Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Белые Заморозить Или Засушить? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
Как правильно сушить и замораживать грибы
Сушеные или мороженые грибы зимой напомнят о теплом лете и щедрой осени. Волшебный грибной аромат ни с чем не сравнится! Узнаем, как правильно сушить грибы и разберемся, как заморозить грибы. В домашних условиях легко сделать и то, и другое.
Правила подготовки грибов к сушке и заморозке
- Каждый грибник должен знать, что сушить и морозить нужно свежие, только что собранные грибы. И, конечно, лучше всего – собирать грибы самому, а не покупать на рынке или у дороги. Ведь грибы моментально впитывают все вредные вещества, если растут или просто лежат недалеко от машин.
- Перед обработкой грибы нужно перебрать, еще раз проверить, нет ли среди съедобных грибов ядовитых или несъедобных. Все несвежие, сильно зачервивевшие, помятые грибы нужно отложить или выкинуть. Помните, для сушки и заморозки грибы должны быть отборными.
- Все грибы надо очистить от веточек и грязи, землю на ножке аккуратно обрезать.
- Для сушки и заморозки в свежем виде грибы лучше не мыть. Они очень хорошо впитывают воду, следовательно, сушиться будут плохо и могут заплесневеть, а при заморозке вода обратится в лед.
Для определения свежести грибов ориентируйтесь на следующие правила:
- белые и подосиновики проживут в холодильнике после сборки максимум сутки, и то если вы собирали молодые и крепкие;
- подберезовики маслята лучше обрабатывать в день сбора;
- лисички смогут «продержаться» в холодильнике пару дней.
Как сушить грибы
- Какие грибы сушить
Как сушить грибы на солнце
Если балкон выходит на солнечную сторону или вы живете в частном доме и на улице – жара, то можно сушить грибы просто на солнце. Грибы для сушки нанизывают на нитки и подвешивают на солнце. Также, грибы можно разложить на противне, бумаге или ткани в один слой. Для того чтобы сушить грибы правильно необходимо, чтобы они обдувались ветром. В этом случае грибы высохнут за три-четыре дня. Если погода испортилась, то грибы можно досушить в духовке.
Как сушить грибы в духовке
Еще проще сушить грибы в духовке. Для этого следует выложить подготовленные грибы на противень в один слой шляпками вверх, дверцу духовки приоткрыть, чтобы был доступ воздуха, можно включить режим конвекции. Поставить духовку на 70-80 градусов и сушить несколько часов. Можно сушить грибы в духовке в несколько приемов, но дверцу у духовки не закрывать.
Как сушить грибы в печи
Если на даче есть печь – то самое удобное сушить грибы в ней. Тем более осенью ее приходится топить часто. На просушку одной партии понадобится несколько топок: сначала грибы нужно будет поставить в уже подостывшую печь, в печной духовке должно быть около 50 градусов. И оставить на 3-4 часа – грибы подвялятся, они станут мягкими, но сок уже не будут выделять. В следующую топку грибы нужно досушить при температуре 70-80 градусов. Когда они станут сухими и ломкими – готовы. Не ставьте сушить грибы в печь во время топки и непосредственно после нее, иначе все сгорит.
Как сушить грибы в электросушилке
Также можно сушить грибы в специальных сушилках – они очень экономичны и производительны. Запомните, что при любом способе необходимо за все время сушки 2-3 раза вынуть противень с грибами и немного проветрить их, чтобы они не пригорали и сохранили светлый цвет.
Как хранить сухие грибы
- Хранить сухие грибы лучше всего в сухом месте в стеклянной или керамической банке. Можно размолоть часть грибов в кофемолке, они пригодятся для соусов и ароматизации блюд, а места будут занимать гораздо меньше.
Как заморозить грибы
Если вы не имеете времени сушить грибы, можно воспользоваться другим способом их сохранения. Разберемся, как заморозить грибы, какие грибы можно замораживать. Итак, простые правила сохранения грибов в морозилке.
Как заморозить сырые грибы
Для начала определимся, какие грибы можно заморозить сырыми. Как правило, белые, подосиновики, подберезовики и все грибы, имеющие под шляпкой губка – лучше морозить в свежем виде. Так они сохранят свежесть и упругость. В вареном виде эти грибы приобретут водянистость и сильно потеряют во вкусе после разморозки. Таким же способом можно заморозить опята и лисички.
Правильно заморозить грибы совсем не сложно. Примите к сведению наши советы и зимой будете радовать себя вкусными блюдам. Для сбережения места в морозилке грибы можно нарезать, самые маленькие лучше оставить целиком. Чтобы грибы заморозились очень быстро, нужно распределить их тонким слоем по подносу или дну морозилки, которую включить на максимум. Через 12 часов грибы можно ссыпать в пакет и вернуть морозилку в обычный режим.
Как заморозить отварные грибы
Перед заморозкой грибы нужно отварить, в соответствии с рекомендациями по приготовлению каждого вида. Например, опята нужно варить не менее получаса, иначе они могут вызвать в организме расстройство. После варки грибы откинуть на дуршлаг и дать стечь. Долго – полчаса, а то и час. Можно еще немного отжать грибы руками, чтобы удалить лишнюю влагу. После чего грибы положить в плотный пакет или контейнер для заморозки и убрать в морозилку.
Как разморозить грибы
- Грибы нельзя подвергать повторной заморозке – получите безвкусную водянистую кашу на выходе. Размораживать грибы лучше всего медленно – просто переложить в холодильную камеру и оставить на ночь. Если не разморозятся, то потом можно размораживать уже при комнатной температуре.
- Если вы боитесь, что большие белые и подосиновики получатся водянистыми, после заморозки срежьте у них губку.
Как готовить сушеные грибы
Грибы, заготовленные на зиму, могут существенно разнообразить как постный, так и скоромный рацион. Одна из самых популярных заготовок на зиму – длинные гирлянды сушеных грибов. Сушеные грибы сохраняют большинство полезных веществ и могут сильно разнообразить рацион, особенно в том случае, если вы соблюдаете пост. С грибами снимается вопрос о наваристом бульоне, ведь грибной — ароматный и насыщенный. Грибы придают блюдам совершенно особенный вкус, делают овощные рагу интереснее и сытнее, а каши и салаты – оригинальнее и разнообразнее.
Многие задаются вопросом, как готовить сухие грибы. Использовать сушеные грибы в готовке – довольно просто.
- Поскольку перед сушкой грибы не моют, следует их мыть перед готовкой. А если вы покупали сушеные грибы на рынке, будьте готовы к тому, что и почистили их плохо.
- Замачивать сушеные грибы – тоже обязательно. Можно в холодной воде, а можно и в молоке. Оно смягчит вкус грибов.
- Вкус сушеных грибов более насыщенный и агрессивный. Поэтому их лучше класть по чуть-чуть. Горсть или даже меньше для литра соуса, около горсти на большую кастрюлю супа.
- Так как вкус более концентрированный, то сушеные грибы подойдут для супов и добавления в различные блюда. Не рекомендуется делать начинку для пирожков или грибную икру только из сушеных грибов. Лучше добавить к ним соленые, предварительно тщательно промыв их от лишней соли.
- Воду после замачивания грибов лучше слить. Тогда они не будут горчить, и вкус получится более спокойный.
- К тому же удобнее мыть грибы после замачивания. Тогда все песчинки и соринки, присохшие к грибу, спокойно удаляются.
- Если нужен бульон – то он получится очень хороший даже на второй воде. А на первой может иметь неприятный привкус.
- После замачивания не забудьте нарезать грибы, так как сушатся они большими кусками, и после замачивания вы получаете лопухи в кастрюльке.
- Пену снимать с бульона надо так же, как и при варке свежих грибов.
- Сушеными грибами можно вполне заменять свежие. Только их количество уменьшать в 6-8 раз. Если написано – 300 г свежих, взять не более 50 граммов сушеных грибов.
- Если времени на замачивание грибов нет, то можно их довести до кипения и поварить минут 10-15. Потом воду слить, грибы промыть и готовить дальше.
- Чтобы получить быстрый грибной бульон и сварить на нем кашу, к примеру, можно пару сушеных грибов размолоть в кофемолке или растолочь в ступке. И положить порошок в кипяток.
- Для супа, соуса, добавления грибов в овощные блюда их неплохо обжарить. Это улучшит их вкус.
- Лучше всего обжаривать грибы в сливочном масле (самый лучший вариант взять топленое). Можно пожарить грибы на растительном, а в конце добавить сливочное. Оно очень улучшает вкус. Разумеется, это возможно только для непостных блюд. Кстати, это относится не только к сушеным, но и к свежим грибам.
Щи с сушеными белыми грибами
¼ кочана белокочанной капусты
300 г кислой капусты
1 горсть сушеных грибов
5 картофелин
1 луковица
1 морковь
Растительное масло
1 ст.л. томатной пасты
Лавровый лист
Соль и перец
Шаг 1. Сушеные грибы замочить на ночь в 2,5 литрах воды. Потом промыть. И нарезать.
Шаг 2. Залить свежей горячей водой и довести до кипения. Посолить, варить около часа.
Шаг 3. Картофель, лук и морковь почистить. Нарезать картофель ломтиками, лук – колечками, а морковь натереть.
Шаг 4. Добавить картофель в суп.
Шаг 5. Лук и морковь спассеровать на растительном масле. Когда станут мягкими, добавить томатную пасту и еще потомить.
Шаг 6. Нашинковать капусту и добавить в суп. Поварить 15 минут.
Шаг 7. Добавить в суп поджарку и кислую капусту. Довести до кипения.
Шаг 8. Положить лавровый лист, поперчить и посолить. Дать настояться 15 минут под крышкой.
Как готовить замороженные грибы
Грибной суп из замороженных грибов
0.5 кг грибная смесь
лук-порей 1 шт.
лук репчатый 2 шт.
консервированные томаты 1 банка
мясной бульон 1.5 л
сушеный хлеб 150 г
соль и молотый черный перец по вкусу.
На заправку – чеснок (3 зубчика) и обжаренный миндаль (3 ст. л).
Шаг 1. Размораживаем грибы и промываем в холодной воде. Нарезаем небольшими кусочками.
Шаг 2. Мелко шинкуем лук. Обжариваем лук на растительном масле до румяного цвета.
Шаг 3. Вводим консервированные помидоры и сок, грибы.
Шаг 4. Хорошо перемешиваем и готовим около 15 минут на медленном огне.
Шаг 5. В отдельной чашке смешиваем измельченный чеснок, шафран и миндаль. Солим по вкусу. Вливаем готовый куриный бульон.
Шаг 6. Полученную заправку вливаем в суп и добавляем сверху подсушенные кусочки хлеба. Солим и перчим по вкусу. Грибной суп варим еще 5 минут.
Как не отравиться грибами
В России произрастает около 2 тыс. видов грибов, из них 300 видов съедобны, но только 60 попадает на стол. Ядовитые грибы при употреблении в пищу вызывают различные расстройства в организме человека вплоть до смертельного исхода.
В целях предупреждения отравлений никогда не собирайте грибы:
- вблизи промышленных предприятий, свалок, полей, обработанных химикатами, железнодорожный путей и автодорог, под высоковольтными линиями, в черте города;
- с неприятным запахом, имеющими у основания клубневидное утолщение;
- с оболочкой, «сумкой» у основания ножки (как у бледной поганки, красного мухомора);
- старые, червивые, объеденные или впитавшие воду после долгих дождей – возможно, в них начался процесс разложения белка;
- появившиеся после первых заморозков, которые могут вызвать появление в них ядовитых веществ;
- после длительных жарких дней и отсутствия осадкой не собирайте первый урожай грибов, т.к. даже съедобные могут оказаться ядовитыми и опасными для жизни.
Употребление в пищу ядовитых грибов может привести к поражению желудочно-кишечного тракта, поражению центральной нервной, сердечно-сосудистой систем, поражению печени и почек вплоть до летального исхода.
Кроме того:
- собранные грибы необходимо хранить не более 2-3 часов;
- необработанные грибы хранить только в холодильнике или погребе;
- следует уделять внимание и их правильному приготовлению: не пробовать сырые грибы, не солить и не мариновать грибы в оцинкованной и алюминиевой посуде, варить длительное время, 2-3 раза меняя воду.
Рекомендуем соблюдать эти несложные правила и следовать принципу: «Не уверен – не бери», тогда «тихая охота» доставит вам настоящее удовольствие.
Ранее на тему:
- Где собирать грибы в Подмосковье: Карта грибных мест Московской области
- Грибы Лисички: Где и когда собирать лисички, полезные свойства лисичек, жареные лисички с картошкой (рецепт)
- Ядовитые грибы России: Как определить ядовитый гриб, как отличить съедобный гриб (КАРТИНКИ, ФОТО)
- Календарь грибов: Грибной календарь на июнь, июль, август, весну и осень
- Календарь грибника 2014: Определитель грибов — как отличить ядовитые и съедобные грибы
- Когда собирать грибы: Как правильно собирать грибы в лесу
В целях предупреждения отравлений никогда не собирайте грибы:
- вблизи промышленных предприятий, свалок, полей, обработанных химикатами, железнодорожный путей и автодорог, под высоковольтными линиями, в черте города;
- с неприятным запахом, имеющими у основания клубневидное утолщение;
- с оболочкой, «сумкой» у основания ножки (как у бледной поганки, красного мухомора);
- старые, червивые, объеденные или впитавшие воду после долгих дождей – возможно, в них начался процесс разложения белка;
- появившиеся после первых заморозков, которые могут вызвать появление в них ядовитых веществ;
- после длительных жарких дней и отсутствия осадкой не собирайте первый урожай грибов, т.к. даже съедобные могут оказаться ядовитыми и опасными для жизни.
Употребление в пищу ядовитых грибов может привести к поражению желудочно-кишечного тракта, поражению центральной нервной, сердечно-сосудистой систем, поражению печени и почек вплоть до летального исхода.
Сушка и заморозка грибов на зиму
Зимой любые заготовки съедаются с удовольствием, главное не лениться летом и осенью. О вкусах, конечно, не спорят, но пожалуй самыми ценными из всех запасов являются грибы. Ну во-первых, не каждый год бывает урожай, во-вторых, не все любители их собирать, а в-третьих, не все умеют их готовить. Поэтому когда собираются гости, грибам всегда отдается предпочтение, и любое блюдо с лесными грибами можно отнести к деликатесам.
Чтобы наслаждаться зимой такими деликатесами, грибы сушат, замораживают, солят, маринуют или консервируют. В этой статье мы рассмотрим как сушить и замораживать грибы на зиму.
Сушка грибов
Сушка – самый простой и доступный способ наслаждаться грибами долгое время. В сушеных грибах сохраняются все полезные вещества и даже аромат. Сушить грибы можно на солнце, в духовке, в русской печи (у кого они еще сохранились) и даже на батарее центрального отопления. Некоторые источники советуют сушить и в микроволновке, но поскольку я категорически против приготовления в ней пищи, то не советую. Очень хорошо сушатся грибы в специальном сушильном шкафу.
Советы для сушки грибов
- Для сушки подходят белые грибы, подберезовики, подосиновики, моховики, польский гриб, опята, лисички, маслята.
- При сушке грибы не моют, а только протирают влажной тряпочкой.
- При сушке на солнце грибы удобно нанизать на нитку и подвесить в солнечном месте. Желательно прикрыть марлей от мух.
- У крупных грибов сушить лучше всего только шляпки. Если хотите сушить и ножки, разрежьте их столбиками длиной 3-4 см.
- Грибы сушатся неравномерно, поэтому чтобы не пересушить грибы, их надо вовремя убирать. Если грибы пересушить, они становятся ломкими и теряют аромат.
- Слишком пересушенные грибы будут ломаться. Такие грибы не выбрасывайте, а перемелите на кофемолке – получится отличная приправа для мяса.
- При сушке в духовке вначале грибы надо подвялить при температуре 40-45°С, и только потом можно повысить температуру до 60-70 ° С.
- Дверца духовки должна быть открытой для постоянной циркуляции воздуха.
- Грибы нужно раскладывать на решетку или противень на расстоянии друг от друга.
- При правильной сушке грибы должны гнуться.
Хранение и употребление сушеных грибов
Помните, что грибы очень быстро впитывают влагу, посторонние запахи, легко сыреют и плесневеют. Поэтому очень важно по окончании сушки сразу же уложить в сухие стеклянные или металлические банки. Можно хранить грибы в полотняных мешочках, при этом помещение должно быть сухим и хорошо проветриваемым. Для длительного хранения банки с сухими грибами можно стерилизовать и закатывать металлической крышкой, при этом литровую банку следует стерилизовать около часа.
Из сушеных грибов получаются замечательный суп, начинка для пирогов, соус. Перед употреблением сушеных грибов рекомендую замочить их в молоке или воде на несколько часов, лучше на ночь. Непосредственно перед готовкой грибы следует еще раз промыть водой, чтобы они не окрасили суп или другое блюдо в черный цвет.
Как приготовить домашнюю приправу из грибов
Одним из чудесных открытий на кухне для меня стала домашняя приправа из грибов. Такую приправу я готовлю из сушеных лисичек, конечно же можно из любых других грибов. Все очень просто – в кофемолке перемалываю грибы и складываю в сухую банку для приправ. Для сохранности можно добавить немного соли. Такая приправа придает необыкновенный грибной аромат любому блюду.
Почему лисички? — Потому что они очень полезны. Ярко-желтый окрас у них благодаря содержанию в них каротина, поэтому лисички полезны для зрения. А почему лисички не подвергаются атакам червей? — Благодаря содержанию в них хиноманнозы. Поэтому сушеные лисички помогают избавить организм от паразитов. Содержание достаточного количества провитамина D позволяет называть лисички природными антибиотиками. Спектр лечебных свойств лисичек очень широк: они выводят радионуклиды из организма, борются с болезнями печени, с вирусом гепатита и даже с раковыми клетками. Именно поэтому лисички очень ценятся на Западе, из них готовят разнообразные лекарства. Так почему бы не заняться профилактикой болезней и очисткой своего организма от паразитов, всего лишь регулярно добавляя домашнюю приправу из лисичек в еду? Дешево и полезно.
Заморозка грибов
Заморозка относится к наиболее простым и быстрым способам заготовки грибов. При этом способе сохраняются все полезные вещества, а грибы можно хранить целый год. Предлагаю три варианта заморозки на выбор:
- Самый простой способ, когда красивые грибы очищаем от мусора и грязи (не моем!), при необходимости режем, складываем в целлофановые пакеты и отправляем в морозилку.
- Если в морозильной камере маловато места, то грибы нужно порезать и 2 минуты бланшировать в кипящей воде. После чего процедить через сито, остудить, разложить по мешочкам или одноразовым контейнерам и отправить в морозилку.
- Если вы хотите сохранить цвет и структуру грибов, то можно их обработать паром. Для сохранения цвета нужно замочить грибы на 5 минут в воде и добавить лимонной кислоты в пропорции на 1 литр воды 1 чайная ложка. После грибы разложить на решетке в пароварке или специальной решетке внутри кастрюли, налить немного воды и обработать паром в течение 3-5 минут. После остудить, разложить по мешочкам или одноразовым контейнерам и отправить в морозилку.
Совет: в каждый мешочек или контейнер грибы нужно раскладывать на одну готовку.
Грибы также можно солить, мариновать и консервировать. Но об этом в следующей статье.
Одним из чудесных открытий на кухне для меня стала домашняя приправа из грибов. Такую приправу я готовлю из сушеных лисичек, конечно же можно из любых других грибов. Все очень просто – в кофемолке перемалываю грибы и складываю в сухую банку для приправ. Для сохранности можно добавить немного соли. Такая приправа придает необыкновенный грибной аромат любому блюду.
Хранение овощей – заморозить или засушить?
О том, какие варианты хранения овощей на зиму есть в распоряжении современного огородника, рассказывает наставник Детской школы фермера приюта «Покров» Сергей Викторович Галкин
«В Детской школе фермера приюта «Покров» собрался любознательный народ! Узнав про то, что в СССР более половины выращенной сельхозпродукции элементарно сгнивало, захотели ребята узнать, а как сейчас обстоят дела с современными методиками хранения, ведь в будущем они очень пригодятся!
И стали мы смотреть на форуме агропортала AGRO XXI — что же говорят практики? И увидели, что есть три основных совета: банки, погреб и банки в погребе. А на самом деле, вариантов хранения сельхозпродукции достаточно много и есть из чего выбрать!
1. Есть растения, и очень витаминные, которые способны сохранять свои полезные свойства зимой прямо на грядке. Петрушка, лук порей, листовая капуста – все они могут зимовать под снегом, а после схода снежного покрова сразу готовы к употреблению.
Кроме того, если петрушечку, лук порей, листовую капусту выращивать в контейнерах, а в сентябре переставить в теплицу, то свежей зеленью можно лакомиться и до Нового года, а то и дольше. То есть, витаминную зелень, при желании, можно иметь практически круглогодично без отоплений и досветок. Но эта метода, конечно, для себя – для личного потребления.
2. Судя по форуму, при выборе сортов наши огородники учитывают что угодно, только не транспортабельность, только не лежкость.
А между тем, есть сорта огурчиков, помидорчиков, баклажанчиков, перчиков, которые без всяких банок и уксусов могут полежать и месяц, а то и два. Правильные сорта дынь, тыкв, кабачков и вовсе могут полежать до весны без особых ухищрений. То же самое относится к картофелю, моркови, свекле и репчатому луку. Выбирая сорта и гибриды для посадки весной, учитывайте свои пожелания к хранению овощей зимой.
3. Коль фермеры так любят традиции, то становится удивительным, почему практически забыт один из старейших способов хранения – сушка. Ведь сушить можно не только ягоды, фрукты, но и овощи – репчатый лук, чеснок, морковь, помидоры, дыню, тыкву, перцы, не говоря о всяческих травах. Всяческих приспособлений для сушки продается предостаточно, да и самому смастерить – не проблематично.
4. Замечательный, простой современный способ, именно для фермеров, именно для товарного производства – заморозка.
Сейчас продаются морозильные лари самых разнообразных объемов и стоят они иногда даже поменьше наших холодильников и электроэнергии «едят» поменьше. Размеры и объемы – на любой вкус, от стандартно холодильных 100 – 300 литров, до 500 – 1000 .
Отмечу, при заморозке, практически полностью сохраняются все питательные вещества и не только во фруктах, ягодах, овощах, но и в мясе. Просто продукты нужно паковать в ПВХ пакеты, дабы не вымораживалась влага и замораживать быстро, желательно при температуре ниже минус 24.
Продукты портит совсем не заморозка, а медленная, большими партиями заморозка и многократная разморозка, но вы же не склад, не магазин – не допускайте этого!
Морозильные лари можно настроить и на хранение охлажденного мяса. Герметично упакованное мясо может храниться охлажденным (не замороженным) до 2-х и даже 3-х месяцев. Герметичные упаковщики тоже имеются в свободной продаже. А герметичная упаковка овощей удваивают сроки хранения в холодильных камерах.
5. И, наконец, – погреб. Да, в былые времена все пользовались погребами, но совсем не потому, что этот вариант лучший, а просто других вариантов не знали. Но даже и в старые времена строились отдельные хранилища для продуктов, хотя и не каждый мог себе это позволить.
А сейчас для фермеров, для товарных производителей, отдельное хранилище – это насущная необходимость. Благо, рынок предлагает прекрасные термоизолирующие панели и металлические и СИП-панели, есть замечательные электрообогреватели и электроохладители с терморегуляторами, электровентиляторы с датчиками влажности. Можно автоматически постоянно поддерживать необходимую температуру и влажность.
Кроме того, сейчас существуют модульные контейнерные полнокомплектные хранилища, которые привозят, ставят, подключают к электросети и готово — загружайте продукцию! При необходимости модульные хранилища переставляют ближе к дому, к ферме или ближе к месту продажи.
Больше всего хранящиеся овощи-фрукты не любят перепадов температуры и возникающего при этом конденсата, когда убираемую летом, в августе продукцию, приходится помещать в теплый погреб. В отличие от погреба, отдельное хранилище позволит поддерживать нужные температуру и влажность в любое время года.
К преимуществам отдельного хранилища относится то, что выгружать и загружать продукцию намного проще. В хранилище можно поставить и морозильные лари. Ведь ниши, могут быть не только товарные, но и временные – сегодня продавцов огурцов полно, а через месяц-два, останутся только те, кто не только вырастил, но и сохранил.
Думается, с вашей помощью и Детская школа фермера «Покров» сможет обзавестись современным оборудованием для хранения сельхозпродукции – контакты вы можете найти по ссылке или обратиться в редакцию портала».
3. Коль фермеры так любят традиции, то становится удивительным, почему практически забыт один из старейших способов хранения – сушка. Ведь сушить можно не только ягоды, фрукты, но и овощи – репчатый лук, чеснок, морковь, помидоры, дыню, тыкву, перцы, не говоря о всяческих травах. Всяческих приспособлений для сушки продается предостаточно, да и самому смастерить – не проблематично.
Белые Заморозить Или Засушить
Лето! Даже само это слово ассоциируется с теплом, солнцем и огромным разнообразием фруктов, ягод и овощей. Услышав это слово, мы сразу представляем себе насыщенные цвета природы, цветы, море, сад, грядку…. Именно лето заряжает наш организм настоящими витаминами и антиоксидантами «прямо с грядки». У тех, кто имеет дачу или собственный приусадебный участок, слово «лето» больше ассоциируется с заготовками на зиму, что дает возможность наслаждаться дарами природы круглый год.
Сегодня в кулинарных книгах и интернете можно найти огромное количество различных рецептов и советов на тему: как сушить, замораживать и консервировать ягоды, фрукты, грибы, зелень и овощи. Какой же из них выбрать? Дать однозначный ответ довольно трудно, все способы заготовки имеют свои «плюсы» и «минусы». Но не вызывает сомнений то, что выбирать следует не по вкусовым качествам заготовки, а по ее полезности здоровью. Вот как влияют различные способы заготовки на содержание полезных веществ:
1. Консервирование. Консервированные овощи, фрукты, ягоды, зелень и грибы удобны тем, что их сразу можно подавать на стол. Поэтому способ консервации можно назвать русским «фаст-фудом», что в переводе означает «быстрая еда». Плюсом консервирования является достаточно долгое хранение даже при температуре до 15 градусов тепла.
Однако этот способ заготовки требует обязательной термообработки, что уничтожает основную часть ценных витаминов. В консервированных продуктах сохраняется не более 20% витаминов и минералов. Кроме того, при консервировании используют сахар, соль, уксус и другие добавки. Если их в маринаде содержится в большом количестве, то консервированный продукт может стать даже вредным для здоровья.
2. Замораживание. После заморозки ягоды, фрукты, овощи, зелень и грибы сохраняют почти что все полезные свойства, которыми они обладают в свежем виде. При воздействии отрицательной температуры все микроорганизмы погибают, а полезные витамины и микроэлементы не разрушаются. Замороженные овощи и фрукты можно хранить в холодильники до следующего урожая, а некоторые еще больше. Однако заморозив один раз, размораживать заготовки часто не следует.
Положите фрукты, овощи и ягоды в морозильник, установите режим холодильника на температуре минус 18 градусов и размораживайте нужную порцию только один раз перед употреблением. Чтобы заполнить морозильник овощами и фруктами, их надо сначала почистить, помыть и высушить. Затем овощи нарезать на мелкие кусочки, сложить в порционные мешочки и положить в морозильную камеру. Клубнику, малину, землянику, ежевику и другие мягкие ягоды надо сушить, рассыпав их по подносу. Когда они подмерзнуть, их нужно пересыпать в пакеты и снова отправить в морозильник. Очень полезно заморозить на зиму укроп и петрушку. Предварительно надо их помыть, измельчить и рассыпать по пакетикам. Так зелень сохраняет все полезные вещества и ее очень удобно использовать в нужный момент.
3. Сушка. После сушки продукты сохраняют до 40% витаминов и 100% микроэлементов. Сушить можно фрукты, ягоды, зелень и грибы. Сушеные овощи не пользуются популярностью, их можно использовать только для заправки. Например, сушеную морковь и свеклу. Сушить фрукты и ягоды лучше всего в духовке при температуре не выше 70 градусов. Сушеные сливы (чернослив), абрикосы (курага), виноград (изюм), яблоки, груши и ананасы — вкусные лакомства для детей и взрослых.
Во время сушки из фруктов и ягод удаляется до 80% влаги, поэтому хранить их можно до одного года. Только хранить сухофрукты нужно в хорошо проветриваемом и не влажном помещении, в противном случае они быстро покрываются плесенью или в них заводится пищевая моль.
4. Засахаривание. После взаимодействия с сахаром у фруктов и овощей сохраняется только 60% витаминов и все 100% микроэлементов. Но засахаривание клубники, смородины, малины, земляники и других сладких ягод очень удобный способ заготовки. Засахаренные ягоды нужно хранить при минусовой температуре, они сохраняют вкус и аромат свежесорванных ягод и фруктов. Только вот сахара в данные заготовки нужно добавить много, приблизительно 2 кг на 1 кг ягод. Если добавить в ягоды и фрукты сахара меньше, то их обязательно надо варить. Тогда уже получается желе, варенье, джем или повидло. Все витамины в этих заготовках вывариваются, поэтому пользы от них никакой, они просто ценятся из-за аромата и вкуса.
5. Квашение. Это один из способов заготовки, при котором натуральный сок овощей и фруктов используется в качестве рассола. Чаще всего квасят у нас капусту. В квашеной капусте сохраняются до 70% витаминов, а вот при заготовке капусты в виде салата за первые пять минут варки исчезают 45% фолиевой кислоты и 30% витамина Е., очень полезных для организма человека. Рецептов квашения капусты великое множество, особенно полезны среди них те, где надо добавлять свеклу, морковь, чеснок и зелень.
Лето! Даже само это слово ассоциируется с теплом, солнцем и огромным разнообразием фруктов, ягод и овощей. Услышав это слово, мы сразу представляем себе насыщенные цвета природы, цветы, море, сад, грядку…. Именно лето заряжает наш организм настоящими витаминами и антиоксидантами «прямо с грядки». У тех, кто имеет дачу или собственный приусадебный участок, слово «лето» больше ассоциируется с заготовками на зиму, что дает возможность наслаждаться дарами природы круглый год.
Грибы замороженные vs сушёные. Три пропущенных гола
Сегодняшний матч – уникальное событие! Да, он будет происходить лишь на бумаге и на экране ваших мониторов, да, его не покажут по телевизору, но если вы станете его свидетелем, то наверняка не пожалеете!
На поле две команды, буквально выросших рядом друг с другом. У них было общее детство и один прародитель, они знают все друг о друге, но не готовы делить пальму первенства на двоих. И сегодня они сойдутся за звание лучшего! У северных ворот мы видим команду хорошо знакомых нам замороженных грибов, южные же ворота защищают «тёмные лошадки» популярного мира супермаркетов – грибы сушеные. Кто они – мало кто интересовался, на что они способны – загадка для большинства. Ну что ж, посмотрим.
Матч начинается и 10-й номер, Грибыч Сухов сразу перехватывает мяч…
1. Само название замороженных грибов говорит о том, что для их хранения обязательно требуется холодильник. Это условие приходится выполнять и владельцам магазинов, и нам с вами, расчищая место в постоянно заполненной морозилке. Такая особенность несет целый ряд неудобств. Во-первых, существует риск, что на пути от производства до вашей кухни грибы разморозятся и заморозятся несколько раз, а значит, потеряют свой товарный вид. Во-вторых, и вам, и владельцам магазинов, приходится платить за электроэнергию, то есть за место в вашей морозилке. Что же сушеными грибами? Они спокойно хранятся при комнатной температуре, не требуют дополнительных расходов электроэнергии и, правильно упакованные, вообще не доставят вам никаких хлопот.
Он обходит противников, даёт пас 8-му, принимает мяч обратно, делает удар, и…. ГОООЛ! На первых минутах матча! Соперники еще даже не успели собраться с мыслями, а игра уже оборачивается против них. Что же будет дальше?
2. Если вы никогда не пробовали готовить сушеные грибы, то у вас не было шанса узнать, насколько они ароматны. Этот старинный способ заготовки на зиму еще нашим давним предкам позволял путешествовать во времени. Посередине зимы, в любой самый лютый мороз, они доставали из подпола вязанку сушеных грибов, размачивали их теплой водичке и наслаждались ароматом (а после готовки, и вкусом) свежих летних грибов. Ведь после сушки они практически ничего не теряют, кроме воды, которую потом легко восполнить. Заморозка же наносит ощутимый удар по вкусу и запаху этого лесного лакомства.
58-я минута. Мяч снова на стороне замороженных. Противники теснят их, разыгрывают удачный пас, передача, удар… мяч ударяется о штангу и залетает в ворота! Голкипер явно не ожидал, что эта атака завершится еще одним голом. Его разъяренная команда готова рвать и метать. Они разворачивают стремительную контратаку, и прорываются к воротам сухих. Их сопротивление практически сломлено, неужели это поворотный момент в игре? Но тут над стадионом прокатывается раскат грома, и из огромной черной тучи, блуждавшей по окрестностям последние полчаса, на поле обрушивается стена дождя….
3. Возможно, самая главная прелесть сушеных грибов заключается в том, что при готовке в процессе контакта с водой они увеличиваются в объёме в 6-8 раз! То есть, покупая коробочку, на которой написано всего лишь 75 грамм, вы, по сути, покупаете более полукилограмма грибов, а это ужин на целых трёх человек. А замороженные грибы пробовали готовить хотя бы раз? Согласитесь, очень грустно, когда из полной сковороды ты получаешь лишь треть и думаешь, как поделить оставшееся на всю семью. Кстати, если вы живете на пятом этаже и у вас нет лифта, нести лёгкие сушеные грибы до квартиры тоже будет намного приятнее. Но, вернемся поле, что же там с нашими командами…
Внезапный ливень сотворил невероятное. Игроки команды сухих, неожиданно для самих себя, начали расти! Теперь они стали намного выше соперников. И пока большинство пытались понять, в чём же дело, капитан лидирующей команды завладел мячом, в два прыжка преодолел игровую площадку и ударил по воротам. Теперь счёт уже 3:0,это победа!
P.S. Мы на самом деле считаем не справедливым, что большинство людей не используют сушеные грибы. Это ведь очень удобный, а главное, вкусный и полностью натуральный продукт. Попробуйте, надеемся, что вам понравится!
Цените настоящее!
Матч начинается и 10-й номер, Грибыч Сухов сразу перехватывает мяч…
http://scastje-est.ru/sushka-i-zamorozka-gribov-na-zimu.htmlhttp://www.agroxxi.ru/sp/children-farmer-school/hranenie-ovoschei-zamorozit-ili-zasushit.htmlhttp://meduniver.com/Medical/profilaktika/poleznii_sposob_zagotovki_na_zimu.htmlhttp://forestprod.ru/griby-zamorozhennye-vs-sushyonye-3-propushhennyx-gola/