид растения его заготавливают в одно время. В средней полосе России базилик для замораживания на зиму собирают с конца апреля по начало июня. Именно в этот промежуток времени базилик максимально набирает полезные вещества и аромат. Если не получилось его собрать в этот период, не стоит горевать.
Сбор урожая для замораживания на зиму осуществляют острым ножом или ножницами. Срезайте только качественные культуры, без пятен, пожелтевших листьев и дефектов. Заготовленный урожай промывают холодной водой, чтобы смыть пыль и мелких букашек. Затем дайте зелени подсохнуть помогая полотенцем.
Способы заморозки и необычные рецепты
Как же правильно заморозить базилик без утраты его природных целебных качеств?
Это не сложно. Заморозить можно даже большое количество, при этом потратить на этот процесс мало времени. Методов заморозки достаточно много, например, в последнее время, популярно заморозить базилик на зиму с оливковым или сливочным маслом.
- Цельные листья кладут в небольшую емкость объемом не более 500 грамм. Заправляем двумя большими ложками расплавленного сливочного масла. Закрываем емкость и встряхиваем содержимое, чтобы оно перемешалось. Замораживаем в таком виде на зиму.
- Базилик мелко измельчают. Зелень перекладывают в металлический дуршлаг и опускают на 15 секунд в закипевшую воду. Далее базилик охлаждают в холодной воде, вынимают и дают просохнуть. Когда этап завершен его помещают для замораживания в морозильную камеру. Через час достают и перекладывают в пакеты для глубокой заморозки на зиму. Не забудьте выпустить лишний воздух из пакета. Оставлять его на долгую заморозку не рекомендуется.
- Можно заморозить базилик в виде пасты для песто. Измельченный до состояния пасты продукт раскладывают в формы для замораживания льда, оставляя немного места для оливкового масла. В таком тандеме замораживают в морозилке на 3 часа, потом вынимают содержимое формы и расфасовывают в целлофановые пакеты, удаляя излишки кислорода. Так удобней хранить в замороженном виде на зиму.
Хранение замороженной продукции допустимо на протяжении 2 лет.
При использовании замороженного базилика, не допускайте полного размораживания и повторного замораживания.
Так он утратит не только вкус, но и природную пользу.
Хранение замороженной продукции допустимо на протяжении 2 лет.
Заморозка листьев базилика
Ингредиенты
Базилик фиолетовый — 200 г
Масло оливковое — 1 ст.л. на 100 г
- 70 кКал
- 30 мин.
- 30 мин.
Фото готового блюда
Пошаговый рецепт с фото
Базилик – известная в кулинарии ароматная «зелень», используемая в качестве салатного ингредиента, приправы к мясным блюдам, соусам, супам, а также для консервации и соления. Достаточно часто домашние хозяйки стали использовать технологию заморозки приправ впрок. Правильно замороженные листья базилика хранится около года, оставаясь при этом ароматной, не теряя своих свойств. Мы с вами опробуем быстрый и удобный способ заготовки ароматнейшего базилика на зиму путем замораживания двумя быстрыми способами.
Я выращиваю фиолетовый базилик на дачном участке. Этот сорт имеет особый пряный аромат, который очень нравится моему супругу. Добавляем травку в мясо или птицу, а также используем для приготовления супов, салатов и закусок.
Слегка затрону посев и выращивание этой изумительно яркой и вкусной приправы – вдруг кому пригодится. Базилик любит теплую почву и солнышко. Мне удобнее выращивать травку в теплице, потому как со стабильно теплой погодой начинает везти не раньше июля. Семена сею в начале июня в большой горшок. Обильно поливаю, а затем накрываю пленкой до всходов. Далее пленку снимаю, продолжаю полив по мере надобности. Когда на ростках появляются вторые листья, пикирую в теплицу рядами. Вот такой симпатичный фиолетовый базилик у меня к середине июля.
Подготовим базилик и оливковое масло. Предварительно зелень нужно замочить в холодной воде, а затем высушить в естественных условиях. Я набираю в банку воду. Ставлю мокрый пучок базилика в нее. В жаркую погоду уже через час можно переходить к замораживанию.
Способ 1. Заморозка листьев базилика с оливковым маслом.
Срываем с кустиков листья. Стебли базилика не идут на заморозку.
Складываем листья в пластиковый контейнер. Баночек для хранения может быть несколько, в зависимости от количества приправы. Поливаем оливковым маслом. Примерно на 1 малый контейнер базилика идет 1 ч.л. оливкового масла. Закрываем крышку. Встряхиваем контейнер. Отправляем в морозилку до зимы.
Способ.2. Простая заморозка.
Листья базилика необходимо нарезать, но сильно не мельчить. Сложить в средний контейнер или целлофановый пакет. Закрыть или завязать, выпустив воздух. Убрать в морозильную камеру.
По мере надобности достаем замороженный базилик из морозилки. Базилик с растительным маслом используем для приготовления салатов, закусок и соусов. Измельченный базилик — для мясных блюд и супов. Замороженный базилик слегка темнеет, но не теряет своих свойств после разморозки. Остается таким же свежим и ароматным.
Способ 1. Заморозка листьев базилика с оливковым маслом.
http://parnik-teplitsa.ru/kak-sokhranit-bazilik-na-zimuhttp://hozzi.ru/hranenie/bazilikhttp://keepok.ru/mozhno-li-zamorazhivat-bazilik-na-zimu-v-morozilkehttp://www.iamcook.ru/showrecipe/15279