Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Сырое Тесто В Пицце Как Исправить? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
Научилась готовить такое же тесто для пиццы, как в пиццерии. И правда, не отличишь
Раньше я делала пиццу на обычном дрожжевом тесте. Но она получалась похожей больше на славянский открытый пирог, чем на итальянское всемирно известное блюдо. Ведь какую бы начинку вы ни клали в пиццу, а предопределяющим все равно является тесто. Тоненькое, но мягкое, не черствеющее при выпечке, не ломкое, ароматное, с румяными бортиками – вот каким должна быть основа блюда.
В Италии с 17-го столетия появилась новая профессия, выделившаяся из цеха обычных пекарей, – пиццайоло. То есть этому ремеслу люди учатся. Освоила эту профессию и я. Теперь я делаю пиццу не хуже, чем в пиццерии. И спешу поделиться с вами этим рецептом.
Ингредиенты
Секрет удачного теста для пиццы кроется в главных его компонентах. Ничего экзотического в них нет, все продукты достаточно простые. Это:
- полкило муки;
- стакан молока или воды;
- 20 граммов растительного масла;
- по половине чайной ложечки соли и сахара;
- 7 граммов дрожжей.
Просто, не правда ли? Но если вы будете производить замес по правилам обычного сдобного дрожжевого теста, у вас выйдет пухлая лепешка, на которой начинка будет смотреться как тонкий слой масла на толстом ломте хлеба. Не буду дольше держать интригу и сейчас расскажу о главных требованиях к ингредиентам.
Подготовка продуктов
- Мука. Она должна быть пшеничной, высшего сорта. Ее нужно обязательно просеять, чтобы разбить комочки и насытить кислородом. Иногда я добавляю крахмала или немного кукурузной муки, если того требует рецепт.
- Дрожжи. Я беру сухие, поскольку они хранятся дольше, а пробуждаются быстрее свежих. Следует отмерить 7 граммов на полкило муки.
- Молоко или вода. Жидкость для замеса должна быть в меру теплой, чуть горячее температуры тела. Тридцать семь градусов – оптимальная среда для активизации дрожжей. В холодной жидкости бактерии не проснутся, а в горячей – сразу же погибнут.
- Масло. В идеале оно должно быть оливковым, но сгодится и подсолнечное рафинированное. Главное – точно соблюдать пропорции, чтобы тесто получилось эластичным. На полкило муки понадобится две столовые ложки масла.
- Соль сделает тесто вкусным, а сахар поможет разбудить дрожжевую культуру.
Из указанного количества продуктов получается тесто для трех пицц стандартного размера.
Технология замеса
- В глубокую миску я наливаю теплое молоко или водичку.
- Всыпаю дрожжи и размешиваю, чтобы не осталось комочков.
- Потом я вливаю оливковое масло – строго соблюдая пропорции.
- Добавляю сахар и соль. Помешиваю, пока кристаллики полностью не растворятся.
- Теперь самое главное – добавление муки. Тут главное — поймать нужную консистенцию. Тесто должно получиться очень эластичным, мягче, чем теплый воск. Если оно выходит жидким, позволительно добавить муки. Но осторожно: слишком крутое тесто при выпечке выходит забитым, твердым.
- Когда очень эластичное тесто перестанет липнуть к рукам, я делю его на три колобка, накрываю тканью и убираю на полчаса в теплое место.
- Заправский пиццайоло умеет создать основу для пиццы руками, размахивая тестом, как флагом, из стороны в сторону. Я пока что не достигла таких вершин мастерства, поэтому раскатываю с помощью скалки.
Если я не хочу печь сразу три пиццы, то кладу оставшиеся колобки в герметичный пакет и упрятываю в морозильную камеру.
- полкило муки;
- стакан молока или воды;
- 20 граммов растительного масла;
- по половине чайной ложечки соли и сахара;
- 7 граммов дрожжей.
Почему пицца не получается как в пиццерии? Ошибки пиццемейкеров-самоучек
Пицца в пиццерии другая, она тонкая и нежная, начинка пропеченная, но не сухая, дома так не получается. Или все возможно? Здесь раскрыты все тонкости итальянской пиццы. Оказывается, ее очень легко сделать, причем с минимальными усилиями и в домашних условиях. За дело?
Основа всех основ
Что главное в пицце? Правильно, основа! Негоже ее покупать в магазине, хоть это и очень удобно. Также не стоит использовать слоеное тесто.
Оно вообще не годится, если хотите приготовить настоящую пиццу. Также не стоит для нее брать пирожковое или любое другое тесто с сахаром, да сливочным маслицем, яйцами и прочими якобы улучшающими вкус ингредиентами. Они все портят.
Состав настоящего теста очень прост:
- 250 г воды;
- 20 мл масла;
- 0,5 ч. л. соли;
- 7 г дрожжей;
- 500 г муки.
Только оливковое масло! Никакими другими жирами заменять его в тесте нельзя. Оно дает нужный вкус. Ингредиенты смешиваются, комок тщательно разминается, оставляется на час. Такому тесту не нужно хорошо подходить, много раз подниматься. Его можно держать в холодильнике, но обязательно завернуть в пакет. Тесто отлично переносит заморозку, что очень удобно.
Основной момент. Согласно приведенным пропорциям, уйдет вся мука. Ничего дополнительно подсыпать не нужно. Остатков также не будет.
Раскатаем или растянем?
Все любят покупную пиццу за тоненькую основу. По этой причине не нужно заранее раскатывать лепешку, иначе дрожжевое тесто постоит, поднимется.
Итальянские пиццемейкеры растягивают лепешки руками. Можно попробовать и так. Но, если нет уверенности в своих силах и способностях, то лучше воспользоваться скалкой. Важно, чтобы была одинаковая толщина на всех участках.
Нет скалки? Тогда тесто растягивается руками, постепенно, медленно, стараясь не порвать. Классическая пицца имеет круглую форму. Но можно сделать прямоугольник по противню или квадрат.
Одна или две выпечки?
По классической технологии пиццу собирают на противне и выпекают в духовке. Но в пиццериях так делают не всегда. Есть одна хитрость. Чтобы основа пропеклась, появилась хрустящая корочка, ее несколько минут готовят отдельно, а затем выкладывают начинку.
Как это выглядит:
- Противень смазывают, присыпают мукой.
- Раскатывают лепешку, перекладывают.
- Ставят в духовку, готовят при 220 градусах 7-8 минут.
- Раскладывают соус и начинку, запекают пиццу до готовности.
Благодаря этой нехитрой технологии, пицца остается хрустящей, тонкая основа не раскисает от соуса, начинка не пересыхает в духовке, сыр не подгорает от высокой температуры.
Важно лишь одно – заранее приготовить соус и остальные ингредиенты, чтобы быстро собрать пиццу и повторно отправить в печь.
Кетчуп, томатная паста?
Самая частая ошибка, которую совершают дома – это использование кетчупа или томатной пасты вместо соуса. А ведь именно он дает тот самый вкус и аромат. Готовится соус из очищенных помидоров с луком, чесноком, уваривается и протирается через сито. Это в классическом варианте. Не всегда есть возможность и время на него.
Альтернативные варианты соуса:
- Томат с луком. Обжарить луковицу, порезанную кубиками. Добавить порезанные помидоры, уварить примерно 15 минут, взбить блендером, заправить специями.
- Из пюре и трав. Томатное пюре соединить с итальянскими травами, посолить, заправить чесноком, можно ввести ложку майонеза.
- Из кетчупа и масла. Смешать кетчуп с оливковым маслом (4:1), добавить по вкусу чеснок, ароматные травы, можно взять смесь или использовать только базилик.
- Томатный соус с сыром. Томатное пюре смешать с тертым сыром 3:1, ввести по вкусу специи.
Если нет томатного пюре, то можно использовать и пасту, но придется ее чем-то разбавить. Лучше всего для этого подходит оливковое масло. Свежие помидоры всегда уваривают. Соус должен получиться густой консистенции. Если используется кетчуп, то желательно ознакомиться с его составом, не стоит брать очень острые виды.
Больше, еще больше начинки
На самом деле так делать нельзя. Только русские люди напихают в пиццу овощей, грибов, колбасы, оливок, соуса и еще дополнят сыром разных видов.
В результате получается непонятно что.
Пицца – это та выпечка, в которой можно сэкономить на количестве ингредиентов.
В идеальном варианте достаточно четырех разных продуктов.
Также важно первым закладывать именно соус. В противном случае томат может подгорать, а сырые продукты под ним не пропекутся. Что касается сыра, то необязательно его укладывать сверху.
Именно так часто делают хозяйки. В результате свежие помидоры, бекон, грибы не пропекаются, остаются мокрыми, в них много влаги.
Другие нюансы приготовления пиццы
- Шампиньоны можно использовать в свежем виде, но лучше грибы слегка отварить, можно со специями, это значительно улучшит вкус.
- Если для пиццы нужны морепродукты, то их бланшируют в кипятке буквально минутку. Не нужно передерживать, иначе в пицце они станут жесткими.
- Главный ингредиент начинки – сыр. Не нужно использовать дешевые сорта, которые не плавятся, обладают плохим вкусом. Если нет возможности купить моцареллу, то хотя бы поискать аналоги.
- В пиццу идеально вписываются маринованные продукты. Помимо маслин можно в начинку добавлять огурчики, соленые грибочки, консервированные помидоры.
- Любую пиццу можно сделать диетической, если использовать нежирный сыр, а тесто замесить на цельнозерновой муке или отрубях.
Варианты начинки для идеальной пиццы
Выше уже упоминалось, что не нужно использовать много продуктов в начинке, пицца от этого будет только хуже. Но не менее важно, чтобы ингредиенты сочетались между собой. Просто так закинуть в нее пол холодильника не получится.
Самые популярные варианты:
- колбаса (ветчина, салями), помидоры, сыр;
- грибы, сыр, помидоры;
- морепродукты, сыр, маслины;
- три вида сыра, оливки;
- бекон, огурчики, сыр;
- ветчина, моцарелла, грибы.
Все эти продукты закладываются помимо соуса сверху на него. Не нужно полностью покрывать поверхность, пусть остаются пустоты. Ингредиенты нарезаются тонкими пластинками. Пекут пиццу 10-15 минут, не больше. Температура не ниже 220 градусов.
Оно вообще не годится, если хотите приготовить настоящую пиццу. Также не стоит для нее брать пирожковое или любое другое тесто с сахаром, да сливочным маслицем, яйцами и прочими якобы улучшающими вкус ингредиентами. Они все портят.
Что делать с плохо пропеченным пирогом?
|
28 января 2016 года | 1004 | 3 ответа |
Ответы:
Если пирог не пропекся внутри, а его верх уже хорошо зарумянился, надо срочно уменьшить температуру духовки и накрыть изделие пергаментной бумагой или фольгой. Пирог не пропекается внутри в случае несоблюдения правильной рецептуры. Сказываются также индивидуальные особенности разных духовок, и понять это можно только изучив «характер» собственной духовки. Например, сначала противень с пирогом можно поставить на самый низ духовки, чтобы тесто лучше поднялось и пропеклось снизу. Потом поднять противень на самый верх духовки, чтобы пирог пропекся и зарумянился сверху.
Также в случае с сырым внутри пирогом можно убавить огонь, вниз духовки поставить воду в сковороде и допечь пирог, смазав верх молоком. Процесс «допекания» занимает, как правило, 10 -15 минут. Из-за влажности воздуха будет лучше печься.
Если у вас «капризная» духовка, то стоит приобрести чудо-форму, с дыркой посредине, и проблемы с непропеченной серединкой будут решены.
Чтобы такая ситуация не повторилась в следующий раз, лучше ставить пироги в духовку, разогретую до температуры 170-180, а не 200-220 градусов. Пироги будут печься дольше, но зато хорошо пропекутся и подрумянятся.
Если у вас «капризная» духовка, то стоит приобрести чудо-форму, с дыркой посредине, и проблемы с непропеченной серединкой будут решены.
Сырое Тесто В Пицце Как Исправить
У меня такая же проблема
Никто ничего путного сказать не может
дрожжевое для пиццы лучше использовать
а если по-быстрому то обычно использую: кефир + масло сливоч +соль, мука, никаких яиц. Кефир можно заменить на сметану, но на пиццу мне больше нравится с кефиром, а на рыбный пирог со сметаной.
я делаю 2 яйца, пол стакана воды и 1/3 молока, соль и мука и все. Мягкое тесто получается от того, что молока чуток больше чем вода. и надо именно положить в духовку на 15-20 минут если больше то будет твердое. П.С. эт на новой печке, на старинных минут 30 получается и псе :))
А температуру какую ставить?
Я всегда делаю простое дрожжевое:
— половина пакетика дрожжей «Саф-момент»
— 1 ст. ложка сахара
— 1 ч. ложка соли
— примерно 100 мл воды
— 3-4 ст. ложек растительного масла
— мука примерно 1 стакан (просеять)
Дрожжи развести в теплой воде, добавить соль, сахар, масло. Хорошо перемешать, добавить муку и выместить тесто. Важно не переборщить с мукой — тогда и тесто будет мягкое, не резиновое, и края будут мягкими 🙂 Тесто нужно вымешить около 10 минут. Затем оставить на полчаса-час, дать подняться и можно печь пиццу. Тесто должно получиться мягким, влажным, слегка прилипать к рукам.
Я не раскатываю тесто, просто руками растягиваю в круг на противень, смазанный растительным маслом. Помидоры, маслины, грибы, ветчина, колбаса, перец сладкий. И сыр конечно же 🙂 Делаю с разными начинками. Печется при максимальной температуре 5 минут. Всегда мягкая получается 🙂
Дрожжи развести в теплой воде, добавить соль, сахар, масло. Хорошо перемешать, добавить муку и выместить тесто. Важно не переборщить с мукой — тогда и тесто будет мягкое, не резиновое, и края будут мягкими 🙂 Тесто нужно вымешить около 10 минут. Затем оставить на полчаса-час, дать подняться и можно печь пиццу. Тесто должно получиться мягким, влажным, слегка прилипать к рукам.
Тема: «Мокрая» домашняя пицца
Опции темы
Эх, транслитератор. пиЦЦА! Модератор, поправьте, пожалуйста, а то как-то странно смотрится.
Делала несколько раз дома пиццу, и вот в последние пару раз получилось как-то не очень хорошо. Хочу узнать, как с этим бороться. По этому рецепту на тесто кладётся слой колбасы, слой грибов, слой помидоров кружочками, смазанных маёнезом и всё это хозяйство засыпается зеленью и большим количеством тёртого сыра. Сыр образует корку, под которой скапливается невероятное количество какой-то жидкости, которая, как только качнёшь противень, что неизбежно, замачивает всю корку блин. Я не знаю, откуда она берётся, возможно с помидоров (когда было больше всего жидкости — помидоры были порезаны довольно крупно, резатель облажалси. ), чего делать-то? Моя мама предложила посыпать тесто крахмалом, но я решила всё-таки спросить общественное мнение, прежде чем делать такие эксперименты.
Manunia
Жидкость асолюдно точно с помидоров. Попробовать использовать крахмал можно, но я не уверена, что он удержит столько жидкости, сколько обычно натекает с помидоров..
Может, если половину времени печь без сыра (и может даже без майонеза), то жидкость испарится. А майонез, сыр и зелень добавить в конце. Попробуйте еще поэкспериментировать с температурой в духовке.
Помидоры надо резать очень тонко. И лучше не кружочками, а полукружьями, так меньше будет. И с майонезом не переборщите, от него тоже мокро.
А крахмалом сыпать не советую, можете вкус испортить.
Да, и в конце подсушите на нижней полке духовки.
Когда я готовлю пиццу, то не использую майонез — сыр и так дает достаточную жирность, а во-вторых использую следующий порядок «укладки» — смазываю тесто оливковым маслом,тертый сыр (моцарелла), сосиски (колбаса), тертый сыр (пармезан), ТОНКО порезанные помидоры, сверху пряности. Поскольку помидоры оказываются наверху, он немного подсушиваются. У вас под сырной коркой им влагу девать некуда, кроме, как вниз, а там тоже нечему впитывать.
А у меня вот раньше наоборот проблема была, что высыхало все.
Избавились очень простым способом.
Я делаю тесто. раскладываю его на противень и в духовку. а в это время энергично нарезаю начинку ( люблю когда всего много) вкуснотища. ну и когда тесто практически готово вытаскиваю его и мажу пастой или кетчупом, быстро набрасываю сверху вской всячины и минут на 7 опять в духовку. получается супер.
сыр тянется все такое сочное и уфф. поесть аж захотелось.
Ну может конечно это и не совсем правильно.
Но вкусовые качества только улучшились
Кстати и тесто не намокает совсем
Я не стала бы класть майонез как нехарактерный для пиццы компонент. Тем более, что он очень способствует выделению сока из помидоров.
Важно правильно подготовить помидоры — удалить середину с соком и семечками. Во многих европейских рецептах «середина» помидора вообще не используется.
Крахмалд очень хорошо помогает в пирогах с ягодными начинками; в пицце не пробовала использовать.
Если Вы кладете свежие грибы, они выделяют очень много жидкости.
Ой, да конечно не надо в пиццу использовать никакой майонез и тем более, крахмал. Не помню уже кто давал в Кофейне классный соус специально для пиццы. Он полностью заменяет присутствие помидоров в этом блюде. Берете банку косервированных помидоров в собственном соку, очищаете их от кожицы, режете помельче. Выливаете содержимое банки в кастрюльку, туда же порезанные томаты и ставите на медленный огонь. Заранее надо обжарить нашинкованный лук. Когда томатная жидкость в кастрюльке выпарится и загустеет добавляете туда обжаренный лук, столовую ложку сахара, пару ложек томатной пасты (я иногда кетчуп добавляю) и соль по вкусу. Обязательно добавить немного орегано. В общей сложности приготовление такого соуса займет 20-30 минут, но именно для пиццы он необыкновенно вкусен. А тоненькие полукружья помидоров и черные маслины я кладу сверху посыпанного сыра скорее для красивости. С таким соусом пицца получается просто отвал башки и ничего лишнего не вытекает!
Если вам во мне что-то не нравится — не обязательно меня об этом оповещать.
Постарайтесь пережить этот шок самостоятельно.
Самым востребованным товаром в ближайшие годы станет бисер. (с) ХЗ
Девушки, спасибо вам! Куча полезных советов, думаю, следущая пицца мне удастся
Идея с маёнезом принадлежала человеку, который, приехав из Италии, раскритиковал мамину пиццу и попросил мазать маёнезом, и всем понравилось — вкуснее получается, не так сухо. Но это, судя по советом, исправляется и без всякого маёнеза
Готовлю пиццу по наизамечательнейшему рецепту Amiga. Он был в какой-то другой теме про пиццы. Но вот с начинкой что-то тоже не очень ладилось у меня: сыр сверху толстой коркой, а под ним каша-малаша. И тесто тоже мокло..
Залезла в поиск, и тема Manunia как раз под мою проблему! В принципе, мне самой смутно казалось, что надо делать, как muz говорит:
следующий порядок «укладки» — смазываю тесто оливковым маслом,тертый сыр (моцарелла), сосиски (колбаса), тертый сыр (пармезан), ТОНКО порезанные помидоры, сверху пряности.
Т.е. 2 слоя сыра, превый из которых кладется прям на лепешку. Но также спасибо в который раз, Amigа, за приведенный здесь рецепт классного соуса специально для пиццы. Его ведь можно приготовить впрок и хранить в холодильнике, верно?
Пошла улучшать своё творение!
Дамы! Ну, что же я без кофейнии всех вас делала бы?!
Добавлю и свои 5 копеек. У меня порядок укладки такой:
сначала намазываю на тесто слой соуса, основа в котором помидоры с итальянскими специями ( можно в крайнем случае любой томатный соус или кетчуп), потом слой мясо/или рыбо-продуктов, потом слой очень тонко порезанных помидоров, потом пряности, потом моцареллу кружочками.
Иногда добавляю оливки и вместо моцареллы пармезан или любой другой тертый сыр. Хотя с пармезаном вкуснее.
Ну, вот я так и делала, как Кариати-душка описывает. Правда, использовала не моцареллу, а обычный сыр натёртый. И всё выходило вкусно, не не идеально по консистенции. Попробую всё ж сыр слоями.
Дженни
вы попробуйте помидоры и сыр класть не плотными слоями, а пореже. Тогда должно быть все ОК.
Не люблю в пицце свежие помидоры. Крахмал никогда не использую. А майонез чуть-чуть добавляю его в кетчуп. Только есть маленькая тонкость. Сначала делаю тесто, укладываю его на противень, сверху кладу начинку ( обычно начинка состоит из тех продуктов, которые не съедены:сосиски, колбаса, ветчина, соленые огурцы) + кладу грибы (я люблю пиццу с грибами), посыпаю сверху тертым сыром и в духовку. Как только верх немного прихватится (пропечется), вот тогда и поливаю его кетчупом и посыпаю зеленью, тогда тесто не становится мокрым. Тесто делаю на кефире или дрожжевое.
вы попробуйте помидоры и сыр класть не плотными слоями, а пореже. Тогда должно быть все ОК.
Дженни
Действительно, толщина слоев не должна быть очень плотной и главное — не перебарщивать с соусом и сыром! Это очень важно, для того, чтобы тесто не было мокрым сверху. На практике Вы сами со временем определитесь с какой плотностью надо укладывать на тесто все ингридиенты. Всё получится опытным путем. Удачи Вам!
Подсмотрела недавно в пиццерии, как они пиццу готовят. У них есть одна пицца с помидорами и солеными огурчиками(плюс еще кое-что). Мне всегда нравилось, что помидоры получаются очень свежими, а огурчики хрустящими, но никогда не обращала внимания ГДЕ находятся эти ингредиенты. Оказывается они мажут сначала томатный соус, потом всякие курицы/колбасы/лук/грибы, потом сыр и ВЫПЕКАЮТ(сыр сверху просто расплавлен, но не коркой), а вот потом СВЕРХУ НА СЫР кладут тонконарезанные помидоры и огурчики. Помидорки тоненькие и пока сыр горячий и расплавленный, они успевают в него немного «провалиться», тоже с огурцами. Все хрустит, ничего не мокнет и очень вкусно и КРАСИВО!
Девушки, спасибо вам! Куча полезных советов, думаю, следущая пицца мне удастся
http://all-4-woman.ru/besedka/xitrosti-na-kuxne/pochemu-picca-ne-poluchaetsya-kak-v-piccerii-oshibki-piccemejkerov-samouchek.htmlhttp://www.povarenok.ru/answers/chto-delat-s-ploho-propechennym-pirogom-394/http://forum.ykt.ru/viewtopic.jsp?id=1280509http://forum.cofe.ru/showthread.php?t=8676