Как Долго Хранится Простокваша

Содержание

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Как Долго Хранится Простокваша? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Что такое простокваша, для кого она полезна и как ее приготовить

Кисломолочные продукты давно известны человеку – еще Гиппократ упоминал их в своих работах. Ничего удивительного в этом нет, ведь натуральное молоко не может долго сохранять свежесть, а выбрасывать его было бы непозволительной роскошью. Так постепенно люди научились правильно сквашивать молоко и узнали о его полезных свойствах.

Даже сейчас один из самых известных кисломолочных напитков – простокваша. Что это за продукт, в чем его польза и вред для организма человека? Попробуем разобраться.

Что это такое

Простокваша получается в результате брожения молока. Для нее характерны однородная текстура, белый цвет и нейтральный вкус.

Полезные свойства продукта были подробно изучены профессором Мечниковым еще в начале XX века.

Интересный факт: в честь ученого была названа одна из разновидностей напитка – мечниковская простокваша, в состав которой входит болгарская молочнокислая палочка и термофильные молочнокислые стрептококки. Она производится из жирного молока и славится антибактериальными свойствами.

Чаще всего этот напиток ставят в один ряд с кефиром и ряженкой.

Чем отличается от ряженки

Ряженка действительно похожа на простоквашу, но делается из топленого, а не из цельного молока и содержит жирные сливки. У нее, в отличие от простокваши, кремовый оттенок и сладковатый вкус.

Чем отличается от кефира

Главное отличие от кефира состоит в том, что простокваша – это результат естественного скисания молока. А кефир получается благодаря особому кефирному грибу – натуральному продукту, впитывающему в себя лактозу в ходе кисломолочного брожения.

Среди похожих молочных напитков можно назвать также:

  • варенец – его готовят по традиционному сибирскому рецепту из топленого молока и сливок в русской печи и подают к чаю;
  • мацони (мацун) – армянский напиток, который популярен и в Грузии: он готовится из кипяченого молока (чаще всего козьего или овечьего) и имеет характерную желеобразную текстуру, а также более выраженный кислый привкус.

Простокваша, как и другие подобные молочные продукты, в зависимости от типа производства, может быть:

Термостатное изготовление означает, что сырье вместе с закваской сразу же помещается в те емкости, в которых потом поступит в продажу. Весь процесс сквашивания происходит в торговой упаковке в специально оборудованных камерах. Этот способ позволяет максимально приблизиться к традиционным рецептам, когда простокваша скисала в глиняных крынках и в них же подавалась к столу.

Вы всегда следуете правильному хранению продуктов/лекарств и их товарному соседству?
Да, конечно, это очень важно, чтобы потом не тратиться на здоровье.
46.56%
Не особо, потому что ничего такого кроме сходить в туалет не будет.
26.46%
Смотрю по внешнему виду и если что использую после термической обработки.
26.98%
Проголосовало: 189

Готовый продукт получается густым и насыщенным, но стоит дороже из-за трудоемкости метода.

При резервуарном производстве сырье и закваска помещаются в общую емкость большого объема и переливается в готовую упаковку только после завершения процесса сквашивания.

Химический состав и калорийность

Согласно исследованиям простокваша содержит:

  • витамины А, Е и витамины группы В;
  • органические кислоты;
  • жирные кислоты;
  • кальций;
  • фтор;
  • цинк;
  • железо;
  • пищевые волокна.

Калорийность напитка зависит от его жирности, но в среднем она составляет 50 ккал на 100 мл.

Полезные свойства

Прежде всего, простокваша благотворно влияет на процесс пищеварения и нормализует работу желудочно-кишечного тракта.

Такой эффект достигается за счет содержания в ней пробиотиков и полезных микроорганизмов. Они не позволяют вредоносной флоре активно распространяться и значительно уменьшают риск инфекций и воспалений в кишечнике. Пробиотики также облегчают переваривание и повышают всасываемость полезных веществ, которые наш организм получает с пищей.

Регулярное употребление простокваши способствует:

  • повышению количества полезных бактерий в кишечнике;
  • нормализации нервной системы и улучшению эмоционального фона;
  • выводу шлаков из организма;
  • ускорению процесса переваривания пищи;
  • укреплению волос, ногтей и костной ткани;
  • улучшению состояния кожи;
  • повышению защитных сил организма.

Витамины, содержащиеся в продукте, помогают снизить риск сердечных заболеваний и улучшить самочувствие после уже перенесенного инсульта или инфаркта.

Один из основных компонентов напитка – термофильный стрептококк – помогает вылечить диарею и запоры.

Этот напиток не стоит сбрасывать со счетов, даже если у вас непереносимость лактозы. Молочнокислые бактерии расщепляют молочный сахар, поэтому его содержание в простокваше намного ниже, чем в молоке.

Простокваша налаживает работу печени, повышая метаболизм.

Чем полезна на ночь

Для того чтобы повысить иммунитет в сезон простуд или же восстановить микрофлору в кишечнике, достаточно выпивать стакан кисломолочного напитка вечером.

Лучше всего пить качественную и свежую простоквашу без каких-либо добавок за один-два часа до сна: так организм получит необходимые витамины и минералы, да и полезных бактерий в кишечнике станет больше. А это значит, что вы не только улучшите работу ЖКТ, но и сделаете кожу красивой и чистой, а волосы и ногти здоровыми.

Использование в диетическом меню

Простокваша прекрасно подходит тем, кто следит за своим питанием и хочет сбросить лишний вес. Низкокалорийный продукт хорошо усваивается и улучшает процесс пищеварения.

Это – универсальный напиток: если пить его по утрам, можно зарядиться бодростью и запустить метаболизм. Употребление на ночь позволяет уменьшить чувство голода и улучшить работу кишечника.

Чаще всего простоквашу рекомендуют употреблять в качестве второго завтрака или перекуса между обедом и ужином. Я включаю ее в рацион во время разгрузочных дней, которые жизненно необходимы после праздничных застолий.

Польза для беременных и кормящих женщин

Беременность и грудное вскармливание могут привести к дефициту витаминов и минералов у женщин. Простокваша не только восполняет их нехватку, но и устраняет запоры, на которые часто жалуются будущие мамы.

Напиток полезен и грудничкам. Он попадает в их организм, можно сказать, вместе с материнским молоком и помогает привести пищеварение в норму.

Рекомендуется выпивать этот продукт за полчаса-час до кормления. Но если вы заметили у ребенка негативную реакцию, советую сразу же проконсультироваться с педиатром.

Польза для детей

Вводить простоквашу в меню ребенка в чистом виде можно с двух-трех лет. Лучше начинать с небольших порций – не более 50 мл, чтобы дать детскому организму привыкнуть к напитку, затем можно постепенно довести до 150 мл.

Кисломолочный напиток снижает риск возникновения дисбактериоза у ребенка, усиливает его иммунитет, придает энергии и восполняет дефицит кальция.

Он подойдет и тем детям, которые плохо переносят свежее коровье молоко.

Чтобы вкус простокваши не казался малышу слишком пресным, добавьте в нее измельченные фрукты и ягоды. Старайтесь давать ее ребенку в перерывах между основными приемами пищи, а не на голодный желудок, чтобы не повышать кислотность.

При лечении заболеваний

Простокваша используются для лечения и профилактики болезней как в народной, так и в официальной медицине. Конечно, она полностью не заменит современные медикаменты, но поможет в лечении и разнообразит меню больного.

Этот напиток советуют принимать при:

Рекомендуется выпивать 3-4 стакана простокваши в день между приемами пищи и на ночь.

При дисбактериозе

Этот недуг сопровождается болями в животе, нарушением стула, общей слабостью и плохим самочувствием. Если своевременно его не вылечить, иммунитет ослабнет и лишит организм естественной защиты и от других, более серьезных заболеваний.

Прием домашней простокваши дважды в день при дисбактериозе повышает количество полезных бактерий в кишечнике. Таким образом, улучшается состояние всей пищеварительной системы: проходят вздутие живота и неприятные ощущения, нормализуется стул.

Для очищения организма

Регулярное употребление простокваши – это простой и эффективный способ наладить обмен веществ, очистить организм от шлаков, а также снизить уровень плохого холестерина.

Достаточно выпивать по стакану кисломолочного напитка утром в течение двух недель, чтобы почувствовать улучшение. Эффект будет еще заметнее, если на это время отказаться от жирной пищи и употреблять больше рыбы, тушеных овощей и фруктов.

Можно ли при панкреатите

При панкреатите с простоквашей следует быть осторожнее. Молочная кислота, содержащаяся в напитке, может ухудшить состояние поджелудочной железы, спровоцировать ее воспаление. Этот продукт разрешен, если панкреатит находится в стадии ремиссии, но даже в этом случае не рекомендуется пить простоквашу на голодный желудок.

Как сделать самостоятельно

Прошли те времена, когда приготовление домашней простокваши было обычным делом. Сейчас нам проще купить готовый напиток. Но будет ли он таким же полезным и вкусным? Достаточно пробежать глазами состав многих молочных продуктов из супермаркета, чтобы понять: быстрее – не значит лучше.

Читайте также:  Чем подкормить перцы чтобы быстрее покраснели

Если вы внимательно следите за качеством еды, попадающей на ваш стол, и хотите избежать ненужных вкусовых добавок, стоит попробовать сделать простоквашу самостоятельно.

Для этого есть несколько способов.

  1. Взять кислое молоко и поставить его в теплое место (например, на подоконник, куда падает солнечный свет). Через сутки простокваша должна быть готова.
  2. Взять свежее молоко и сначала поставить его в холодильник на полдня, чтобы будущая простокваша не горчила. Затем добавить в емкость с молоком закваску из натуральной сметаны или кефира без вкусовых добавок, плотно закрыть крышкой и поставить в теплое место. Если вы все сделали правильно, то уже через полдня сможете лакомиться домашней простоквашей.

Хозяйке на заметку: в качестве закваски можно использовать специальную смесь, продающуюся в магазинах здорового питания.

В интернете можно найти много видео о том, как сделать домашние кисломолочные продукты, чтобы убедиться в простоте этого процесса.

Важно! Держать готовую простоквашу следует в холодильнике, при температуре не выше +5 градусов. Этот продукт начинает быстро портиться, поэтому советую выпить его сразу или в течение 2-3 дней после приготовления.

Применение в косметологии

Кисломолочные продукты часто используются при создании домашних кремов и масок. Считается, что они особенно эффективны для придания волосам блеска, а также для очищения кожи лица.

Маска для лица

Простокваша помогает улучшить цвет лица, сделать менее заметными пигментные пятна, уменьшить жирность кожи и вылечить воспаления.

Для приготовления маски для жирной кожи лица вам потребуется:

  • 2 столовые ложки простокваши;
  • 2 столовые ложки творога;
  • 1 желток;
  • 2-3 капли эфирного масла ромашки.

Разотрите простоквашу и творог так, чтобы получилась однородная кашица, добавьте желток, эфирное масло и хорошо перемешайте.

Нанесите на чистую кожу лица, уделяя особое внимание Т-зоне и участкам с воспалениями. Оставьте на полчаса, а потом смойте теплой водой и мягким средством для умывания.

Чтобы состояние кожи заметно улучшилось, такую маску следует делать два раза в неделю.

Маски для волос

Маски из простокваши подойдет для всех типов волос – достаточно правильно ее использовать:

  • при нанесении на кончики продукт снижает количество секущихся волос и придает им здоровый блеск;
  • при нанесении на корни маска убирает жирность и избавляет от перхоти.

Маска для жирных волос

Для приготовления маски потребуется лишь стакан натуральной простокваши без вкусовых добавок и несколько капель эфирного масла лаванды или кедра.

Смесь нужно нанести по всей длине волос, уделяя особое внимание корням, затем обернуть голову полотенцем или специальной шапочкой для создания эффекта сауны. Через полчаса маску можно смыть обычным шампунем.

Если добавить к такой смеси яичный желток и немного порошка горчицы, то получится домашнее средство от выпадения волос.

Вред и противопоказания

От простокваши следует воздержаться тем, кто страдает от:

  • язвы желудка;
  • гастрита в острой форме;
  • панкреатита;
  • повышенной кислотности желудка.

Даже если у вас нет таких заболеваний, обращайте внимание на свежесть напитка и его качество, чтобы не отравиться просроченным продуктом.

Заключение

Кисломолочные напитки вообще и простокваша в частности – кладезь полезных веществ. Достаточно всего одного стакана в день, чтобы наладить работу ЖКТ и избавиться от чувства тяжести.

Не отказывайтесь от такого простого способа помочь своему здоровью и поделитесь с нами в комментариях вашими любимыми рецептами с простоквашей.

Чтобы вкус простокваши не казался малышу слишком пресным, добавьте в нее измельченные фрукты и ягоды. Старайтесь давать ее ребенку в перерывах между основными приемами пищи, а не на голодный желудок, чтобы не повышать кислотность.

Польза кисломолочных продуктов: разновидности и правила выбора

Любой кисломолочный напиток – это польза для организма. Но таких продуктов очень много и потеряться среди множества названий неосведомлённому потребителю очень легко. Мы решили в одной статье описать большинство из популярных кисломолочных напитков, чтобы понять разницу между ними.

К кисломолочным напиткам относятся: простокваша, кефир, ацидофилин, а также национальные кисломолочные напитки айран, кумыс, мацони, йогурт и некоторые другие.

Любой кисломолочный продукт получают путём сквашивания чистыми культурами молочнокислых бактерий. Вкус и консистенцию напитка определяет вид и сочетания молочнокислых бактерий. Кстати, некоторые виды кисломолочных напитков легко приготовить дома.

Простокваша

Простокваша считается самым простым кисломолочным напитком, который образуется даже без использования специальной закваски. Достаточно оставить сырое молоко в тёплом месте и в скором времени вы сможете наслаждаться вкусом домашней простокваши. Ускорить процесс можно, бросив корочку тёмного хлеба в молоко.

Для получения простокваши необходимо подождать пару суток, но при добавлении ложки сметаны или закваски процесс сквашивание можно сократить до суток.

Именно простокваша (в народе её ещё называют самокваша) является основой многих кисломолочных продуктов.

Для приготовления сметаны с неё снимают верхушку, а остальную часть можно пустить на приготовление творога. Кстати, мало кто знает, что варенец и ряженка – это разновидности простокваши.

В заводских условиях простоквашу готовят путём сквашивания молока чистыми культурами молочнокислых бактерий (стрептококков).

Варенец — простокваша, приготовленная путём сквашивания чистыми культурами молочнокислых стрептококков. Для простокваши берут топленое или стерилизованное молоко повышенной жирности или нежирное.

Ряженку (украинскую простоквашу) готовят из топленого молока повышенной жирности (6%) путём сквашивания чистыми культурами молочнокислых стрептококков.

Переваривается и усваивается простокваша значительно лучше, чем молоко. Поэтому её с легкостью можно отнести к диетическим продуктам.

Довести до кипения 1 литр молока, охладить до 30-35°С, добавить к нему 2 столовые ложки сметаны, все хорошо размешать, разлить в стаканы, накрыть и поставить на 18-20 ч в теплое место. Готовую простоквашу хранить в холодильнике при температуре не выше 8°С 3 суток.

Кефир

Кефир также считается диетическим напитком, который вырабатывается из пастеризованного коровьего молока путем сквашивания его закваской, приготовленной на кефирных грибках или специально подобранных чистых культурах, вызывающих молочнокислое и спиртовое брожение.

В зависимости от продолжительности созревания различают кефир слабый (однодневный), средний (двухдневный) и крепкий (трехдневный). Самый крепкий (трехдневный) кефир содержит больше всего углекислого газа, молочной кислоты и спирта (от 0,2 до 0,6%).

По жирности кефир делится на нежирный, содержащий не более 0,5% молочного жира, средней жирности (2,5%) и жирный (3,2% молочного жира).
Кислый вкус кефиру придаёт сочетание спирта и углекислоты. Они же делают кефир полезным для аппетита и пищеварения, тонизируют нервную и сердечно-сосудистую системы, подавляют гнилостные процессы, возникающие в желудке и кишечнике.

Кефир значительно повышает иммунитет, улучшает обменные процессы и аппетит.

Однако не любой кефир можно пить при различных заболеваниях. Так, например, крепкий кефир оказывает закрепляющее действие на желудочно-кишечный тракт, слабый — послабляющее. Людям с повышенной кислотностью желудка пить крепкий кефир не рекомендуется.

Как приготовить домашний кефир

Для приготовления домашнего кефира можно использовать кефирные грибки либо купленный в магазине кефир.

1. Как приготовить кефирную закваску?

Первичную закваску для последующего приготовления кефира можно приготовить из обычного купленного кефира. После приготовления закваски её держат в холодильнике и используют для приготовления кефира и выделения кефирных грибков.

2. Как приготовить закваску из кефирных грибков?

Для приготовления закваски кефирные грибки (полученные из предыдущей порции) промывают теплой кипяченой водой. Затем в стеклянной банке их заливают прокипяченным и охлажденным до +18-+22°С молоком (1/3 стакана на 1 г грибков). Свернувшееся молоко необходимо процедить через сито и то, что останется на сите, и есть кефирные грибки. Их промывают тёплой водой и заливают тем же количеством молока.

Вторично свернувшееся молоко выдерживают сутки в холодильнике или погребе, его используют как закваску для приготовления кефира. Свернувшееся молоко вновь процеживают и оставшиеся на сите грибки вновь промывают и вновь используют.

Молоко кипятят и охлаждают до +20-+25°С, разливают в чистую посуду и вносят закваску кефирных грибков — 2-3 ч. ложки на стакан молока. После образования сгустка кефир охлаждают до +8-+10°С и оставляют при этой температуре для созревания с выдержкой 2-3 суток.

Ацидофилин

Ацидофилин — это и кефир, и простокваша в одном, так как готовится он путём сквашивания молока закваской из чистых культур молочнокислых стрептококков и ацидофильной палочки, а также кефирных грибков.

Молочнокислые бактерии из этого напитка подавляют гнилостные процессы в кишечнике, к тому же ацидофилин усваивается лучше, чем молоко, а значит, с легкостью может претендовать на звание диетического продукта.

Различают жирный (3,2% молочного жира) и нежирный (0,5% молочного жира) ацидофилин. Срок хранения этого напитка составляет всего 3 суток при температуре не выше 8°С.

Напитки из молочной сыворотки

В процессе приготовления творога и сыра остаётся побочный продукт – молочная сыворотка. При этом мало кто знает, что она содержит около половины питательных веществ, содержащихся в молоке: пятую часть от молочного белка, весь молочный сахар, минеральные соли, водорастворимые витамины.

Возможно, именно поэтому молочная сыворотка нашла применение в производстве детского питания, макаронных изделий, хлебобулочных и кондитерских изделий.

Широкое распространение получило производство напитков из сыворотки, например, кваса. Пастеризованную молочную сыворотку скрашивают, добавляют различные наполнители и вкусовые добавки, квасное сусло, сахар, дрожжи, соль.

Творог

Творог – кисломолочный продукт, получаемый из простокваши. Домашний творог получают путём отделения сгустка от молочной сыворотки, образовавшейся в простокваше. Часть молочной сыворотки можно просто слить, а оставшуюся часть вылить в специальный полотняный мешочек с конусообразной формой (который можно сшить в домашних условиях) и подвесить над какой-нибудь емкостью на 5-6 часов. За это время лишняя сыворотка вытечет и останется основа для дальнейшего приготовления домашнего творога. Затем мешочек нужно положить под пресс (3-5 кг), чтобы отжать остатки сыворотки.

Так, в домашних условиях их простокваши можно получить домашний творог за 6-8 часов. Такой творог имеет особую консистенцию – он не крошится, а отламывается толстыми пластами.

Можно сделать творог посуше. Для этого простоквашу ещё до отжима сыворотки ставят на водяную баню и подогревают. После этого способа творог сам отскочит от сыворотки. Но при этом способе нужно знать, когда остановить нагрев: если простокваша перегреется, творог получится мелкозернистым, твёрдым и невкусным, так как кислое молоко сварится.

При более легком нагреве простокваши после отжима сыворотки получается сухой, плотный, внешне похожий на брусок творог.

Йогурт

Йогурт – тоже кисломолочный продукт, получаемый путём сквашивания молока молочнокислыми бактериями, болгарской или ацидофильной палочкой или культуры молочных дрожжей.

Полезно представлять, что натуральный йогурт не имеет вкуса фруктов, ягод или злаков, какие представлены на прилавках супермаркетов. В таких йогуртовых продуктах также содержится сахар, а содержание в них вкусовых добавок говорит о наличии консервантов. Натуральный йогурт может храниться в холодильнике не больше 5-7 дней и не должны содержать ни красителей, ни крахмала, ни консервантов.

Читайте также:  Коньяк Сколько В Коробке

Йогурты с кусочками ягод или фруктов тоже пользы не принесут, так как производителям приходится эти самые фрукты обрабатывать, чтобы они долго не портились (а чем – об этом история умалчивает).

Некоторые производители достигают возможности длительного хранения йогуртов, благодаря термической обработке продукта, в результате которой заквасочные культуры погибают.

Как правильно выбирать кисломолочные продукты

Даже такой казалось бы простой продукт, как кефир, нужно уметь выбрать правильно. Как известно, сейчас очень многие производители добавляют в молочные и кисломолочные продукты ароматизаторы, далекие от натуральных, красители, подсластители и консерванты. А эти синтетические добавки уж точно не принесут пользы ни нашему кишечнику, ни внешности. Чтобы напиток оказал нужное действие изнутри, соблюдайте несколько правил здорового выбора.

Изучаем информацию на этикетке

По закону производители не могут обманывать покупателя и скрывать состав продукта. Поэтому перед покупкой детально изучите этикетку: в составе продукта не должно быть красителей, консервантов, загустителей (камеди, крахмала, пектина), сахара. Также выбирайте продукты без добавления фруктов — они заставляют добавлять консерванты, чтобы избежать брожения. А вот присутствие живых бактерий только приветствуется.

Выбирайте биопродукты (с пометкой «био» — биойогурт, биокефир). Помимо кисломолочных полезных микроорганизмов, в них присутствуют также бифидобактерии, который обогащают эти напитки витаминами К и группы В, а также никотиновой и фолиевой кислотой, угнетают условно-патогенную флору, улучшают пищеварение и иммунную защиту.

Также обращайте внимание на название — кефир, йогурт, простокваша, ряженка, а не «йогуртер», «фругурт», «йогуртный десерт» и т.д.

Правильно храним

Натуральные кисломолочные продукты хранятся от 5 до 10 дней в холодильнике, так что всегда смотрите дату изготовления. Если же в магазине баночки стоят на неохлаждаемых полках и не портятся, значит содержат консерванты, стабилизаторы и тому подобные добавки. Имейте ввиду, что забродивший старый кефир может содержать до 7% алкоголя, так что не допускайте, чтобы он задерживался у вас в холодильнике.

Открытая баночка должна быть выпита в течение дня. И вообще кисломолочные продукты не должны залеживаться ни в магазине, ни дома.

Кстати, кисломолочные продукты также помогают многим похудеть. В зависимости от степени ожирения, врач может назначить даже кефирную диету, ну или хотя бы увеличить количество кисломолочных продуктов в рационе, что уже приведет к улучшению пищеварения и ускорению обмена веществ.

Натуральные кисломолочные продукты хранятся от 5 до 10 дней в холодильнике, так что всегда смотрите дату изготовления. Если же в магазине баночки стоят на неохлаждаемых полках и не портятся, значит содержат консерванты, стабилизаторы и тому подобные добавки. Имейте ввиду, что забродивший старый кефир может содержать до 7% алкоголя, так что не допускайте, чтобы он задерживался у вас в холодильнике.

Сроки и правила хранения кефира в холодильнике

Продолжительность и правила хранения кисломолочных продуктов регулируются строгими требованиями, так как присутствие в таких наименованиях активных соединений ограничивает период годности. Так, кефир в холодильнике не способен пролежать на протяжении продолжительного времени и не испортиться. Испорченный продукт опасен для здоровья настолько же, насколько он полезен в свежем виде. Но, лекарственные свойства кисломолочного продукта возможно сберечь исключительно при хранении в условиях пониженных температур в холодильном шкафу. Про то, как выбрать и правильно хранить кефир в холодильнике, на протяжении какого периода кисломолочный продукт не испортится и как поддержать свежесть этого полезного напитка, далее в материале.

Как выбрать хороший кисломолочный продукт

Лучше всего поддерживает исходные качества кисломолочный продукт, который на заводе был расфасован по картонным или стеклянным бутылкам. В случае полиэтиленовой упаковки структура кефира способна незначительно изменяться, что тем не менее, способно негативно повлиять на вкусовые и полезные характеристики такой категории продукции. Основные моменты, на которых акцентируют внимание при приобретении кефира, заключены в следующем:

  1. При выборе кефира стараются покупать те разновидности, которые расфасованы по стеклянной таре или картонным пачкам, так как непосредственно такие материалы способствуют поддержанию оптимальных условий сбережения кисломолочного продукта.
  2. Смотрят на дату расфасовки и изготовления напитка, когда кефир лежит на полке магазина свыше 2-3 суток, то приобретать конкретный кисломолочный продукт нежелательно.
  3. Изучают период хранения (годности) кефира. Желательно приобретать тот кисломолочный продукт, время хранения которого не превышает пары недель, оптимальное время годности – 7 суток. Такой кисломолочный продукт, с высокой долей вероятности, является натуральным и в нем отсутствуют консерванты и посторонние добавки.
  4. Перед покупкой в обязательном порядке просматривают состав кефира.
  5. Упаковка кисломолочного продукта обязана быть неповрежденной. В случае стеклянной тары – крышка не может быть вздутой, а когда упаковка мягкая, то она обязана легко прогибаться под пальцами, что свидетельствует, что внутри не активизировались процессы брожения и продукт свежий.

В соответствии с ГОСТ 31454 «Кефир. Технические условия», этот кисломолочный продукт изготавливается из молочного сырья и специализированной закваски. В соответствии с вышеуказанным ГОСТом и требованиями, в нем изложенными, состав заводского кисломолочного напитка представлен такими компонентами молочного сырья:

  • молоко цельное;
  • молоко обезжиренное;
  • молоко нормализованное;
  • восстановленное молоко;
  • смесь молока разного варианта обработки.

Внимание! При приобретении кефира существует вероятность перепутать натуральный кисломолочный продукт с кефирными напитками. Такая продукция производится на базе других заквасок и на иной основе – молоке.

Некоторые недобросовестные производители кисломолочной продукции могут добавлять в наименования кефирных напитков жиры растительного происхождения и другие разнообразные пищевые усилители вкуса, консерванты, красители и подобное. Указанные напитки назвать натуральными невозможно и срок их пригодности соответствующий, иногда исчисляется месяцами.

У кефира высокого качества присутствуют такие признаки:

  • сыворотки на поверхности нет;
  • консистенция однородная;
  • цвет жидкости равномерно белый;
  • аромат напитка не резкий, характерный, кефирный.

Когда хотя бы один из перечисленных признаков отсутствует, употребление такого кефира может быть опасным, так как качество кисломолочного продукта сомнительное и его лучше не употреблять в пищу. Единственное – такой «не самый качественный» кефир допустимо использовать в кулинарных целях для приготовления выпечки и подобного.

Оптимальные условия поддержания свежести

Кефир отнесен к категории скоропортящейся продукции, а также он крайне восприимчив к неверным условиям хранения. В связи с такими свойствами описываемого кисломолочного продукта, для максимального продления периода его свежести, соблюдают определенные правила.

Оптимальная температура для поддержания свежести кефира представлена интервалом -2…+3֯ С. В связи с тем, что усредненным температурным значением холодильного отделения в бытового агрегате приятно +5֯ С, кисломолочная продукция нуждается в хранении на полке, которая максимально близко расположена к источнику охлаждения.

Внимание! Кефир, в составе которого есть специализированные консервирующие соединения, способен пролежать в холодном месте до 10 дней.

При употреблении в пищу кефира важно принимать во внимание, что свежий продукт (до двух дней с момента приготовления) воздействует слабительно на кишечник, но по истечении еще 3-4 суток, эффект становится противоположным. Каждый следующий день хранения такого пищевого продукта в холодильном шкафу ведет к возникновению большего объема кислоты и возрастанию процента содержания этилового спирта. На третьи сутки содержание спирта в кисломолочном продукте способно достигать 0,88%.

Хранение кисломолочного напитка в открытой таре

Период хранения такой продукции зависит от герметичности упаковки и других условий, в которых его содержат. Когда упаковка вскрыта, с этого момента держать кефир допустимо исключительно на протяжении 24 часов. По истечении указанного временного промежутка продукт начинает перекисать и утрачивает подавляющую часть полезных свойств.

Употреблять в пищу кисломолочный продукт, целостность упаковки которого была нарушена, возможно на протяжении 36 часов с момента вскрытия. Это время – наибольший срок, по истечении которого остатки кефира желательно утилизировать или использовать в кулинарный целях. В сыром виде использовать такой кефир даже в качестве корма для животных нежелательно. Также, напиток, который был оставлен при комнатной температуре (+18…+28֯ С) перекиснет уже по истечении 4-6 часов. Открывать кисломолочный продукт, когда его не планируют использовать на протяжении ближайших суток, нежелательно.

Хранение кисломолочного напитка в закрытом виде

В герметично закупоренной заводской упаковке кефир допустимо употреблять в пищу до полного окончания указанного производителем срока годности, при условии соблюдения норм транспортировки и хранения продукта. Тем не менее, не всегда температурные значения на домашней и магазинной холодильных полках или в специализированном кузове, соответствуют нормам хранения кефира. Вместо установленных -2…+3֯ С, продукт хранится при +5֯ С и свыше. В связи с нарушениями температурных норм период годности и хранения кисломолочного напитка в холодильном шкафу сокращается.

Срок хранения разных видов напитка в зависимости от упаковки

Период хранения кефира в герметично закрытой таре, к примеру – пакете – прописывается непосредственно на упаковке. Тем не менее, позитивные свойства способен поддерживать исключительно «живой» кисломолочный напиток, срок годности которого колеблется в зависимости от упаковки, в которую продукт расфасован. Когда в холодильнике дома не соблюдается рекомендованные температурные значения, то срок хранения такой кисломолочки сокращается в значительной степени. В соответствии с законодательно установленными правилами период годности кефира представлен такими значениями:

  • в полимерных упаковка – до 72 часов;
  • в стеклянных емкостях – до 36 часов;
  • в пакетах из картона – до 24 часов.

Производитель не вправе отходить от вышеуказанных стандартов, что подтверждается продаваемой кисломолочной продукцией и сроками годности, на ней прописанными. Именно поэтому период годности, к примеру – детского кефира от производителя «Агуша» представлен 8 сутками, так как в его составе присутствует молоко восстановленное, чей срок хранения дольше, чем у обыкновенного.

Внимание! Кефир, приготовленный собственноручно на базе закваски способен поддерживать свежесть на протяжении одних-трех суток в зависимости от температурного режима хранения. Правила сбережения свежести домашнего кефира и кисломолочного продукта, изготовленного на заводе, аналогичные. Но, период годности у напитка, изготовленного дома, меньший – его допустимо держать в холодильном шкафу до 5 суток, а потом этот кефир постепенно перекисает.

Срок хранения биокефира

Такой кисломолочный продукт набрал высокую популярность в последние годы, его главное отличие от кефира обыкновенного заключено в том, что он изготовлен с добавлением бифидобактерий. Эти микроорганизмы способствуют нормализации работы желудочно-кишечного тракта, а также помогают восстановить его полезную микрофлору после курса лечения антибиотическими препаратами и другими сильнодействующими медикаментозными средствами.

Правила хранения биокефира во многом зависимы от степени его зрелости. Так, степени зрелости напитка вычисляются таким образом:

  1. Слабовыраженное действие – до одних суток с момента расфасовки.
  2. Средней степени воздействие – до 48 часов с момента изготовления.
  3. Интенсивное влияние – до трех дней с момента разлития по упаковкам.
Читайте также:  В Чем Хранить Домашнюю Карамель После Приготовления

Такие кефиры отличаются значением содержания спирта и углекислоты, возрастающими по мере вызревания кисломолочного продукта. Тем не менее, держать продукт в холодильнике и, впоследствии, употреблять его в пищу, допустимо только тот период и при таких условиях, которые рекомендованы конкретным производителем на упаковке. Каждая фирма имеет собственную рецептуру и использует определенные бифидобактерии, на основании которых и рассчитывается период свежести конкретного кисломолочного продукта.

Хранение кисломолочного напитка при комнатной температуре

Когда возможности отправить на холодную полку холодильника нет, то процессы прокисания и брожения происходят внутри напитка в ускоренном режиме. Поэтому в условиях комнатной температуры (+18…+28֯ С) не держат кисломолочный продукт дольше, чем на протяжении 6 часов. При этом важным условием выступает защищенность описываемого напитка от контакта с прямыми солнечными лучами. Пить кефир, который находился свыше 6 часов вне холодильного шкафа опасно для здоровья. Когда кисломолочный напиток простоял при комнатной температуре порядка 3 часов, при отправке его в холодильник, период годности сокращается в два раза.

Можно ли заморозить сметану и молоко в морозилке для дальнейшего употребления в пищу

Сколько хранятся в холодильнике свежевыжатые соки из ягод, фруктов и овощей

Как правильно хранить гречку в виде каши и крупы

Период хранения простокваши

Простокваша – кисломолочный продукт, родственный кефиру, который также обладает собственным, строго определенным периодом годности. Время, на протяжении которого простокваша способна сохранять исходные качества при хранении в холодильном шкафу на самой холодной полке, представлено тремя сутками. По истечению указанного периода употреблять этот вариант кисломолочки не советуется. Справка! Аналогичные сроки свежести предусмотрены и для домашнего йогурта, тогда как магазинный в заводской упаковке с сохраненной целостностью способен храниться до 1,5 месяцев (если пачка вскрыта, то такой продукт годен до 12 часов) при температуре +2…+4֯ С.

Хранение кефира в замороженном виде

Хранение кефира в низкотемпературной камере допустимо на протяжении 10-15 дней. Тем не менее, после размораживания кисломолочный продукт утрачивает исходную структуру, некоторые вкусовые характеристики и полезные свойства. В связи с такими изменениями, произошедшими с кефиром, его после оттаивания допустимо применять исключительно для приготовления домашнего творога, запеканок, сырников и других кулинарных блюд, подлежащих термической обработке, на основе творога.

Хранение кефира в зависимости от производителя и варианта

Продлить свежесть кефира возможно при создании для этого кисломолочного продукта различных условий. В таблице приведен перечень стандартных вариантов хранения кефира, а также допустимые сроки, на протяжении которых кисломолочка сберегает исходные качества или же пригодна исключительно для использования в кулинарных целях в составе других блюд.

В таблице приведен максимально допустимый срок хранения кефира, изготовленного наиболее популярными производителями.

Рекомендации по хранению кефира

Полезные для человеческого организма свойства кефира сберегаются только при условии свежести этого кисломолочного продукта и поэтому важно обеспечить ему оптимальные условия хранения. Соблюдение правил и рекомендаций хранения кефира – основа и только такой подход в сберегает позитивные качества на максимальном уровне. Главные рекомендации, позволяющие поддержать свежесть кисломолочного продукта, заключаются в следующих моментах:

  1. Нежелательно нарушать герметичность исходной упаковки или емкости, если в ближайшие 24 часа не планируется выпить или использовать этот кефир для других целей.
  2. В герметично закрытой упаковке кисломолочный напиток способен поддерживать собственную свежесть на протяжении 7 дней.
  3. Когда кисломолочный продукт не планируется выпивать в свежем виде (кефир куплен для использования в кулинарных целях), то его допустимо отправить в морозилку и заморозить.
  4. На период хранения кисломолочного напитка оказывает влияние период года. В зимний сезон допустимо приобретать кефир, который был приготовлен несколько суток назад, а в летний период желательно покупать только тот кисломолочный продукт, который был изготовлен в тот же день или – в предшествующий.
  5. Оптимальным местом для поддержания свежести кисломолочного продукта выступают наиболее охлаждаемые полки в холодильном отделении. Нежелательно размещать упаковку или бутылку с кефиром на створке, так как температура там выше, чем внутри камеры по причине регулярных ее открытий.

Справка! Вне зависимости от использованной для хранения кефира емкости, его полезные, вкусовые и питательные качества сберегаются в неизменном виде на протяжении 24 часов с момента вскрытия упаковки. После истечения одних суток кисломолочный продукт начинает постепенно портиться, что проявляется характерной горчинкой во вкусе.

Как понять, что кисломолочный продукт испортился

Кисломолочный продукт с уже истекшим сроком годности способен представлять опасность для человеческого здоровья по причине возросшей концентрации спирта и других разнообразных патогенных микроорганизмов. Испорченный кефир способен приводить к серьезным проблемам с пищеварительной системой и поэтому важно уметь определять свежесть этого кисломолочного продукта. Когда напиток испорчен, присутствуют такие признаки:

  1. У кисломолочного продукта изменяется цвет – у свежего кефира, в котором сторонние добавки отсутствуют, окрас жидкости белый. Желтоватый оттенок напитка свидетельствует о том, что такой продукт уже непригоден к употреблению.
  2. Упаковка, в которой куплен кефир, вздута. При прокисании кефира происходит выделение значительного объема различных газов, которые выступают прямым свидетельством активизации процессов брожения.
  3. У кефира при истекшем сроке годности возникает более резкий аромат, кисловатый оттенок которого становится явно выраженным.
  4. Характерный признак активизации процессов брожение – расслоение кисломолочного напитка на осадок в виде хлопьев и сыворотку. Непосредственно продукт при этом кисловато-горький на вкус.

Приобретать кефир желательно исключительно в требуемых объемах, так как такой кисломолочный продукт нуждается в определенных условиях хранения, а также достаточно капризен. Держать кисломолочный напиток допустимо только в условиях холодильной или морозильной камер. При несоблюдении правил кефир стремительно портиться и начинает представлять опасность.

Итоги

Время хранения кефира ограничено из-за того, что в ходе производства этого кисломолочного продукта применяется определенная закваска. Применение этого состава превращает кефир в скоропортящийся продукт и только добавление определенных полезных микроорганизмов продлевает срок его хранения. Чтобы предотвратить тяжелые пищевые отравления держат кефир исключительно в условиях пониженных температур, а при первых признаках порчи единственное возможное применение напитка – в качестве одной из составляющих блюд, требующих серьезной термической обработки.

Видео: как заморозить молоко, сыр, творог, кефир, масло и другие молочные продукты

Хранение кефира в низкотемпературной камере допустимо на протяжении 10-15 дней. Тем не менее, после размораживания кисломолочный продукт утрачивает исходную структуру, некоторые вкусовые характеристики и полезные свойства. В связи с такими изменениями, произошедшими с кефиром, его после оттаивания допустимо применять исключительно для приготовления домашнего творога, запеканок, сырников и других кулинарных блюд, подлежащих термической обработке, на основе творога.

Простокваша обыкновенная

Вкусная густая простокваша.

Ингредиенты для «Простокваша обыкновенная»:

  • Молоко ( ) — 1 л
  • Простокваша (или кислое молоко, или кефир ) — 2 ст. л.

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 5

Рецепт «Простокваша обыкновенная»:

Берем 1 литр молока (я беру домашнее), подогреваем его до температуры тела, т.е. окунаем туда пальчик, если тепло приятное, то хватит греть.

Теплое молоко я наливаю в термос со стеклянной колбой, если такого нет, то можно в банку. В молоко добавляю 2 ст.л. закваски (в моем случае это та простокваша, что осталась от предыдущего раза). Если простокваши или кисляка нет, берем обычный магазинный кефир не длительного срока хранения, и наливаем 1 стакан в молоко. Все хорошо перемешать. У меня получается добавлять закваску с горкой. как на картинке.

Закрываем термос и оставляем на ночь, если делать утром, то до вечера. Если вы делаете простоквашу в банке, то надо банку накрыть чистым полотенцем, небольшим, и укутать во что нибудь теплое, пока у меня не было термоса я закутывала в пуховый платок и ставила это сооружение в пакет, в таком виде тепло очень хорошо сохраняется.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Домашняя ряженка

  • 56
  • 774
  • 118600

Ряженка «Домашняя»

  • 93
  • 801
  • 18647

Ряженка

Домашняя ряженка в современном стиле

Десерт из ряженки с козинаками

Домашняя ряженка

  • 27
  • 138
  • 13078

Ряженка по-домашнему

  • 46
  • 424
  • 75024

Настоящий варенец

  • 85
  • 240
  • 50237

Ряженка «Домашняя»

  • 35
  • 205
  • 13000

Комментарии и отзывы

11 сентября 2015 года kitty ol #

27 июня 2013 года NatBar #

24 сентября 2011 года SVEN82 #

28 июля 2010 года HelenHill # (автор рецепта)

28 июля 2010 года jenny66 #

10 июня 2010 года Lorkin #

10 июня 2010 года HelenHill # (автор рецепта)

29 марта 2010 года HelenHill # (автор рецепта)

29 марта 2010 года Varja #

29 марта 2010 года ирина66 #

29 марта 2010 года Светун #

29 марта 2010 года Katynya #

29 марта 2010 года fart24 #

28 марта 2010 года Елена 95 #

28 марта 2010 года венера71 #

28 марта 2010 года lena_martynova # (модератор)

28 марта 2010 года begi #

28 марта 2010 года dog-rose # (модератор)

28 марта 2010 года почемучка #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Время приготовления: 15 минут

Хранение молочнокислых продуктов

Рубрика: Хранение продуктов Хранение молочных продуктов | 26-10-2016

К молочнокислым продуктам относятся простокваша, кефир, ряженка, ацидофильное молоко. Они готовятся из цельного или обезжиренного (снятого) молока, хорошо усваиваются организмом и являются лечебными продуктами. Для заквашивания молока употребляют соответствующие чистые культуры, вызывающие молочнокислое брожение. В процессе брожения находящийся в молоке молочный сахар сбраживает в молочную кислоту. Чем дольше срок сбраживания, тем меньше в нем неперебродившего сахара и больше молочной кислоты.

В зависимости от степени кислотности молочнокислое продукты имеют соответствующее назначение. Так, однодневный кефир рекомендуется употреблять при вялой работе кишечника, а трехдневный — для закрепления желудка.

Молочнокислые продукты полезны всем и особенно пожилым людям.

Хранить простоквашу, кефир, ацидофильное молоко и йогурт необходимо на холоде. Срок хранения — не более трех дней.

В зависимости от степени кислотности молочнокислое продукты имеют соответствующее назначение. Так, однодневный кефир рекомендуется употреблять при вялой работе кишечника, а трехдневный — для закрепления желудка.

http://det-diet.ru/polza-kislomolochnyx-produktov-raznovidnosti-i-pravila-vybora/http://holodilnik1.ru/gotovka-i-hranenie/kefir-v-holodilnike/http://www.povarenok.ru/recipes/show/42764/http://www.zagotov.ru/hranenie-molochnokislih-produktov.html

Оцените статью
Неправильное хранение думаете ничего такого? Нет, это очень важно