Что делать чтобы дрожжевое тесто оставалось мягким

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Что делать чтобы дрожжевое тесто оставалось мягким? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Блюда по-домашнему с фото по шагам рецепта

Дрожжевое тесто типичные ошибки и секреты приготовления!

Многие хозяйки, особенно начинающие, боятся «связываться» с дрожжевым тестом, считая его капризным и непредсказуемым. И, действительно, если не учитывать некоторые нюансы, выпечка из этого вида теста получается просто ужасной. А чтобы не допустить подобных неприятностей, следует избегать грубых ошибок, которые так часто допускают неопытные или нерадивые хозяйки.

Одна из типичных ошибок, допускаемых большинством хозяек – это несоблюдение правильной технологии соединения муки с жидкими компонентами для теста. Многие просто накидывают в одну чашку все компоненты, входящие в рецепт, и замешивают тесто. Но для любого вида теста существует обязательное правило: сделав углубление (воронку) в муке, потихоньку, скромными порциями вливать в нее отдельно смешанные жидкие составляющие, беспрестанно размешивая массу и постепенно вымешивая тесто .

Дрожжевое тесто типичные ошибки и секреты приготовления на Kyxapka.su

Вторая ошибка в приготовлении дрожжевого теста – несоблюдение требуемого рецептом количества дрожжей. То есть многие кладут дрожжи так сказать «на глазок», не подозревая о том, что пекарские дрожжи в дрожжевом тесте являются одним из ключевых компонентов, поскольку исполняют роль некоего разрыхлителя. А излишек также как и недостаток оных может значительно ухудшить качество теста. Недостаток дрожжей скажется на замедленном и некачественном процессе брожения теста, а, излишек, напротив, приведет к быстрому перекисанию теста, наделив его неприятным запахом и привкусом. Потому все же не стоит экспериментировать, а лучше подчиниться требованиям рецептуры и не класть дрожжей более 50 г. и менее 20 г. на килограмм муки.

Дрожжевое тесто типичные ошибки и секреты приготовления на Kyxapka.su

Безусловно, изготовление изделий из теста дрожжевого требует значительно больше времени и труда, чем, скажем, из теста пресного или песочного. Но ведь и выпечка из него получается гораздо пышнее и воздушнее, ароматнее, мягче и вкуснее. Ну, неужели вид радостных и довольных лиц, поглощающих аппетитные пирожки, булочки или пироги не стоит того, чтобы немного потрудиться. Предлагаем в помощь каждой хозяйке несколько несложных, но довольно значимых хитростей, овладение которыми значительно облегчит работу с дрожжевым тестом:

Первое, что необходимо знать — это то, что существует два типа дрожжевого теста, различающих способом приготовления:

1. Безопарный способ предусматривает смешивание сразу всех компонентов, указанных в рецепте, и вымешивания теста до требуемой консистенции.
2. Опарный способ требует больших усилий и времени. Сначала готовится опара путем смешивания воды (или иной жидкости), дрожжей и небольшой части муки, и помещается для брожения в теплое место. Затем опара смешивается с остальными компонентами и вымешивается тесто. Из такого теста изделия получаются объемнее.
Так что, прежде чем приступить к замешиванию теста, надобно четко определиться со способом его приготовления.

Начинать приготовление теста дрожжевого независимо от способа нужно с подготовки жидкой основы, состоящей из смеси всех жидкостей, предусмотренных рецептом, (вода, молоко, кефир, яйца, жиры) и дрожжей. Сюда же в соответствии с рецептом вмешиваются и добавки (сахар, пряности, соль). Если готовится тесто способом опарным, то в эту жидкую основу вливается уже готовая опара.
Сырые яйца, предусмотренные рецептурой, желательно предварительно взбить, причем раздельно белки (в пену) и желтки. Тогда тесто получится гораздо пышнее и воздушнее.
Любое дрожжевое тесто предусматривает добавление в него жиров растительных (масло оливковое, либо подсолнечное) или животных (масло сливочное, либо маргарин). Поскольку жиры животные имеют твердую структуру, то непосредственно перед введением в тесто их следует растопить до жидкого состояния, но, не допуская закипания.

Дрожжевое тесто типичные ошибки и секреты приготовления на Kyxapka.su

Одним из основных и ничем незаменимых компонентов для приготовления любого вида теста является мука, потому при покупке на ее выбор надлежит обратить внимание особо пристальное. Как правило, на упаковке указывается показатель клейковины. Для муки пшеничной высшего сорта он не должен быть менее 24%. Качество дрожжевого теста зависит в немалой степени именно от качества муки. Кроме того, мука не должна быть влажной и с горьковатым привкусом. Перед «внедрением» же в тесто муки ее обязательно следует просеять (даже если эта процедура уже совершалась накануне). Это позволит устранить из муки имеющийся мусор (к сожалению, его в данном продукте бывает немало) и насытить ее кислородом, за счет чего выпечка получится пышнее.

Дрожжевое тесто типичные ошибки и секреты приготовления на Kyxapka.su

Так же следует запомнить, что все компоненты для теста, включая муку, должны быть свежими и теплыми (30°C или хотя бы комнатной температуры). Иначе время подъема теста увеличится.
Вымешивать тесто нужно тщательно пока оно не приобретет эластичность и не перестанет приставать к рукам. Не рекомендуется при вымешивании дрожжевого теста использовать разные приспособления (взбивалки, миксеры, комбайны и прочие изобретения современной техники). Только при контакте с теплыми и нежными человеческими руками можно получить тесто хорошего качества.
Для более успешного и быстрого поднятия теста необходимо предотвратить образование сквозняков в помещении, а посуду с тестом, накрыв полотенцем, установить в теплое место (возле батареи или радиатора).

Дрожжевое тесто типичные ошибки и секреты приготовления на Kyxapka.su

При работе с уже готовым тестом дрожжевым сквозняков также быть не должно.
После того как тесто поднимется (увеличится вдвое), его нужно сухими руками обмять и вновь спрятать в тепло до повторного подъема.
Если в тесто планируется введение каких-то добавок (цукатов или изюма), то их сначала нужно промыть и обсушить, смешать с незначительным количеством муки, а уж затем вводить в поднявшееся и обмятое тесто. Тоже касается добавок в виде пряностей (какао-порошок, корица, кардамон) – их также необходимо смешать с сахаром или мукой и вмешать в тесто.

Качество готового теста, простоявшего без «внимания» больше трех часов ухудшается.

Потому не желательно его передерживать, откладывая приготовление из него изделий.
Перед изъятием уже готового дрожжевого теста из емкости, в которой оно поднималось, следует аккуратно отделить его при помощи ножа от стенок посуды, а при помощи деревянной лопатки – от дна. И только после этого тесто выложить на поверхность разделочной доски или стола, присыпанную мукой.

Дрожжевое тесто типичные ошибки и секреты приготовления на Kyxapka.su

В противном случае на посуде останутся драгоценные кусочки теста, которые уйдут «в никуда». Да и посуду отмывать будет сложнее.
Непосредственно перед тем, как отправить противень или форму с заготовками (сырые пироги, булочки, пирожки) из дрожжевого теста в духовку, обязательно нужно дать им минимум четверть часа расстояться. Иначе в процессе выпекания изделие плохо поднимется и не до конца пропечется.

Тесто может не подниматься ввиду некоторых причин:

• оптимальная температура теста для его нормального поднятия +30°C. То есть, если температура ниже нормы, его следует подогреть (на водяной бане, к примеру), если выше – охладить (в помощь холодильник или балкон) и добавить свежих дрожжей;
• зачастую причиной «недвижимости» теста может явиться низкое качество или истекший срок применения дрожжей;
• плохо поднимается тесто и при излишке в нем соли. В таком случае можно замесить дополнительную порцию теста, но уже без соли, и соединить с пересоленным.
Но те, кто внимательно изучил все написанное выше, вряд ли теперь побоятся «сразиться» с дрожжевым тестом. Как говорится, «кто предупрежден, тот вооружен»!
Пусть ваша выпечка всегда будет самой пышной и вкусной на радость вам и тем, для кого она приготовлена!

Дрожжевое тесто типичные ошибки и секреты приготовления на Kyxapka.su

LiveInternetLiveInternet

—Видео

—Всегда под рукой

—Цитатник

ДОРОГАЯ ТАНЕЧКА,СЕГОДНЯ ВСЕ ЛУЧШЕЕ ТЕБЕ !! С ЛЮБОВЬЮ- НАДЕЖДА. Таня Петербуржская.

Пусть Синяя Птица в твой дом постучится, Мечты и желанья обязаны сбыться. Для женского счасть.

Ярославская область пользуется популярностью не только у отечественных туристов. Ее с удовольстви.

—Музыка

—Метки

—Рубрики

• (2032)
• ВСЕ О ДНЕВНИКЕ И БЛОГЕ (352)
• Анимашки (34)
• Генераторы (35)
• Клипарты (2)
• Оформление постов, дневника (163)
• Плеер (26)
• Рамки (49)
• Рамочки для видио (4)
• Схемы (105)
• Фоны (9)
• ДАЧА, ДОМ (1286)
• Идеи для сада, ландшафтный дизайн (304)
• Огород (353)
• Ремонт, интерьер, идеи для дома, декор (505)
• Шторы (7)
• Животные (760)
• Кошки (430)
• Здоровье, народная медицина, помощь (381)
• Худеем вместе (138)
• Интернет-магазины (105)
• КОМПЬЮТЕР (322)
• Полезные ссылки (151)
• Программы (91)
• Работа в инете (40)
• Скачать бесплатно (64)
• Фотошоп (27)
• КУЛИНАРИЯ (2947)
• Блины, оладьи (118)
• Бутерброды (70)
• Выпечка (734)
• Закуски (396)
• Запеканки (69)
• Мясные блюда (425)
• Напитки (24)
• Овощные блюда (297)
• Погребок (245)
• Праздничные блюда (660)
• Рыбные блюда (134)
• Салаты (394)
• Сладости (290)
• Торты (191)
• Украшение блюд, карвинг (103)
• ЛИЧНОЕ (260)
• Мои ролики (34)
• МОДА (141)
• Мои гифки, коллажи (40)
• МОИ САМЫЕ УДАЧНЫЕ ПОСТЫ (166)
• НУ ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНО (10030)
• Автомобили (64)
• Видео (1521)
• Гороскопы (8)
• Живопись (481)
• Игры (214)
• Известные люди (136)
• Картины (305)
• Книги (12)
• Красота (1009)
• Креатив (205)
• Музыка (2219)
• Мультфильмы (29)
• Полезности (1488)
• Приколы (246)
• Природа (202)
• Притчи (108)
• Путеществия, прогулки по миру (648)
• Рекламная пауза (19)
• Религия, молитвы (16)
• С добрым утром (96)
• Стихи (2774)
• Тесты (41)
• Фильмы (87)
• Флешки (38)
• Фото (620)
• Художники (2446)
• Цветы (156)
• Цитаты, мудрые мысли (45)
• Эротика (42)
• Юмор (654)
• О ДЕТЯХ И ДЛЯ ДЕТЕЙ (832)
• О жизни (267)
• О любви (183)
• ПРАЗДНИКИ (800)
• 1 апреля (13)
• 1 мая (3)
• День рождения (38)
• 23 февраля (6)
• 8 марта (18)
• День святого ВАлентина (6)
• 9 мая (22)
• Другие праздники (16)
• День рождения (119)
• День святого Валентина (23)
• Другие праздники (3)
• Масленица (15)
• Новый год (189)
• Пасха (82)
• Подготовка к НГ 2020 (93)
• Новый год (33)
• Пасха (8)
• УРОКИ (54)
• ХОББИ (691)
• Витражи (5)
• Вышивание (17)
• Вязание (242)
• Делаем игрушки (94)
• Из кожи (7)
• Квиллинг (2)
• Мастер-классы (242)
• Плетение из газет (3)
• Подарки (126)
• Пэчворк (14)
• Разные виды рукоделия (132)
• Фриформ (7)
• Шитье (94)
• Это надо знать (182)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Что добавить в тесто для пышности: лучшие секреты от пекаря

Пятница, 06 Декабря 2019 г. 08:10 + в цитатник

Что добавить в тесто для пышности: лучшие секреты от пекаря

Секрет №1 — просеять муку

Одно из самых главных условий вкусной и аппетитной выпечки — хорошая мука. Она должна быть свежей, кремового цвета и без комочков.
После сита мука обогащается кислородом и из нее удаляются посторонние примеси.

Секрет №2 — добавки

Картофельный разведенный крахмал в дрожжевом тесте — гарантия, что ваши пироги и булочки станут более пышными и мягкими. Они не потеряют эти свойства и на следующий день.

В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного и песочного) нужно добавлять манную крупу из расчета 1 ст. л. с горкой на 0,5 литра жидкости.
Кстати, эта единица измерения называется «жменя». Тесто не будет высыхать и становится черствым. А это особенно актуально для хлеба, оладий, пирогов и блинов.

Секрет №3 — жидкость

Пироги на молоке получаются очень вкусные и ароматные. А корочка выглядит аппетитной, блестящей и красивого цвета.

Кроме молока в тесто можно влить 0,5 стакана минеральной воды. Либо развести 1 ч. л. соды, гашенную лимонной кислотой или уксусом, в половине стакана воды. Выпечка становится в два раза пышнее.

Для дрожжевого теста важно помнить что, вся жидкость должна быть 30–35 градусов. При температуре ниже дрожжи теряют свою активность, а выше погибают.

Секрет №4 — температура

Продукты для теста должны быть комнатной температуры. Поэтому следует заранее достать все ингредиенты и оставить на кухонном столе на 1 час.
Прямиком из холодильника в тесто ничего добавлять нельзя, так как замедляется подъем теста, что может испортить выпечку.

Секрет №5 — масло

В дрожжевое и пресное или сдобное тесто добавляется не растопленное сливочное масло.
Жидкое сливочное масло лишь ухудшит саму структуру теста.

Масло, размягченное до густоты сметаны, обычно вводится в конце замешивания теста или при его обминке. Это улучшает брожение теста.

Растительное нужно брать рафинированное без запаха и не более 3 ст. л.

Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем изделия из него получаются более рассыпчатыми.

Секрет №6 — яйца

Без яиц выходит неплохое дрожжевое тесто для пирогов и хлеба. Но добавление куриного яйца сделает любое тесто красивым и вкусным.

Есть негласное правило, что желтки в тесте для пирогов работают лучше белков. Готовые пироги будут более нежными и рассыпчатыми, если в тесто класть только желтки. А белок используется для смазывания выпечки.

Секрет №7 — сахар

Не стоит увлекаться сахаром. Избыток сахара в тесте не приводит ни к чему хорошему. Тесто быстро румянится и будет подгорать.
Также замедляется брожение дрожжевого теста, что может привести к тому, что пироги получатся менее пышными. Либо готовое изделие опадет после выпечки.

Секрет №8 — дрожжи, сода, разрыхлитель

В дрожжевое тесто лучше всего брать живые свежие дрожжи кубиком. Если привыкли к сухим, то смотрите на дату изготовления перед покупкой и применением.

С содой также следует быть аккуратнее. Избыток соды чувствуется в пироге на вкус, выпечка будет жестковатой, хотя и плотной.

Разрыхлитель теста нужно просеивать вместе с мукой и только в таком виде вводить в выпечку.

Ярославская область пользуется популярностью не только у отечественных туристов. Ее с удовольстви.

Мягкое сдобное тесто, которое долго не черствеет

Если вы горите желанием всегда иметь под рукой простой рецепт удачного теста для приготовления всевозможных плюшек и завитушек, пирожков и вкусных пирогов, чтобы оно было мягким и долго не черствело, тогда этот способ приготовления для вас.

Такое сдобное дрожжевое тесто поможет вам без особого труда воплощать в жизнь самые оригинальные кулинарные фантазии. Оно готовится быстро, без опары и многократных обминаний. После объединения всех составляющих и быстрого замешивания, тесто нужно сразу определить в свободный духовой шкаф. Разогревать, и уж более того, включать его не нужно. Просто в закрытом ограниченном пространстве температура выше. Благодаря таким условиям, тестовая масса увеличивается в несколько раз без вашего вмешательства за короткий промежуток времени. Поскольку дрожжи не расходовали силы для обеспечения повторной всхожести теста после обминания, результат налицо.

Уверены, что вам интересно это предложение. Тогда готовьте компоненты согласно перечню и начинайте процесс замешивания удачного дрожжевого теста необычным способом.

Ингредиенты:

• мука пшеничная высшего сорта — 500 грамм;
• яйца куриные — 1-2 штуки;
• дрожжи сухие — 8 грамм;
• соль поваренная — 0,5 чайной ложки;
• масло 72% сливочное — 50 грамм;
• молоко — 200 миллилитров;
• масло растительное — 20 грамм;
• сахарный песок — 100 грамм.

Как замесить дрожжевое тесто

Домашнее или пастеризованное молоко разогрейте до 37 градусов и вылейте в миску. Всыпьте сухие дрожжи и смешайте венчиком.

Добавьте сахар с солью и снова перемешайте смесь.

Яйца вбейте в отдельную чашу, слегка размешайте и вылейте в жидкую массу.

Влейте чуть теплое растопленное масло и смешайте. Муку просейте и постепенно подсыпьте в яично-молочную смесь.

Тщательно перемешайте массу венчиком. Когда тестовая масса станет слишком тяжелой, дальше продолжите замешивание рукой. Для удобства можете выложить на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Тесто должно стать мягким, «ползучим». Но увеличивать объем муки не следует, иначе вы «забьете» тесто и оно станет плотным. Замешивайте тестовую массу приблизительно 5-7 минут, затем влейте подсолнечное масло и продолжите замешивать, до полного его впитывания. Смажьте тестовый шар постным маслом, чтобы он не покрылся сухой корочкой, пока будет подходить тесто.

Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в духовку. Дверь плотно закройте и не открывайте в течение всего времени, пока будет подходить дрожжевое тесто. Ориентировочно через полтора часа извлеките емкость с воздушным тестом, выложите на стол. Подберите края и сформируйте шаром. Тесто готово. Приступайте к реализации задуманного.

Ингредиенты:

Почему домашняя выпечка быстро черствеет?

Секреты идеальной выпечки

Страх перед выпечкой во многом связан с необходимостью готовить тесто. Но с рецептурными книгами сделать его не составит труда. Главное – точно соблюдать пропорции и следить за временем. Чтобы не промахнуться с количеством, можно купить набор мерных ложек, позволяющих безошибочно отмерять нужные дозы. Не пропустить момент, когда тесто подошло, поможет кухонный таймер.

Кроме того, не обязательно начинать кулинарные эксперименты с дрожжевого или слоеного теста. Из обычного пресного получаются не менее вкусные пироги, пирожки и булочки. К тому же, в некоторых магазинах продается уже готовое тесто. Единственное, что нужно с ним сделать, – это предварительно немного разогреть (поместить в форму, смазать сливочным маслом, накрыть крышкой и отправить на несколько минут в духовку или микроволновую печь).

После этого останется самое приятное – выложить начинку. Только приготовить ее лучше заранее, иначе тесто перестоит, и у блюда появится неприятный привкус. Найти интересный вариант начинки можно и в Интернете, и в специальной литературе. Жареные овощи с фетой, салями с маслинами, копченая пикша со шпинатом, креветки с кабачками, жареные колбаски с красным луком, грибы с цыпленком, ревень с имбирем – все будет вкусно.

Смазывать выпечку, чтобы получить такую же красивую корочку, как на обложках глянцевых журналов, специалисты советуют по старинке – до отправки в духовку взбитым желтком, после – сливочным маслом. И также как наши бабушки, после выпечки пироги и пирожки следует бережно «укутывать» – накрывать кухонным полотенцем или тканевыми салфетками – от резкого охлаждения корочка черствеет, и выпечка быстрее портится.

Причины черствения домашней выпечки

Настоящую причину черствения (старения) хлеба по-настоящему пока никто не раскусил. Что известно? То, что при выпечке тесто практически потеряет вес всего лишь от упёка корки. Больше воды из куска при выпечке не выходит. Всего лишь происходит денатурация белков – это освабождает воду, и клейстеризация крахмала – поглащая воду. Таким образом, черствение наверно происходит не по технологической ошибке а из-за качества муки. Видимо клейковина не качественная и созданный скелет при замесе теста не удерживает набухший клахмал, поэтому тесто и «крошится».

Конечно, причиной жесткой выпечки может быть и переизбыток муки, и плохое вымешивание теста. Дрожжевое тесто надо вымешивать долго и тщательно. По некоторым рекомендациям тесто сдобное нужно вымешивать час, тогда успех гарантирован. А если получилось крутовато, дайте подольше постоять пирогам на противне до отправки в духовку, чтобы поднялись и при разделке теста не пользуйтесь мукой, обмакните руки в растительное масло.

Пару слов о маргарине – это все-таки не лучший ингредиент для хорошего теста. Как не странно, но в тесто рекомендуют добавлять говяжий жир. Никакого запаха или привкуса, тесто легкое и мягкое. И еще важный момент, при использовании говяжьего жира никому не страшна изжога, которая очень часто возникает, если в тесте маргарин или сливочное масло.

Чтобы пирожки не черствели, воспользуйтесь следующими советами

1. Чтобы пирожки долго оставались свежими, в рецептуре теста должно присутствовать растительное масло.
2. Храните ваши пирожки в глиняной посуде, накрыв салфеткой или полотенцем, и они долго не зачерствеют.
3. Не выпекайте пирожки на слишком слабом огне, а то они засохнут еще в духовке.
4. Чтобы пирожки долго не черствели после выпечки, дайте тесту подойти 2-3 раза, обминая и тем самым насыщая воздухом.
5. Выньте пирожки из духовки, дайте им остыть в помещении, где выпекались, и сложите в полиэтиленовый пакет. Выпечка долго будет оставаться мягкой.
6. Если вы добавите в тесто разведенный картофельный крахмал, пирожки будут мягкими и долго не зачерствеют.
7. Вынув из духовки пирожки, еще с пылу-жару смажьте маргарином, положите на тарелке в полиэтиленовый пакет, накройте сверху полотенцем до полного остывания. Время от времени проверяйте, если пакет слишком влажный – смените. После такой процедуры пирожки будут просто воздушными и очень долго не зачерствеют.
8. Чтобы пирожки долго не черствели, в качестве жира при замешивании теста используйте столовый маргарин.
9. Верх изделий перед выпечкой желательно смазывать только желтком.
10. Добавьте в тесто при замесе пирожков несколько ложек сметаны, и они после выпечки будут нежными, мягкими и надолго сохранят свежесть.
11. Рекомендуется добавлять меньше куриных яиц в тесто. Поскольку они имеют свойство придавать тесту большей жесткости и твердости, что в конечном итоге приводит к его быстрому очерствению.
12. Увеличение количества жиров – изделия становятся более рассыпчатыми, вкусными, долго не черствеют, но превышать норму 1/2 стакана жира на каждый стакан жидкости тоже не рекомендуется (произойдёт обратный эффект – тесто будет сухим и истончённым, с плотным мякишем)

Видео

Кроме того, не обязательно начинать кулинарные эксперименты с дрожжевого или слоеного теста. Из обычного пресного получаются не менее вкусные пироги, пирожки и булочки. К тому же, в некоторых магазинах продается уже готовое тесто. Единственное, что нужно с ним сделать, – это предварительно немного разогреть (поместить в форму, смазать сливочным маслом, накрыть крышкой и отправить на несколько минут в духовку или микроволновую печь).

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• АКСЕССУАРЫ (286)
• Канзаши. Бантики (38)
• Сумки, кошельки, органайзеры (178)
• Цветочки_Листики (41)
• ОДЕЖДА_ДЕТИ (110)
• плечевые изделия_идеи, построение, выкройки, пошив (31)
• Нарядные платья. Карнавальные костюмы (28)
• головные уборы_лето, зима, демисезонные (9)
• Всё для малышей_конверты, одеяла, слюнявчики и про (7)
• Переделка, декор, ремонт_одежда и обувь, пр. (7)
• Куртки, комбинезоны, плащи, дождевики (5)
• Носки, обувь, колготки (4)
• Сумки, рюкзаки, органайзеры, кошельки (4)
• галстуки, бабочки, пластроны (3)
• Нижнее бельё, купальники (3)
• поясные изделия_идеи, построение, выкройки, пошив (3)
• Школьная форма (1)
• ОДЕЖДА_ВЗРОСЛЫЕ (2)
• Обувь, тапочки (2)
• Деловой гардероб (0)
• ВНИМАНИЕ! (30)
• Аборт (1)
• О реформе образования! (4)
• ВОСПИТАНИЕ (45)
• ВСЁ ДЛЯ ДОМАШНЕГО УЮТА (104)
• Гостиная_идеи, исполнение, пр. (5)
• Коврики (2)
• Кухня_идеи, исполнение, пр (9)
• Мебель_идеи, мк (32)
• Обереги для дома (1)
• Ремонт, вкл. оформление стен (10)
• Цветы (11)
• Советы Хозяйкам, вкл. чистящие средства, пр. (23)
• ВЯЗАНИЕ и ШИТЬЁ_животные (6)
• ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ_Взрослые (500)
• амигуруми (6)
• Безотрывное вязание (9)
• Бизнес (1)
• плечевые изделия_идеи, схемы (54)
• Бордюры (7)
• Варежки, митенки (5)
• Воротники (4)
• Всё для дома (24)
• Полезности_пряжа, книги, словари, программы, инстр (39)
• Ирландское вязание (29)
• Купальники (54)
• Обувь, тапочки (11)
• Пряжа и Ко (8)
• Сумки, кошельки, рюкзаки (36)
• Узоры, уроки и мастер-классы (86)
• Бижутерия_цветы, бабочки (44)
• Фриформ (2)
• Шали, палантины, шарфы (8)
• головные уборы_лето, зима, демисезонные (23)
• Шнуры, тесёмочки, пояса (2)
• поясные изделия_идеи, схемы (35)
• ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ_дети (562)
• аппликация (23)
• плечевые изделия_идеи, схемы (25)
• Вязаная еда (18)
• закладки, обложки, карандашницы (1)
• Игрушки (65)
• Игрушки_лошадки и пони (24)
• Игрушки_мебель (2)
• Игрушки_музыкальные инструменты (1)
• Игрушки_одежда, обувь (18)
• Игрушки_погремушки (3)
• Игрушки_предметы (4)
• Игрушки_развивающие (6)
• Игрушки_транспорт (5)
• Книги, журналы, ссылки (6)
• Купальники, плавки (8)
• пальчиковый театр (10)
• пинетки, носочки, обувь (11)
• Слингобусы_Бижутерия (9)
• Сумки, кошельки, рюкзаки (10)
• головные уборы и шарфы, варежки_лето, зима, демисе (206)
• поясные изделия_идеи, схемы (107)
• ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ (63)
• пледы, одеяла (1)
• Варежки, митенки (1)
• Вышивка, жаккарды (3)
• Игрушки (3)
• Книги, журналы (1)
• Одежда_взрослые (6)
• Одежда_дети (12)
• пинетки, чепчики (2)
• Построение выкройки (2)
• Узоры и мастер-классы (18)
• чулки, носки (7)
• Шапки, шапочки, шарфы, шали (4)
• Швы (3)
• ДАЧА (53)
• Сад-Огород (49)
• ДЛЯ ДЕТИШЕК (507)
• Игры (14)
• интерьер (7)
• обучение_иностранные языки (101)
• полезные ссылки (25)
• причёски (16)
• развивающие коврики, игрушки, пособия своими рукам (178)
• раскраски (9)
• рецепты_украшения блюд (9)
• сказки_мультики_музыка (20)
• ЗАКОН (9)
• ЗДОРОВЬЕ (396)
• ароматерапия (15)
• Танцы (10)
• волшебные точки (9)
• всё для красоты (52)
• гомеопатия (1)
• Диета (39)
• массаж (1)
• народная медицина (39)
• Наши права (4)
• офиц. медицина (7)
• полезные рецепты (51)
• раздельное питание (2)
• Физические упражнения (38)
• ИНТЕРЕСНОСТИ (86)
• КУКЛЫ (161)
• Вальдорфская кукла (7)
• Бумажная (2)
• Детали_волосы, лица, глаза, крепление, ткань и т.д (19)
• Еда сшитая (4)
• Из ниток и носков (3)
• Интерьерные куклы, манекены (5)
• Крылья (3)
• Мебель и Домики (16)
• мягкие игрушки (9)
• Обувь (9)
• Одежда_Барби (36)
• Одежда_Бэби Борн, для текстильных кукол (6)
• Тильда (11)
• Шляпки, зонтики, сумки, украшения (7)
• Этикетки (12)
• МАСТЕР-КЛАССЫ (30)
• МОДА (81)
• Национальный костюм (25)
• Для шикарных дам_секреты, советы (11)
• Вечерняя, свадебная_Карнавальная (7)
• Деловой гардероб (4)
• Юбки, платья, туники (3)
• Цвета, оттенки (3)
• шарфы, галстуки, палантины, парео (2)
• Обувь (1)
• МОИ РАБОТЫ (42)
• МУЗЫКА (1)
• ПОЛЕЗНОСТИ (254)
• Заработать в интернет (26)
• GIMP (5)
• Компьютер (40)
• Ли.ру (37)
• Обучение. Ссылки (17)
• программы (29)
• Фотошоп (20)
• РЕЦЕПТЫ (355)
• салаты (10)
• блюда из молока (4)
• варенье_джем (2)
• Вторые блюда (31)
• Выпечка (29)
• консервируем_маринуем (14)
• куличи (1)
• мороженое (3)
• напитки (6)
• печенье_конфеты_пряники (36)
• пицца (4)
• Советы Хозяйкам (18)
• соусы_кремы_глазурь (16)
• супы (5)
• тесто (9)
• Торты. Украшения тортов. Кексы (55)
• Хлеб (20)
• РУКОДЕЛКИ (651)
• батик (11)
• Аппликация (7)
• Пуговицы (1)
• Вышивка бисером и пайетками. Стразы (29)
• Вышивка крестиком (85)
• Вышивка лентами (42)
• декупаж (24)
• Заработать на рукоделии (23)
• Из пластиковых бутылок (4)
• Квиллинг (3)
• Конфетки (5)
• Куклы — Обереги (25)
• лепим из . (36)
• макраме (10)
• Мишки Тедди (35)
• Мотивы, узоры, шаблоны (6)
• Мыловарение (13)
• Открытки, Коробочки_Скрапбукинг (93)
• папье-маше (3)
• Плетение из газет, лозы (4)
• пэчворк (23)
• сладкие букеты (78)
• Топиарии (1)
• ШИТЬЁ (509)
• МК от Ольги Никишичевой (9)
• ваш бизнес (5)
• головные уборы (8)
• Корсет (9)
• Обувь (1)
• одежда-трансформер (15)
• Ремонт и переделка_одежда, обувь, пр (46)
• Конструирование, моделирование, готовые выкройки, (129)
• Свадьба (6)
• секреты мастерства (114)
• терминология, ткань, швы (23)
• Чехлы для автомобиля (1)
• Шторы (44)
• Постельное бельё (13)
• ЭЗОТЕРИКА (331)
• Волшебство (91)
• Симорон_ОКс`ЮМОРон (35)
• медитации (30)
• Руны (7)
• Фен-Шуй (2)
• мандала (10)
• Молитвы и заговоры (40)
• Мудрость (48)
• Обереги_Талисманы (30)
• ЮМОР (5)

—Музыка

—Я — фотограф

Одежда и аксессуары для кукол

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

чтобы тесто было пышным.секреты

Воскресенье, 10 Июля 2011 г. 23:12 + в цитатник

Кухонные секреты Творить тесто

1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.
Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха.

2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда жменю (примерно столовая ложка с горкой) манки. Меня учили еще девчонкой монашки:»Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Так ты добавляй жменю манки. У тебя всегда будет хорошая выпечка.» Вот с тех лет помню этот совет.

3. Когда я жила в Казахстане , местные научили добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы (помните как по 1копейке без сиропа)Я развожу чайную соду в пол стакане воды и слегка гашу ее лимонной кислотой или уксксом.
Выпечка,действительно, получается супер.Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.

4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.

5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста

6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность

7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.

8. Перед т ем как поставить изделия в духовку,ему дают подойти в течении 15-20минут.Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.

9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.

10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.

11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.

12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое

13. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными

14. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается

15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки

16. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.

17. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается

18. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.

19. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.

20. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.

21. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле.

22. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.

23. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.

24. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.

25. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.

26. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

27. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.

28. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой

29. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.

30. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.

31. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.

32. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила

33. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

34. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.

35. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

36. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.

37. Если пирог не сни

мается с противня, отделяют его от противня ниткой.

38. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.

25. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.

http://www.tanuuusa.ru/post463871244/http://spicami.ru/archives/31435http://mfina.ru/pochemu-domashnyaya-vypechka-bystro-cherstveet/http://www.liveinternet.ru/users/cheerful_tailor/post175275899